卤粉家常做法大全 卤粉家常做法大全视频
一、卤猪肝家常做法大全?
食材::猪肝300克、料酒适量、白醋适量、葱5克、姜5克、八角3克、桂皮5克、香叶2克、花椒适量、酱油适量、糖适量、盐适量、蒜适量
做法:
1、猪肝用清水浸泡2小时,水中加料酒和适量白醋。泡去血水后用清水反复冲洗干净。
2、锅中烧开水,放入猪肝焯一分钟后捞出。
3、锅中放葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、糖煮开,小火慢煮10分钟。
4、放入猪肝,大火烧开,放入料酒和酱油,转小火继续煮20分钟。煮到用筷子扎进去无血水冒出即可。
5、加适量盐,然后关火,猪肝浸泡几小时。
6、晾凉后切片,蘸蒜泥酱油或其它调味料。
二、卤煮家常做法大全?
用料
火烧(一个) 面100g 水45-50g 煮物小肠木有用的大肠两根 一小块肝 肺头(猪肺) 炸豆泡儿
卤料
大料俩 花椒十几粒 料酒适量 老抽适量肉桂一小片 香叶两片 小茴香十几粒 姜一片 草果一个 甘草俩 调料一块 芝麻酱一大勺 腐乳宽汤的一块 适量卤汤 蒜泥4瓣 香菜 醋 辣椒油
步骤 1
和面做火烧:
面比较硬 加水搅成絮状后多醒醒 让水和面融合好 还要多揉
揉好擀成饼 烤箱350华氏度 175摄氏度 大约30分钟 至饼硬
)
步骤 2
洗大肠小肠肺头猪肝猪心
用醋盐搓洗小肠大肠
肺头猪肝需要多泡 去血水 然后切片继续浸泡换水
步骤 3
焯水:冷水下锅煮小肠大肠肺头 猪肝
水开后清洗
再斜刀给大肠切片
步骤 4
烧一锅水
放卤料
放老抽 料酒
放火烧 豆泡 大肠小肠 猪肺
步骤 5
大约半小时时把火烧取出 切六瓣 再放回锅里煮
一个小时
步骤 6
芝麻酱 腐乳一块 再放点 卤汤 懈开,捣蒜泥,切香菜末
步骤 7
最后淋在盛在大碗里的卤煮 ,摆上蒜泥 香菜末
拌匀 开吃!!!
喜欢的还可以来点醋和辣椒油
三、卤粉的家常做法?
食材:
粗米粉适量,卤水适量,卤牛肉适量,花生米适量,葱花适量,辣椒油适量,盐适量。
步骤:
1、粗米粉用纯净水稍作浸泡并清洗打散备用。
2、准备好卤水、辣椒油,建议配方:用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,同时加入三花酒、罗汉果等多种配料,先用武火,后用文火精心熬制。
3、酸豆角、酸辣椒切成丁加油翻炒好备用。
4、香菜、葱花洗净、切碎备用。
5、烧一大锅水,在水中加入适量盐、橄榄油,待水开后将米粉入锅并不时搅动以防粘连,待水再次烧开便将米粉捞入搅拌锅。
6、加入适量卤水及海盐,并搅拌均匀。
7、将拌好卤水的粉装碗,并加入之前准备好的卤牛肉、炒酸豆角、炸花生米、香菜及葱花,湖南卤粉就可以上桌了。
8、再加入一勺卤水,即可开吃
四、炸酱卤粉家常做法?
炸酱粉配一碗浓汤
早餐吃一碗炸酱粉,满口留香,爽滑回味
炸酱面是中国传统特色面食,被誉为“中国十大面条”之一。我除了喜欢吃粉,也很喜欢吃面。特别是炸酱面、热干面,可惜这些面在南宁很少有开小店买的,可能南方人不太喜欢吃吧。
不过,我们单位的食堂每周会做一次炸酱面,食堂自己做的炸酱,用肉丁、洋葱、菜椒、西红柿、萝卜干、花生养、葱、姜和黄酱等一起炒的,料很足的。
我点了单之后,服务员才发现没有面条了,就给我做了炸酱粉。拿到淋上酱的粉,先把酱料和粉、生菜拌均匀,让每一条切粉都沾满酱,吃一口,满口留香,这样的炸酱粉跟炸酱面比,味道也是一样的好吃,而且更加爽滑入味呢。
五、用卤粉煮卤蛋的做法大全家常?
用料
鸡蛋7个
辅料
水
500毫升
香叶
1片
花椒
10颗
八角
两半
茴香
10粒
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卤蛋的做法
1.
鸡蛋入锅煮15分钟
2.
熟后加点凉水,剥皮的时候不算太烫手就行
3.
将调好的卤汁倒入铝锅中,剥好皮的鸡蛋马上入锅
4.
中火煮10分钟,鸡蛋慢慢上色
5.
倒入大瓷碗中,浸泡一晚,第二天吃很入味
烹饪技巧
鸡蛋不要刚出栏的,那样太新鲜,剥皮的时候会粘;趁热剥皮,利用热胀冷缩原理,鸡蛋热的时候吸收汤水快。
六、桂林卤粉正宗做法大全?
材料:
猪棒骨、牛骨各4千克,香料包(草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒正宗桂林米粉制作配方及工艺50克),老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,B料(盐100克,美极鸡粉250克,味精100克,冰糖200克,酱油1千克),色拉油500克。
制作:
(1)猪棒骨、牛骨洗净,入沸水中大火汆10分钟,捞出放入不锈正宗桂林米粉制作配方及工艺钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤。
(2)锅内放入色拉油,烧至五成热时放香料小火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布包起成香料包,下入汤中小火熬2小时。
(3)锅内留油30克,烧至五成热时,放入豆腐乳小火翻炒2分钟,放B料小火熬开,出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
七、扇贝卤做法大全家常?
5.
取适量粉丝,沥干码在扇贝壳上
6.
接着放入处理好的扇贝
7.
浇上炒香的黄金蒜蓉
8.
热锅热水烧开,将扇贝放入,蒸5分钟左右
9.
取出,撒上香葱末,然后取干净锅烧热油,淋在香葱末上即可
八、家常卤苦肠做法大全?
原料:猪苦肠(可以选购半成品)1500克
调料:红卤水、精盐、鸡粉、白糖、黑胡椒粉、花雕酒、香料包(丁香、白芷、八角、花椒、桂皮、香叶、白豆蔻)、葱姜块各适量
做法 :
1、将猪苦肠洗干净焯水待用。
2、卤锅上火倒入红卤水,调入精盐、鸡粉、白糖、黑胡椒粉、花雕酒、香料包、葱姜块烧开片刻,下入猪苦肠卤制40分钟,原汤浸泡30分钟,捞起盛在盘内上桌即可。
小窍门:猪苦肠可以卤制九分熟,然后浸泡至熟,口感更佳。
九、卤鹅肉的家常做法大全?
一、重庆荣昌卤鹅卤料配方
1、高汤:鸡骨架、牛骨、猪骨熬制高汤2千克。
2、卤料配方:八角(大料)20克、桂皮5克、香叶5克、山奈5克、草果2克、干葱250克、八角8克,沙姜10克,草果12克,甘草15克,桂皮15克,香叶5克,罗汉果1个,花椒10克,丁香5克,小茴香5克,陈皮15克,干姜150克,香茅30克,玉果5克(用卤料袋装)。
3、调味料:生抽150克、老抽50克、绍酒300克、红曲米200克、香料包630克、盐200克,味精100克,鸡精50克,花雕酒150克,鱼露35克,玫瑰露酒15克,蚝油80克,冰糖300克、五香粉10克。
4、其他调味料:干辣椒10克,蒜仁60克,姜片35克,红葱头仁50克,葱白50克,香芹段50克,芫姜30克。
二、重庆荣昌卤鹅制作方法
1、白鹅只,鹅清理干净
2、鹅用沸水焯过捞出
3、把蒜和姜剁碎;用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉搅匀做腌味料
4、把姜、蒜和腌料倒在鹅上,用手把料汁抹均匀,并按摩一会儿,然后腌制约2小时,中途翻面并按摩
5、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉,放在网上风干水份
6、在大锅内下适量的高汤,把卤投入锅里并加入和卤料包和调味料煮沸
7、把鹅放入锅里加盖大火烧开后中火煮60分钟
8、检查熟后关火后静泡6-12小时入味。
十、卤鲅鱼做法大全家常?
主料:鲜鲅鱼1000克,葱姜各50克
辅料:白糖50克,盐少许,料酒少许,清水500克
做法:
1.鲜鲅鱼处理干净,切大片备用。
2.把切好的鲅鱼片放入盆中,加入,葱姜,盐,白糖,料酒搅拌均匀。
3.腌制15分钟。
4.油温烧成七成热下锅炸制金黄捞出。
5.锅中倒入500克水,倒入老卤烧汁。
6.加入葱姜白糖。
7.下入鲅鱼片,慢火收汁即可。
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