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卤粉家常做法视频 卤粉家常做法视频教程

2023-06-17 17:05:02海南小吃2

一、卤粉的家常做法?

食材:

粗米粉适量,卤水适量,卤牛肉适量,花生米适量,葱花适量,辣椒油适量,盐适量。

步骤:

1、粗米粉用纯净水稍作浸泡并清洗打散备用。

2、准备好卤水、辣椒油,建议配方:用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等,同时加入三花酒、罗汉果等多种配料,先用武火,后用文火精心熬制。

3、酸豆角、酸辣椒切成丁加油翻炒好备用。

4、香菜、葱花洗净、切碎备用。

5、烧一大锅水,在水中加入适量盐、橄榄油,待水开后将米粉入锅并不时搅动以防粘连,待水再次烧开便将米粉捞入搅拌锅。

6、加入适量卤水及海盐,并搅拌均匀。

7、将拌好卤水的粉装碗,并加入之前准备好的卤牛肉、炒酸豆角、炸花生米、香菜及葱花,湖南卤粉就可以上桌了。

8、再加入一勺卤水,即可开吃

二、炸酱卤粉家常做法?

炸酱粉配一碗浓汤

早餐吃一碗炸酱粉,满口留香,爽滑回味

炸酱面是中国传统特色面食,被誉为“中国十大面条”之一。我除了喜欢吃粉,也很喜欢吃面。特别是炸酱面、热干面,可惜这些面在南宁很少有开小店买的,可能南方人不太喜欢吃吧。

不过,我们单位的食堂每周会做一次炸酱面,食堂自己做的炸酱,用肉丁、洋葱、菜椒、西红柿、萝卜干、花生养、葱、姜和黄酱等一起炒的,料很足的。

我点了单之后,服务员才发现没有面条了,就给我做了炸酱粉。拿到淋上酱的粉,先把酱料和粉、生菜拌均匀,让每一条切粉都沾满酱,吃一口,满口留香,这样的炸酱粉跟炸酱面比,味道也是一样的好吃,而且更加爽滑入味呢。

三、卤粉卤子的做法?

调料 骨头汤10千克,老抽500克,生抽1.5千克,绍酒150克,冰糖650克,盐150克,桂林腐乳5块。香料 草果50克,八角250克,沙姜50克,甘草25克,花椒25克,丁香50克,桂皮40克,陈皮50克,白芷15克,白蔻30克,干椒100克(炒香),阳江豆豉100克(炒香),罗汉果2个,以上香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中,大火烧开,小火熬制5小时至出味后,加入5千克牛肉(切小块,飞水)卤半小时,捞出即成卤水。

做一份米粉(100克),可先将桂林米粉用温水泡软,发好后放到烧开的清水锅里烫透,捞出控干水分。米粉烫好以后,加骨头汤(如不加即是干捞粉)、卤过牛肉的卤水和卤牛肉,再加其他调料,如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等,可以根据当地人的口味来添加。 关键 1.牛肉最好选腱子肉,卤水中加入5千克牛肉卤制是为了能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。2.卤水一定要保养好,时间越久越好,但此卤水不可代替其他卤水

猪棒骨、牛骨各4千克,香料包(草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒正宗桂林米粉制作配方及工艺50克),老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,B料(盐100克,美极鸡粉250克,味精100克,冰糖200克,酱油1千克),色拉油500克。

四、卤料卤牛肉家常做法?

食材:牛腱肉5斤,姜2块,大葱2根,花椒2勺,生抽半碗。

第一步:牛肉一定要选择牛腱子肉,最好能买到“花腱子肉”,注入清水开始浸泡,夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时,注意每个小时换一次水,尽量把血水冲洗掉。

第二步:这种家常的卤牛肉需要的调味料非常少,准备一碟子的姜丝、葱丝,两勺花椒,把牛肉控干水分放入盆中。

第三步:牛肉放入盆中后,放入姜丝、葱丝、花椒抓匀,倒入大约半碗的生抽,盆盖上一个适合的工具将牛肉完全压在料汁中,放入冰箱的冷藏室中腌制4个小时。

第四步:牛肉腌制好以后放入煮锅中,将腌制牛肉的料汁里面的调料捞干净,只保留汤汁,全部倒入锅中,再注入合适的清水,根据个人口味再适量的添加生抽。

第五步:大火煮开以后,小火开始卤煮,煮的时间大约是40分钟就可以全部熟透了。关火再浸泡半个小时,捞出切片即可。

五、凉拌卤粉做法?

米粉 300克(4人份) 、 蒜 4瓣 、 姜 一块 、 香葱 3根 、 韭菜 十根 、 生抽 5勺 、 老抽 半勺 、 蚝油 1勺 、 卤肉汁 10勺 、 辣椒粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/11

五瓣蒜压蒜泥、一块姜擦姜蓉、十根韭菜、2根香葱切碎,一勺辣椒粉、一起放碗里。韭菜没有就不放,但很鲜,很提味。

步骤2/11

烧滚热五勺油,泼在上面,激发出香味。

步骤3/11

加进去5勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许鸡精、一勺糖。喜欢吃酸的还可以再加一勺陈醋,拌匀。拌粉的料汁就准备好了,它拌面也好吃。上述都是四人份的量。

步骤4/11

这个卤汁,有最好,没有也没关系。我这卤汁是卤过牛肉、酱肉、扒鸡的卤汁,很多肉类和复合香料融合的味道,我打算留着传辈儿了。

步骤5/11

米粉提前泡软,一大锅水烧开,下去煮三到五分钟就熟。不泡直接煮也行,就是得煮小半个小时,死活煮不软。

步骤6/11

煮好捞出,加入拌料和卤汁。

步骤7/11

拌匀。

步骤8/11

配菜随意,我这放了酱肉、一个荷包蛋、他那碗就有个荷包蛋、酸笋、还有姥爷刚炸好的酥豆。

步骤9/11

酥黄豆配面特别香。

步骤10/11

看着就好吃,实际上也特别好吃。

最后一步

开吃吧。

六、衡阳卤粉做法?

今早还吃了一份卤粉,自己做的味道挺好的,到市场买新鲜的粗粉,到家调好辣椒酱拿出久存的卤水,备点萝卜干,切好蒜沫葱,再切上自己卤的牛肉,各种配料放好烫好粗粉放入碗中拌起来,美味要开始咯。

七、卤羊肉粉做法?

【第一步骤】熬制高汤:

1:羊骨头1000克,老母鸡700克用刀剁成大块,分别洗净,分别凉水下锅焯水撇净泡沫,捞出洗净备用。

2.净锅上火倒入清水17千克,放入焯好的荤料在放入生姜17克,大葱30克,花椒5克,黄酒50克,大火烧开转小火熬制3小时,然后滤出渣料,得汤料大约4千克左右。

【第二步骤】处理香料:

1.锅内放入色拉油或菜子油250克,烧至五成热时,放入香料干辣椒30克,香菜籽、小茴香各8克,孜然13克,白胡椒、香叶各2克,八角10克,拍破的罗汉果2个,肉豆蔻40克,草果1个,丁香、木香、白芷各1.5克,槟榔、紫草各3克),小火煸炒15分钟至出香,取出香料,控油,装入香料包中。

【第三步骤】熬制卤水:将香料包、炒香料时用的油、调料(盐80克,味达美酱油70克,花雕酒50克,老抽17克,生抽、葱段、生姜各300克)一同放入汤料内,小火煮30分钟左右即可。

【第四步骤】卤制羊肉:

制作方法:

1、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上,用刀切核桃块放入盆内,冲净血水控干待用。

2、把羊肉放入卤水中,用大火炖制30分钟后,转为中火,待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时,30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火,将肉带汁一起倒入盆内,待用时在加汤与肉伴匀,撒大葱末即可食用。

八、祁阳卤粉做法?

祁阳卤做法步骤

1、用纯净水将粗米粉稍作浸泡,然后清洗打散备用。

2、准备好卤水、辣椒油,并放到一个碗里。

3、在卤味店买些卤牛肉,可以让老板调好味道。

4、准备好酸豆角和酸辣椒,切成丁后加油翻炒,放碗里备用。

5、将香菜、葱花洗净、切碎后放碗里备用。

6、烧一大锅水,在水中加入适量的盐、橄榄油,等水烧开后将粗米粉入锅。

不断的搅动米粉以防粘连在一起,待水再次烧开后便将米粉捞入搅拌锅。

7、向搅拌锅中加入适量的卤水以及海盐,并搅拌均匀,这时卤粉的香味就有了。

8、将拌好卤水的米粉装碗,并加入已经准备好的卤牛肉、炒酸豆角、炸花生米、香菜及葱花。

9、最后,还可以再加入一勺卤水,将卤粉搅拌一下,湖南卤粉就做好了

九、常德卤粉做法?

先将米粉煮熟,然后装盘,加入自己喜欢的酱料配菜即可

十、江西卤粉做法?

先用卤粉,卤一锅猪蹄、豆腐干、鸡蛋什么的。留下卤水。直接用卤粉调一锅卤水也可以。烧开

将米粉放进去烫一下,熟了之后捞出来,拌上佐料,就可以吃啦。

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评论列表

游客
游客
2023-10-04 15:30:05

让紧张到底。

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