鸡汤清凉放什么煮好喝 鸡汤清凉放什么煮好喝呢
一、母鸡汤怎么煮好喝?
老母鸡汤好喝有营养的炖法是选用新鲜的老母鸡,最好是土鸡,因为土鸡的肉质比较紧实,味道更加鲜美。同时,用于炖汤的配料也要选用新鲜的食材,如姜片、枸杞、红枣等。
将老母鸡宰杀和去毛后,将鸡身内外清洗干净,去除杂质和血水。将清洗干净的老母鸡放入开水中焯水,焯水的目的是将鸡身上的杂质和异味去除干净,同时也有助于炖出汤的鲜美口感。将姜片、枸杞、红枣等配料清洗干净备用。
将焯好水的老母鸡和配料放入炖盅或者炖锅中,加入适量的清水,用大火烧开后转小火慢慢炖煮,炖制时间一般为2-3小时,直至老母鸡肉烂熟,味道鲜美。根据个人口味加入适量的盐调味即可食用。
需要注意的是,炖老母鸡汤时要控制好火候和炖制时间,以免炖出来的汤过于浓稠或者太稀。同时,在焯水和炖汤的过程中要不断地撇去浮沫,保持汤的清澈和口感。炖好的老母鸡汤可以直接食用,也可以作为其他菜品的基础汤底。
炖老母鸡汤的注意事项
1、选材:选择新鲜、健康、无病害的老母鸡,最好是土鸡,其肉质和营养价值更好。
2、处理:将老母鸡宰杀后,清理干净内脏和鸡毛,洗净后切块,去掉过多的脂肪,以免影响口感和营养。
3、煮前处理:将老母鸡块放入冷水中浸泡30分钟,以去除血水和腥味。
4、调料:根据个人口味添加适量的姜片、葱段、料酒、盐等调料,以增添汤的风味和营养。
5、炖煮时间:老母鸡需要炖煮2-3小时才能达到最佳口感和营养价值,时间太短会影响汤的味道和呈现,时间太长则会煮散肉、骨头等,影响口感和营养价值。
二、煮鸡汤放什么材料更好?
枸杞。
在炖鸡汤的时候放入几颗枸杞是非常好的,枸杞本身有补气明目的作用,而且枸杞的红色也会使得鸡汤看上去更加诱人,更加有食欲。所以在炖鸡汤的时候可以放上一把枸杞,这样不仅可以让鸡汤的菜品看上去更加夺目一些,而且加入枸杞之后,鸡汤的营养也会更加丰富,同时枸杞在鸡汤当中泡炖之后吃上去也会非常的美味。
三、高压锅煮鸡汤鸡汤怎么炖好喝?
煲鸡汤杂谈:1、煲鸡汤要先去所有鸡皮、鸡翼尖、鸡尾及肥膏,才可煲出不肥腻的汤水。 2、煲鸡汤时,放入一小撮茶叶(最好是用纱布包扎);或者待鸡汤做好后兑入大半杯极浓茶汁,鸡汤会更清香。3、通常情况下,煲鸡汤,只要在锅内放足够的水,然后放下整只的鸡在里面就可以了.如你的锅小,可以切开两半.开中火,等水开始滚时,就把浮起的沫子捞起倒掉.然后关小火,可加上其它的汤料.煲二到三小时后加盐调味炖鸡汤,就要切成几件,再放炖盅内.加上要用的其他汤料,加足水,最好离盖子一个食指节的水量.用普通锅隔水炖要四到五小时,用压力锅,上气后,一小时.出锅后加盐调味.4、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。煲鸡汤的做法: ·煲鸡汤提前温水泡薏米,大约三四小时。 ·半只鸡,剁大块。我是让超市服务员给剁的,买的是柴鸡。 ·鸡洗净沥干水。 ·提前做一壶开水。 ·锅里少放油,稍微加热,放葱段、姜片炒香,下鸡块翻炒,趁着大火,浇两勺米酒(也可用黄酒替代),鸡块炒到变色。 ·倒入温水,水量一次给足。 ·把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱了,挑出最好。 ·大火烧开后,转小火慢炖。 ·炖一小时后,加入笋块。如果担心笋涩,可以实现用盐水煮几分钟,然后在凉盐水中泡泡。 ·再炖一小时甚至更长点都没关系。 ·吃的时候加入盐,真香啊,而且清淡,香喷喷的鸡汤就出来了。鲍鱼螺煲鸡汤的做法:菜 名: 鲍鱼螺煲鸡汤 主 料: 瘦光鸡1只重约1斤12两(约1.05千克),鲍鱼螺(又称海鲍)8个,冬瓜3/2斤(约900克),陈皮1/4个,姜2片,葱1条。1 煲鸡汤做 法: 煲鸡汤1、陈皮用清水浸软,刮去瓤洗净。煲鸡汤2、冬瓜洗净,连皮带瓤切件。煲鸡汤3、鸡斩去脚,洗净,放入滚水中煮10分钟,过冷水。煲鸡汤4、鲍鱼螺去壳,除去肠脏,加入少许盐搓擦片刻,用姜葱氽水,过冷水。煲鸡汤5、水11杯(或适量)煲滚,放入鸡、鲍鱼螺、冬瓜、陈皮、姜1片煲滚,慢火煲3小时,下盐调味。 一碗鸡汤就好了。 炖鸡汤的做法炖鸡汤1、宰活鸡吃冻鸡 炖鸡汤2、飞水—必需功课其实,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。 炖鸡汤3、下锅—水“生”火热 炖鸡汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道,所以,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖? 炖鸡汤4、火候—猜大猜小 炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。炖鸡汤5、放盐的学问 对于炖汤来说,这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐,还是半熟时放,都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。
四、高压锅煮鸡汤,鸡汤怎么炖好喝?
既然都有高压锅锅了,那鸡汤是很容易的,基本步骤如下:
1.鸡洗净,冷水锅焯水,再洗净
2.把洗净的鸡整只放到高压锅里,加水,水位正好盖过鸡
3.加姜片少许,小葱一根。其它的,比如枸杞、猪大骨、香菇、火腿什么的,可以看着加。加完料盖上盖子
4.如果有选项的话选择炖鸡或者炖肉模式。没有选项的话时间大概是水烧沸(高压锅因为内部气压高,水的沸点能到120度左右)后20-25分钟。请按照说明书操作。
5.到能打开盖子了就打开盖子(请按照说明书操作),加盐调味。就能吃了。
按照以上步骤怎样才能好吃呢?关键就是鸡要好。
汤本身的味道的话按照我的经验,同样食材条件下,20分钟高压锅做出来的鸡汤比普通锅很久熬出来的要好喝,油花多,肉也更加嫩。
五、炖鸡汤放什么材料好喝?
必须放人参了,营养又好喝。
最好是现宰的母鸡,把洗好的人参放在鸡的肚子里,当然还要加上红枣,姜片等配料。如果不是现宰的鸡,最好把鸡焯一下水。这样煲的汤上面不会浮出一层脏东西。先不加盐,焖熟焖烂后,把汤盛在碗里后,根据自己的口味,放入盐,口味淡的直接喝,不用加盐。绝对鲜美。
人参炖鸡,是一道以人参、鸡为主要食材,蘑菇、青豆、红枣、生姜、盐、白糖、味精为辅料制作而成的传统药膳。
具有参味醇厚,鸡肉细嫩,滋补强身的特点。人参鸡是食料滋补中的佳品,具有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等功效。
还有一种就是放入甲鱼,俗称霸王鳖鸡。甲鱼煲鸡汤可以放黄芪、当归、枸杞、红枣、山参等。
甲鱼鸡汤是一道由甲鱼、鸡汤、黄酒等做成的美食。其主要原料就是甲鱼和鸡,而且甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味,故素有“美食五味肉”的美称。
民间有“鲤鱼吃肉,王八喝汤”的说法,意思是吃鲤鱼目的在食其肉,而吃甲鱼(俗名“王八”)目的则在于喝汤,因为甲鱼营养全面,最适宜于做汤喝,这样更能起到大补的作用,所以甲鱼的一般吃法是做汤。而且甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素。
六、鸡汤放什么材料煲汤好喝?
准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。
1、买一只三黄鸡,最好是活鸡,冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净,用刀剁成小块,放入清水中浸泡1个小时。
浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水,用清水浸泡,能让血水快速析出,这样就能减小腥味,鸡汤的颜色也会更清亮。
2、半小时换一次水,当鸡肉泡得发白后捞出,用清水冲洗干净,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫,这就是残留的血水,焯水后捞出用热水冲洗干净,沥干水分。
3、炒锅里倒入适量油,五成热时倒入鸡块,开小火煸炒,把鸡皮下的油脂炒出来,这样鸡汤会更香浓,颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。
4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥,倒入足够多的开水,大火煮开后转小火,继续炖1个小时。干香菇洗净,提前用水泡发,也倒入锅中和鸡肉一起炖。
5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟,一小时后加入鸡汤里,再加入适量食盐,继续炖10分钟即可,香浓鲜美的鸡汤就炖好了。
七、煮鸡汤的汤底要放什么料汤会很好喝?
清炖鸡参汤 主料: 水发海参400克,童子鸡1500克,火腿片25克,水发冬菇50克,笋花片50克,鸡骨500克,小排骨250克。 辅料: 精盐6克,料酒35克,葱10克,姜10克,味精5克,高汤1000克。 制法: ①将发好的海参洗净,下开水锅氽一下取出。 ②鸡骨、小排骨斩成块,与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出,洗净血秽。 ③冬菇去蒂,洗净泥沙待用。 ④将海参、童子鸡放在汤碗内,将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央,加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子,上笼蒸烂取出,除去鸡骨、排骨,捞去葱、姜,即可食用。 营养: 内含蛋白质1894克,脂肪192.4克,碳水化合物25.2克,钙246.7毫克,维生素B2:17.7毫克,磷181795.3毫克,铁73毫克,维生素A2455.4国际单位,维生素B1:19毫克,维生素C12毫克,尼克酸416.2毫克,能产热12335.9千卡。 功能: 补肾益精、养血润燥、健脾壮骨、培益脏腑,对于产后体虚食之有益。且富含磷、钙,对于婴儿骨质发育甚为有利:含蛋白质丰富,对于产后母体营养丰富具有很好的促进作用。 2》清炖鸡孚 【原料】 鸡腿肉二只(重约400克)。 蛋清25克、净猪肉100克、熟火腿片25克、水发冬菇15克,干淀粉30克、绍酒25克、精盐7.5克、花生油750克(实耗油50克). 【制作过程】 将猪肉剁成米粒状,放碗内,加调料拌匀。鸡腿去骨皮朝下,平摊在砧板上,用刀轻轻横竖排剁,拍一层干淀粉,将肉茸均匀地平铺在鸡肉上,仍用刀排剁几遍,使肉茸与鸡肉粘合,再将其切成3厘米宽的菱形状。将蛋清打成发蛋,加干淀粉拌匀成发蛋糊,再净鸡块放入滚蘸。将锅上火烧热放油,烧至五成热(约125℃)时,将鸡块下油中炸约1分钟,待鸡块稍起软壳,呈白色时,用漏勺捞出沥油。然后将其放入砂锅内,加鸡清汤、火腿片、绍酒、精盐,加盖上旺火烧沸后,移微火上焖半小时至酥烂,放入冬菇,稍焖即成. 3》鸡汤煨豆花 原料: 石磨豆花800克 熟鸡肉50克 鸡汤1000克 菜心50克 葱花10克 精盐、胡椒粉、味精、化鸡油各适量 制法: 1.熟鸡肉撕成丝;菜心入沸水锅中氽一水,捞出漂凉。 2.炒锅置火上,掺入鸡汤烧沸,下入沥干水分的石磨豆花,调入精盐、胡椒粉、味精、化鸡油,转小火煨约20分钟,起锅装入窝盘内,撒上熟鸡丝和葱花,点缀上菜心,即成。 特点:汤鲜味美,豆花细嫩可口。 4》芪归炖鸡汤 [原料] 小母鸡1只(约1000g),黄芪50g,当归10g,精盐5g,胡椒0.5g [做法] 1、活鸡宰杀,去毛及内脏,剁去鸡爪及嘴壳,用清水洗净。 2、黄芪去粗皮,与当归均洗净待用。 3、砂罐洗净,放清水400g,放入全鸡。烧开后撇去浮沫,加黄芪、当归、胡椒,用小火炖2小时左右,鸡肉同时加入精盐,再炖2分钟即可食用。 [营养] 内含蛋白质225g,脂肪42g,钙120mg,磷2300mg,铁59mg,维生素A300国际单位,维生素B11.6mg,维生素B21.6mg,尼克酸51mg,能产热1340kcal。 [功能] 在鸡中加黄芪,以增强补气之效,加用当归以促进生血之功,且当归还有止血活血之作用,有利产后子宫复旧及恶露排除,较之单食小母鸡作用要强,故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用,同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。 5》眩晕-天麻炖鸡汤 【来源】民间药膳方 【原料】天麻片10克,老母鸡1只,生姜3片。 做法】将天麻洗净,生姜洗净切丝,老母鸡杀后去毛及内脏,填入天麻片和姜丝于鸡腹中,放入炖锅,加清水适量,武火煮沸,再改用文火炖至鸡熟烂即可。分数次饮汤吃鸡肉。可每周1料。连用3料。 【功效】补血和血、熄风。用于病后虚弱、眩晕反复发作。 6》八宝炖鸡汤(药膳) 原料: 党参、茯苓、白芍、炒白术各5克,炙甘草25克,熟地黄、 当归各7.5克,川芎3克,上汤适量,母鸡一只(2500克), 猪肉、猪杂骨各750克,葱、姜、料酒。 制作: 1、将所有药材洗净装入纱布袋中,母鸡剔净去内脏斩件,猪肉 洗净斩件,杂骨洗净捶破; 2、所有肉料正水,与中药包一同放 在砂锅中; 3、起汤调味,注入砂锅中猛火烧开,改文火煨炖至 熟烂(约2-3小时)去药包。 服法:食肉,饮汤。 功效:调补气血,气血两虚,四肢乏力。 (四时用) 7》仙人掌炖鸡汤 主料: 仙人掌200克,柴鸡l只,盐15克、酱油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、葱段、姜片,味精5克。 制法: 1、把鸡开膛洗净切成块,锅中加水3000克后,把鸡块下锅; 2、烧开后撇去浮沫,加入花椒、大料等、葱姜段,将锅盖好。 3、用慢火炖至熟烂。加入适量的盐调味,拣出葱、姜、花椒、大料,出锅前撒上仙人掌片,装碗,即可上桌。 特点:鸡汤醇香,略酸,营养丰富。 8》芪归炖鸡汤 原料 小母鸡1只(约1000克),黄芪50克,当归10克。 做法 ①活鸡宰杀,去毛及内脏,剁去鸡爪及嘴壳,用清水洗净。 ②黄芪去粗皮,与当归均洗净待用。 ③砂罐洗净,放油400克,放入全鸡。烧开后撇去乳沫,加黄芪、当归、胡椒,用小火炖2小时左右,鸡肉熟透时加入精盐,再炖2分钟可食用。 在鸡中加用黄芪,以增强补气之效,加用当归以促进生血之功,且当归还有止血之作用,有利产后子宫复旧及恶露排除,较之单食小母鸡作用要强,故而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进弱体早日康复的作用,同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹痛、恶露不止等病。 9》闽菜菜谱--茄子炖鸡汤 【原料】 带骨鸡肉250克,茄子150克,清汤500克,酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。 【制作过程】 1、把鸡肉洗净,剁成小块;茄子去皮切成滚刀块待用。 2、炒锅上火烧热,放油烧至六成热,下葱姜末炒香,在下鸡块煸炒透,烹入酱油、绍酒炒片刻,加入清汤烧开,放入茄子,改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时,用盐调味,洒醋即可出锅。 10》人参炖鸡汤 [用料] 人参12克,老母鸡1只,姜、葱、米酒、盐各适量。 [制作] 1、人参切薄片,鸡宰杀去毛及肠杂,切块洗净。 2、二味同放入砂锅内,加水适量,下诸调料,武火烧开,除去汤面上的浮沫,改用文火慢炖2-3小时,即可起锅食用佐膳。 [功效应用] 大补元气,健脾养胃。用于久病或体虚神疲乏力者。常人常食可强身延年。 11》滋补炖鸡汤 材料: 鸡半只(约420克),红枣36克,淮山20克,枸杞20克,党参20克,龙眼干20克 做法: 1.材料准备:a.把鸡切开4至6块,去皮;b.把所有药材洗净,放进3公升容器以1150毫升水浸最少2小时; 2.用2公升砂锅以微波“高”档10分钟,煮热1000毫升水,放入鸡块,以微波“高”档煮多4分钟,取出冲水; 3.将鸡块放于药材浸料中,加盖以微波“中低”档烹调1小时30分钟至2小时,再以微波“低”档烹调20-40分钟; 4.加盐(1茶匙或以上)来调味,之后焖5分钟 12》归炖鸡汤 材料: 小母鸡1只(约1000克),黄?50克,当归10克,精盐5克,胡椒0.5克。 制法: 1、活鸡宰后,去毛及内脏,剁去鸡爪及壳,用清水洗净。 2、黄?去粗皮,与当归均洗净待用。 3、砂罐洗净,放清水400克,放入全鸡。烧开后撇去浮沫,加黄?、当归、胡椒,用小火炖2小时左右,鸡肉黄时加入精盐,再炖2分钟即可食用。 营养: 内含蛋白质225克,脂肪42克,钙120毫克,磷2300毫克,铁59毫克,维生素A300国际单位,维生素B1:1.6毫克,尼克酸51毫克,能产生热1340千卡。 功能: 在鸡中加用黄?,以增强补气之效,加用当归以促进生血之功,且当归还有止血活血之作用,有利产后子宫复旧及恶露排除,较之单时小母鸡作用要强,故合而具有益气生血,补益五脏,化瘀止血、促进母体早日康复的作用,同时还可用於产后气血虚弱和兼气虚血瘀所致的产后腹痛、恶露不止等病。 13》鹿茸清鸡汤 材料: 鹿茸10克,天麻10克,红枣十粒(去核),生姜二片,陈皮一小片,鸡肉适量。 制法: 全部材料放入炖盅内,加开水适量,再将炖盅放在锅内,加开水炖足三小时,食时落盐调味即可。
八、鸡汤放葱花还是香菜好喝?
鸡汤炖好了,等要喝的时候在碗里洒点香菜会很香的很好喝。
九、鸡汤放西红柿香菇好喝吗?
应该不好喝,鸡汤比较油腻,放香菇还可以,西红柿感觉不好。
十、炖乌鸡汤放什么材料好喝?
材料:净乌鸡1只,花旗参、大枣、山药片各20克,枸杞子15克,黄花菜10克,葱段、姜片各适量。
调料:盐适量。
做法:
1 乌鸡入沸水氽烫去除浮沫,捞出洗净;花旗参、黄花菜分别洗净,大枣去核洗净,备用。
2 炖盅中加所有材料及适量水。
3 盖上盖子,隔水炖煮1.5~2小时,至肉熟烂,加适量盐调味即可。
乌鸡具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用,对血虚、肾虚等很有效。
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