正宗肠粉的汤料配方 正宗肠粉的汤料配方视频教程
一、肥肠粉的汤料配方?
材料:猪大肠1000克,鲜米粉(岳池干米粉)1500克,净香菜、郫县豆瓣、胡椒粉、猪骨汤、葱花、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、葱节、川盐、红油、熟猪油、花椒粉、料酒、鸡精、味精、花椒粒各适量。肥肠米粉怎么做,如何做肥肠米粉1.将大肠内外洗净,去净油筋,投入沸水锅中焯水至断生,捞起再次洗净。
2.净锅内放猪骨汤、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、花椒粒、葱节、肥肠煮耙,将调味料全部过滤起锅。
3.拣出耙肥肠改刀成片,炒锅内放上熟猪油烧热,下郫县豆瓣炒香,再放煮肥肠的原汤,烧沸3分钟后,打渣,再放料酒、川盐、鸡精、肥肠烧沸3分钟,盛入缸内,置于大锅中的猪骨汤的骨头上(能保温的地方)。
4.米粉用清水透洗干净;川盐、香菜、葱花、红油、味精、花椒粉分别装入器具内待用。
5.骨汤烧沸后,将米粉抓入竹丝漏子里,放入滚开的汤锅内一放一提,反复4-6次将米粉烫热,倒入碗中,填上肥肠(带汤)、川盐、味精等(葱花、香菜、红油、花椒粉一般由食者指定放入)即成。肥肠米粉的制作要领:
1.肥肠要洗净、去净油筋;
2.煮肥肠的香料要少、不宜过多。
二、肠粉的汤料最佳配方?
主料:蒜头适量、蚝油适量、油适量、砂糖适量、酱油适量
辅料:肠粉适量
步骤:
1、蒜头剁碎。
2、蒜蓉入油锅,用中火爆香,转小火后加入适量酱油。
3、加入适量蚝油。
4、加入适量砂糖。
5、蒜香炒均匀即可出锅备用。
6、肠粉用刮刀切段。
7、淋上蒜香调味料就可以食用了。
三、谁有肠粉的汤料配方?
肠粉的汤料配方:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水即可
四、素肠粉摆摊汤料配方?
用料
生抽 2-3勺 水 若干 克油 若干克
干香菇 4-5朵 淀粉 1勺 蚝油 1勺 蒜 适量
正宗广东肠粉酱汁的做法
1、不粘锅放油若干,多点少点无妨。
2、蒜切末,放入锅中,注意哦,要小火,大火会焦。
3、用锅铲轻轻翻炒,吵到蒜末微微泛黄,就是一点点焦的状态
4、干香菇提前泡发,切末,和蒜一起炒至焦黄。(肠粉汁的香很大部分来自炸的蒜和香菇,所以这一步很重要,用干香菇更香)
5、加生抽。2-3勺
6、再加耗油
7、淀粉加水搅匀
8、调好的淀粉倒入锅中,一边倒一边搅拌
9、加水入锅,盖锅盖小火熬煮,让蒜香 香菇入味
10、待水分煮的差不多,汤汁略粘稠,就完成了。如果煮过了可以再添水。
五、广东石磨肠粉汤料配方?
石磨粉汤汁绝密配方如下:
生抽2-3勺、水若干、油5克、干香菇4-5朵、淀粉1勺、蚝油1勺、蒜适量石磨肠粉酱汁制作方法准备一口锅,放入少许油,将蒜切碎放入锅中石磨肠粉酱汁制作方法小火加热,加入生抽蚝油,加少许水石磨肠粉酱汁制作方法干香菇切碎,加水加淀粉。
六、真味坚肠粉汤料配方?
1、肠粉酱汁的配方:洋葱3两,干葱头1两,姜1块,葱3两,水3斤,老抽1两,鸡精3两,味精和糖各6两,蚝油2两,鱼露3两,生抽600ml;
2、肠粉酱汁的做法:1.将葱花姜末用少量的油爆香;倒入生抽,煮开后加入水和其他调味料;小火煮15分钟以上,过滤掉葱渣杂质;食用的时候,舀肠粉酱汁的勺子保持干净,酱汁会保存更久。
七、正宗年糕汤料配方?
工具原料
年糕 2只,姜片 4片,味精 1g,酱油 5g,黄酒 5g,盐 2g,油 30g,绿色白菜 适量。
方法和步骤如下:
1、准备
把大白菜洗好后切成小段,年糕同样洗净并切成片状,姜片切好。
2、倒入绿色白菜
开锅热油,烧到80度左右,把姜片在里面多煎一下,在锅的一边倒入切好的绿色白菜,不断翻炒。
3、年糕炒软
绿色白菜变软之后倒入切好的年糕,一起混炒2分钟左右,把年糕炒软。
4、加入调料
加入少量黄酒,加入酱油翻炒一下,调下年糕颜色。
5、倒入开水
倒入适量的开水,开锅后年糕汤就做好了。
八、正宗米线汤料配方?
米线配料:带头鸡架2-3只,鸭架一只没有可以买几个鸭腿也行,猪筒子骨中间敲开漏出骨髓,猪脊肉、鸡脯肉、有条件的最好在弄条黑鱼也不贵但一定收拾干净不然腥味太大,把所有食材用水清洗几次,放入大锅内煮开最高用铝锅或者不锈钢锅不然汤会发黑影响效果,放入辣椒段,八角,花椒,桂皮,香叶,料酒即可不用放盐,大火烧开打去覆抹,转小火顿2-3个小时这时候锅内会漂浮一层鸡油汤就熬制好了!
在做料底:取一碗放入煮好的米线,味精,鸡粉,芝麻油,猪油或鸡鸭油,芝麻辣椒油,精盐,胡椒粉、葱花各少许。 像其他配料可根据情况自行添加,咸淡可以自己调试
如果在店里吃汤内放的鸡精,味精比较多,不如自己在家做点可以长期食用
九、米线汤料的正宗配方?
配料:草鱼600克,米线一袋,柠檬一个,泡酸菜100克 泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克 肉汤500克,熟菜油500克。
制作方法:
将鱼两面各切3分,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒。
炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出。
锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。
汤沸后移至小火上,放入泡酸菜米线,烧约10分钟,盛入盘。
锅内加入醋与柠檬。
把面放入沸腾的水里,煮熟后捞出,把酸菜鱼盖在面上。
十、正宗现磨肠粉的配方?
1、先将100克大米用清水淘洗干净,然后把水过滤备用;
2、再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时;
3、用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用;
这个磨大米的水要用泡大米的水,千万别再单独取水磨。
4、最后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面,用勺子之类的工具搅拌均匀即可拿来使用。
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