抱罗粉的做法及材料 抱罗粉的做法窍门
一、抱罗粉的做法?
锅中放油,将猪肉丝牛肉丝在锅中煎熟,加入酸豆角、冬笋煸熟,放入葱花、姜末、味精、盐、胡椒粉翻炒后配料出锅。锅中倒入高汤,烧开后倒入粉稍微煮一下捞出盛盆,在汤里放入盐、味精、胡椒粉拌匀拌匀关火,将高汤倒在粉上。
二、文昌抱罗粉汤的配方及做法?
抱罗粉因盛起文昌市的抱罗镇得名,相传自明代起抱罗粉就成为抱罗镇闻名四乡的美食了。
是一种米粉,其粉身比“海南粉”略粗,琼北各地称之为“粗粉汤”。真正的抱罗粉颜色呈半透明状,软而韧,有入口即化,但又有嚼劲的感觉,和粗粉不同的是,粗粉比较脆,而且不像抱罗粉那么柔软,但因为文昌县抱罗镇所产的最出名,抱罗粉的名字就叫开了。
抱罗粉好吃在于汤靓。粉店里往往放着一个大锅,锅中熬煮着猪骨或牛骨。汤滚时,不断地把浮沫除净,熬至骨味完全渗出,再调入适量食盐、味精增鲜即成。
吃的时候,把早已烫熟凉却的米粉沥干水分,逐一加入炒花生米、炒芝麻仁(碾成碎末),炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉干丝、炒猪肉丝,蒜香熟油、香菜、葱花等。打一勺滚烫靓汤浇过粉面,洒进少量胡椒粉即成。喜欢吃辣的,加一点辣椒则更起味。
由于海南岛地处我国最南端,粮食类以大米为主,所以米粉类小食在海南比较普遍,抱罗粉则是其中比较有代表性的一种.
抱罗粉因盛起文昌市的抱罗镇而得名,相传自明代起抱罗粉就成为抱罗镇著名四乡的美食了.
抱罗粉属汤粉类,其贵在汤好,汤质清幽,鲜美可口,香甜麻辣.抱罗粉的汤较甜,但是这是一种独特的鲜甜,甜而不腻,且甜中带酸,酸中带辣,其味妙不可言.
旧时的抱罗粉粉汤通常是用牛骨煮汤配制而成,粉汤则吸收了粤菜的上汤制法,用多种原料熬煮而成,其味较之旧时的粉汤更加鲜美.用这种鲜汤冲调米粉条配上精制牛肉干,瘦肉丝,粉肠,花生仁,少许酸笋,酸菜骨,辣椒等配料,佐料,当然会引起您强烈的食欲. 抱罗粉—该粉选优质大米精心制粉,粉条白皙细滑,干拌吃配上牛肉干、花生米、芝麻仁、竹笋、酸菜、豆芽及芝麻油或花生油,加入少许辣椒或胡椒粉,鲜美滑嫩,香喷可口。汤吃,配以瘦猪肉、猪肝、猪粉肠、猪肾、猪脾、竹笋、酸菜等,味道鲜美,多吃不腻。
三、抱罗粉卤汁做法?
1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲约一小时半至二小时。
2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)
做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。
3、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果
做法:加水熬一小时。
4、用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。
做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。
四、抱罗粉汁做法?
主料
粉条适量
辅料
高汤适量
花生(炒)适量
芝麻适量
酸菜适量
猪肉适量
春笋适量
香菜适量
食盐适量
味精适量
葱适量
蒜适量
胡椒粉少量
步骤1
粉条:用大米酌量淘净,清水浸泡,细磨成浆,装进布袋,挤出水分,将粉袋再放清水中浸泡,然后将粉团抖出,加入食油、香油和清水调匀成糊浆,装入压粉筒(筒底有多孔漏眼),用力将糊浆徐徐挤压,通过漏眼成线条落入沸水锅中,刚熟捞起,过凉水冷却,置竹箩中沥去水分即成。
步骤2
靓汤:主要用猪、牛骨熬煮,汤滚时把浮沫除净,熬至骨味完全渗出,再调入适量食盐、味精增鲜即成。
步骤3
佐料:炒花生米、炒芝麻仁(碾成碎未)、炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉干丝、炒猪肉丝、蒜香熟油、香菜、葱花等等。
步骤4
调配:抓一把粉条(重约150克)于碗中,逐一加入适量佐料,打一勺滚烫靓汤浇过粉面,洒进少量胡椒粉即成,喜欢吃辣的,加一点辣椒则更起味。
五、炒抱罗粉的做法?
.锅中放油,将猪肉丝牛肉丝在锅中煎熟,加入酸豆角、冬笋煸熟,放入葱花、姜末、味精、盐、胡椒粉翻炒后配料出锅。
2.锅中倒入高汤,烧开后倒入粉稍微煮一下捞出盛盆,在汤里放入盐、味精、胡椒粉拌匀拌匀关火,将高汤倒在粉上。
六、抱罗粉为什么要叫抱罗粉?
回答如下:抱罗粉是一种广西特色小吃,据说得名于广西柳州市融水县的抱罗山。传说在很早以前,有一位老人在抱罗山上采药,突然天降大雨,老人就在山洞内避雨。雨过天晴后,老人发现自己身上的药材被雨水冲洗得干干净净,更加清香可口。于是老人就按照这个方法烹制了一种面食,取名为“抱罗粉”,并广泛传播开来。因为其起源于抱罗山,所以被称为抱罗粉。
七、正宗文昌抱罗粉的卤汁做法是什么?
1、新鲜的朝抱罗粉,配几只红尖椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜放搅拌机搅成糊状。2、炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱 蒜蓉留一半最后放边熬边加盐、糖和米醋。3、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。
1 粉条用大米酌量淘净,清水浸泡,细磨成浆,装进布袋,挤出水分,将粉袋再放清水中浸泡,然后将粉团抖出,加入食油、香油和清水调匀成糊浆,装入压粉筒,用力将糊浆徐徐挤压,通过漏眼成线条落入沸水锅中,刚熟捞起,过凉水冷却,置竹箩中沥去水分即成。2 靓汤主要用猪、牛骨熬煮,汤滚时把浮沫除净,熬至骨味完全渗出,再调入适量食盐、味精增鲜即成。3 佐料炒花生米、炒芝麻仁碾成碎未、炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉干丝、炒猪肉丝、蒜香熟油、香菜、葱花等等。
八、抱罗粉和螺蛳粉区别?
1.制作的食材不一样。抱罗粉制作的食材包括牛肉干,粉肠,酸笋,辣椒,花生米,酸菜,豆芽以及芝麻油粉调料。螺蛳粉制作的食材包括螺蛳,八角,丁香,食用盐,食用油,辣椒,天然香料和味精等。
2.口感不一样。螺蛳粉入口风味独特,略有臭味。抱罗粉入口鲜美滑嫩,不腻口。
九、海南粉和抱罗粉区别?
海南省有两种粉都很有名,一个叫抱罗粉,另一个叫海南粉,那么问题来了,抱罗粉和海南粉的区别是什么呢?
抱罗粉是海南有名的小吃之一,主要因为在海南文昌的抱罗镇做的好吃而被很多人知晓,抱罗粉的粉通常比较粗,它的做法虽然有干粉和汤粉两种做法,但是多以汤粉的做法知名,受到很多人的喜爱,海南粉则是海南海口的当地人常喜欢吃的一种主食,海南粉比较细,它的做法多以凉拌为主,凉拌时往往需要使用多种的配料和芡汁加以搅拌来腌制,所以也叫做腌粉,另外,海南粉也多是在早餐时食用。
抱罗粉和海南粉的区别:二者粗细不同,主要做法也不同,抱罗粉比较粗,以汤粉的做法出名,海南粉的粉比较细,常采用多种料腌制来吃,且多在早餐时食用。
十、海南抱罗粉中牛肉干做法?
1、新鲜牛肉约600克,最好买这种有竖条纹的纯瘦肉,不要买有筋膜的。切成手指粗细的长条,牙口好的顺着竖条纹切,有撕咬的感觉哦!牙口不好的就垂直条纹切。
2、新鲜牛肉洗多两遍去掉血水就好了,不会腥。怕腥的就泡一会,多洗几遍
3、配料很简单,基本配置是3勺料酒+2勺酱油+2勺蚝油+1勺白糖+1勺花椒+几片姜+1勺白胡椒或者五香粉之类的香料,喜欢吃辣的加些辣椒面。这些配料都是家里经常用到的,有条件的可以适当把1勺蚝油替换为甜面酱,柱候酱之类的,别有风味。
4、抓匀
5、放入保鲜盒,冷藏12小时以上
6、把肉平铺在烤网上,记得把姜,花椒之类的东西搞掉,不然烤完上面会发苦。
7、肉放在上层,下层铺一张锡纸。140度烤60分钟,打开观察下有没有糊,以及锡纸上有很多水的话可以换一张。
8、继续烤140度60分钟,再调成120度烤60分钟。尝下干没干,不太干的话就继续烤一烤。主要取决于你切的大小,新手怕掌握不了火候的话,就耐心点120度从头烤到尾,就是时间会很长。。
9、不过烤完是真香啊!!!老公每周都让我做牛肉干下酒,吃不完的可以冷藏起来放五天没问题,而且放的越久水分越干哟。
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