肥肠粉的汤料配方？ 肠粉的汤料最佳配方？

一、肥肠粉的汤料配方？

材料：猪大肠1000克，鲜米粉（岳池干米粉）1500克，净香菜、郫县豆瓣、胡椒粉、猪骨汤、葱花、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、葱节、川盐、红油、熟猪油、花椒粉、料酒、鸡精、味精、花椒粒各适量。肥肠米粉怎么做，如何做肥肠米粉1.将大肠内外洗净，去净油筋，投入沸水锅中焯水至断生，捞起再次洗净。

2.净锅内放猪骨汤、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、花椒粒、葱节、肥肠煮耙，将调味料全部过滤起锅。

3.拣出耙肥肠改刀成片，炒锅内放上熟猪油烧热，下郫县豆瓣炒香，再放煮肥肠的原汤，烧沸3分钟后，打渣，再放料酒、川盐、鸡精、肥肠烧沸3分钟，盛入缸内，置于大锅中的猪骨汤的骨头上（能保温的地方）。

4.米粉用清水透洗干净；川盐、香菜、葱花、红油、味精、花椒粉分别装入器具内待用。

5.骨汤烧沸后，将米粉抓入竹丝漏子里，放入滚开的汤锅内一放一提，反复4-6次将米粉烫热，倒入碗中，填上肥肠（带汤）、川盐、味精等（葱花、香菜、红油、花椒粉一般由食者指定放入）即成。肥肠米粉的制作要领：

1.肥肠要洗净、去净油筋；

2.煮肥肠的香料要少、不宜过多。

二、肠粉的汤料最佳配方？

主料：蒜头适量、蚝油适量、油适量、砂糖适量、酱油适量

辅料：肠粉适量

步骤：

1、蒜头剁碎。

2、蒜蓉入油锅，用中火爆香，转小火后加入适量酱油。

3、加入适量蚝油。

4、加入适量砂糖。

5、蒜香炒均匀即可出锅备用。

6、肠粉用刮刀切段。

7、淋上蒜香调味料就可以食用了。

三、谁有肠粉的汤料配方？

肠粉的汤料配方:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水即可

四、米线汤料的正宗配方？

配料：草鱼600克，米线一袋，柠檬一个，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克。

制作方法：

将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。

炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。

锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。

汤沸后移至小火上，放入泡酸菜米线，烧约10分钟，盛入盘。

锅内加入醋与柠檬。

把面放入沸腾的水里，煮熟后捞出，把酸菜鱼盖在面上。

五、“牛肉面”汤料配方比例是多少？

调汤料的基本配制方法如下： 一、煮肉时调料配方为： 干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。 二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。 三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。 四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。 五、味精与汤（水）的比例为：02~04%

六、正宗现磨肠粉的配方？

1、先将100克大米用清水淘洗干净，然后把水过滤备用；

2、再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时；

3、用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用；

这个磨大米的水要用泡大米的水，千万别再单独取水磨。

4、最后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面，用勺子之类的工具搅拌均匀即可拿来使用。

七、正宗肠粉的酱汁配方？

用料

生抽 2-3勺 水 若干 克油 若干克

干香菇 4-5朵 淀粉 1勺 蚝油 1勺 蒜 适量

正宗广东肠粉酱汁的做法

1.不粘锅放油若干，多点少点无妨。

2.蒜切末，放入锅中，注意哦，要小火，大火会焦。

3.用锅铲轻轻翻炒，吵到蒜末微微泛黄，就是一点点焦的状态

4.干香菇提前泡发，切末，和蒜一起炒至焦黄。(肠粉汁的香很大部分来自炸的蒜和香菇，所以这一步很重要,用干香菇更香）

5.加生抽。2-3勺，我是随意放

6.再加耗油

7.淀粉加水搅匀

8.调好的淀粉倒入锅中，一边倒一边搅拌，

9.加水入锅，盖锅盖小火熬煮，让蒜香 香菇入味

10.待水分煮的差不多，汤汁略粘稠，就完成了。如果煮过了可以再添水

八、牛杂的正宗做法汤料配方？

步骤 1

牛杂500g，洗干净。像这种牛杂就已经有了灵魂，肺、肠、肚、肝各个部位都有。

步骤 2

先把所有材料准备好。 要注意把蒜切碎。

步骤 3

白萝卜去皮，切大块，不规则，放在一旁备用。

步骤 4

处理肉类第一步，一般都要先焯水哦。汤锅烧水，加入1勺料酒，放进2片姜，水沸腾后放入牛杂。

步骤 5

撇去血沫，捞出牛杂和姜片，放在一旁备用。

步骤 6

把白萝卜放进锅里，加入清水，正好没过萝卜即可。大火煮沸。

步骤 7

热油，小火将冰糖煮成棕色液体。

步骤 8

冰糖融化后倒入牛杂翻炒，使冰糖包裹在牛杂上。 同上一步，完全可以省略。

步骤 9

锅内倒少许油，将步骤2的所有配料倒进锅中翻炒，炒出香味。

步骤 10

接着把牛杂倒进去，加入一勺料酒、两勺蚝油、一勺味极鲜，适量盐，翻炒均匀。

步骤 11

这个时候萝卜应该沸腾了，把炒好的牛杂直接倒进去，稍微搅拌一下，盖上锅盖继续大火煮。沸腾10分钟后转中火，熬1-2个小时。

九、钵钵鸡的汤料配方比例？

主料光仔鸡1个辅料油辣椒1汤匙、葱结适量、姜片适量、生抽适量、醋适量、蚝油适量、红油适量、花椒粉适量、白糖适量、鸡精适量步骤1、光仔鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起。2、将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状。3、将油辣椒1汤匙，鲜酱油，金标蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油、白糖放碗里调匀。4、把鸡肉码在另一个碗里，浇入调好的调料即可。

十、正宗的广东肠粉调料配方？

正宗的广东肠粉是一道受欢迎的粤菜小吃，下面是一种常见的广东肠粉调料配方：

所需食材：

- 广东肠粉皮：适量

- 瘦肉末：适量

- 虾皮：适量

- 葱花：适量

- 蚝油：适量

- 生抽：适量

- 酱油：适量

- 麻油：适量

步骤：

1. 准备工作：

- 将广东肠粉皮切成长条形状，备用。

- 将虾皮用温水浸泡片刻，然后沥干备用。

- 将葱切成葱花备用。

2. 煮制肠粉：

- 在蒸锅中加水烧开。

- 将准备好的广东肠粉皮放在蒸架上，上锅蒸约3-5分钟至热熟。

- 取出蒸好的肠粉皮，切成宽约2厘米的条状段落备用。

3. 炒制配料：

- 在热锅中加入少许食用油，放入虾皮翻炒出香味，取出备用。

- 在同一个锅中继续加热少许食用油，放入瘦肉末翻炒至变色。

- 加入葱花、虾皮和适量的蚝油、生抽、酱油，快速翻炒均匀。

4. 调制肠粉汁：

- 在小碗中加入一定比例的水，视个人口味调整浓稠度。

- 加入适量的蚝油、生抽和麻油搅拌均匀，成为肠粉的特色调料汁。

5. 拌制广东肠粉：

- 将炒好的配料和肠粉条放在大碗中，倒入调制好的肠粉汁。

- 用筷子轻轻拌匀，确保每根肠粉都被调料包裹均匀。

现在，你就可以尽情享用正宗的广东肠粉啦！记得根据个人喜好进行口味调整，并可以添加其他喜爱的配料，如豆芽、韭菜等。祝你美食愉快！