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肠粉的做法和配料图? 荞麦肠粉的做法和配料?

2023-08-01 19:59:05海南小吃1

一、肠粉的做法和配料图?

配料图:

步骤:

1、虾仁加少量盐、胡椒粉、姜末,腌制半小时左右。

2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和盐少量混合。

3、加入1.2倍左右的水搅拌成无颗粒的米浆,静置20分钟。

4、取一平底盘刷上一层薄油(此处用的是8寸的披萨盘),加入一勺调好的米浆。

5、转动盘子让米浆粘满盘底,米浆越少做得越薄。

6、锅里水烧开,放入装好米浆的披萨盘大火蒸2分钟。

7、刚蒸好中间会鼓起。

8、拿出来晾晾就可轻松揭起一张粉皮。

9、在粉皮上放一些腌制过的虾仁,撒上一些葱花。

10、慢慢卷起来。

11、将卷好的肠粉全摆入盘,再蒸3分钟即可。

12、吃的时候切成段,加几根氽烫过的小青菜,上面淋上生抽和香油调的酱汁即可。

二、荞麦肠粉的做法和配料?

步骤 1

准备好材料

步骤 2

1.两人份量的粉加入适量的凉开水,加一点盐进去搅拌均匀。 2.将玉米、葱、萝卜干切粒备用。 3.将猪肉、红萝卜用绞肉机搅拌成碎肉,然后用1勺油、0.5勺盐、1勺酱油、1勺生粉、0.5勺砂糖腌制十分钟。

步骤3

用刷子将橄榄油均匀涂在蒸盘上,蒸盘一定要够平整。

步骤 4

大火烧开水后,隔水蒸肠粉。先将粉均匀淋在蒸盘上,然后加入一点碎肉、鸡蛋进去蒸2分钟。粉不宜加得太多,一般一条肠粉大概两勺粉。

步骤 5

玉米是熟的,这时加进玉米粒、葱花、萝卜干继续蒸2分钟。

步骤 6

用塑料刮刀将肠粉卷起来,然后切开,上碟。酱汁最好先爆一下葱油,然后添加酱油、凉开水、盐、去煮一下汁。直接淋酱油吃,会有一点咸,不宜淋太多酱油。

步骤 7

肠粉与豆浆是绝配,今天的谷物豆浆用了黄豆、糙米、荞麦、燕麦、麦片打出来的,浓浓的麦香,用过滤网过滤了一下豆渣,口感很香很滑,还很饱肚子,一个这样的早餐,吃了一个上午都不觉得饿。

三、肠粉汤料的做法和配料?

肠粉淋酱配料:酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙 呵呵现在很多肠粉店都供应多种酱汁给顾客选择,有些肠粉店还制作自己的头牌酱汁呢~~秘方酱汁哦~~所以你可以自己调制一种美味的酱汁出来的,肠粉汁看个人喜好的嘛。

四、石磨肠粉的做法和配料?

抽屉式肠粉的制作工艺; 米浆制作; 水磨米肠粉(又称都城肠粉,于粤西肇庆,云浮盛名)。 原料;老包米或糙米500克(盛产郁南,广西一带),小麦生粉50克,清水600克左右(要看老包米的质量),沸水100克,精盐10克。 使用工具; 抽屉式肠粉机布拉肠粉的制作工艺 使用工具; 布拉肠粉机 将制作好的米浆(现在餐厅为了图方便,一般是使用肠粉专用粉按1:1.5比例调配而成)置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,然后分别铺上其它配料(传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等),蒸熟后卷成长条,切断上碟。

因其形状为长条形,与猪肠相似,故取名肠粉。有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等;而不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠。 【制作牛肉滑肠粉】 肠粉浆材料: 再来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄ 内馅材料: 牛肉片40公克、豆芽菜40公克 淋酱材料: 酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙 制作流程: 1.将淋酱材料用小火煮开后,将葱、姜滤掉,只留酱汁备用。

2.将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀,再加入豆芽菜,用筷子拌匀即为内馅。

3.将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合,加入水拌匀,过滤后,即成肠粉浆。

4.用白纱布铺在肠粉炉上,倒下200公克的肠粉浆,并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上,加盖蒸3分钟取出,趁热卷成长条形,用刀切成3段后放在小盘子上,淋上作法(1)的酱汁即可食用。

5.重复一次作法(4),即可做出另一份牛肉滑肠粉。 小贴士: 肠粉炉为制作肠粉时专用的炉具,在家里制作的话,可用平底锅替代,但效果不如肠粉炉。

五、肠粉料汁配料的做法?

肠粉料汁是肠粉的重要配料之一,以下是一个简单的做法:

所需材料:

- 生抽:适量

- 蚝油:适量

- 麻油:适量

- 糖:适量

- 水淀粉:适量

- 蒜茸:适量

- 辣椒酱:适量

- 葱花:适量

步骤:

1. 将生抽、蚝油和糖按照1:1:0.5的比例放入碗中,加入少许水淀粉调匀备用。

2. 锅中倒入适量油,加热至6成热后,放入蒜茸和辣椒酱煸炒出香味。

3. 将调好的料汁倒入锅中,边加边翻炒均匀,然后加入适量清水,继续加热至大火,煮至汁稍微浓稠即可。

4. 最后加入麻油和葱花,拌匀即可。

温馨提示:

1. 调料汁的比例可以根据个人口味进行适当调整;

2. 在加热油时,不要过热,避免油烟过大;

3. 在加入调料汁后,要边翻炒边加水,使汁更加浓稠;

4. 最后加入麻油和葱花,可以提升香气和口感。

六、100元肠粉配料?

1, 油适量。

2, 蒜头几粒,剁碎。

3,红葱头几粒,剁碎。

4,干香菇几朵,切碎。

5,清水800毫升。

6, 冰糖一大粒(大概8克)

7, 盐少许,鸡精2汤匙

8,鲍鱼汁2湯匙,鱼露1湯匙。

9,生抽5汤匙,老抽2汤匙。

首先把热锅放油,把蒜头和红葱头爆香,再倒入香菇爆香,倒入清水,然后放入冰糖和几它才料一起煮开,至冰糖容化即可

七、布拉肠粉的配料?

主料:粘米粉50克,小麦淀粉8克,清水135克,肉末40克

辅料:蒜头3瓣,酱油适量,葱花适量,油适量

1、适量的酱油,倒入蒜头碎、植物油或花生油,锅里热水,放入蒸3—4分钟。

2、粘米粉、小麦淀粉和清水混合均匀,倒入少了油。

3、把切好的葱倒入米浆糊里,准备鸡蛋、肉碎(肉碎可先用香葱、酱油、油事先调味,可适量加些生粉,保证肉碎不会有水)

4、锅里放多一些水,水热以后,准备好搜架子和盘子。

5、先用刷子再盘底刷一层油,倒入适量的米浆,放肉碎打散,盖盖子,大火蒸40-60秒。

6、米浆凝固,表面起泡状即可,用铲子或和面用的硅胶铲子从一边刮向另一边,装碟。

7、表面洒上酱汁即可。

八、肠粉米浆的做法及添加些什么配料?

肠粉米浆配制方法:

1、粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可。

2、在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水]。

拉肠粉秘籍:

肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片。

九、广东蒸肠粉以及汤汁配料的做法?

广东蒸肠粉非常的出名,具体做法是如下:

1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收 肠粉适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。

2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。

4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。蒸肠粉是广东老西关地区特色传统名吃之一,属于粤菜系,是一道米制品,因其形状似猪肠,所以叫做肠粉。本品是将老包米水磨成米浆,铺在洁净的布上放在锅中蒸熟,加入肉、时令蔬菜炒后即可食用。个人认为加上一些酱汤会更好吃。以广州最负盛名的"银记"肠粉为例:该店坐落在文昌路,专营豉油皇牛肉肠粉,以薄韧香滑著称。解放初期由吴银经营,她得名师传授,学会了蒸制拉肠粉专门技术,其肠粉"白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口"。肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠),抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制,现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠。

十、源记肠粉的配料?

粘米粉500克,生粉100克,汀面50克,水1500克,油50克

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