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肠粉的汤料最佳配方? 肥肠粉的汤料配方?

2023-08-02 13:10:47海南小吃1

一、肠粉的汤料最佳配方?

主料:蒜头适量、蚝油适量、油适量、砂糖适量、酱油适量

辅料:肠粉适量

步骤:

1、蒜头剁碎。

2、蒜蓉入油锅,用中火爆香,转小火后加入适量酱油。

3、加入适量蚝油。

4、加入适量砂糖。

5、蒜香炒均匀即可出锅备用。

6、肠粉用刮刀切段。

7、淋上蒜香调味料就可以食用了。

二、肥肠粉的汤料配方?

材料:猪大肠1000克,鲜米粉(岳池干米粉)1500克,净香菜、郫县豆瓣、胡椒粉、猪骨汤、葱花、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、葱节、川盐、红油、熟猪油、花椒粉、料酒、鸡精、味精、花椒粒各适量。肥肠米粉怎么做,如何做肥肠米粉1.将大肠内外洗净,去净油筋,投入沸水锅中焯水至断生,捞起再次洗净。

2.净锅内放猪骨汤、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、花椒粒、葱节、肥肠煮耙,将调味料全部过滤起锅。

3.拣出耙肥肠改刀成片,炒锅内放上熟猪油烧热,下郫县豆瓣炒香,再放煮肥肠的原汤,烧沸3分钟后,打渣,再放料酒、川盐、鸡精、肥肠烧沸3分钟,盛入缸内,置于大锅中的猪骨汤的骨头上(能保温的地方)。

4.米粉用清水透洗干净;川盐、香菜、葱花、红油、味精、花椒粉分别装入器具内待用。

5.骨汤烧沸后,将米粉抓入竹丝漏子里,放入滚开的汤锅内一放一提,反复4-6次将米粉烫热,倒入碗中,填上肥肠(带汤)、川盐、味精等(葱花、香菜、红油、花椒粉一般由食者指定放入)即成。肥肠米粉的制作要领:

1.肥肠要洗净、去净油筋;

2.煮肥肠的香料要少、不宜过多。

三、谁有肠粉的汤料配方?

肠粉的汤料配方:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水即可

四、素肠粉摆摊汤料配方?

用料

生抽 2-3勺 水 若干 克油 若干克

干香菇 4-5朵 淀粉 1勺 蚝油 1勺 蒜 适量

正宗广东肠粉酱汁的做法

1、不粘锅放油若干,多点少点无妨。

2、蒜切末,放入锅中,注意哦,要小火,大火会焦。

3、用锅铲轻轻翻炒,吵到蒜末微微泛黄,就是一点点焦的状态

4、干香菇提前泡发,切末,和蒜一起炒至焦黄。(肠粉汁的香很大部分来自炸的蒜和香菇,所以这一步很重要,用干香菇更香)

5、加生抽。2-3勺

6、再加耗油

7、淀粉加水搅匀

8、调好的淀粉倒入锅中,一边倒一边搅拌

9、加水入锅,盖锅盖小火熬煮,让蒜香 香菇入味

10、待水分煮的差不多,汤汁略粘稠,就完成了。如果煮过了可以再添水。

五、广东石磨肠粉汤料配方?

石磨粉汤汁绝密配方如下:

生抽2-3勺、水若干、油5克、干香菇4-5朵、淀粉1勺、蚝油1勺、蒜适量石磨肠粉酱汁制作方法准备一口锅,放入少许油,将蒜切碎放入锅中石磨肠粉酱汁制作方法小火加热,加入生抽蚝油,加少许水石磨肠粉酱汁制作方法干香菇切碎,加水加淀粉。

六、真味坚肠粉汤料配方?

1、肠粉酱汁的配方:洋葱3两,干葱头1两,姜1块,葱3两,水3斤,老抽1两,鸡精3两,味精和糖各6两,蚝油2两,鱼露3两,生抽600ml;

2、肠粉酱汁的做法:1.将葱花姜末用少量的油爆香;倒入生抽,煮开后加入水和其他调味料;小火煮15分钟以上,过滤掉葱渣杂质;食用的时候,舀肠粉酱汁的勺子保持干净,酱汁会保存更久。

七、面汤料配方大全?

做法:菜油500克, 牛油300克 ,郫县豆瓣300克, 干辣椒350克 ,生姜20克, 大蒜40克, 大葱60克, 冰糖30克 ,醪糟汁100克 ,八角20克, 三奈10克, 桂皮10克 ,小茴10克 ,草果5克 ,紫草5克 ,香叶2克 ,香草2克, 公丁香1克。

制法:1 菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2 炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1~1?5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用。

3 随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒约15~20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却。

八、麻辣汤料配方大全?

第一种:

一、蘸料配方:

香油 50 克, 蒜末 25 克, 香菜末 10 克, 盐、 味精各 1 克, 蚝油 10 克,

花生碎 10 克,葱花 5 克。

二、底料原料:

牛油 30 斤,糍粑辣椒 10 斤,郫县豆瓣 3 斤,老姜 2 斤,白酒 2 斤,

八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各 3 两、山萘、草果、砂

仁各 2 两。

三、汤料原料:

底料 0.5 斤,老油 4 斤,鸡精 100 克,干辣椒 50 克,花椒 50 克,白

汁汤料 2.4 斤,醪糟 50 克。

四、荤菜:

兔腰50 克 毛肚50 克 鳝鱼50 克 猪环喉50 克 午餐肉50 克 鸭

肠30 克

五、素菜:

藕片80 克 莴笋80 克 冬瓜50 克 香菌50 克 豆腐干50 克 白菜

80 克 花菜50 克 青菜头80 克

六、底料作:

将牛油放入锅中烧至七成热, 下入郫县豆瓣、 糍粑辣椒和老姜煸炒出

香后放入其它原料小火炒 2 小时即可作底料使用。

七、汤料作:

将老油放入锅中烧至七成热,放入干辣椒、 花椒、 底料煸炒出香,放

入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。

第二种:

一、配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)

荤菜:兔腰 50 克、毛肚 50 克、鳝鱼 50 克、猪环喉 50 克、午餐肉

50 克、鸭肠 30 克。

素菜:藕片 80 克、莴笋 80 克、冬瓜 50 克、香菌 50 克、豆腐干 50

克、白菜 80 克、花菜 50 克、青菜头 80 克。

二、调料:

牛油 250 克、菜油 100 克、郫县豆办 150 克、永川豆豉 50 克、冰糖

10 克、花椒 5 克、胡椒 2 克、干辣椒 30 克、醪糟汁 20 克、绍酒 20

克、姜米 10 克、精盐 100 克、草果 10 克、桂皮 10 克、排草 10 克、

白菌 10 克、辣椒面 250 克、鲜汤 1500 克。

三、制作程序:

1、卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到 6 成熟后,下郫县豆办(先

朵细) 煵酥, 速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。 再放入舂茸的豆

豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草

果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成 2 厘米长宽的方块;

毛肚、 猪环喉切成 4 厘米左右见方。 午餐肉切成 4 厘米左右见方的薄

片; 素菜切成 3 厘米左右的薄片。 用洗净的签, 将肴穿成约三四十

克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的签

烫制,根据不同菜肴的火候烫成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己

的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。

四、容易出现的问题及解决方法:

烫的成品不熟。 麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。 不能采用

象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的

菜肴, 烫制的时间也应长一些, 烫制这类原料时不要摆动过多、 过快,

掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。

第三种:

一、按 5 公斤骨头汤的比例:

1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣 300 克(这是最主要的原料),菜

籽油 250 克;

2、干红辣椒 150 克(剪成约 2 公分的小段);花椒 50 克;

3、白糖 3 大勺;干姜(切片)和瓣蒜各 150 克;葱(两寸半节)250

克; 副食品店出售的 150 克大料一袋 (回香八角山奈等); 盐适量 (视

你购买的豆瓣咸度定,因有些家生产的豆瓣过咸);鸡精一大勺。

二、炒料火侯很关键:

1、热锅下油,油熟后将干辣椒和花椒略过油(即关火)捞起待用。

2、油锅内下白糖慢炒,待白糖融化起泡时(炒的过程中可视情况开

一点小火, 注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可, 此时糖泡呈金

黄色, 若转为暗红色或黑色就炒糊了) 立即下姜、 葱、蒜及大料煸炒,

再下郫县豆瓣腩出香味。

3、开大火,将骨头汤到入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平常的

烧菜味重点即可)和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢

熬 10 分钟后即可。

按此比例可多炒些底料, 每次味道不足时, 往汤内加料即可(喜麻辣

者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)。

三、注意事项:

1、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡

为金黄色, 若炒糊了就不能再用了,那样汤料是苦的), 这样的汤色

才会红亮而汤内并无甜味。

2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的,别的有很多产品不

合格或味道不正。

3、最好使用菜籽原油(即非精炼油),做出来的底料色香味均比色

拉油等精炼油效果好些。

一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油,如改做火锅底料可换做牛油 200

克和 100 克菜籽油同炒(菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变)。

四、麻辣烫配方:

骨、肉汤大量(随时加汤),以下是 10 份(锅)汤料:

1. 油炒郫县豆瓣800 克

郫县豆瓣是用蚕豆、 辣椒、盐酿制而成, 是成都郫县的地方特产。 其

色泽红亮滋润、辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,

用在汤卤中能增加鲜味和香味,使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

2. 油炒豆豉 200 克

豆豉,是用大豆.食盐.香料酿制而成,其气味醇香.色泽黄黑.油光

滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能

增加咸鲜醇香的味道。

3. 干辣椒 1000 克

干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红,辣味较重.干辣椒品种很多,

有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红袍和小米椒等。火锅

汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。

4. 花椒 150 克

花椒,味辛性温麻味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种

以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘。 花椒是火锅的重要调味料.用于

汤卤中可压腥除异,增鲜香。

5. 老姜 10 个

老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,

清汤汤卤中,能有效的去腥压臊.可提香调味。

6. 大蒜 2 头

大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油,二硫化合物。 大蒜主要用于调味增香,

压腥味去异味。

7. 醪糟 500 克

醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不

混,酽而不粘。 调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤

产生回甜味。

8. 食盐适量

食盐学名氯化钠,使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒凉血,润燥止氧.

食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。

9. 冰糖 适量

冰糖使复制品蔗糖,为结晶体味甘性平.益气润燥,清热。在熬制火锅

汤卤时,加入冰糖克使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。

10. 料酒 100 克

料酒是糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒

在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味。

11. 味精适量

味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取,味道鲜美,在

火锅中提鲜助香.增味作用。

12. 鸡精适量

鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品,用鸡肉 HP 及麸酸钠精制而成,

鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。

鸡精的作用是增鲜提味。

13. 胡椒 100 克

胡椒,味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。 在

清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味。

五、火锅香料的作用及其用量:

1. 甘菘 50 克

在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、 黑褐色的根状香料, 成

都人称为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香。

甘菘气味辛香, 近似强烈的松节油气味, 具有理气止痛、 开郁醒脾的

作用, 是被用作治疗胸腹胀痛、 胃痛呕吐、 食欲不振、消化不良的一

味中药。 在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料, 其香味浓郁。 不过要

注意量的把握,一次用量不宜超过 5 克,否则香气“腻人”。

2. 丁香 20 克

又叫公丁香、 子丁香, 为丁香的花蕾, 烹调中常用的是干品, 香味浓,

尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的

作用。在烹调中的用量应在 1~2 克以内,千万不可多用。

3. 八角 50 克

应叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠, 这是人们较为熟悉的一

味香料。 其特点是闻之芳香, 尝之微甜。 其性味辛、 温, 有温中开胃,

祛寒疗疝的作用。 在烹调中无论是火锅、 红烧、 卤水均可使用。 由于

其香味是有人喜欢有人烦,故在使用中比较灵活,以 5~10 克为宜。

4. 小茴香 50 克

又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培,且为人

们所熟悉, 其鲜品茎叶在烹调中常见用于作茴香胡豆、 茴香馅饺子

等。 其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然, 有特异芳香气。 作为香料使用,

广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在药用方面,其性味辛温,有行

气止痛、健胃、散寒的作用。

5. 草果 50 克

一种姜科植物草果的果实,尝之味怪,不好受。其药性温、味辛,有

燥湿健脾、 祛痰温中、 逐寒抗疟疾的作用。 烹调中可破或整粒使用,

作为香料与牛肉同烧或同卤, 其风味尤佳。 草果在麻辣火锅和卤水中

也不得多用,放 3~5 个较为合适。

6. 砂仁 50 克

又叫春砂仁、 阳春砂仁,系植物阳春砂的成熟果实, 尝之涩口, 闻之

有香味,药性温,味辛。有行气宽中,健胃消食之功,药用于胃腹胀

痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。用于火锅和

卤菜中则不可过多,以 3 克以内为宜。

7. 三奈 30 克

有的地方也叫沙姜、 山辣, 为根状茎。杂货店、中药店出售的为其干

切片,其味芳香。药性温、味辛,能温中化湿、行气止痛,主治急

性肠胃炎,消化不良,腹痛泄泻,胃寒疼痛,牙痛,风湿性关节炎,

跌打损伤等。 在烹调中多用于烧、 卤、麻辣火锅, 用量多在 5~10 克

之间。 广东人把沙姜用于作盐鸡。近年来,四川江湖菜中有“三奈

菜” 的作, 即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、 干花椒烹制而

成。这道菜因其味芬香奇特,故受人称道,不过还未见有报道。

8. 灵草 30 克

为近几年广泛用于火锅的一味香料。 因为市场所售皆为干品, 故不好

辨认。 经过多方请教, 将干品拿给我校徐江普副教授验证: 应叫灵香

草, 又名零陵香,为报春花科珍珠菜属植物。 属多年生草本,有浓烈

香气, 性味甘平。 在麻辣火锅中运用,一般用量不超过 5 克。市场上

还有另外一种灵草, 名罗勒,可代替上面一种,但属唇形科植物, 也

叫零陵香,又叫九层塔、香草、香佩兰、鸭头、雀头草等,其性味辛

温。在药用方面,其性味辛温,有治风寒、感冒头痛等作用。

9. 排草 30 克

与灵草一样, 也是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。 前几天,

我请熊四智教授帮助查找相关资料,很快得到结果:排草又叫排香,

香排草,香羊,毛柄珍珠菜,也属报春花科植物,其性味甘平。具有

治感冒、咳嗽、风湿病、 月经不调等作用。 在麻辣火锅中用量也不宜

多,3~5 克即可,也可在卤水中使用。

有人说,在麻辣火锅和卤水中, “灵草增香,排草防腐”,其实很多

辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。

10. 白豆蔻 30 克

又叫圆豆蔻, 市场上或药店有写为百叩、 叩仁的。 口尝之有涩味,因

其药性味辛温, 故有行气理气, 暖胃消食, 化湿止吐, 解酒毒的作用。

在麻辣火锅中加入 3~5 克即可。因其香味佳,故用量少。

11. 肉豆蔻 30 克

别名玉果。 近年来在火锅中运用十分普遍, 不过尝之味亦不好受, 其

药性味辛温,具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。此物不可多用,2-3

个即可。

12. 桂皮 50 克

又称肉桂。性味辛甘、热,有元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功

效。主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等。油性大,香味浓烈。尝之味

辛辣、 回味略甜。 在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍, 用量 5~10 克为

宜。

13. 孜然 100 克

别名阿拉伯小回香,安息茴香,属伞形科植物,孜然芹的种子,主要产

于我国边域一带,果形呈椭圆形.两端细长约 5 毫米,宽 3 毫米,淡绿灰

色,形同小茴香,使用时注意保存,尽量密封,以免跑味达不到效果。

14. 香叶 20 克

即桂树之叶呈灰绿状,以体无霉癍,香气浓郁味上品.作用,增香去异

味,促进食欲。

将以上料一起熬一大锅汤,再分成 10 小锅。

六、菜

荤菜: 肉原子、 火腿肠,香肠片、腊肉片, 熟鹌鹑蛋、 (鸡、 鱼、 猪、

牛、羊等肉片用油、豆瓣、酒腌制)用签串好

素菜:猪鸡鸭血、米凉粉、粉皮、豆腐干、豆腐皮、各种菇类、各种

蔬菜等竹签串好

七、油碟:

芝麻油和色拉油各半、蒜泥、盐、味精也可加点蚝油及醋

第四种:

一、底汤配料:

菜油 200 克(约耗 135 克),猪油 100 克,豆瓣酱 30 克,泡姜片 30

克,泡辣椒节 40 克,蒜瓣 10 瓣,老姜 50 克,花椒 15 克,白糖 25

克,精盐 10 克,味精 5 克,胡椒面 3 克。另加鸡汤或鸭汤 500 克。

二、作方法:

炒锅置火上, 下菜油烧热, 下泡姜片、 泡辣椒节、 豆瓣酱末、 老姜 (拍

破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或

鸭汤,煮 10 分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,

就行了此汤也可作为火锅的锅底。

牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋, 可做法并不复杂: 其汤汁以鸡汤加

入桂皮、 陈皮、 干辣椒段、 胡椒、 八角、三奈、 汉源花椒、 豆腐乳汁、

醪糟汁等熬制而成, 用砂锅置于文火上, 放在环形的桌内, 使锅沿略

高于桌面。 说清麻辣烫的主料可真五花八门, 从天上飞的、 地上跑的、

水里游的到枝头挂的、土里生的,应有尽有:鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡

脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、

鲫鱼、 泥鳅、 鳝鱼、 土豆、红薯、 侧耳根、 黄瓜、 苦瓜、 扁豆、 蘑菇、

香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐

干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶(欲称凤尾)、莲藕……除粉片、

粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟,豆芽和侧耳根是用细捆在竹签

上外, 其余主料或切成片、 或剁成块、 或撕成丝, 穿在细细的签上,

分门别类地放在小方篓里。 顾客可以根据口味自由挑选。 不同于成都

麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟,也不

是一般的红油辣椒碟,牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝: 麻辣烫中堪

称极品的是鸭舌,牛华人俗称“飞机” , 其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、

鸭掌和泥鳅强上多少倍!

牛华麻辣烫一般分红白签:每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤

菜, 五毛一只的红签大多是荤菜。花不到 100 元, 连带酒水,就能让

五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘, 夏天就着

冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷,老少咸皆宜

九、螺蛳汤料配方大全?

田螺,米糊,酸萝卜,蔬菜,花生仁,黑木耳,豆腐皮,红花

制做原材料:

切粉,田螺,豆腐皮。

辅材:酸萝卜,泡菜,猪脊骨,油麦菜,炸花生米,萝卜条,木耳,砂仁,茴香,良姜,葱段。

调味品:食用盐,鸡精,食用油,米酒,酱香白酒,泡尖椒,泡山椒,辣椒面。

做法:

1、把猪骨头上的猪瘦肉割下来出来,脊梁骨立即斩件。

2、田田螺放进冷水里泡1个钟头去细沙和土腥味,随后清理一遍。

3、把原材料切割成丝和丁,倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹口腔上皮细胞油要热,可是要玄火炸,要不然会焦),以后把炸腐竹剩的油里倒入辣椒面,做成油辣子(留意用炸腐竹的温存就可以了,无需加火)。

4、把猪大骨放进锅中滚汤,水中添加一汤匙酒酿,把泡菜丝、酸豇豆丁放进锅中炒,加少量油,可是不必加盐。

5、木耳和生猪肉(割下来的猪瘦肉)一起放锅中炒过并加少量盐。

6、锅中加点油,加蒜片、生姜片进行爆香,随后放进田螺炒,再加一汤匙盐、半汤勺调味料炒2分鐘,随后加小半碗水,滚了之后放进大骨头汤里一起煮。

7、用田螺肉熬汤并充足1钟头,随后把事先弄好的油辣子也放进锅中(讨厌吃辣椒的能够不用)。

8、再烧半锅水,水中加盐(搅拌均匀,尝起来咸一些),水滚时各自把米糊加水里烫一下再捞出,添加准备好的调料,*终添加螺钉汤螺丝粉就完成了。

十、汤料包配方大全?

绝秘十三香配方配比:

花椒30克、八角45克、木香5克、肉扣10克、桂皮15克、草果15克、三奈6克、砂仁6克、香叶5克、香砂8克、胡椒10克、小茴香25克、良姜15克、丁香3克、姜片15克。

绝秘五香粉配方配比

花椒50克、八角60克、桂皮20克、草果20克、丁香8克、肉扣10克、小茴香20克、姜片20克、胡椒10克。

椒盐制作配方配比:

花椒(炒)40克、小茴香(炒)30克、熟芝麻50克(另外加颗粒20克)、熟黄豆40克、盐50克、味精20克、鸡精15克。

凉拌菜配方

配比:

花椒30克、小茴香20克、八角25克、桂皮18克、香砂8克草果20克、良姜5克、肉扣8克,白扣5克、毕卜3克、丁香3克、白芷15克、砂仁3克、香叶3克、陈皮5克、胡椒5克、红扣3克、山奈3克、香菇5克、香苜蓿3克、甘草3克。

煮羊杂配方

配比:

花椒15克、草果6克、良姜6克、八角4克、小茴香10克、砂仁2克、肉扣6克、桂皮6克、朝天椒12克、白芷10克、(放鲜生姜50克)。

烧鸡配方

配比:

花椒15克、小茴香25克、八角10克、白芷8克、桂皮8克、麻椒3克、甘草5克、毛桃3克、丁香2克、良姜6克、香砂8克、白扣3克、草果6克、香叶3克、朝天椒15克、三奈3克、砂仁2克、陈皮4克。肉扣3克

铁板烤魷鱼配方

酱香料配方

甜面酱3000克(要颜色发黄的),蒜蓉辣酱400克(要桶装的),耗油100克(瓶装桶装都可),番茄酱90克、味精15克(谷氨酸钠>=99.0%),鸡精180克、生大蒜200克,生姜110克大葱100克、海鲜酱油30克、高度白酒30克(例如二锅头)、大酱150克、咖喱粉50克、棉白糖500克、(根据当地口味调配)、大红色素适量全部搅拌均匀即可(储存方式冷冻即可)。

秘制孜然配方:

孜然4斤、八角2两、味精0.2斤、鸡精0.4斤、香叶1两半、黑胡椒0.5斤、花椒粉3两。全部用原料粉碎即可(不要粉碎太细)。

秘制香辣椒配方

小米辣2.5斤(也可以朝天椒)、橙皮0.3斤(干川桔皮)、灯笼椒025斤、红曲米1斤(辅助上色)。全部用原料粉碎即可(要最细)。

饺子香料配方配比

花椒35克、丁香2克、挂皮18克、八角25克、草果12克、香叶2克、肉扣8克、胡椒12克、三奈3克、白芷10克、陈皮3克、良姜8克、熟芝麻10克、小茴香25克。

麻辣鸭脖配方配比

角8克、良姜6克、甘草4克、菜籽3克、肉扣8克、毛桃7克、砂仁7克、草果10克、枳壳7克、山奈6克、桅子8克、花椒40克、罗汉果1个、丁香2克、香叶5克、小茴香15克、白芷17克、白扣8克、草扣10克、陈皮4克、灵草4克、毕卜3克、桂皮10克、红扣3克、香附3克、朝天椒65克、辣椒王15克、麻椒10克、金银花3克。

十三香龙虾料配方

烟桂8两、小菌香3斤半、白扣3斤半、三奈2斤、当参5两、丁香4两、石萝子5两、辛夷花4两、良姜5两、草扣8两、香果1斤、八角4斤、孜然2斤、香叶4两、山楂5两、胡椒1斤、荜拨1斤、千年健1斤、香菜籽5两,鸡精2斤、朝天椒1斤半、肉扣5两.

备注:花椒颗粒、麻椒颗粒、朝天椒根据个人口味适当放。

油泼面香料配方配比

花椒1斤、八角7两、小茴香7两、肉扣2两、白扣1两、砂仁2两、毕卜30克、三奈40、克丁香30克、姜片3两、桂皮2两、半白芷30克。

山西刀削面配方

汤料

花椒3两、八角2两、小茴香2两、白正12两、草果12两、草扣1两、白扣20克、良姜12两、香叶1两、胡椒2两、香草1两半。

卤肉料:

草扣25克、丁香25克、八角100克、小茴香100克、花椒100克、草果75克、柱皮50克、良姜70克、香砂70克、白扣25克、三奈15克、桂丁15克、胡椒25克、香叶15克

油泼辣子料:

花椒2两、草果2两、八角2两、桂皮1两、白扣20克、小茴香2两、胡椒1两、肉扣15克、丁香10克、香叶10克。

水煎包香料配方配比

八角1斤、花椒1斤、小茴香1.5斤、草果2两、毕下2两、香砂1两、桂皮2两、胡椒2两、丁香1两、白芷1两、陈皮1两半、肉扣2两。

煮羊肉配方配比:

花椒7克、小茴香10克、桂皮2克、八角2克、良姜1.5克、草果1.7克、陈皮3克、胡椒1.5克、白芷1.5克、三奈1克、姜片15克。

卤肉配方配比

花椒45克、白芷35克、小茴香55克、香砂15克、丁香4克、八角25克、良姜15克、当归8克、木香5克、肉扣10克、千里香5克、辛夷花8克、香叶5克、三奈5克、毕卜8克、甘草8克、草扣15克、草果15克、桂皮20克、胡椒10克、栀子16克、山楂10克、陈皮15克、砂仁5克、红扣7克、香茅草10克、槟榔片15克、排草5克、白扣8克、朝天椒40克

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