正宗牛杂汤料配方大全?
一、正宗牛杂汤料配方大全?
1、牛杂的汤底料主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),
3、用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
4、鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。
二、广东正宗肠粉配方大全?
用米磨成浆,浆的难度大概就是那种像倒油的感觉那样吧,蒜头掰粒剁成蓉,用油炸成金黄色,猪肉碎加点水好让他不要干干一大块, 用长方形的盘子,淋上米浆,一勺上去晃晃,让米浆薄薄铺上,依次下肉碎,鸡蛋,蔬菜,上锅蒸,锅热两三分钟就可以了。
用刮刀铲起来,专门去买的一种像刀子的工具,然后淋上蒜头油和厨邦酱油
三、肥肠粉的汤料配方?
材料:猪大肠1000克,鲜米粉(岳池干米粉)1500克,净香菜、郫县豆瓣、胡椒粉、猪骨汤、葱花、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、葱节、川盐、红油、熟猪油、花椒粉、料酒、鸡精、味精、花椒粒各适量。肥肠米粉怎么做,如何做肥肠米粉1.将大肠内外洗净,去净油筋,投入沸水锅中焯水至断生,捞起再次洗净。
2.净锅内放猪骨汤、八角、三奈、丁香、陈皮、生姜片、花椒粒、葱节、肥肠煮耙,将调味料全部过滤起锅。
3.拣出耙肥肠改刀成片,炒锅内放上熟猪油烧热,下郫县豆瓣炒香,再放煮肥肠的原汤,烧沸3分钟后,打渣,再放料酒、川盐、鸡精、肥肠烧沸3分钟,盛入缸内,置于大锅中的猪骨汤的骨头上(能保温的地方)。
4.米粉用清水透洗干净;川盐、香菜、葱花、红油、味精、花椒粉分别装入器具内待用。
5.骨汤烧沸后,将米粉抓入竹丝漏子里,放入滚开的汤锅内一放一提,反复4-6次将米粉烫热,倒入碗中,填上肥肠(带汤)、川盐、味精等(葱花、香菜、红油、花椒粉一般由食者指定放入)即成。肥肠米粉的制作要领:
1.肥肠要洗净、去净油筋;
2.煮肥肠的香料要少、不宜过多。
四、肠粉的汤料最佳配方?
主料:蒜头适量、蚝油适量、油适量、砂糖适量、酱油适量
辅料:肠粉适量
步骤:
1、蒜头剁碎。
2、蒜蓉入油锅,用中火爆香,转小火后加入适量酱油。
3、加入适量蚝油。
4、加入适量砂糖。
5、蒜香炒均匀即可出锅备用。
6、肠粉用刮刀切段。
7、淋上蒜香调味料就可以食用了。
五、谁有肠粉的汤料配方?
肠粉的汤料配方:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水即可
六、正宗羊肉汤料配方大全?
主料:
羊棒骨6斤,羊肉5斤,羊血2斤,羊杂20,清水50斤,羊油2斤
香料:
白芷25克,山奈15克,草果15克,桂皮10克,大料10克,小茴香10克,砂仁20克,干姜20克,香叶5克, 良姜5克,把这些香料都用纱布包好,做成香料包
调料:
粒粒香羊肉味王2包,鸡粉40克,耗油50克,胡椒粉100克,浓汤粉200克
制作过程:
羊棒骨弄碎和羊肉羊油一起下锅除去血水后倒水50斤,要用大的不锈钢桶,
然后放入香料包,烧开后放入调料,然后小火熬制3个小时即可
七、正宗手擀面汤料配方大全?
煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
八、素肠粉摆摊汤料配方?
用料
生抽 2-3勺 水 若干 克油 若干克
干香菇 4-5朵 淀粉 1勺 蚝油 1勺 蒜 适量
正宗广东肠粉酱汁的做法
1、不粘锅放油若干,多点少点无妨。
2、蒜切末,放入锅中,注意哦,要小火,大火会焦。
3、用锅铲轻轻翻炒,吵到蒜末微微泛黄,就是一点点焦的状态
4、干香菇提前泡发,切末,和蒜一起炒至焦黄。(肠粉汁的香很大部分来自炸的蒜和香菇,所以这一步很重要,用干香菇更香)
5、加生抽。2-3勺
6、再加耗油
7、淀粉加水搅匀
8、调好的淀粉倒入锅中,一边倒一边搅拌
9、加水入锅,盖锅盖小火熬煮,让蒜香 香菇入味
10、待水分煮的差不多,汤汁略粘稠,就完成了。如果煮过了可以再添水。
九、广东石磨肠粉汤料配方?
石磨粉汤汁绝密配方如下:
生抽2-3勺、水若干、油5克、干香菇4-5朵、淀粉1勺、蚝油1勺、蒜适量石磨肠粉酱汁制作方法准备一口锅,放入少许油,将蒜切碎放入锅中石磨肠粉酱汁制作方法小火加热,加入生抽蚝油,加少许水石磨肠粉酱汁制作方法干香菇切碎,加水加淀粉。
十、真味坚肠粉汤料配方?
1、肠粉酱汁的配方:洋葱3两,干葱头1两,姜1块,葱3两,水3斤,老抽1两,鸡精3两,味精和糖各6两,蚝油2两,鱼露3两,生抽600ml;
2、肠粉酱汁的做法:1.将葱花姜末用少量的油爆香;倒入生抽,煮开后加入水和其他调味料;小火煮15分钟以上,过滤掉葱渣杂质;食用的时候,舀肠粉酱汁的勺子保持干净,酱汁会保存更久。
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