东式肠粉及调料? 广式肠粉正宗做法?
一、东式肠粉及调料?
食材:粘米粉-80克,澄粉-70克,玉米淀粉-10克,水-380克,虾仁-15只,鸡蛋-2个,生抽-30克,老抽-5克,蒜末-15克
1.处理干净的虾仁加入2克盐,2克白胡椒粉,1大勺淀粉,抓匀腌制5分钟。
2.把粘米粉、澄粉(也叫小麦淀粉)、玉米淀粉一起放到大盆里,倒入水搅拌均匀。
3.2个鸡蛋打散。
二、广式肠粉正宗做法?
1.
首先准备一个干净的碗,里面放入粘米粉120克,玉米淀粉20克,澄面20克。
2.
接着加入50毫升的水,调拌成没有颗粒的粉浆。
3.
准备一个干净的盘子,里面放入食用油五毫升。
4.
把刚才的粉浆15克倒入其中,再放入肉末15克,如下图所示。
5.
放入到蒸锅当中,蒸十分钟即可。
6.
十分钟以后关火盛出,用刮板把肠粉刮起来。
7.
再把肠粉放到盘子当中即可。
8.
淋上生抽五毫升,香油五毫升就可以开吃了,广式肠粉就做好了。
三、广式肠粉的卖点?
广东肠粉嫩滑香糯,非常好吃回味无穷。
四、广式肠粉家常做法?
用料
米桨:米肠粉 一碗
米桨:水 两碗
瘦肉 适量
葱花 适量
鸡蛋液 2个
酱汁:酱油 10克
酱汁:水 水20克
酱汁:食用油 20克
酱汁:沙茶王调料粉 一勺
刷盘子食用油 少许
1/15 准备好食材
2/15 现在调米桨.一碗米肠粉加两碗水调成肠粉米桨
3/15 拿个平底的锈钢盘子,刷上一层薄薄的食用油
4/15 倒入一层薄薄的米桨
5/15 加入点蛋液
6/15 加点瘦肉:洒上少许葱花
7/15 蒸锅加水烧开后放入蒸锅中盖上盖子蒸2分钟
8/15 蒸至表面鼓起包来就熟了
9/15 用刮刀刮起肠粉
10/15 放入盘中.用刮刀切几下好方便酱汁入味
11/15 现在调酱汁:20克食用油,10克酱油,20克水,一勺肠粉调味粉起搅拌均匀
12/15 炒锅加热后倒入酱汁
13/15 酱汁烧开了就起锅
14/15 把酱汁淋在肠粉上
15/15 成品好诱人哦
五、普宁肠粉和广式肠粉的区别?
普宁肠粉和广式肠粉都是广东地区常见的小吃,它们有一些不同之处:
1. 原材料不同:普宁肠粉使用的是普宁米线,是普宁特产,比较细,软硬适中;广式肠粉则是用米粉制作,比较宽,口感略硬。
2. 配料不同:普宁肠粉的配料比较丰富,除了猪肠、虾肉、韭菜外,还会加入骨头汤和蛋液。广式肠粉则一般只搭配了瘦肉丝和豆腐皮。
3. 烹饪方式不同:普宁肠粉采用清蒸的方式烹制,制作成品柔软细腻;而广式肠粉则需要用热水烫后浇上调料,口感稍硬。
总的来说,普宁肠粉比较柔软且配料多,而广式肠粉比较硬,口感清新简约。不同的肠粉各有特色,喜好不同的人可以适量选择。
六、广式拉肠粉的做法?
1. (米浆)将粘米粉、玉米淀粉、小麦淀粉混合加入适量水和少许食用油,拌匀成米浆(米浆稠度适中为宜,不要太稀也不要太稠)。鸡蛋打入碗中用筷子搅拌打散,西洋菜切碎,放一边备用。
2. (酱汁)用一个小锅倒入一碗半水,烧开后将泡发切片的干香菇,用刀拍扁的蒜头放入,加少许油后加盖小火煮一会儿待香菇蒜头出味,加入酱油、盐、少许鸡粉,最后加淀粉水勾芡粘稠,即成了肠粉酱汁。
3. (肠粉)蒸锅放水烧开,先将蒸肠粉用的不锈钢碟子放入锅中加热,然后在碟子上刷上一层油,勺入一勺米浆、蛋液、撒上西洋菜末,适当拌匀加盖蒸两三分钟。
4. 肠粉蒸好取出,用刮刀从一边慢慢将肠粉刮卷起,取出摆上碟子,浇上酱汁即可。
七、广式长肠粉做法大全?
米浆的制作
一斤米配800克水、米要用老米。二:蒜香油的制作
生姜切片,大蒜切末,葱花切断
色拉油到入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料。炸成金黄色捞出即可
2斤油可以用50克葱、50克蒜末、和10克姜片。如果喜欢吃洋葱的地方可以加50克洋葱三:瘦肉的处理
首先将瘦肉用绞肉机饺碎装入盆中
加入姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、生抽适量、香油适量、生粉适量,然后加水搅拌均匀即可。腌10分钟即可
四:肠粉专用汤汁的制作
备料:
水500克.生香菇10克(切碎)、姜末5克、蒜末5克、盐6克、猪骨高汤粉4克、白糖3克、
草菇老抽7克、
蚝油10克、
鸡精5克、
长康芝麻调和油2克、
特级香油2滴、生粉10克。
八、广式肠粉要多少温度?
肠粉材料备齐,水烧开八十度就可以蒸了
九、广式肠粉怎么做?
肠粉是广州人的经典早点,因价廉和美味,最受大众喜爱的街坊美食之一,广东人更喜爱在薄如蝉翼的肠粉中加入虾仁或肉馅,晶莹油亮,鲜美爽滑的肠粉实在让人欲罢不能,下面教你如何自制广东肠粉。 一、正宗广东肠粉(10个) 粉皮:肠粉粉200克 冷水350克 内馅:猪前夹肉80克 盐半小勺 鸡精少许 姜未少许 葱末少许 生粉1小勺 老抽少许 料酒1小勺 绿豆芽适量 味汁:生抽2勺 鲜味露半小勺 蚝油半小勺 糖少许 葱末适量 麻油1勺 纯净水15克 制作工艺: 1、猪前夹肉剁成肉蓉,加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒,拌匀腌制15~20分钟使其入味 2、取一大碗,将200克肠粉粉倒入大碗中,加入350克冷水搅拌成均匀的粉浆 3、炒锅倒入大半锅水大火煮沸 4、倒适量粉浆入比萨盘内,以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜 5、将比萨盘放入沸水中,使其浮在水面上,盖上锅盖蒸1~2分钟,看到粉浆颜色变透明后将盘取出,趁热迅速揭下粉皮,即成肠粉皮 6、将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽,将肠粉皮左右向内折起后再卷成简状 7、剩余材料重复以上步骤操作,然后将卷好的肠粉置于蒸格中,大火烧上汽后蒸15分钟左右 8、蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料以及水混合均匀 9、最后将蒸好的肠粉装盘,淋上调好的味汁即可 二、香港斋肠粉 主料:三象粘米粉150克 澄粉或生粉30克 辅料:盐1/4小匙 油1大匙 水500ML 葱一根 蒜瓣两个 虾皮两勺 生抽一勺 白芝麻一勺 芝麻酱两勺 辣椒酱两勺 制作工艺: 1、锅中入油,炒香虾皮和蒜泥,盛出备用 2、将粘米粉,生粉,盐,油(加油后肠粉会更滑),水一起兑匀,放入葱花和炒好的虾皮蒜泥,搅拌均匀无颗粒。(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻) 3、平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开 4、将一勺米粉浆倒入平盘中,摇晃均匀,摆平,大火入蒸锅蒸2分钟即可 5、蒸好的每一片肠粉可以直接卷起来,也可以放入虾仁,素菜等(前后蒸了近十次,如果有大的蒸锅和方形蒸盘,可以只蒸三四次直到米粉用完为止) 6、最后将卷起的肠粉切断,摆入盘中,洒芝麻,淋上生抽或豉油,辣椒酱即可 三、潮汕肠粉做法 食材:沾米粉200克 水600克 虾米15克 香菇8个 鸡蛋4个 猪肉100克 生菜适量 制作工艺: 1、准备材料,将香菇和虾米先用水泡开,猪肉剁碎 2、将虾米,香菇,猪肉,生菜分开下油锅炒熟,可以加点盐;沾米粉加水搅拌均匀 3、准备两个盘子,其中一个刷上油,(我用的是两个8寸比萨盘,油刷一点点就够了,不能太多) 4、在刷好油的比萨盘倒入两大勺米汤 5、锅里倒入半碗水,水煮到半开的时候,将装有米汤的盘子放到锅里,盖上盖子蒸两分钟左右 6、取出盘子,用小刮刀沿着周围划一圈,将蒸好的肠粉倒铺在另外一个盘子上 8、在肠粉的一边放上肉料,向中间卷起即可 9、潮汕肠粉酱汁: 水200克 生粉20克 香菇粒适量 酱油1勺 麻油和花生油适量 四、虾米滑肠粉 主料:粘米粉6两(约240克) 粟粉、生粉、澄面各2汤匙 生油3汤匙 清水4杯 盐1茶匙 虾米2两(约80克) 葱数棵 制作工艺: 1、虾米浸软洗净,葱切成葱花 2、粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀,再加清水调成粉浆 3、把一块稍大于蒸盆的白布洗净、浸水,平铺在蒸盆上,将粉浆舀入,用手推平,撒上少许葱花、虾米,加盖蒸约2分钟 4、将蒸熟之粉皮连同白布反转倒于扫过热油之金属台面,拉去白布,把粉皮卷成肠粉即成 五、小诀窍 1、肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形 2、如果没有条件现磨米粉,也可以用粘米粉代替,做出来的肠粉有大米的清香,另外还要再添加澄粉和生粉,以改善其质地和口感 3、如果喜欢皮更薄,更透明的做法,需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉,豆芽,或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉 4、蒸肠粉的盘子用的是中号批萨盘,比较容易揭开,如果有尺寸大一些的方盘可以更省事,蒸一两次卷好切断就够一家人食用了 以上就是肠粉的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。
十、广式肠粉酱油怎么调?
用料
蘑菇柄(头) 少量
蒜头 少量
生抽 少量
老抽 少量
盐 少量
白糖 少量
昆布粉(没有可用鸡粉或味精替换) 少量
水 适量
广式肠粉酱油(附制酱汁的秘方)的做法步骤
步骤 1
蘑菇柄就是泡发后蘑菇的这个头头剪下来。
步骤 2
准备好蘑茹柄,蒜头。
步骤 3
老抽,生抽,盐,白糖,昆布粉混合。
步骤 4
加适量的水搅拌均匀。
步骤 5
锅里放油烧热,将蒜头和蘑菇头放下去爆香。
步骤 6
爆香后加上调好的酱汁倒入烧开,再煮两分钟左右即可。
步骤 7
鲜美的酱汁煮好了。各种调料的量,依个人口味去作调整。
步骤 8
肠粉的肉馅可加蘑菇,再放些喜欢的蔬菜,我喜欢放些芦笋和羽衣甘蓝,葱。
步骤 9
依个人喜好调味
步骤 10
肠粉的粉浆可以根据个人喜好去调做调整,有些喜欢Q点的,多放一些澄面,或者放马蹄粉也可以的,喜欢糯口感的就少放些。
广式肠粉酱油(附制酱汁的秘方)的小贴士
哈,其实也没什么秘方,是我自己无意中调出来的味道,尝试过多种,就想要这味。
在家蒸肠粉没有专用的工具,蒸起来挺繁琐的,一次只能蒸1/4份外售肠粉的量,但是看着孩子拿着碗,在厨房等吃高兴的样子也值得。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.