肠粉米浆的配方？ 顺德肠粉米浆配方？

一、肠粉米浆的配方？

【米浆配方】130g粘米粉，13g玉米淀粉，26g小麦淀粉，10g红薯淀粉，300g清水

【具体做法】

1、首先来调米浆。130g粘米粉、13g玉米淀粉、26g小麦淀粉、10g红薯淀粉、300g清水，倒入碗中搅拌成糊状，粘米粉是大米粉，不是糯米粉。玉米淀粉的作用是助于成型，小麦淀粉的作用是做出来晶莹剔透，红薯淀粉的作用是口感滑嫩，自己在家做呢，少了其中一个或两个淀粉，也能做出来，口感会有一些不同，不需要那么严格的按照要求。

2、再准备一点花生油，加少许花生酱，搅拌均匀。肠粉都是用花生油做的，吃起来更香。油里加一些花生酱，增加油的黏稠度和颗粒感，不容易跑浆。

3、准备平底盘，用长方形的更方便，因为肠粉非常软，要用铲子铲下来，长方形更容易铲。刷一层油，再倒入一勺米浆，用力摇晃均匀，米浆尽量薄一点，比平时做凉皮还要薄。上面再倒一点鸡蛋液，撒一点葱花。

4、开水上锅，盖盖大火蒸1分钟左右，鼓大泡就熟了。

5、用刮板刮下来放入盘中。淋一点生抽、再放点蒜蓉酱就可以开吃了。酱汁可以根据个人喜好调整。

二、顺德肠粉米浆配方？

01

米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是盖过米就可以了，泡米的时间最短要三个小时，最长10 个小时。

02

泡好之后配相应比例的水来磨。

03

磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。

04

然后再加100克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水（50度左右）来溶解。

05

倒入米浆里搅拌2分钟左右。加盐5克、食用油10克一起搅拌均匀。

06

上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克3 芡粉30克加半碗清水搅匀。

07

先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里,煮开后起锅时，撒下小葱花既可！

08

马蹄肉碎肠粉配方：

瘦肉剁碎500克，去皮剁成小绿豆大新鲜马蹄200克，生油50克，葱花少许，鸡蛋6个打浆备用，盐少许，把瘦肉，马蹄，葱花，盐，生油50克同时搅拌备用！

把蒸板加热后，倒入米浆，把配料适量放入蒸板，和米浆用小汤匙均匀分开，倒入少许蛋浆， 放入蒸笼蒸熟即可！出笼后淋上汁料香甜可口！

三、石磨肠粉米浆配方？

加入适量的澄粉到里面，做出来的肠粉才会爽口、弹和嫩滑，具体做法如下：用料：粘米粉 120g、澄粉 20g、盐 半茶羹、水 380ml、虾米 20g、香葱 适量、油 适量、酱油 适量1、首先先把香葱切成葱花；再准备好20g虾米。2、然后把粘米粉、澄面、盐、水放在一起搅匀，大约搅1分钟。3、这时候在微波炉盒底刷一层油，做出来的肠粉才不会沾底。4、再放入虾米、葱花和米浆，铺满微波炉盒底。5、然后放进微波炉高火叮2分钟左右，如果微波炉盒比较厚的话，则要叮2分20秒.6、时间到后，放入芝麻、酱油、香油即可食用。

四、虾米肠粉米浆配方？

米浆的配方用料如下：

粘米粉 40g，绿豆淀粉 9g，澄粉 18g，玉米淀粉 18g，盐 ¼茶匙，水 235ml

除了米浆之外，肠粉其实最重要的是材料和酱汁，配方如下：

鲜虾:

中号(31/40号)虾，去头去皮去虾线 16只水 2汤匙，糖 ½茶匙，小苏打 ⅛茶匙，香油 ¼茶匙，盐用于调味适量，玉米淀粉 ½茶匙，白胡椒粉 ¼茶匙

酱汁:

葱，只要葱白 1颗，约2.5cm厚的姜 1段，生抽 2½汤匙，老抽 2茶匙，糖 5茶匙，水 80ml，蚝油 1茶匙，油 1茶匙，盐用于调味适量

植物油，用于刷在盘子底和台面 适量

注：1茶匙=5g , 1汤匙=15g

五、香肠粉米浆配方？

准备材料：

水磨大米粉500克、玉米淀粉50克、生油20克、精盐10克、清水750克、沸水500克、生粉50克。

1、首先要将大米粉用清水调制成粉浆，然后弄好了放置一边待用。

2、将玉米淀粉与生面粉混合，与少量水混合成稀糊状，用沸水烫成糊状，冷却，然后与米粉糊混合，加入味精和盐，与油混合搅拌均匀。

3、在笼屉里铺一块湿白布，然后将肠粉浆滔铺在白布上。它的厚度优大概在2.5毫米左右。用大火蒸3-4分钟，然后从上到下卷起，形成猪肠。

5、抽屉布应该用白色棉布制成，以防止粉末漏出，蒸好出锅。

六、商用肠粉米浆配方？

一、米浆的制作

配比：一斤米配800克水，米要用老米。

做法：

1、在做米浆前，米要清洗2遍再用水泡（盖过米就可以了），泡米时间最短三个小时，最长10个小时，根据当地天气为准。

2、泡好之后配相应比例的水来磨

3、磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀，再加100克小麦生粉。小麦生粉用150克温水（50度左右）来溶解。

4、倒入米浆里搅拌2分钟左右，加盐5克、食用油10克一起搅拌均匀。

二、蒜香油的制作

生姜切片，大蒜切末，葱花切断，色拉油到入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料。炸成金黄色捞出即可。

三、瘦肉的处理

首先将瘦肉用绞肉机饺碎装入盆中，加入姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、生抽适量、香油适量、生粉适量，然后加水搅拌均匀，腌10分钟即可。

四、肠粉专用汤汁的制作

备料：

水500克.生香菇10克（切碎）、姜末5克、蒜末5克、盐6克、猪骨高汤粉4克、白糖3克、草菇老抽7克、蚝油10克、鸡精5克、芝麻调和油2克、特级香油2滴、生粉10克。

1、将水装入盆中加入香菇、姜末、蒜末、盐开大火烧开

2、关小火加入猪骨高汤粉、肉精粉、蚝油、老抽、鸡精、芝麻调和油。

3、开大火烧开加入生粉。生粉用少许水溶解后到入汤汁中搅拌均匀，煮开后关火

4、加入2滴特级香油，搅拌下汤汁即可。

七、广东肠粉米浆配方？

具体做法如下：

用料：澄粉 30g、粘米粉 50g、油 一勺、水 140g、生抽、葱花、猪肉碎、玉米粒（各适量）

1、首先先把澄粉、粘米粉和水称量好， 然后放入容器中。

2、再用打蛋器充分打散，搅拌1-2分钟。

3、平盘刷一层油，将米浆倒入盘中，份量是刚好铺平盘子。

4、然后加入猪肉碎、玉米粒，再撒上适量葱花。

5、放入蒸锅，盖上盖子，开大火蒸2分钟即可。

6、时间到后，用刮板从肠粉的一侧刮并卷起包住材料，这样就可以上盘了。

7、上碟后淋上少许生抽和油，就可以吃了。

八、簸箕肠粉的米浆配方？

准备早稻米500克，洗3—5遍，冷水泡4—5个小时以上。将泡好的大米配680克水。磨成米浆。

准备小麦淀粉25克，马铃薯淀粉30克，玉米淀粉10克，用100克温水调散，倒入磨好的米浆中搅拌均匀就可以蒸肠粉了。

九、石磨肠粉的米浆配方？

石磨肠粉的米浆配方如下：

材料：

- 大米 500 克

- 水 适量

步骤：

1. 将大米洗净后浸泡在清水中 2 小时左右。

2. 将浸泡好的大米倒入搅拌机中，加入适量的水，大约是米的 2-3 倍，将米磨成细腻的浆状。

3. 将米浆倒入一个大碗中，用手搅拌均匀。

4. 将米浆过滤，去除杂质和米壳。

5. 静置一段时间，让米浆沉淀，取上清液浇在蒸肠粉上即可。

注意事项：

1. 米浆的浓度需要根据个人口感和石磨肠粉的口感来调节，一般以颜色呈白色微浑浊为好。

2. 糯米浆和普通米浆的比例可以根据个人口感调整。

3. 如果没有搅拌机，可以用搅拌棒手工搅拌，但是需要花费更长的时间和耐心。

4. 米浆可以提前制作好，存放在冰箱中，用时再取出。

十、永汉肠粉米浆配方？

永汉肠米浆步骤：

1、先将100克大米用清水淘洗干净，然后把水过滤备用；

2、再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时；

3、用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用；这个磨大米的水要用泡大米的水，千万别再单独取水磨。

4、最后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面，用勺子之类的工具搅拌均匀即可拿来使用。