石磨肠粉米浆配方？ 石磨肠粉的米浆配方？

一、石磨肠粉米浆配方？

加入适量的澄粉到里面，做出来的肠粉才会爽口、弹和嫩滑，具体做法如下：用料：粘米粉 120g、澄粉 20g、盐 半茶羹、水 380ml、虾米 20g、香葱 适量、油 适量、酱油 适量1、首先先把香葱切成葱花；再准备好20g虾米。2、然后把粘米粉、澄面、盐、水放在一起搅匀，大约搅1分钟。3、这时候在微波炉盒底刷一层油，做出来的肠粉才不会沾底。4、再放入虾米、葱花和米浆，铺满微波炉盒底。5、然后放进微波炉高火叮2分钟左右，如果微波炉盒比较厚的话，则要叮2分20秒.6、时间到后，放入芝麻、酱油、香油即可食用。

二、石磨肠粉的米浆配方？

石磨肠粉的米浆配方如下：

材料：

- 大米 500 克

- 水 适量

步骤：

1. 将大米洗净后浸泡在清水中 2 小时左右。

2. 将浸泡好的大米倒入搅拌机中，加入适量的水，大约是米的 2-3 倍，将米磨成细腻的浆状。

3. 将米浆倒入一个大碗中，用手搅拌均匀。

4. 将米浆过滤，去除杂质和米壳。

5. 静置一段时间，让米浆沉淀，取上清液浇在蒸肠粉上即可。

注意事项：

1. 米浆的浓度需要根据个人口感和石磨肠粉的口感来调节，一般以颜色呈白色微浑浊为好。

2. 糯米浆和普通米浆的比例可以根据个人口感调整。

3. 如果没有搅拌机，可以用搅拌棒手工搅拌，但是需要花费更长的时间和耐心。

4. 米浆可以提前制作好，存放在冰箱中，用时再取出。

三、石磨肠粉米浆比例配方？

石磨肠粉的营养价值很高，味道也很纯正，而且非常的细腻柔滑，所以受到了很多人的喜爱。其实要想达到这样的效果并不是说说就能成功的，必须采用一定的比例来搭配才行，另外对水的要求也很高。

一、石磨肠粉的米浆配方

粘米粉500克，生粉200克，澄面250克，粟粉250克，先把各种粉混合；再加入2个蛋白，混合后加入2000克清水。注意揉面的时候一定要慢一点，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分两次，在糅合的过程中适当添加。上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下，既不太稀，也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。

二、做米浆时的大米选择有何要求？

一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米，沾性越差越好，清水浸透至发涨，石磨磨之，加水使之成浆。米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键！有经验的师傅摸一摸米浆就可以知道蒸出来的肠粉滑不滑。广东肠粉有两个流派，分别是布拉肠粉和手拉肠粉，所以相应的肠粉米浆的配方就会有不同。而在常见的布拉肠粉米浆配方中不仅有粘米粉，粟粉和生粉，还有最重要的一样就是—澄面。澄面是广东小吃的特色配方，适当添加会使蒸制品入口爽滑，看起来晶莹剔透。许多传统老店的独门肠粉米浆配方中，澄面是不可或缺的一环。要使肠粉香滑，还要加入适量的蛋白，当然各地店铺的不同配方中，硼砂的使用也是一门学问，尤其多见用于手拉肠粉的米浆配方中。

四、云浮石磨肠粉米浆配方？

原料：老包米或糙米

 500G（盛产郁南

 ，广西一带），小麦生粉50G，清水600G左右（要看老包米的质量），沸水100G，精盐10克使用工具:抽屉式肠粉机。

五、不用石磨的肠粉米浆怎么调？

肠粉想必大家应该也都是非常熟悉的，而且肠粉的吃法也是非常多种多样的，特别是在很多地区，我们对肠粉都是非常的喜欢吃的，而且也会经常在市场上看到有肠粉在卖，特别是一些菜市场，里面卖的是比较多的，很多人都会比较喜欢买了吃，那么家庭肠粉米浆怎么调？

其实我们调米浆也是非常简单的，首先我们要放水和米浆的比例要合适，然后搅拌均匀之后直接拿去蒸锅里面就可以了，所以最重要的一个方式就是要把米酱调好，制作出来的肠粉菜会非常好吃。

六、石磨米浆做肠粉怎么调浆？

1、将水磨粉用清水调成粉浆，水磨粉可以让肠粉变得更加细腻滑爽。

2、将适量的玉米淀粉和生粉混合后加少量水调制糊状，再用沸水烫制成粉糊，放凉后和水磨粉浆混合。

3、将湿的白棉布放入笼屉里，将肠粉浆滔到白棉布上摊开，蒸制时间不要太长，蒸3—4分钟取出即可。

七、石磨肠粉米浆放蛋清有什么作用？

你好，很少有放蛋清的，都放淀粉、筋力源，肠粉筋道爽滑、不破裂。

八、石磨肠粉米浆加什么才会变滑？

你好,做肠粉在米浆中加点淀粉、筋力源等比较筋道爽滑,不碎裂,拉力好、弹性强。

九、肠粉米浆调配？

准备食材：老米100克，清水350克，玉米淀粉50克，红薯淀粉20克，澄面粉50克

肠粉米浆的做法步骤：

1：先将100克大米用清水淘洗干净，然后把水过滤备用；

2：再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时；

3：用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用；

注意：这个磨大米的水要用泡大米的水，千万别再单独取水磨。

4：最后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面，用勺子之类的工具搅拌均匀即可。

注意配比要正确哦。

十、石磨肠粉热量？

肠粉的热量属于正常，不高不低。

每100克的肠粉所含有的热量大概在110大卡。不过这个只是一个大概的数值，因为肠粉里面包裹的材料不同，加入的调味料不同，其热量也是不一样的。比如说每100克的虾仁蒸肠粉所含有的热量为125大卡，每100克的叉烧肠粉所含有的热量为140大卡，每100克的煎肠粉所含有的热量为140大卡。基本上来说，肠粉的热量保持在每100克110大卡到140大卡之间