螺蛳粉汤料配方？ 早餐粉汤料配方？

一、螺蛳粉汤料配方？

主料：田螺250g、猪骨头250g、螺蛳粉150g、酸笋50g、腐竹50g、萝卜干50g、花生50g、油果4个、木耳50g、黄花菜20g、酸豆角50g。

辅料：油适量、盐适量、香料适量、紫苏适量、辣椒油适量、腐乳1个、蚝油适量、生抽适量、料酒适量。

1、首先做螺丝汤，准备的材料有：田螺250g，猪骨头250g，腐乳一块，紫苏适量，香料适量（八角，香叶，丁香，桂皮，花椒，干辣椒，草果，橘皮）。

2、把田螺放入锅中焯水，过滤掉杂质。

3、再把猪骨头同样的放入锅中焯水，过滤掉杂质。

4、然后把猪骨头放入砂锅中，添加大量的清水，中火烧开。

5、准备螺蛳粉150g，放入冷水中泡软。

6、锅中放入适量油，烧热后放入腐乳，紫苏和香料炒香。

7、倒入田螺翻炒出香。

8、然后依次加入生抽蚝油和盐料酒继续翻炒，焖三分钟即可关火。

9、把炒好的田螺放入步骤4已经烧开了的猪骨汤中，小火炖2小时。

10、待步骤9炖至快好前的20分钟，倒入辣椒油和油果，继续炖20分钟，这样螺丝汤就做好。

11、螺蛳粉的配菜有：酸笋丁，腐竹段，萝卜干丁，花生，油果（刚才已经放入螺丝汤炖了），木耳丝，酸豆角丁，黄花菜（已经提前用水泡软了）。

12、锅中倒入适量水，烧热后放入螺蛳粉和空心菜煮2分钟。

13、把煮好的螺蛳粉和青菜捞出装碗。

14、最后把刚才炒好的木耳，萝卜干，酸笋，黄花菜，酸豆角，花生，腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺丝汤即可。

二、早餐粉汤料配方？

食材

米粉400克、虾皮小半碗、口蘑数个、油菜数棵、肉馅少许、榨菜少许、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、老抽适量、白胡椒粉适量、食用油适量。

做法

1、虾皮一把，肉馅少许，口蘑洗净切片，葱、姜切碎，榨菜切末。

2、米粉煮前提前泡上，时间可长可短，煮好的米粉盛出备用。

3、锅中放油，加入虾皮，中小火翻炒几下，倒入开水，加一点料酒。

4、煮15至20分钟后，汤色渐白，下入口蘑片再煮几分钟。

5、最后加盐、白胡椒粉。

6、油菜同时取另一锅焯水

7、炒锅中放油，加入肉馅，加葱、姜煸炒，最后点入老抽。

8、盛到碗中，码上油菜、口蘑、肉末和榨菜末即可。

三、汤粉的汤料最佳配方？

配方：味极鲜1勺、醋2勺、辣椒油1勺、白芝麻1茶匙、盐半茶匙。用料：米粉1块、味极鲜1勺、醋2勺、辣椒油1勺、白芝麻1茶匙、盐半茶匙、花生米几粒、香菜少量。碗中倒入味极鲜酱油、香醋、辣椒油、白芝麻、盐，搅匀。米粉开水下锅，煮至无硬芯立即捞出。泡入凉白开中，过凉。

配方：味极鲜1勺、醋2勺、辣椒油1勺、白芝麻1茶匙、盐半茶匙。

米粉做法：

用料：米粉1块、味极鲜1勺、醋2勺、辣椒油1勺、白芝麻1茶匙、盐半茶匙、花生米几粒、香菜少量。

1、碗中倒入味极鲜酱油、香醋、辣椒油、白芝麻、盐，搅匀。

2、米粉开水下锅，煮至无硬芯立即捞出。

3、泡入凉白开中，过凉。

4、煮米粉的热汤盛入调汁的碗中，米粉捞入碗中。

5、表面放香菜、花生米即可。

四、高汤粉的汤料最佳配方？

先用大骨熬汤，然后调入汤料粉，盐等材料即成高汤。

汤粉呈灰色细长条状、久煮不糊、口感滑爽，晶莹剔透，与粉丝相似，以优质红薯为原料，经先进的封闭式流水线生产工艺和严格的品质管理精制而成，无任何添加剂，具有条细透明、柔韧明亮，爽滑耐煮，营养丰富等特点，为绿色天然食品！是一种大众餐桌上的四季皆宜的必备佳品。

基本内容

将米粉加在汤里即可，汤可用下列材料：

牛骨高汤

材料：

牛脊柱1200克、牛腱1块、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）

作法：

牛脊柱、牛腱放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入锅内，并加入其它材料，用小火熬煮即可。

猪骨高汤

材料：

肩胛骨1800克、猪头骨2块、五花肉1200克、葱1根、姜1块、水32碗（熬3小时所得汤汁约16碗）

作法：

猪骨放入滚水中氽烫3分钟，捞起、洗净，放入汤锅内，与其它材料用小火熬煮即可。

鸡肉高汤

材料：

老母鸡1只（至少超过3000克）、姜1块、水52碗（熬4小时所得汤汁约33碗）

作法：

老母鸡切小块，放入滚水中氽烫3分钟，捞起并洗净，放入汤锅内，加入姜片与水，用小火熬煮即可。

蔬菜高汤

材料：

黄豆芽600克、玉米3根、大白菜1200克、水15碗（熬4小时所得汤汁约7碗）

作法：

全部材料洗净，放入汤锅内，用小火熬煮即可。

五、汤料粉的秘制配方？

一：详细步骤

1：煮汤

1）材料准备：将3斤新鲜猪筒骨用冷清水冲洗干净(干净新鲜的可以不洗)。切掉大块的肥油，瘦肉。再切成大块。不要过水。

2）熬汤：在35公分钢锅中放入大概60多斤水，待水开后，加入骨头再煮开。马上转小火，即汤一点点滚动，盖上盖，不要盖严，留1CM左右空隙。熬2小时。

3）在煮好的骨头汤中（大概60斤），乘热加入：盐330克左右，厨邦鸡粉40克、莲花味精25克，冰糖 50克，汤料粉30克. 待汤再次滚烫时关火。如果汤半天不能用完，汤要一直保温在60-90度左右，才能保证汤的新鲜。

4）加好材料后，把骨头捞出，并用漏勺把汤中的碎末捞出。骨头用于做汤粉，汤饭。

注意事项：1，一定要使用新鲜大猪筒骨（300斤以上的猪最好）， 2 ，盐，汤料粉的用量根据当地口味增减。

2：肉品的腌制（以10斤瘦肉为例，调和油350克，腌肉粉50-70克）

先把瘦肉切成3-4CM见方，再放入切肉机切成2.5MM厚的肉片。用油把腌肉粉调成汁状，倒入切好的肉片盆内，揉搓均匀后，再加入：厨邦鸡粉15克，盐25克。再揉搓一会。腌制1小时后可用。(调和油用花生油代替，味道更香)

注意事项：1,盐一定要最后放，2，选择大猪（300斤以上的肥猪，肥肉厚，猪皮厚的大猪）的前腿瘦肉，可以带点肥肉，干净的瘦肉可以不洗，所有的肉品越薄越好，因为腌制后的肉品会膨胀增厚。腌瘦肉时需要用力揉搓。3，猪肝腌制方法相同，但不能用力搓，和匀即可。4，粉肠，猪杂抄水煮熟后切好再腌制。5，肉卷 肉丸不需要腌制。腌好的肉类要放在冰箱保鲜，拿出少部分备用。

六、广西煮粉汤料配方？

做法

材料：牛脚，牛尾，牛腱，猪脚，香茅，虾酱，鱼露，朝天椒，辣椒粉，干红葱，糖，味精

米粉：广西西米粉煮熟.

佐料：洋葱丝，葱丁，香菜丁，柠檬，黑胡椒粉.

伴食：一些不同种类的香菜： 薄荷，紫苏， 椰菜丝， 九层塔…

做法

1、汤煮法：牛脚、牛尾、牛腱、猪脚烫过水洗乾净。

2、起锅冷水放入虾酱煮热至沸腾(冷水煮虾酱较少腥味)，加多点香茅，放牛脚、牛尾、牛腱、猪脚大火煮沸，过滤在上面的泡沫，然后小火炖一个半小时。

3、加鱼露、朝天椒、糖、味精调味，再煮半小时。

4、捞起牛脚、牛尾、牛腱、猪脚(牛脚， 牛腱切片)

5、起油锅用四大匙油爆香干红葱，加辣椒粉热成香辣椒油，趁辣椒油热倾倒在热汤上面即成。

6、茅香热辣牛肉汤粉： 烫热米粉， 加牛脚、牛尾、牛腱、猪脚在粉上，倒满热汤。吃前加佐料： 洋葱丝、葱丁、香菜丁、柠檬、黑胡椒粉放在浓汤上面。食的时候， 伴各种不同的香菜。

七、胡辣汤料粉配方？

黑胡椒1.5斤、白胡椒1.5斤、麻椒1.5斤、花椒2.5斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、桂皮0.6斤、干姜1斤、肉寇0.5斤、丁香0.4斤、三奈0.1斤、荜卜0.2斤、良姜0.2斤、草果0.5斤、玉果0.4斤、白扣0.2斤、砂仁0.1斤。小尖椒0.2斤（辣椒根据自己口味进行调配）。按上面比例配料，混合磨成细粉。一斤料可以做三百碗胡辣汤。

磨好的料粉2克，味精2克，鸡粉2克，胡辣汤以胡辣味为主，所以胡椒面1克和麻椒面1.6克的用量就可以了，真真正正的吐血配方，挥泪推荐。调的料要提前用水化开。

除去这些以外，面糊也是一个大重点，咱需要用到一勺小麦淀粉，半勺面粉，一定要淀粉面粉混着用，是胡辣汤不息不懈的关键。用清水化开调成糊，如果光用面粉勾出来的芡不亮，光用淀粉太稀一搅拌就卸汤了。

黄花菜和木耳泡好以后，用刀把花菜切成段。木耳切成小块儿。大葱破开斜刀切，把筋切断，出锅的时候放

八、龙州鸡肉粉汤料配方？

主料

河粉100g、鸡蛋1个

辅料

香葱适量？盐适量？生抽适量？花生油适量、鸡肉适量

步骤

1.准备好材料。

2.香葱切碎备用。

3.锅烧热油，打入鸡蛋表面撒少量盐调味小火稍煎。

4.鸡蛋稍煎凝固后，放入鸡肉加冷水烧开。

5.水烧开变以奶白色后，放入香葱碎。

6.香葱熟后，放入河粉。入生抽和盐，花生油调味即可关火。

九、越南河粉汤料配方？

1、用料：牛棒骨2根，肉桂1根，紫洋葱1颗，南姜5片，茴香籽2g，丁香15粒，香菜籽2g，八角2颗，鱼露10g，冰糖5-8颗，水25ml，河粉400g，牛肉片适量，豆芽适量，洋葱适量，薄荷适量，香茅适量，鹅蒂适量，金不换适量，朝天椒适量，青柠适量，鱼露5g。

2、准备好所有配料，注意其实应该有一款蔬菜叫鹅蒂，外观类似油麦菜，切开后有特殊的清香味，不过买不到也可以忽略。

3、将牛棒骨洗净，滚水汆烫去除血水后，另起一锅冷水下锅，加入肉桂，茴香籽，香草籽，八角，丁香，洋葱，南姜，冰糖。

4、水开后关小火，炖至2小时，所以我一般会提前一晚炖上，第二天吃的时候只要热开就行了。炖的汤头里是有牛骨髓出来的油，正宗的越南河粉会配一小盅牛油增加香味。

5、总有人会说不想花时间炖汤怎么办？你可以用冷水加入刚才的炖汤料肉桂，八角，南姜，洋葱，茴香籽，香菜籽，丁香，冰糖等调味料，水开后加一个beef stock pot，当然味道肯定赶不上原汤好味。

6、牛肉切薄片，蔬菜清洗干净，豆芽掐头去尾，鹅蒂切段，金不换和薄荷择叶片，洋葱香茅朝天椒切片。

7、另起一锅水开后下入河粉，水开两分钟后盛出装入碗中，碗底事先倒入5g鱼露，将牛肉和蔬菜铺在河粉上。

8、将滚开的汤舀出浇在肉和蔬菜上，计入几滴青柠，齐活儿，开吃！味道绝对不输餐馆。

十、柳州螺蛳粉汤料配方？

柳州螺蛳粉目前是很火热的一种地方小吃，其汤料配方独特，具有地方特色，配料有沙姜，八角，草果，丁香，花椒，桂皮，砂仁，紫苏，罗汉果等等原料，经慢火熬制后别有风味。