潮汕红桃粿（糯米粿）怎么做？

一、潮汕红桃粿（糯米粿）怎么做？

1、粿皮用料：瘦肉靡100克、香菇(干)20克、干贝30克、虾米20克、腰果30克、油60毫升、自制腊肠1小段、粘米粉500克、生粉100克、清水660克、红烟米少许、油10毫升。

2、馅料用料：糯米200克、粘米100克、小芹菜4棵、盐适量、胡椒粉适量。

3、糯米、粘米洗净浸泡8小时，其间将备其他材料。香茹水发，切丝改切丁；腊肠切丁；虾米、干贝温水泡软，虾米切碎；干贝用刀背碾丝。

4、米沥干水份，上锅蒸熟，趁热拌入60毫升油、肉靡，盐、胡椒粉调底味。

5、加入切丁腊肠，趁热拌匀。

6、香茹丁慢火炒香，加适量盐调味，趁热加入米饭。

二、上饶灯盏粿粿胚怎么做？

将大米倒入足够的容器中，加水，浸泡大米两小时以上

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简单翻炒准备好的菜料。

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浸泡好的大米打成汁（有石磨的可以放在石磨上磨）

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将青蓬草洗净，同上步骤榨成汁。

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将米浆和青蓬草浆混合，放入锅中，小火入锅翻炒，熬成面团状，此步骤相当费力气，因为粘锅。要有一点的耐心。（没有青蓬草的可以用其他青菜汁，或者什么都不加也行。）

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成团后冷却揉成灯盏状（不怕烫，可以直接在锅里揉）

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将揉好形状的灯盏粿摆放整齐放进蒸笼，接着将先前炒好的菜码，一一盛进灯盏粿里。

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等待粿皮和菜码蒸熟，一个一个盛进碗里，根据自己的口味，放备好的佐料。

三、粿怎么做？

用料：面粉250克、盐 适量、猪肉 半斤、香葱 一小把、香芋 半个、碗豆仁 三两、生抽适量、白糖适量、五香粉适量、孜然粉适量、 盐适量

潮汕鼎了粿的做法步骤：

步骤 1、所有食材洗净，沥干水分，待用

步骤 2、猪肉切粒，香葱切粒，香芋刨丝，把猪肉分别放在葱和碗豆仁里（芋丝我没加肉），然后把调料分别放进这三种食材，搅拌均匀。

步骤 3、面粉加水，充分搅拌成无颗粒状，不能太稀。

步骤 4、锅里放油，烧热，转中火。

步骤 5、把锅铲换油里加热，然后把面粉浆薄薄地铺满锅铲面。

步骤 6、然后把馅放中间，再用面粉浆把肉馅封住。

步骤 7、轻轻地放进油里面，油一定要把粿浸满，稍炸片刻，就能把粿从锅铲中脱离开来，然后两面炸至金黄，即可

步骤 8、开吃 好香

四、大碴薏粥怎么做？

1、200克大碴子和100克薏米仁提前浸泡8~12小时；

2、移入锅中，加1.8升水煮沸；

3、调中火，加2克碱拌匀，沿同一方向搅拌；

4、煮40分钟至碴子变软即可。

五、潮汕薯粉粿粿皮怎么做？

材料：

生粉400克，澄面150克，红薯粉20克，猪油40克，五花肉250克，冬菇6朵，胡萝卜半根，沙葛半个，虾米50克，卤水花生100克，萝卜干50克，鸡蛋1个，韭菜100克。

制作过程：

1、将澄面装盆中，加入150毫升左右的清水，搅拌成稀粉浆，往粉浆倒入约500毫升的开水，边倒边搅拌，把粉浆烫成稀面糊。

2、把生粉拌入面糊中，并加入猪油，揉成光滑柔软的面团。

3、红薯粉用少许清水搅拌成粉浆。

4、把五花肉、沙葛、胡萝卜、萝卜干和香菇洗净切成小丁。

5、鸡蛋打散搅成蛋液，热锅炒熟并切碎。

6、虾米浸泡洗净后切粒，韭菜切碎。

7、炒锅加热，把五花肉爆炒至五分熟，放入香菇、虾米、胡萝卜、萝卜干和沙葛继续炒出香味，这些馅料炒至七成熟，倒入红薯粉浆勾芡出锅。

8、再拌入鸡蛋、花生和韭菜碎，调制成馅料。

9、取一小团面搓成长条状，分成大小均匀的小剂子。

10、用擀面杖把剂子擀比饺子皮稍大些的粿皮，并包入馅料，捏成鸡冠饺子形的粉粿粿坯。

11、

蒸锅铺上屉布，把粿坯摆锅中，用大火蒸5分钟即可。

六、青草粿怎么做？

直接，将它打成汁，加入面粉以及粗粮粉里面搅拌均匀，以后揉成面团再分成一个个的小团，以后将它揉成圆形，放在平底锅里煎熟了就可以

七、虾粿怎么做？

虾米笋粿 粿皮用优质的大米和糯米制成：先将大米和糯米洗净后用冷水浸泡3小时，用石磨细磨成浆，再用布袋装好加压揉干水份，放进蒸笼蒸10分钟后取出，加适量冷开水揉拌成块，制成粿皮。 　　馅料主要把赤肉、白肉、虾米、竹笋、香菇切成粒状，加入适量油煎葱珠、方鱼末、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、精盐、猪油一起拌匀制成。将每粒粉团压薄成圆形粿皮，包裹馅料捏成上面突起呈球形，下边成半圆形，放进蒸笼蒸12分钟后取出，食时在平底锅中用猪油煎至一边灼赤，盛盘淋上浙醋。特点是上部色泽洁白，底部金黄，有鲜美竹笋甘味，粿皮柔软适口，滋味香醇。

八、米浆粿怎么做？

做米浆粿我们先用浸泡一夜的早稻米磨成米浆，一般用传统石磨磨出来的米浆会更香一些，然后用葱花放到油里炸出香味，加到米浆里面， 再取适量的草木灰兑水过滤的，倒入米浆搅拌均匀，因为草木灰是天然的碱面，加到米浆里有利于凝固，但份量不需要太多。

九、长粿怎么做？

1.绿豆仁先泡1小时后加适量白糖入锅蒸至软糯

2.锅中加少许水烧开放入红糖，煮到糖完全溶解关火

3.煮沸的糖水立刻加入粉中

4.用筷子搅成絮状（此时粉差不多已被烫熟）

5.稍凉后用手揉成光滑的面团

6.蒸好的绿豆仁分成大小均匀的团状

7.取一小块面团在掌心压扁包入豆馅，收口后再压扁

8.入锅蒸20分钟即可

十、鸳鸯粿怎么做？

面层

200克糖,100克粟粉,30克绿豆粉,600毫升椰浆,700毫升水，少许盐

底层

50克在粘米粉,120克粟粉,200克糖,500毫升椰浆,500毫升水,100毫升斑兰汁（加绿色食用色素1滴拌匀）

做法

底层：

1、糖及水注入平底锅内，煮时须不停搅拌至糖溶化。

2、调匀椰浆、粟粉及粘米粉，注入斑斓水，搅匀，然后注入糖浆内，用小火煮至粉浆微稠。

3、取8寸的方形盘，倒入粉浆蒸10分钟，每隔5分钟须提起蒸炉盖一次。

面层：

1、糖、盐及水注入平底锅内，煮时须不停搅拌至糖溶化。

2、椰浆、粟粉及绿豆粉调匀，倾入糖浆内，小火煮至粉浆微稠，期间须不停搅拌。

3、将粉浆倒在底层上，加盖煮15分钟，每5分钟须提起蒸炉盖一次。

4、候冻4-5小时，切成三角形即可。