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粉仔粿的做法? 潮汕粿仔的配方?

2023-08-22 06:36:43海南小吃1

一、粉仔粿的做法?

原料:蒸好的地瓜粉粿半斤,白菜半斤、蒜苗2根,红烧猪肉罐头3大匙,生抽1大匙,盐1/2小匙

做法:1、白菜洗干净后切成0.5厘米宽细丝,蒜苗切段;

2、炒锅入油,烧热后倒入白菜丝煸炒,并加入红烧猪肉和调味料,加入没过菜的水;

3、煮开后放入地瓜粉粿,略微拌炒,关小火,焖煮3分钟,开大火,一手持筷子,一手持锅铲,轻轻将菜和粿条拌匀,并收汤汁到八成干,撒入蒜苗即可。 

贴心建议:1、本地的地瓜粉粿炒制过程,喜欢加入各种海鲜,比如海蛎、小虾等,我觉得可加可不加,视你方便为主。如果手头有这些食材,加些可以提味。没有的话,不加味道也很好。

 2、红烧猪肉罐头是不可缺少的。厦门农村炒面、炒米粉或粿条之类的,都少不了用红烧猪肉罐头提味,不用多,23大匙即可。 

3、地瓜粉粿比米皮、河粉要筋道,但是也不适宜多煮。

 4、炒的过程可以自由发挥,所用食材也可以任意搭配,总的来说,方法与炒面、炒河粉类似。但是,油要稍微多些。这也许就是地瓜粉粿的突出特点。

 5、最后大火翻炒时,千万要留2分汤汁,粿条起锅后,还会吸收汤汁

二、潮汕粿仔的配方?

一、用料

粿皮: 

粘米粉 450克

雪粉(生粉) 100克

水 500克

食用油 几滴

食用红色素粉 一丢丢

馅料: 

糯米 600克

粘米 150克

虾米 适量

瘦肉丁 适量

芹菜葱 适量

盐、酱油、蚝油 适量

香菇 3-5朵

二、果粿的做法步骤

步骤 1

锅里放水煮开,放红曲粉一丢丢,再滴入几滴食用油,煤气炉调至最小火,然后把混合好的粘米粉和雪粉分批倒入水中,边倒边搅拌,直到全部倒入后关火。把混合好的粉团倒入一个大盆里,趁热开始揉粿团,大概揉20分钟,揉多一点时间粿皮做出来口感更好

步骤 2

馅料事先准备好:简单操作,就是炒香糯米饭。

步骤 3

开始包粿:皮35克,馅40克

步骤 4

包好用红桃粿模印盖出造型

步骤 5

蒸锅开水蒸13-15分钟即可,强调一下,蒸笓上面必须铺一层防粘的硅油纸或者蒸布,不然粘住挪不动底部粿皮会裂,影响美观

三、粿粉的做法?

牛肉80克、粿条干100克?蒜1瓣、芹菜1根、生菜2片?盐适量、鸡粉适量、油适量、水适量

步骤 1

晒干的粿条。

步骤 2

粿条干放水里泡10分钟

步骤 3

蒜跟芹菜切末。

步骤 4

锅里倒适量油,放入蒜末爆香。

步骤 5

蒜末变成金黄后加适量水。

步骤 6

水煮开后加入泡过的粿条干。

步骤 7

粿条干煮两分钟或变软后加入牛肉。

步骤 8

牛肉变色后加盐跟鸡粉调味。并加入芹菜末。关火起锅。

步骤 9

烫两片青菜。也可以不用。

四、潮汕做粿的粿皮用什么粉?

潮汕做粿的粿皮不同的粿用不同的粉,红桃粿用的是粘米粉,鼠壳粿用的是糯米粉。

五、潮汕粉粿的皮用什么粉?

答:潮汕粉粿的皮用什么粉〔木薯淀粉〕

【主 料】 澄面125克,生粉75克。

【配 料】 馅材料:半肥瘦肉150克切幼粒,炸脆(或炒脆)花生75克,萝卜干75克,虾米50克,葱3条切碎,干葱3粒剁碎。芡汁料:麻油、胡椒粉少许,生抽半汤匙,糖2/3茶匙,盐1/4茶匙,水3汤匙,生粉1茶匙。

【做 法】

1、虾米用清水浸软,取起,稍为剁碎。

2、脆花生稍为压碎。

3、萝卜干洗净,抹干水剁幼粒

4、下油1汤匙半,放下猪肉、虾米、干葱炒至猪肉将熟,加入萝卜干炒数下,勾芡,下花生、葱炒匀铲起,便是馅料。待冷候用。

5、把皮用料的澄面、生粉筛匀。

6、把1.25杯水煲滚,倒入已筛匀的粉(但须留回2汤匙)迅速搅匀离火,盖上盖,待5分钟,倒出台上搓成软滑之粉团,留回2汤匙粉做粉陪。

7、把粉团分成小粒,滚成圆形薄皮,放入适量之馅包成饺形,放在已搽油之蒸笼内,蒸10分钟至熟。

六、潮州做粿的粉是什么粉?

糯米粉加生粉,有些还加点薯粉的。生粉多些好看也好做,糯米粉或者薯粉是增加韧性和口感的,不要太多,不要超过两成就好。

一般都会去买点红粿仔,用少量的水煮开煮烂,然后趁着热乎直接加生粉,还有少量的糯米粉或薯粉(也有不加的),然后搅拌搅拌,凉快点了就开始揉。。。。

跟揉面差不多,揉好了要放上至少半个小时,让它“相食”。

七、海南甜薯粿的做法?

1.用料

片糖 600克

糯米粉 600克

油 小半碗

水 大約八兩

步骤 2

先把开水把片糖泡化

步骤 3

片糖水和糯米粉拌匀了,再加入油搅匀

步骤 4

搅拌好了,给停静一会,蒸锅水烧开就上蒸,蒸一小时后蒸锅要补加开水再蒸

步骤5

蒸两个小时放凉就可以切了

八、海南甜粿的做法?

1.用料

片糖 600克

糯米粉 600克

油 小半碗

水 大約八兩

步骤 2

先把开水把片糖泡化

步骤 3

片糖水和糯米粉拌匀了,再加入油搅匀

步骤 4

搅拌好了,给停静一会,蒸锅水烧开就上蒸,蒸一小时后蒸锅要补加开水再蒸

步骤5

蒸两个小时放凉就可以切了

九、海南白米粿的做法?

1、将白粿洗净,用刀切成厚半厘米的粿片,瘦肉洗净切成厚片。

2、将虫代拣去壳渣,洗掉泥污,捞起沥干水;芥蓝菜、蒜青洗净均切成2厘米长的段;韭菜择洗干净切成3厘米长;姜切成末;葱切成珠。

3、炒锅置旺火上,下花生油烧热,再下姜末熬成姜油,盛入碗中。锅留余油,烹入酱油,加入肉片、香菇、虾皮、骨汤,烧沸,把白粿片、鲜虫代下锅,盖锅焖10分钟后,放入芥蓝菜、味精,拌炒匀,再放入蒜青、韭菜,盖锅稍焖一下,待汤汁稠浓时,淋入姜油,撒下葱珠,翻炒几下,出锅盛入盘中即成。

十、菜包粿的粿皮是什么粉做的?

“菜包粿”是一种由米粉为皮做成的点心,海丰菜包粿,远近闻名,是一种味道极佳的地方小吃。采用精制黏米粉,制作时用温水搅拌,用手戳揉,成为很有弹性的垛皮,再以芹菜,蒜子,瘦肉,鱿鱼丝,新鲜蔬菜为陷,精制而成,蒸熟便可吃,入口嫩滑喷香,十分可口。

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