粉仔粿的做法? 潮汕粿仔的配方?
一、粉仔粿的做法?
原料:蒸好的地瓜粉粿半斤,白菜半斤、蒜苗2根,红烧猪肉罐头3大匙,生抽1大匙,盐1/2小匙
做法:1、白菜洗干净后切成0.5厘米宽细丝,蒜苗切段;
2、炒锅入油,烧热后倒入白菜丝煸炒,并加入红烧猪肉和调味料,加入没过菜的水;
3、煮开后放入地瓜粉粿,略微拌炒,关小火,焖煮3分钟,开大火,一手持筷子,一手持锅铲,轻轻将菜和粿条拌匀,并收汤汁到八成干,撒入蒜苗即可。
贴心建议:1、本地的地瓜粉粿炒制过程,喜欢加入各种海鲜,比如海蛎、小虾等,我觉得可加可不加,视你方便为主。如果手头有这些食材,加些可以提味。没有的话,不加味道也很好。
2、红烧猪肉罐头是不可缺少的。厦门农村炒面、炒米粉或粿条之类的,都少不了用红烧猪肉罐头提味,不用多,23大匙即可。
3、地瓜粉粿比米皮、河粉要筋道,但是也不适宜多煮。
4、炒的过程可以自由发挥,所用食材也可以任意搭配,总的来说,方法与炒面、炒河粉类似。但是,油要稍微多些。这也许就是地瓜粉粿的突出特点。
5、最后大火翻炒时,千万要留2分汤汁,粿条起锅后,还会吸收汤汁
二、潮汕粿仔的配方?
一、用料
粿皮:
粘米粉 450克
雪粉(生粉) 100克
水 500克
食用油 几滴
食用红色素粉 一丢丢
馅料:
糯米 600克
粘米 150克
虾米 适量
瘦肉丁 适量
芹菜葱 适量
盐、酱油、蚝油 适量
香菇 3-5朵
二、果粿的做法步骤
步骤 1
锅里放水煮开,放红曲粉一丢丢,再滴入几滴食用油,煤气炉调至最小火,然后把混合好的粘米粉和雪粉分批倒入水中,边倒边搅拌,直到全部倒入后关火。把混合好的粉团倒入一个大盆里,趁热开始揉粿团,大概揉20分钟,揉多一点时间粿皮做出来口感更好
步骤 2
馅料事先准备好:简单操作,就是炒香糯米饭。
步骤 3
开始包粿:皮35克,馅40克
步骤 4
包好用红桃粿模印盖出造型
步骤 5
蒸锅开水蒸13-15分钟即可,强调一下,蒸笓上面必须铺一层防粘的硅油纸或者蒸布,不然粘住挪不动底部粿皮会裂,影响美观
三、粿粉的做法?
牛肉80克、粿条干100克?蒜1瓣、芹菜1根、生菜2片?盐适量、鸡粉适量、油适量、水适量
步骤 1
晒干的粿条。
步骤 2
粿条干放水里泡10分钟
步骤 3
蒜跟芹菜切末。
步骤 4
锅里倒适量油,放入蒜末爆香。
步骤 5
蒜末变成金黄后加适量水。
步骤 6
水煮开后加入泡过的粿条干。
步骤 7
粿条干煮两分钟或变软后加入牛肉。
步骤 8
牛肉变色后加盐跟鸡粉调味。并加入芹菜末。关火起锅。
步骤 9
烫两片青菜。也可以不用。
四、潮汕做粿的粿皮用什么粉?
潮汕做粿的粿皮不同的粿用不同的粉,红桃粿用的是粘米粉,鼠壳粿用的是糯米粉。
五、潮汕粉粿的皮用什么粉?
答:潮汕粉粿的皮用什么粉〔木薯淀粉〕
【主 料】 澄面125克,生粉75克。
【配 料】 馅材料:半肥瘦肉150克切幼粒,炸脆(或炒脆)花生75克,萝卜干75克,虾米50克,葱3条切碎,干葱3粒剁碎。芡汁料:麻油、胡椒粉少许,生抽半汤匙,糖2/3茶匙,盐1/4茶匙,水3汤匙,生粉1茶匙。
【做 法】
1、虾米用清水浸软,取起,稍为剁碎。
2、脆花生稍为压碎。
3、萝卜干洗净,抹干水剁幼粒
4、下油1汤匙半,放下猪肉、虾米、干葱炒至猪肉将熟,加入萝卜干炒数下,勾芡,下花生、葱炒匀铲起,便是馅料。待冷候用。
5、把皮用料的澄面、生粉筛匀。
6、把1.25杯水煲滚,倒入已筛匀的粉(但须留回2汤匙)迅速搅匀离火,盖上盖,待5分钟,倒出台上搓成软滑之粉团,留回2汤匙粉做粉陪。
7、把粉团分成小粒,滚成圆形薄皮,放入适量之馅包成饺形,放在已搽油之蒸笼内,蒸10分钟至熟。
六、潮州做粿的粉是什么粉?
糯米粉加生粉,有些还加点薯粉的。生粉多些好看也好做,糯米粉或者薯粉是增加韧性和口感的,不要太多,不要超过两成就好。
一般都会去买点红粿仔,用少量的水煮开煮烂,然后趁着热乎直接加生粉,还有少量的糯米粉或薯粉(也有不加的),然后搅拌搅拌,凉快点了就开始揉。。。。
跟揉面差不多,揉好了要放上至少半个小时,让它“相食”。
七、海南甜薯粿的做法?
1.用料
片糖 600克
糯米粉 600克
油 小半碗
水 大約八兩
步骤 2
先把开水把片糖泡化
步骤 3
片糖水和糯米粉拌匀了,再加入油搅匀
步骤 4
搅拌好了,给停静一会,蒸锅水烧开就上蒸,蒸一小时后蒸锅要补加开水再蒸
步骤5
蒸两个小时放凉就可以切了
八、海南甜粿的做法?
1.用料
片糖 600克
糯米粉 600克
油 小半碗
水 大約八兩
步骤 2
先把开水把片糖泡化
步骤 3
片糖水和糯米粉拌匀了,再加入油搅匀
步骤 4
搅拌好了,给停静一会,蒸锅水烧开就上蒸,蒸一小时后蒸锅要补加开水再蒸
步骤5
蒸两个小时放凉就可以切了
九、海南白米粿的做法?
1、将白粿洗净,用刀切成厚半厘米的粿片,瘦肉洗净切成厚片。
2、将虫代拣去壳渣,洗掉泥污,捞起沥干水;芥蓝菜、蒜青洗净均切成2厘米长的段;韭菜择洗干净切成3厘米长;姜切成末;葱切成珠。
3、炒锅置旺火上,下花生油烧热,再下姜末熬成姜油,盛入碗中。锅留余油,烹入酱油,加入肉片、香菇、虾皮、骨汤,烧沸,把白粿片、鲜虫代下锅,盖锅焖10分钟后,放入芥蓝菜、味精,拌炒匀,再放入蒜青、韭菜,盖锅稍焖一下,待汤汁稠浓时,淋入姜油,撒下葱珠,翻炒几下,出锅盛入盘中即成。
十、菜包粿的粿皮是什么粉做的?
“菜包粿”是一种由米粉为皮做成的点心,海丰菜包粿,远近闻名,是一种味道极佳的地方小吃。采用精制黏米粉,制作时用温水搅拌,用手戳揉,成为很有弹性的垛皮,再以芹菜,蒜子,瘦肉,鱿鱼丝,新鲜蔬菜为陷,精制而成,蒸熟便可吃,入口嫩滑喷香,十分可口。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.