莆田蛏干做法? 莆田紫菜做法?
一、莆田蛏干做法?
1、洗蛏:从海涂挖起的蛏,用人工或洗蛏机在海水中洗净。
2、浸泡吐沙:洗好的蛏装筐,每筐约14~15千克,放在2~3%的稀盐水(或掺淡水的海水,比重1.007~1.010,视海区而定)中静养吐沙2~3小时,洗净后连筐捞起。
3、煮熟:生着火,将一筐蛏倒入锅内,不要放水,盖上锅盖。如果蛏很肥大,可加一大碗水。直煮到锅盖内蒸汽成直线冒出,再煮5分钟左右,掀开盖,自下而上翻拌一次,使蛏受热均匀,到蛏汁重新沸腾,贝壳张开即熟,立即捞起。
4、剥壳:煮熟的蛏捞起后,用人工或剥壳机剥去外壳
二、莆田紫菜做法?
头水紫菜炖排骨
将焯好的排骨,洗净的头水紫菜加姜片用高压锅压煮,加少许盐。葱花等视喜好添加。
出锅汤水稠浓味道鲜香,紫菜鲜嫩丝滑,排骨鲜香四溢。紫菜的鲜味充分融进每一块排骨中,裹上紫菜的色泽。
三、莆田葱油做法?
莆田葱油的做法是葱切碎,把练熟的油浇在上面即可
四、莆田菜做法?
猪肚处理干净,如果是新鲜的猪肚老一辈的人是用碱和粗盐摩擦去掉猪肚表面粘液,如果是冰冻的猪肚,用食盐揉搓即可。
步骤 2
处理好的猪肚加姜片,葱段入高压锅压至软烂
步骤 3
洋葱切块,油豆腐切大块,胡萝卜切片,青椒切块,荷兰豆择干净
步骤 4
压好的猪肚捞出,切块
步骤 5
油锅热油,下洋葱,胡萝卜,翻炒,继而下猪肚,油豆腐,倒一些李锦记蒸鱼豉油,料酒,然后下白糖,盐,鸡粉,适量加一些水
步骤 6撒十三香调味,下青椒,荷兰豆,倒适量淀粉水,汤汁稍微浓稠即可出锅步骤 7甜脆的荷兰豆和青椒,吸满汤汁的油豆腐,还有脆生生的猪肚,简直不要太棒哦
五、莆田肉酱做法?
小时候家里经常做的,当年因为肉肉比较贵,所以一般还加入了花生什么的。现在不一样了,今天用纯精肉来做。
步骤:
1、先加肉肉切成丁,然后加调料淹几分钟。
2、油锅用姜爆香后放入肉肉炒出肉香然后倒入电压力锅,用煮稀饭的档位煮一下就行了,那样压烂了咬起来好吃。
3、把肉肉倒出锅后再增加一点点的水,开始加入多一点的白糖,烧开后加入豆酱,有豆子的那种才好吃。
4、加入五味香、各种调料后,现在开始要好好看着锅,改中小火,慢慢煮,不断动动铲子,小心糊锅。
前面几个步骤就不拍了,就后面中火改小火煮开始。。。
注意:一次可以多煮一些,,可以做两个容器装,入秋了,一分现吃,一份不要去拌动,另外存放,下一餐再吃,对了小孩喜欢加到稀饭里,其实我们大人也是。。。
六、莆田炒饭做法?
1、将大虾剥皮去头,取肉,洗净后挑去虾线,略微腌制一下,配用。鸡胸肉切丁,腌制备用。
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2、芥兰用刮皮刀去除老筋,胡萝卜去皮,分别切成小的象眼粒,并且用开水焯一下,再用清水冲凉备用。
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3、瑶柱与香菇分别洗净,涨发,香菇切小丁,瑶柱用手拆碎,备用。
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4、将蒸好的米饭炒成一盘蛋炒饭。
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5、将炒好的蛋炒饭盛在一个深底的盘中,炒饭的顶部不要堆太高,用筷子扎几个眼。
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6、炒锅烧热,倒入色拉油,油温6成热时,分别将虾仁和鸡丁倒入锅中,过一下油,使之呈将熟状态。
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7、余油做底油,油温6成热时,依次将香菇粒、鸡丁、虾仁、瑶柱碎、胡萝卜粒和芥兰粒倒入锅中,大火翻炒几下,加入适量的高汤或水,水量以莫过食材一点为宜。待水煮开后,加入盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油调味。
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8、继续煮开后,勾薄芡,勾芡的同时加入一点香油和胡椒粉,尽管是薄芡,但也不要太薄,可以稍微浓一点,芡汁浓一点无论是外观和口感上都会更好。
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9、将均匀地芡汁淋在已经炒好的蛋炒饭上即可。
七、莆田牛杂做法?
1.将牛骨、牛杂洗净。
2.牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水,以淹过牛肉为度,
3.用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,
4.滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,
5.改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉
6加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁
7.将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成
八、莆田汤圆做法?
莆田冬至汤圆具体制作方法
第一步:准备食材。糯米粉280克、开水适量。黑芝麻100克、白砂糖20克、猪油20克。
第二步:将黑芝麻放入锅中,小火煸炒出香味,然后晾凉备用。
第三步:将黑芝麻和白砂糖放入研磨机中打成末。(也可以用擀面杖将黑芝麻压碎)
第四步:将猪油一点一点的放入黑芝麻末中,每放一点都要搅拌匀均。
第五步:搅拌至猪油全部被吸收。(如果介意猪油,可以换成融化的黄油)
第六步:开始和面。将温开水缓缓的倒入糯米粉中,一边倒一边搅拌。
第七步:揉成表面光滑的面团,然后让面团静置30分钟以上。
第八步:取适量的面团在手中揉匀,捏成小碗状。然后往中间放入适量的黑芝麻馅。最后慢慢的收口,揉至光滑即可。(也可以往馅料中加入一些花生碎,味道更赞。或者直接包现成的豆沙、果酱等。总之,随自己的爱好)
第九步:将包好的汤圆放入在撒有干糯米粉的盘中,避免粘连。
第十步:煮汤圆。锅中倒入适量的清水,水烧开后将汤圆逐个放入锅中。待汤圆全部浮起后,再煮1-2分钟即可盛出。吃的时候还可以撒一些糖桂花,味道更赞。
九、莆田米糕做法?
先准备材料:
* 糯米粉 300g
* 糖 200g
* 水 500ml
* 椰浆(可选) 适量
参考步骤:
1. 将糯米粉和糖混合均匀,慢慢加入水搅拌成糊状。
2. 如果喜欢椰浆口味,可以在糊状物中加入适量的椰浆继续搅拌均匀。
3. 将搅拌好的糊状物倒入蒸锅中,用中火蒸约30分钟至熟透。
4. 将蒸好的米糕取出,切成小块或条状就可以吃了。
十、莆田牛肉做法?
步骤
1.准备食材:牛里脊一块
2.准备食材:野山椒若干
3.食材加工:
牛里脊切片,横刀切断经,这样牛肉会比较嫩
4.野山椒切碎末,姜蒜切碎,香葱切小小段
5.把野山椒的汁淋入牛肉片腌制一下,让牛肉吃到野山椒的味道
6.油锅加热
7.姜蒜炒香
8.牛肉下锅翻炒
9.牛肉炒白后,加入白酒或料酒
10.加入生抽提味
11.下野山椒末
12.加入一些淀粉勾芡,让汤汁浓郁些
13.撒点香葱末拌匀
14.野山椒炝牛肉装盘成品
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