莆田米糕的做法大全？ 莆田米糕做法？

一、莆田米糕的做法大全？

所需材料：大米300克，清水或者纯牛奶120毫升，酵母三克，白砂糖25克

制作步骤

1、将洗干净的大米放在清水中浸泡四个小时以上，也可以提前一个晚上先泡好，第二天起来就可以用了。

2、浸泡过的大米非常的松软，用手一捏就碎了。将浸泡过的大米淘洗干净，过滤掉水分。加入准备好的温水、酵母、白砂糖搅拌均匀。白砂糖的分量可以根据个人口味增减，温水也可以换成椰浆或者纯牛奶等，能够让米糕的口感更加丰富。

3、将混合好的材料放进料理机或者破壁机中，打开米糊模式，搅打成米糊之后倒入碗中，盖上一层保鲜膜，让米糊发酵。豆浆机也是可以用的，只要能够打成米糊状态就可以。米糊的浓稠度比较大，我们可以用勺子舀起来看一下，如果滴落的时候是不间断的流水状态，就表示可以。

4、天气比较冷，发酵的时间比较长，我们可以将米糊放在温水里发酵，差不多一个小时就可以了。完全发酵的米糊，表面会充满气泡，内部是坑坑洼洼的气泡。我们需要将发酵好的面糊搅拌一下，排去里面的气孔。

5、准备好纸杯或者大碗，将米糊倒入器皿中，考虑到米糊煮至过程会变大，一般是专制七分满即可。

6、将装好的米糊放入锅中，醒发十分钟左右，盖上盖子，大火蒸20分钟。关火后不要马上打开盖子，让米浆焖三分钟。如果使用的容器比较大，蒸制的时间就会久一些。出锅后的米浆放至不烫手就可以脱模了，趁热吃是最好吃的。

二、莆田米糕做法？

先准备材料：

* 糯米粉 300g

* 糖 200g

* 水 500ml

* 椰浆(可选) 适量

参考步骤：

1. 将糯米粉和糖混合均匀，慢慢加入水搅拌成糊状。

2. 如果喜欢椰浆口味，可以在糊状物中加入适量的椰浆继续搅拌均匀。

3. 将搅拌好的糊状物倒入蒸锅中，用中火蒸约30分钟至熟透。

4. 将蒸好的米糕取出，切成小块或条状就可以吃了。

三、莆田米糕的做法？

主料：大米粉240克，糯米粉80克，清水50ml

辅料：熟核桃仁40克，葡萄干25克，去核大枣100克，青丝适量，红丝适量

配料：细砂糖80克，桂花糖浆30克

做法：

1.先把240克米粉和80克糯米粉混合。

2.再加入80克细砂糖拌匀。

3.干粉里撒少许清水拌匀。

4.然后舀入一汤匙桂花糖浆拌匀调味。

5.用手把米粉搓匀搅散，里面无颗粒状即可，静置两小时以上，使其充分润透保持干粉略感潮湿松软即可。

6.把熟核桃仁切碎备用。

7.米粉静置两小时后抖散过筛。

8.过筛后不要搅拌，要使其保持松散。

9.在笼屉里铺上一块湿屉布，把慕斯圈放在上面，往模具里舀入米粉，大约两厘米厚即可。

10.然后用勺轻轻刮平撒入碎核桃仁。

11.米粉上面再撒上适量葡萄干。

12.然后码上几枚大枣。

13.铺好心料后再撒上一层米粉把馅料覆盖严密，在表层撒少许青丝红丝和几粒黑葡萄干加以点缀。

14.一切做好后盖好笼屉盖进行蒸制。

15.用旺火蒸20分钟即可。

16.蒸好后掀开盖子稍晾取出倒模

17.吃的时候用刀切成小块即可。

四、米糕做法大全？

主材：糯米1000克 白糖300克 红枣300克 冰糖50克

做法：

1、红枣300克清洗干净放在锅里煮，先不要放糖，水不能太多，要小火煮。大概要煮40分钟。红枣见水就会膨胀，但如果煮不透的话不管做米糕还是粽子都不好吃。煮30分钟的时候放点冰糖，可以去除红枣的酸味。煮到揭开锅红枣不回缩就好了，加入冰糖煮化。

2、糯米900克洗干净，蒸的时候比平时蒸米饭多放一点水，糯米吸水不能蒸成夹生饭，宁可软一点，不能硬，糯米硬了不好吃。

3、糯米蒸好后在锅里保温15分钟，然后用饭勺反复搅拌挤压，这是为了增加糯米的黏性，米糕越黏越好吃。

4、根据你的糯米量选择合适的容器，我这个盆直径28厘米，900克米做出来刚好一盆，主要是我的电饭锅是3L，所有材料都是刚好。

5、盆底铺一层红枣，撒一层白糖，铺一层糯米饭，用勺子压一下。根据自己的口味增减，看着撒了这么多糖因为糯米比较多，不会很甜的，最上面如果没有红枣了，放点糖就行。

6、糯米上再放一层红枣撒上糖压一下再放米饭，做好刚好三层枣三层米。

7：最后一层把所有的红枣都放进去了，里面有一点糖水，也就小汤匙一汤匙的量，压米糕的时候被挤压上来就成这个颜色了，这就是红枣的颜色。

五、莆田糯米糕的做法？

1、糯米用清水冲洗一下，用清水浸泡一晚上。这样蒸出的糯米饭比较软糯。

2、芸豆浸泡一晚上，泡的时间长一点，蒸出的豆子很沙很软。红枣清洗干净备用泡一会，去除表皮的灰尘。这次放了花生和糯米，豆子，内容更加丰富。

3、大枣提前泡一会，去掉表层浮沉

4、用压力锅制作凉糕的半成品，锅底铺一层糯米，再混合铺一层大枣，芸豆，花生，再铺上一层糯米，像这样一层一层的铺好，最后一层上面铺上糯米，铺厚一点。

5、倒入清水，高出糯米2.5～3厘米左右

6、盖上锅盖，选难熟选项，开关选蒸米饭！蒸好的糯米饭不要着急打开锅盖，再焖30分钟

7、找一个比较方正的器皿，刷上熟油，放入一层蒸好的糯米饭用刮刀抹平，抹的过程比较粘粘刀具，可以用水冲一下道具，来抹平表面。再加入一层红豆沙泥，喜欢红豆沙泥的可以多放点，我买的是现成的豆沙，有些太甜了，就放的比较也少

8、就这样一层糯米饭，一层红豆沙，多放几层，最后一层依然糯米饭

9、制作好的糯米糕放入冰箱，还上保鲜膜冷藏2-3个小时，拿出凉糕倒扣在容器上，用刀子切成一块块的小块，豆沙，米香，豆子大枣香，用勺子挖上一块，甜而不腻，余味悠长

六、莆田元宵开花米糕做法？

1、准备一斤大米洗了给泡一晚上

2、米倒在破壁机加水100毫升打，水要少加点

3、打完后倒入盆中加100克面粉（我用是高精面粉）加入3-5克的酵母，搅拌均匀发酵40分钟以上

4、发酵到有气泡

5、加入白糖120克（喜欢甜一点可以在放点糖）搅拌均匀在发酵十分钟

6、要蒸的时候米浆一定要搅拌这是关键开不开花，一定要把里面搅拌不然里面有空气不开花

7、上锅蒸20分钟后，静置三分钟出锅

七、芝麻米糕的做法大全？

原味黑芝麻粉 80克糯米粉 40克鸡蛋 2个牛奶 81克玉米油 6克白糖 40克（有厨友觉得20克白糖刚好，看个人喜欢酌情增减）

做法

买的芝麻粉。用到的普通水磨糯米粉，两个小鸡蛋，牛奶81克，玉米油7克

把玉米油与牛奶用手动打蛋器搅一会，八十克黑芝麻粉与四十克糯米粉混合，拌匀，这个要在第一步就做好的。倒入拌匀的粉，用手抽搅拌，不见干粉即可

分离蛋白蛋黄，把蛋黄磕入黑芝麻粉糊里，接着用手抽搅拌，看上去有点稠，打蛋白的盆要无油无水。一次性倒入40克白糖，低速打发蛋白到有小弯钩，蛋白分三次加入蛋黄黑芝麻粉盆里，用手抽搅拌

最后用拌刀整理翻拌几下蛋糊，倒入六寸圆模，震出小气泡。盖上一个盘子，放入加了足够多水的开水锅里，蒸30分钟，焖5分钟，开盖。

八、老式米糕的做法大全？

大米糕的做法：

备用食材：大米255克，水150克，酵母粉3克，温水30克，白糖40克，桂花适量；

制作过程：第一步，首先将所有的食材都称好重量准备好，大米需要事先淘洗干净后，放入在清水中将其浸泡一个晚上的时间，大米充分吸饱水，然后倒掉浸泡的水，将大米放入料理机中；

第二步，然后加上150克的水，将其打成比较细腻的米浆，打好的米浆需要分成三份，第一份差不多50克，第二份150克，剩余的便是第三份，然后先将50克的米浆上锅蒸制5分钟；

第三步，取出来后，与第二份的150克米浆混合在一起，可以借助料理机操作，更加的方便，混合好后，准备一个容器，放入30克的温水，然后加上耐高糖的酵母粉，再放入20克的白糖，混合均匀；

第四步，然后分次少许倒入在之前混合好的米浆中，混合均匀后，盖上保鲜膜静置发酵一个小时，然后将发酵好的米浆与剩余的所有米浆以及剩余的白糖混合在一起，加上保鲜膜静置醒发至原来的2倍大；

第五步，看到里面呈现蜂窝状的时候，装入在一个容器中，差不多8分满即可，在上面撒上桂花，锅中添水烧开后，隔水放入米浆，蒸制15分钟后，关火焖2分钟，取出脱模便可享用。

九、粟米糕的做法大全？

步骤 1

盆里倒入糯米粉、粟米粉，白糖加温水融化，慢慢倒入，用筷子搅拌成棉絮状，然后上手揉，和做包子揉面团差不多，揉成均匀一团不沾盆就可以了

步骤 2

这个是用姜糖水煮的，超喜欢这种。这种就是面团分成小团，用手指捏成薄片，等姜糖水煮开然后放进去煮个3-5分钟就可以吃了，和煮汤圆类似。超好吃的，吃了停不下来。

步骤 3

这个就是用模具印出来的，模具上撒上点干面粉防沾，印出自己喜欢的花。然后就可以上锅蒸了。

步骤 4

我是冷水上的锅，因为不要求膨胀，所以冷水热水都没所谓，水开后蒸15分钟，我做的比较厚所以蒸比较长时间，其实我觉得10分钟也可以。

十、粗米糕的做法大全？

主料

糙米200g

糯米100g

中筋面粉100g

糖40g

酵母4g

温水200g

辅料

山楂碎适量

1. 糙米、糯米洗净，晾干，磨成粉。三种粉混合

2. 放入糖和酵母混合均匀

3. 倒入温水

4. 搅拌成团即可

5. 模具铺上油纸，倒进面糊，手上沾适量清水将面糊表面整理平整。锅中放热水，将模具放入锅中盖上盖子进行发酵。

6. 发酵好后表面撒适量山楂碎或者喜欢的坚果、葡萄干均可。开火上汽后开始计算时间，20分钟左右即可