粉仔粿的做法？ 粉粿可以用河粉和薯粉做吗？

一、粉仔粿的做法？

原料：蒸好的地瓜粉粿半斤，白菜半斤、蒜苗2根，红烧猪肉罐头3大匙，生抽1大匙，盐1/2小匙

做法：1、白菜洗干净后切成0.5厘米宽细丝，蒜苗切段；

2、炒锅入油，烧热后倒入白菜丝煸炒，并加入红烧猪肉和调味料，加入没过菜的水；

3、煮开后放入地瓜粉粿，略微拌炒，关小火，焖煮3分钟，开大火，一手持筷子，一手持锅铲，轻轻将菜和粿条拌匀，并收汤汁到八成干，撒入蒜苗即可。 

贴心建议：1、本地的地瓜粉粿炒制过程，喜欢加入各种海鲜，比如海蛎、小虾等，我觉得可加可不加，视你方便为主。如果手头有这些食材，加些可以提味。没有的话，不加味道也很好。

 2、红烧猪肉罐头是不可缺少的。厦门农村炒面、炒米粉或粿条之类的，都少不了用红烧猪肉罐头提味，不用多，23大匙即可。 

3、地瓜粉粿比米皮、河粉要筋道，但是也不适宜多煮。

 4、炒的过程可以自由发挥，所用食材也可以任意搭配，总的来说，方法与炒面、炒河粉类似。但是，油要稍微多些。这也许就是地瓜粉粿的突出特点。

 5、最后大火翻炒时，千万要留2分汤汁，粿条起锅后，还会吸收汤汁

二、粉粿可以用河粉和薯粉做吗？

可以。

粉粿是使用红薯粉浆，加入山栀子汁液后，拌匀成黄色粉浆并加热、搅拌黏稠后，入锅蒸煮成的粿类料理，粉粿具有的Q弹特性，是红薯粉建立出的效果，红薯粉具有黏稠与增加弹性的功能，制作成粉浆加热拌匀后有助浓稠，蒸煮后淀粉呈现半透明状态。

制作粉粿常见使用红薯粉，民间也会将红薯粉再搭配少许生粉，或用树薯粉为食材，红薯粉、生粉以及树薯粉虽然皆为淀粉，有黏稠、弹性等特点，但彼此的淀粉特性略有差别，当红薯粉搭配少许的生粉，则能借由不同淀粉的调和，调整口感。像是市面已调制好的粉粿专用粉，成分多含有红薯粉、树薯淀粉或是马铃薯淀粉等多种淀粉组合而成。

三、粉粿皮用什么粉做？

潮汕粉粿的皮用糯米粉，糯米粉是用糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉，它可以制作汤团之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名。

糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。

四、潮汕做粿的粿皮用什么粉？

潮汕做粿的粿皮不同的粿用不同的粉，红桃粿用的是粘米粉，鼠壳粿用的是糯米粉。

五、金银粿用什么粉做？

用糯米粉做。

糯米粉(2斤备用) 12斤，豆粉(1斤备用) 6斤，糖(按主料的4/10) 4斤，花生仁 1斤，冷开水 适量

1.将花生仁炒熟后,去外皮

2.用小石椿,将花生仁,打碎,不要太小块,可别打成泥状哦!

3.将糯米粉倒在一个大盆里,加入冷开水,进行不停得搅拌混合,

4.一次不要加太多水,一定要慢慢来,不然稀了,就不好办的,采购糯米粉时,多准备了2斤,目的就是用在这里,当太稀时加些进行做补充,

5.搅拌混合得差不多后,可放置10分钟,一般表面很光滑的话,就可以开始做

金钱片了,不在做得太小哦!会让人家说你家小气的.

6.准备一个大点的锅,在水烧开后,就可以下锅了,

7.在大"盘"底,先铺上一层的豆粉在/花生仁碎粒/糖混合的材料,

8.等锅中的浮起时,就可以出锅了,直接逐个摆放到盘里,

9.这一步非常重要,摆好一层后,就可要马上撒上糖,再加上豆粉在/花生仁碎粒,一定要先加糖,不然会不甜哦!

10.重复以上操作,直到把"盘"装满,成一小山状,就差不多了.特别强调一定要多放糖,

六、潮州做粿的粉是什么粉？

糯米粉加生粉，有些还加点薯粉的。生粉多些好看也好做，糯米粉或者薯粉是增加韧性和口感的，不要太多，不要超过两成就好。

一般都会去买点红粿仔，用少量的水煮开煮烂，然后趁着热乎直接加生粉，还有少量的糯米粉或薯粉（也有不加的），然后搅拌搅拌，凉快点了就开始揉。。。。

跟揉面差不多，揉好了要放上至少半个小时，让它“相食”。

七、怎样做潮汕粉粿？

说到潮汕粉粿除了潮汕人肯定很多人不认识,其实就跟包饺子那样. 材料 红薯面粉，馅料喜欢吃什么就买什么。我用的是南瓜和韭菜的。 做法

1.把红薯面粉和成面团,南瓜和韭菜分开炒,南瓜要切丝,韭菜切小段.

2.把面团撖成一个个像包饺子那样的皮,包馅料,包的时候像包包子那样,把皮慢慢收拢,最后成了圆包包.

3.锅里水烧开,把包包上蒸笼,放锅里蒸十分钟就好了. 喜欢吃煎的可以蒸好了再放到煎锅煎一下.

八、惠来红粿粿皮用什么粉做的？

红薯粉

用料：

1.粿皮: 红薯粉 适量，开水 适量

2.馅料:  

韭菜 适量，瑶柱 适量，猪肉 ，虾皮 一把，盐 适量，香油 适量，蚝油 一鸡精 适量，小苏打 2克

汤汁: 蒜头 适量，酱油 两勺，红薯粉 一勺，油 适量

3.潮汕薯粉粿皮的做法步骤：

1）把红薯粉放入大容量里，中间弄个坑，倒入白开水用筷子稍微凉拌一下，具体量看粉的样子，然后用盖子闷住大概10分钟

2）韭菜洗净，切碎，瑶柱浸泡半个小时后掰碎，猪肉剁成糜，虾皮洗净，将韭菜，瑶柱，肉糜，虾皮混合后加入适量的盐，香油，蚝油，鸡精，小苏打(小苏打能保持韭菜的翠绿，不会发黄)混合均匀

3）将红薯粉揉到表面光滑，分成等分差不多大小的小剂子

4）将小剂子用擀面杖擀至中间厚周围薄

5）包入馅料

6）像做包子一样捏起来

7）然后倒过来放在包子垫上

8）包含后，放入蒸屉，表面上撒些水，大火🔥蒸15分钟左右

9）乘这个时间，做汤汁，将蒜头切成沫，红薯粉加入两小碗水，锅内加入适量的油，加入蒜头沫小火炸至金黄色加入调制好的红薯粉水，煮开后加入酱油

10）薯粉粿蒸好了，加入汤汁就可以开吃啦

11）喜欢吃煎的可以拿去煎一下再加入汤汁调味哦，我比较喜欢吃煎的，超级香

九、红薯粉做粉粿的做法？

1· 先把笋剥皮切丝待用。我是切肉时把肥瘦肉分开这样下锅时先把肥肉熬出油再放瘦肉炒香加少量酱油，再放事先准备好的笋翻炒加点盐不要太多因为等一下要放咸菜的，笋多翻炒一下再放咸菜再翻炒均匀。（喜欢吃辣的也可以放辣椒这个馅料可以根据个人喜好调制）

2· 把毛芋洗净放高压锅或是电饭煲煮熟，毛芋出锅热呼呼时就要剥皮（记住一点要趁热剥皮的）再用勺子火什么工具把毛芋敲成泥加番薯粉，加番薯粉时分多次加揉均匀，这个粿皮一定要揉软一点不能太硬否则等一下捏时会开裂

3· 接下来就一个一个打均匀开始捏小碗状放入馅料包回来就OK了

4· 做好的成品可以放冰箱冷冻室冻起来，想吃时拿出来放蒸锅一蒸

5· 蒸的时候一般上气蒸8-10分钟就熟。吃起来外皮弹弹的可好

十、骆驼粿用什么粉做的？

用粘米粉做的，具体做法：1、粘米粉、低筋面粉、泡打粉、苏打粉，混合过筛放进盆子。

2、红砂糖用水融了加进粉里。慢慢加。然后和一下粉。这样比较有口感。

3、调成这样的状态。放点食用油和均。

4、装进钵里。平平的就好。

5、烈火上锅蒸二十分钟。

6、出锅。都开花了。

7、发粿跟钵趁热分离即可。