闽南泉州麦仔粿的做法？

一、闽南泉州麦仔粿的做法？

步骤1

香菇泡发，和虾米、香芹、青蒜一起切成细丁

步骤2

萝卜切块

步骤3

用料理机将萝卜块搅拌成泥

步骤4

坐锅热油（4大匙），将所有切好的食材炒香

步骤5

加入萝卜泥炒熟

步骤6

调入盐1小匙，鸡精1/2小匙，胡椒粉1小匙，盛出晾凉

步骤7

加入粘米粉和水，搅拌成糊

步骤8

容器抹一丁点油

步骤9

将粉糊倒入容器中

步骤10

入电高压锅中蒸30分钟后从容器中取出

步骤11

晾凉切块

步骤12

将油2大匙倒入锅中加热后，将菜头粿煎至两面金黄即可。

然后就可以取辣椒酱蘸食了

二、闽南猪油粿做法？

一、准备食材:

粘米粉 250g

萝卜干（菜脯） 4个

蒜头 半颗

食用油 适量

二、做法:

 1.把萝卜干洗干净，如果太咸，要泡会儿水。先切片，再切丝，然后剁碎。如果有料理机，直接切片后用料理机搅碎。

2.热锅下油，爆香蒜蓉，待蒜蓉变色加入菜脯粒，爆香。

3.蒸锅下水，蒸盏里刷层薄薄的油，放空盏到锅上，盖锅。

4.250g粘米粉先下一碗冷水搅匀，再慢慢加入一碗热水，边加边搅匀。

5.水开掀锅，加入米浆。盖锅蒸15-17分钟。

6.用竹签绕一圈把米糕挑起来放盘里，加入爆香过的菜脯粒。

三、闽南水粿做法？

步骤 1粘米粉淀粉水油加入主锅

步骤 2（打浆打粉打碎我喜欢在锅与盖之间盖上保鲜膜，这样不会搞的锅盖全是）1分钟速5搅拌

步骤 3打好米浆倒出来，放置一会

步骤 4主锅放入约600克水烧开，米浆搅拌一下均匀，倒入码好在蒸架的茶杯，，约5分量，盖上盖20分钟/V/1速蒸熟

步骤 5蒸熟稍放凉脱模（后面剩下的可以继续蒸）

步骤 6大蒜辣椒放主锅4秒速6打碎

步骤 7加入萝卜干4秒速6打碎（也可以大蒜辣椒萝卜干全部4秒速打碎，觉得状态达到要求就不用后面的操作，不然就用刮刀棒刮到底再3秒速6）

步骤 8加入油和少许酱油，如果萝卜干较咸就加少许糖

步骤 9

10分钟/120℃/小勺炒熟

步骤 10

这期间可用个小锅煮糖浆（正常是许多油加糖煮成糖油）我用少油（约10克）少糖（约40克）加少许水煮，油糖量不够就不够粘，可以勾芡，不喜欢可不用

步骤 11

炒好的萝卜干、熬好的糖浆

步骤 12

水粿上蒸架8～10分钟蒸热（V/速1）

步骤 13

撒上萝卜干淋上糖浆，开吃！

小贴士

这次下的是玉米淀粉，觉得口感有点粘，不够韧，下次换成农家淀粉试试。

四、闽南蛋粿做法？

用料:

中筋面粉500克

去皮红薯400克

白糖250克

鸡蛋1个

耐高糖酵母5克

小苏打一点点

制作方法:

步骤 1

红薯切小块蒸熟，趁热倒成泥，加入白糖，搅拌一起。

步骤 2

酵母用一点点的温水化开。

步骤 3

全部的东西加在一起揉到三光，手光，盆光，面光，发酵至两倍大，手指沾粉戳个洞，不回缩。

步骤 4

蒸锅烧开水，用手抓一小团稍微整成圆形，也可以用小刀在面团上划十字花上蒸锅蒸20分钟。

五、闽南龟粿做法？

粿皮材料 :番薯 1个(中150克)、糯米粉 150-200克、澄面 20克、温水 100cc、玉米油(涂粿印) 适量

馅料材料 :花生 100克、细沙糖 40克

香蕉叶或油纸 适量

做法步骤

步骤1

番薯去皮切片放蒸锅蒸熟压成薯泥，糯米粉，澄面加在一起拌匀，慢慢加入薯泥里再加入适量温水，和成不沾手光滑的粉团，搓好的粉团不能太干， 不然搓成小球状时粉皮会裂开，不容易包入馅料。盖上保鲜膜醒30分钟。 花生放锅里(不需要放油)开小火炒香去皮，用擀面杖压碎或搅拌机打碎，加入细沙糖拌匀备用。

步骤 2

醒好的粉团再揉揉，分成小等份搓圆。

步骤 3

拿一个放手上按成小窝。

步骤 4

放入花生馅。

步骤 5

利用虎口收紧捏合。

步骤 6

搓圆。

步骤 7

用刷子沾一点油刷在模型上。让粉团容易脱模。

步骤 8

放入包好的粉团。

步骤 9

用手轻轻按平。

步骤 10

取一张油纸或香蕉叶，贴住龟模上的红龟粿后轻敲3下，红龟粿自然落下或轻轻沿着红龟粿边沿慢慢拨下。再修剪成适当大小(一定要比红龟粿大一些)。

步骤 11

依次做完所有粉团。

步骤 12

做了8个放进蒸盘。

步骤 13

锅里放进清水，移入做好的粿胚。

步骤 14

盖上锅盖大火煮开，转小火蒸20-30分钟。一定要用小火喔！不然压好纹路会糊掉。 (请依个人的炉火，粿的大小自行调整时间）

步骤 15

蒸好关火再焖5分钟。

步骤 16

移出蒸锅放冷再吃更Q

步骤 17

放冷的红龟粿放进保鲜盒里，盖上盖子这样没有接触到太多空气粿皮才不会变硬。如果吃不完，就放在冰箱冷藏室里，等到要吃的时候再拿来蒸热就可以了

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六、闽南蒸蛋粿配方？

闽南蒸蛋粿是福建传统的美食之一，材料简单易得，配方简单易行，口感香甜软糯，十分适合晨光小吃或下午茶点心。以下是一份基础的闽南蒸蛋粿配方：

材料：

- 糯米粉 200克

- 鸡蛋 2个

- 柿子饼干 50克

- 花生粉 适量

- 白糖 适量

- 水 150ml

制作步骤：

1. 将柿子饼干用刀背碾碎，蛋打散备用。

2. 在糯米粉中加入白糖，加入适量的水，揉成面团备用。

3. 将面团分成大小相同的若干个小面团，搓成中空圆球形，中间加入蛋液和柿子饼碎屑，封住口。

4. 将做好的蒸蛋粿放入蒸锅中，用旺火蒸大约25分钟。

5. 蒸熟的蒸蛋粿放到盘中，撒上花生粉即可。

温馨提示：

1. 为了保证糕体没有气泡，把小面团揉得极光滑极柔软才能蒸出温软的蛋粿。

2. 可以将花生粉改为芝麻粉、肉松、葱花等配料进行搭配，增加口感层次和营养价值。

总之，用柿子饼增加香气，蒸出的蛋粿Q软可口，有美味的口感和独特的香味，是一款老少皆宜的闽南特色小吃，制作简单易行，不妨尝试一下。

七、闽南糖粿做法？

闽南古早味·糖粿的做法步骤

步骤 1

糯米粉加开水搅拌，水要分次加，慢慢加进去，揉到面团光滑，不粘手为止。挤成小剂子，用手掌心搓成圆形（前提得把手洗干净哈），手指轻轻往中间一按。

步骤 2

汤锅里烧开水，把搓好的糖粿放进去煮到浮上来，就关火，捞出来过几道凉水，过凉水是为了让糖粿吃起来更Q，有嚼劲。

步骤 3

不粘锅少油5成热放葱头扁出香味，捞出葱头，放白糖或者冰糖，熬糖色。熬至琥珀色为最佳，也就是见起气泡了关火，不然熬过了会苦，倒入过好凉水的糖粿，开小火翻炒均匀大约2-3分钟。

步骤 4

出锅、装盘，可撒些花生碎，桂花。

八、清明粿闽南叫法？

清明粿又叫艾草粿，在闽南俗话中也叫“草仔粿”。艾草粿用于扫墓、祭祖，寓意家族子孙绵绵，男丁兴旺。艾草是一种很好的食物，很多人都爱吃，尤其是我，对艾草粿情有独钟，每年到了清明节前后，我对艾草粿总是吃不够的感觉。

九、闽南满月粿做法？

工具/原料：糯米粉 (1500克)，红糖 (200克)，白砂糖 (600克)，水1200克，食用油 1/2碗

方法/步骤

1.红糖加一半水煮开，把糖融化。

2.糯米粉加白砂糖混合均匀。

3.待红糖水冷却，混合在一起。

4.拌至无干粉，反复揉按

5.倒入半碗食用油。继续揉按直至吸收，再慢慢加入剩下的水。

6.十寸蒸笼，底下铺上屉布，四周围一圈烘焙油纸。成品蒸熟较粘，最好底下再铺一张油豆腐皮。可食用，就不用撕下了。

7.拌好的料倒入蒸笼，撒些白芝麻点缀。上锅蒸大约2小时左右。

8.蒸好的满月粿自然晾凉。

9.一天后，凉透的满月粿就可以切片，裹蛋液煎着吃了。

十、闽南米糕粿做法？

步骤 1

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40g水+酵母，搅匀，放置。

步骤 2

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加糖。

步骤 3

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加600g水，粘米粉。

步骤 4

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隔开水，边小火加热边搅拌，煮成半熟粉。

步骤 5

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注意搅动时明显感觉到阻力很大，上面还是较稀时就要关火，否则会太浓稠。

步骤 6

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可隔冷水降温，等温度约36度左右接近手温时，加酵母水，拌均。

步骤 7

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放烤箱发酵，约1小时半，有明显气泡。

步骤 8

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平底盘，加层硅油纸。

步骤 9

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壁刷层薄薄的油。

步骤 10

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倒入浆，加点黑芝麻作点缀。

步骤 11

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或小碗壁刷油，分装，九分满。

步骤 12

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像蒸包子一样，气起约15分钟。

步骤 13

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放凉即可。