第一美食意面做法? 创新美食的定义?
一、第一美食意面做法?
1.锅中水煮开放入意大利面,煮十分钟捞出。
2.锅中放油,油热后,倒入肉馅,肉中水分炒干后加入意大利面酱翻炒
3.倒入面条搅拌一会后出锅装盘即可
二、创新美食的定义?
[创意美食] - 重点在於创意, 发掘新的配搭, 口味, 煮食方法, 又或外观, 都是创意. 创意没定义, 没界线, 要能给人惊喜; 例如把三文治裁剪成心形(外观创意), 给你女友/男友吃, 都很惊喜了
三、美食的定义是什么?
很高兴回答您的问题,我个人认为,美食的定义要从这几个方面来看:色、香、味、形、器、光、声、温、质地、营养、卫生都是每道美食的关键:
一、色是美食之“肤”
美食的第一感官就是颜色,每道美食上桌前首先是顾客看到的,有了色的感觉,食欲会大增;、 色彩追求靓丽(色白好,灰白就显得无神。
滑溜肉片,干煮无光泽,滑油色泽光亮)如:海胆蒸水蛋:海胆黄、加蛋白、中间点缀青豆之类就显得好看。
如果为了好看,没有实用性也没有用。
如:一家酒店海胆制作的非常精细,但是因海胆制作的口小,无法食用,小勺使用,反而给顾客带来了很大不便,所以制作任何菜肴都必须考虑到顾客食用性。
二、香是美食之“命”
香也是汽 ! 汽 是 菜 肴 的 生 命 !
香就是香气,香气是菜的生命,每道美食上桌的途中都会有香气的存在。
比如:炸有香的气味,辣有香的气味,蒜蓉蒸有蒜蓉的香气,香是通过空气的传播才能产生气味;
厨师的汤,唱戏的腔是一句古话。
要保证菜肴的生命必须做到:“叫起即烹”“成肴快上”
“传菜加盖”常州的“盖锅米饭”受欢迎。
烹饪是属于物质产品生产的一种文化,烹饪艺术首先表现在满足顾客在味觉上精美的艺术品。
三、味是美食之“魂”
1、追求美味:味之不正,何谓烹调。片面节约成本,调料不真难得好味。(调料假不纯正不可用)
2、异味互串:
故事:有一酒店,请了一帮粤菜厨师,一帮淮杨菜厨师。
粤菜厨师为了保证菜品质量,要求与淮杨菜分开操作,并且灶台与灶台是隔开的,这样便于成本管理及操作规范化。
应该说对酒店是有利的,并且酒店的生意一直非常不错。
可是没过多久,淮杨菜厨师就向老板提出要求说:“粤菜厨师真坏,怕我们偷看,我们学到了技术爬丢了他们的饭碗,所以要求老板将隔开的灶台打开。
并说这样他们学会了可以自己做,因为粤菜的厨师工资都很高,老板为了节约人工成本,就答应了淮杨菜厨师的要求。
这样,两帮厨师就共同使用灶台,调料也共同使用,粤菜厨师的调料使用习惯是,各种调料都用小勺或小壶等用具,目的是怕串味,但淮杨菜厨师不是这样,他习惯用手勺直接使用。
这样就使各种调味混在一起了。
最后也变成了淮粤不分了。随后的结果是营业额逐渐下降。
此故事的意思,调味是要强化原味。
四、形是美食之“姿”
形就是菜的姿势,所有的美食都是为了好看,没有形状就没有美感;
刀工成型,装盘造型。精细的概念,精是整齐、大方、丰满。
细不是少,是好看。投料“忌乱配”,要方便食用,一定要放的“放”,放是为了增“美”、增“香”、增“量”。
如何“放”无作用不要放,有作用怎样放。“忌乱撒”“饰”求“简”
五、器是美食之“衣”
器就是美食的衣裳,有句话说,“人靠衣服,马靠鞍”做的美食再好,没有好的器皿是无法将美食呈现出来的;
狮子头的器皿用紫砂锅最好,用它长期保温能保证质量,玻璃器皿不适合装热菜,因为玻璃是热的良导体,容易散热。
玻璃器皿装水果好,因为水果不怕凉。红烧鲑鱼用炉烧容易糊锅。
2、器皿忌单调
造型各异的餐具使整个宴会显得琳琅满目。特别自助餐。
真理向前多迈一步就是谬论。
女體盛宴,女體盛宴來自日本,中国现在没有,在中国也是没人食用,因为感觉菜盤不幹淨。八宝龙仔豆腐,多此一举,加锡纸怕漏。
创造神圣!需要设计。沙锅加封条,显得档次高
六、光是美食之“母”
当好的美食呈现给顾客的时候,没有光的作用,好的美食也呈现不出好的姿态;
1、 光的冷暖:荧光灯虽然经济大方,但无美感,会缩短顾客在餐厅的用餐时间。
白炽灯,光易受控制,食品在光线下看上去最自然。餐厅光的使用要采用暖光,冷光显得凄凉。
2、 光的强弱:光如果照在主宾或副主宾的位置上会感觉像烤箱一样难受。
餐厅经典源于设计:环境温度24度,湿度50%对人体最适宜。
光度;桌面照度900LUX、座椅照度180LUX、休息沙发度:130LUX最适宜人的照度。
七、声是美食之“音”
美食的声音也很重要,比如:锅巴、煲仔、铁板、糖醋鲤鱼等等。
这些美食呈现给顾客的时候,有“声音”的传递会更能増加人的食欲;
“嗤啦”的同音“吃啦”“,不嗤啦”的同音“不吃啦”“响”则能闻。
如铁板、锅巴等系列菜肴如不能听到声音则会出现以上“同音”。失去了“声”的特点。
八、温是美食之“脉”
温度是美食的脉搏,没有温度所有美食都会无味,失去味道,所有的美食前功尽弃。温度不是热,是美食需要的温度。
脉是脉搏,同“人”一样,人的脉搏不正常,就会显得软弱无力。热菜上桌要“烫”却“持续”。冷菜上桌“凉”而不冰。
厨房产品的温度:餐厅温度22℃-24℃ 白葡萄酒和果汁温度10℃ 热菜温度70℃ 热茶温度 65℃ 热汤温度75℃
九、质地是美食之“骨”
质地是菜的骨头,任何原料都有老、嫩、软、韧、脆,做好每道美食首先要了解原料的质地,才能进行烹调。
老的原料不能炒,嫩的原料不能炖,韧的原料需要高温加热;
“现点急杀”“烹必到位”随园食单讲:“肉起迟则变红色、变黑。鱼走迟则活肉变死。屡开锅盖则多沫而少香,火熄而在烧则走油。
如:麦当劳的炸署条最迟不超过10分钟,否则就要扔掉。北京大董烤鸭健康时尚。特点:酥不腻,质酥,低脂。
十、营养是美食之“本”
中餐讲究味,西餐讲究营养。美国人向麦当劳提出说:“美国人的肥胖症是吃汉堡包吃出来的”。
麦当劳没办法就在餐厅内挂出了营养成分分析表。让顾客看到其营养,由自己决定是否食用。
就像香烟一样,标有“吸烟危害健康”字样,知道不健康非要吸烟与生产商没关系。
2003年非典时期,有一家酒店开发的元宵炖土鸡可以预防非典,非常时期的新菜得到了忠实顾客的钟爱。
但非典过后,吃此菜又容易上火,后来厨师又研究加上一些药材就可以去火。
说明营养与药膳的价值。
推荐菜肴要谨慎,患有关节炎、痛风的人忌吃海鲜喝啤酒,吃海鲜有陷阱。
如:海鲜、柿子、石榴、山楂等食用需注意一些营养知识。
十一、卫生是美食之“基”
卫生是美食的基本,讲卫生是做美食人的基本常识。
一个经营餐饮的企业,卫生观念非常重要,卫生搞不好会引起很多问题。比如:食物中毒,会给经济和名誉造成极大的伤害。
有一家酒店检查卫生的标准是:使用的抹布要求自己去擦脸,马桶装水要求自己去喝。
国外的餐厅工作人员是先洗澡后工作,而中国的餐厅工作人员是先工作后洗澡,有时还不是每天都洗。
中国餐厅的卫生管理标准与观念必须要调整。
香格里拉要求员工洗手步骤:用温水、先淋湿双手、加洗手液、双手洗指缝20秒钟。
上班烹制食品,去卫生间、抹脸、头、倒垃圾、现金结账等类似事情必须洗手,否则不能工作。
在陕西有一家羊肉泡沫店,不但不洗手,反倒用手来掰饼,并且掰的越小越好,掰到手上的细菌都到了碗里为止。
特别凉菜间的卫生特别重要,各种工器具要消毒,地面、墙面、温度、空气、食品操作人员、环境都要有一定的要求。
这就是我回答的美食定义。
我是中国烹饪大师、国家级评委、跟着大师学做菜的曹建友,喜欢我回答的问题,请关注我的头条号。
四、美食家的定义?
美食家指善于品评食物,善于对美食从色、香、味、形方面提出专业独到的见解,并善于把美食推荐给吃货们的人。
而且对于如何处理食材、烹饪技巧、造型摆盘皆有深刻理解的集大成者。
五、第一美食阿飞意面怎么做?
牛肉切条,加粉、盐、料酒、老抽、生蚝、鸡蛋清、胡椒粉(自由选加,有啥加啥,有味就行),时间版本10-60分钟不等。 这次就加了料酒跟黑椒粉,十分钟,基本没味,略失败。
步骤 3
蒜切末,青红椒、洋葱切丝
步骤 4
热锅热油,煎牛肉丝,几分熟自己选择,这次烧的太熟(上次牛腩炖了两小时印象太深刻,被误导了),盛起备用。
步骤 5
就上面剩下的油,下蒜末炒香,再下洋葱青红椒,面。加盐、胡椒汁,少许水,牛肉丝,翻炒好出锅
六、美食的定义是什么?美食有哪些分类?
从人类追求美味开始至今,美食飞快的发展,已经让我们吃也吃不过来了。即便如此,吃货们日益刁钻口味,鞭策美食家们不停的琢磨,寻求更多更完美的美食。即便日益精进,关于美食一直没有准确的定义。我沉思许久,确实也不好定义,因为这个定义一直随人的变化而变化。人口太多,每个人都是独一无二的存在,众口难调,是每个美食创作者的心得,不是吗?昔日的爆品,爆着爆着就不爆了。曾经不看好的产品却慢慢火了。你总觉得一般般,可老是听到身边的人说,那家东西太好吃了。不是吗?
如果硬要给个定义倒不如分一分类别,这个分类倒也像把人也分了一分。我个人觉得美食大致有这么3类:
1、传统美食,也可以叫经典美食,能传下来并持续都有人惦念的,能不经典吗?这类美食一般重在“味”。好吃是王道。这是大部分人忠爱的。
2、感官类美食,这类美食重在“色、香、形、器”,看着就想吃,闻着就生津。包装很有很艺术感,摆盘的比例也是计算过得。有一类人就忠爱这种。
3、流行美食,也叫网红美食,这类美食一般不太清楚它的优点,反正很多人都说好吃,我也要跟着说好吃,吃没吃过不重要,有人问起就说“听说,超好吃”。吃了不一定好吃,总有一类人偏爱。
如果说的不全,希望大家补充,谢谢。
七、美食的定义是什么?美食有哪些分类?
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题,让我带领你们一起走进这个问题,现在让我们一起探讨一下。
美食就是好吃的,它不需要有多么昂贵,但是绝对可以触动你的味蕾。每个人对美食的定义都应该是不同的。
就如同《美人鱼》中的邓超,那只鸡就是他内心中无法抗拒的美食。触动了你深层的情感记忆,一份美食的存在才有意义。
美食又该如何分类呢?
能给你带来陌生感的食品!我们都知道,每个地方都有自己的特色小吃,中国地大物博,天南海北,八大菜系,每个地方的人对每种食物都情有独钟,每个地方也都有自己独有的特色美食,比如说,火锅店遍布全国,但是你不到成都和重庆,总不能算是吃过最特色的火锅。所以,一种美食能否给你的味蕾带来最强烈的陌生感,绝对算是能否界定它是美食的关键!!!
能让你不吃就想的食物。记得一个故事,说是一个在国外定居留学的人,每次回家,都要先在家门口的面馆吃一碗从小就是的牛肉面,他说只有吃了牛肉面才能感觉到回了家,胃回家了,身体也就回家了而我们每个人,总会有一些食物我们不常吃到,但一段时间吃不到,我们会非常想吃,这些就是美食。
能勾起你最深回忆的独有食物。我觉得最能被称之为美食的,应该与记忆长存,你不用每天吃到,也不用时时刻刻去想念,更不用分享给别人这是你我的美食,你只用把它放在心里,你也只能把它放在心里,分享给自己,分享给最爱的那个人,只有你们两个灵魂相通的人才会懂得这一种食物对你的意义,那是最深沉的美食!
所以,在每个人心中,美食都会有不同的意义,除了广义的定义,我想你心里的列表才是最美好的!
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议,我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享,大家如果有更好的关于这个问题的解答,还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里,祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活,健康生活每一天,家和万事兴,年年发大财,生意兴隆,谢谢!
八、美食类短视频的定义?
发布的视屏是有关美食的或者是做美食的都叫美食类的视频
九、细的意面是意面吗?
细的意面是意面,意面分粗细,一般5号以下是细的,比较粗的是通心粉意面
十、如何去定义美食,什么样的才是真正的美食?
一种食物具备色、香、味、鲜等特质的食物就叫做美食,美食不分贵的和便宜的,一碗用料十足的福跳墙是美食,同样一碗清汤面也是美食。
我是一个吃货,小时候我最喜欢的美食就是爸爸做的鲜鱼火锅,在爸爸还在世的时候,每到冬季,村里的鱼塘就要开始分鱼了,提前一条把鱼塘里的水抽干,然后全村的男女老少全部下去捉鱼,大家一起嬉笑打闹,非常开心,把鱼捉上来分了以后,爸爸一定会做一顿鲜鱼火锅,在奶白的鱼汤里加入白菜,一家人围在一起吃得特别幸福。后来爸爸去世了,我就再也没有吃过这么好吃的美食了,
现在长大了,也结婚了,轮到我为家人烹饪美食了,每次看到家人吃饭时的模样,我都非常幸福。
如何去定义一种食物是不是美食,不同的人有不同的看法,就比如我家乡最有名的热干面,本地人说它美味无比,每天都必须吃一碗,不然一天都不得劲,可有些外地的游客吃热干面说它太干了,吃不下去,不好吃,其实一种食物是不是美食,只要自己吃过之后觉得很幸福,那就是美食。
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