意式奶油制作方法? 意式萨陂制作方法?
一、意式奶油制作方法?
用料
蛋清 1个
白砂糖 50克
黄油 150克
自制意式奶油的做法步骤
步骤 1、一个鸡蛋清,加入白砂糖,搅拌均匀
步骤 2、准备一大碗60度左右的开水,隔水加热,可以使白砂糖融化,也可以给蛋清消消毒,温度不要太高,避免蛋清凝固,还是担心蛋清有细菌的话,可以购买无菌蛋。
步骤 3、白砂糖融化后放凉,用打蛋器高速开始打发,蛋清一定要打到十分发才行,并且碗倒扣不会滴落。
步骤 4、提起打蛋器能看到坚挺得倒钩,这个时候就可以加入黄油了。黄油一定要提前室温软化,少量多次的去添加。
步骤 5、黄油和蛋白霜一定要充分搅打均匀,才能得到顺滑的奶油。
步骤 6、这款奶油英文名为butter cream,直译过来就是黄油奶油,其实是一款意式蛋白奶油,口感会比我们平常吃的奶油更加细腻顺滑,黄油的香味也更加浓郁一些,在一些高级甜品中会代替常规奶油使用,加了大量的黄油却不会感觉腻。做起来也比较简单。保存的话密封后放冷藏柜可以存放两周,冷冻的话可以保存一个月。
二、意式萨陂制作方法?
1首先在搅拌盆中加入分别称好面粉,酵母,水,植物油,糖和盐
2使用kitchenAid厨师机的二档加到三档开始揉面
3面团仅需要几分钟揉就可以了,因为不必揉太久!
4再把面团揉光滑,放入盆中盖上保鲜膜发酵,约半小时左右
5发酵好的面团的面团大约是原面团的1倍多大小
6提起面团会出现蜂窝组织,再将面团揉光滑
7揉好的面团,用电子秤称重平均分成4个面团,约160多克一个可做9寸的披萨4个!
8用面粉加一点点水 调成黏糊糊的状态 可以封口 然后就开始包了
9最好按压出来的饼底平整薄厚一样,这样烤出来才好吃
10用餐叉在饼底均匀的扎上一排排的小孔
11先均匀的涂抹一层披萨酱,再撒一层马苏里拉奶酪
12将切好的香肠或是培根,玉米粒,豌豆,胡萝卜丁,也可以放自己喜欢的虾仁或是其他蔬菜都可以
13最后在上面再撒一层马苏里拉奶酪,如果喜欢可以多撒一些!将烤箱上下火预热到200度,放入中层烤12分钟左右即可!
三、意式肉酱面的做法?
主料
意大利面适量
猪肉馅适量
辅料
西红柿适量
配料
番茄酱适量
盐适量
冰糖适量
生抽适量
蚝油适量
黑胡椒粉适量
洋葱适量
大蒜适量
橄榄油适量(我用的玉米油)
1. 锅中加入适量水,加少许盐、油。
2. 烧开后下入意大利面煮约10分钟。(以意面的多少和粗细煮约7--15分钟。)
3. 捞出沥干水份拌入少许熟的玉米油。
4. 肉酱的做法:洋葱切末、蒜切末、西红柿去皮切小丁
5. 炒锅上火,加少许底油,五成油温时下入洋葱和蒜末炒香。
6. 加入猪肉馅炒至松散酥香。
7. 下入西红柿丁翻炒片刻。
8. 加入生抽、蚝油、盐(酌情放)、冰糖、黑胡椒粉。
9. 加入蕃茄酱(多一点)翻炒均匀。
10. 再加入适量水,大火烧开后转小火。
11. 煮至肉酱变浓稠。
12. 把肉酱浇在意面上拌匀即可。
四、汤圆面的制作方法?
糯米粉200克,土豆粉20克,用80度的热水160克,糖20克,食用油10克放在一起和面,这样的面团单可以有很好的口感,
五、包面的制作方法?
用料 主料 面粉300克调料 花生油适量 食盐适量 鸡精适量 胡萝卜适量 胡椒粉适量 芝麻油适量 虾仁适量 步骤:
1.肉馅加盐、鸡精、油、胡椒粉、葱姜末和少许水向一个方向搅匀上劲备用。
2.面粉加水和成软硬适中的面团,略省一会。
3.将面团擀成饺子皮薄厚的大面皮。
4.切成边长4厘米左右的三角形。
5.取一个面皮放上肉馅,将一角折起,四周捏紧,再对折一捏即可。
6.将所有面皮都包完。
7.黄瓜、胡萝卜切片,葱切末。
8.热锅凉油将葱胡萝卜爆香,加水烧开,下入混沌、虾仁煮约10分钟至熟,加入黄瓜片、盐、鸡精、胡椒粉、。
9.淋入香油出锅。
六、焦面的制作方法?
食材
主料
五花肉
50g
湿面
300g
胡萝卜
一根
辅料
蒜苗
两棵
葱
一棵
油
适量
盐
一勺
肉味王调料
一勺
生抽
少许
步骤
1.蒸锅放水,将面条蒸二十分钟。
2.五花肉切片。
3.胡萝卜切片。
4.炒锅烧热,放入五花肉中小火煸炒出油。
5.待油煸出差不多,视油量多少决定要去或添油,放葱段。
6.放入胡萝卜煸炒。
7.淋入生抽。
8.加调料及盐。
9.加入没过菜的水,可以多加点,面比较厚。大火烧开稍煮下。
10.将面条抖匀入锅,搅拌使其充分吸收汤汁。
11.调小火加盖焖煮。
12.十分钟左右面条基本熟透,放入蒜苗再焖几分钟。中间要开盖看看别糊了,火一定要小。
13.锅底的面吃起来焦脆可口,诱惑到了没。
七、香菇面的制作方法?
用料:粗圆面条150克、香菇50克、瘦肉50克、生菜适量、豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、胡椒粉、料酒、芝麻油、生抽、生粉(各适量)
1、瘦肉切成肉末,加入少许生许抓匀;香菇洗净挤干水分后切成片,香菇柄切成小丁,大蒜与生姜切碎,葱切花,生菜洗净沥干待用。
2、热锅放油,然后放入姜蒜末、香菇丁、豆瓣酱炒香。
3、煸出香味之后,在锅里放入瘦肉末继续翻炒。
4、炒至肉末变色,可以闻到香味后,放入香菇片。
5、翻炒几下后放入胡椒粉、料酒,加入适量的水。
6、大火烧开后,再让其滚一分钟到两分钟左右。
7、再加入适量的盐、葱花、生抽、芝麻油后关火。
8、将生菜放入沸水中稍烫一下后,捞出沥干待用。
9、锅内加入适量的水,加入少许的盐、面条和油,用筷子将面条轻轻拨动几下,以防沾黏锅底。
10、待面条煮沸后加入少许冷水再将其煮沸,然后捞出放入碗中。
11、将烫好的生菜放在煮熟的面条上,再将煮好的汤舀入碗中即可食用。
八、菠菜面的制作方法?
个人经常用的菠菜面团,可以做各种各样的面,记录一下配比,方子量比较大,一半的量足够两个成人食用。这里一个面团做了两种面,配菜的配比具体写在文中,要认真查看哟。
By 肥猫111
用料
普通面粉 500克
盐 3克
菠菜汁 250克
西红柿 一个
鸡蛋 一个
小香葱 一根
生抽 一勺
盐 适量
水 适量
鸡精 一小勺
胡椒粉 少许
做法步骤
1、500克面粉加入三克盐,倒入250克菠菜汁,揉成光滑的面团。加盐是为了让面更劲道。菠菜汁的制作:先将菠菜焯水,捞出,加入适量水及一小撮小苏打,打成汁备用。
2、面团开始时可能比较粗糙,因为含水量不高,约50%左右,可以初步揉成团无干粉,密封静置十分钟,再揉就比较容易揉光。面团的颜色深浅,取决于菠菜的多少。比如说同样250克菠菜汁,放200克菠菜50克水,和放100克菠菜150克水,颜色是不同的绿。我这个是比较淡的颜色,因为家里就剩两颗小菠菜才几十克。打菠菜汁时加入一点小苏打粉是为了更好的保色。面团揉光以后密封静置20分钟。
3、新买的小玩具,做了螺丝面。将醒好的面团分成小剂子,搓成细长条,可以如图,从左向右切断,顺势一压即成。也可以把模具整体竖过来,从上向下操作亦可。看个人操作习惯吧。
4、也有先将细条切成小面粒,再一个一个进行操作的。我是直接在这个位置切断顺势右碾。
5、很可爱。
6、个人常用的第一个汤底配方。西红柿表面划十字花刀开水烫一下去皮,切丁。锅中放底油,放少许花椒粉,将西红柿丁和小香葱放入锅中翻炒,加一勺生抽。
7、倒入适量水,水开后下入螺丝面,煮至快熟时调入适量食盐,鸡精,白胡椒粉。
8、将一只鸡蛋打散画圈缓慢倒入,蛋花浮起立马关火。
9、这是头一天晚上吃的鸡蛋菠菜螺丝面。晚上灯光颜色有点偏黄,实际上要绿一点,但是这次做的菠菜量偏少,平时250克菠菜汁的话,我至少放150克以上的菠菜,那个做出来颜色就比较好。
10、剩余的面团分成小剂子,搓成条状,表面刷薄油,密封放冰箱冷藏。第二天早上做了菠菜抻面。锅中放底油加入几片姜片,胡萝卜片葱花爆香,倒入适量清水烧开,打入两只荷包蛋,下入木耳瓜片和抻好的菠菜面片,煮几个开即可关火。可按个人喜好点几滴香油,加少许白胡椒粉。
11、早上拍出来颜色就绿很多。抻面的方法前面油泼面的方子里面有,操作起来其实比较简单。就是取一个面剂,先按扁拍平,在擀成椭圆形长面片,用擀面杖在面片中间压一道印,然后从中间向两边慢慢抻开抻薄,最后再顺着中间压线的痕迹,撕开成两条即可。不理解的朋友,可以找找前面发过的油泼面的方子。
12、其实汤底大家按个人喜好来即可,本方主要记录菠菜面的配比。再次友情提示500克的粉量比较大,250克粉量的配比即可满足两位成人的量。大家可以按照个人的食量按比例换算。
九、竹面的制作方法?
竹升面煮熟,过凉水,多几遍,最好整个凉透,捞出面装盘
2.
各种蔬菜切碎。平锅加油,低油温下入鸡蛋液,用筷子快速搅拌,煎成鸡蛋碎。在加入油,升温后,加入蔬菜碎,炒熟。最后加入盐,蒸鱼豉油调味。
3.
炒好料头,加入小半碗清水,煮一分钟。然后将料头浇在面上。
十、芽面的制作方法?
芽面用的豆芽,要提前七天生,选没有虫蛀的绿豆一小碗,洗净,平铺 到一个盘子里,用湿纱布盖好遮住阳光,放到炕头上,每天喷几次水使之保持湿润。七天后,待豆芽长至两三厘米长,便可做手擀面,加上肉丝、豆芽,就可以享受美味的巧芽面
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