钦州岭头节十大菜肴？ 古代菜肴来历？

一、钦州岭头节十大菜肴？

我们附近常见十大菜肴有：扣肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉、虾、狗肉、牛肉、猪脚、叉烧腰果、莲藕汤或者蘑菇汤！具体每个村会有小小差异！

领头是钦州民间一种传统节日！一般在中秋前后一个星期左右。每个村不是同一天，而是轮流着，少数村会在十月份左右。到领头那天村民会准备各种美味佳肴，等待亲朋好友来一起品尝！也是亲朋好友一起聊聊天、聚聚会、走访走访的好时机！届时会热闹非凡，村口也会大塞车，春节都没有这般热闹！

今天我们村，明天隔壁村……大半个月都在去往领头的路上😂，对了，去的时候捎上一两箱水果，就像有的网友说的一箱水果吃完所有领头！

二、古代菜肴来历？

1、佛跳墙（闽菜）

　　据传清朝同治末年（1876年），福州官钱庄一位官员设家宴请福建布政司周莲，他的绍兴籍夫人亲自下厨做了一道菜，名叫“福寿全”，内有鸡、鸭、肉和几种海产，一并放在盛绍兴酒的酒坛内煨制而成。周莲吃后赞不绝口，遂命衙厨郑春发仿制，郑春发登门求教，并在用料上加以改革，多用海鲜，少用肉类，使菜越发荤香可口。以后郑春发离开周莲衙府，集资经营聚春园菜馆，“福寿全”成了这家菜馆的主打菜，只因福州话“福寿全”与“佛跳墙”的发音相似，久而久之，“福寿全”就被“佛跳墙”取而代之名扬四海了。

　　2、过桥米线（滇菜）

　　清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如盖盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、童子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

　　3、夫妻肺片（川菜）

　　创始人郭朝华，夫妻俩推着小车沿街叫卖凉拌牛肉片，因调制得法，味道鲜美，被赞誉为“车行半边路，肉香一条街”。夫妻肺片的成分里并没有肺，而是牛肉、牛舌、牛心和牛头皮，切成很薄的片杂荟在一起，人们称之为“荟片”。据说是好事的学生用硬纸板写个招牌接在车上，把“荟”宇写成了“肺”宇，因此“夫妻肺片”就慢慢出名了。它的特色是：肉料精选，香料精配，厚薄均匀，搅拌入味。肉料加工要达到牛肉粑、牛舌嫩、牛肚脆、头皮薄。

　　4、蟹粉狮子头（淮扬菜）

　　，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，心里非常高兴，回到住处，仍然余兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来。御厨们费尽心思，终于做出了“松鼠桂鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣。一时间淮扬佳肴，倾倒朝野。到了唐代，一天，郇国公韦陟宴客，府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那用巨大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改为'狮子头’。”从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。

　　5、东坡肉（浙菜）

　　苏东坡触犯皇帝被贬到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢着火，少着水，火候足时它自美。”不过，烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。

　　那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后，发动数万民工除葑田，疏湖港，把挖起来的泥堆筑了长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改善了环境，既为群众带来水利之益，又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。

　　当时，老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事，听说他喜欢吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉，觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调方法烧制，连酒一起，按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧“东坡肉”。后农历除夕夜，民间家家户户都制作东坡肉。相沿成俗，用来表示对他的怀念之情。现在成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。

　　6、东安子鸡（湘菜）

　　唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在湖南东安县城一家小饭店用餐。店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀现烹。童子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆吵，再烹以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，鲜香软嫩，客人赞不绝口，到处称赞此菜绝妙。知县听说后，亲自到该店品尝，果然名不虚传，遂称其为“东安子鸡”。这款菜流传至今上千年，成为湖南名菜。

　　7、三蛇龙虎凤大会（粤菜）

　　最早流行于民间，听闻蛇肉可以去除小孩晚上冒汗的毛病，并且可以美容小孩肌肤，其实蛇乃高胆白食物，吃之对肌肤增白无可厚非。后来由于疗效显著，加之广州、南海等地食蛇的菜或不断丰富，食蛇的风俗在新兴俏然兴起，首家经营蛇食餐的是现太平镇的凤凰水闸蛇餐馆。

三、如何装饰菜肴？

1、卫生安全

装饰美化是制作美食的一种辅助手段，同时又是传播污染的途径之一。蔬果饰物一定要进行洗涤消毒处理，尽量少用或不用人工色素。装饰美化菜肴时，在每个环节中都应重视卫生，无论是个人卫生还是餐具、刀具卫生都不可忽视。

2、实用为主

菜肴装饰美化的实用性，实质上就是装饰物能够食用，方便进餐，而不是做摆设。所以，以食用的小件熟料、菜肴、点心、水果作为装饰物，来美化菜肴的方法就值得推广；而采用雕刻制品、琼脂或冻粉、生鲜蔬菜、面塑作为装饰物，来美化菜肴的方法就应受到制约。

3、经济快速

菜肴进入筵席后往往被一扫而空，其装饰物没有长期保存的必要，加之价格、卫生等因素及工具的限制，不可能搞很复杂的构图，也不能过分地雕饰和投放太多的人力、物力和财力。装饰物的成本不能大于菜肴主料的成本。

4、谐调一致

首先，装饰物与菜肴的色泽、内容、盛器必须谐调一致，从而使整个菜肴在色香味形诸方面趋于完整而形成统一的艺术体。其次，筵席菜肴的美化还要结合筵席的主题、规格、与宴者的喜好与忌讳等因素。

四、菜肴的雅称？

1、水陆之珍

水陆之珍，汉语成语，拼音是shuǐ lù zhī zhēn，意思是指美味佳肴。

出自《晋书·石崇传》：“庖膳穷水陆之珍。”

翻译：膳食是水陆所产的珍贵食物中最珍贵的。

2、 山肴海错

山肴海错是汉语词汇，读音是shān yáo hǎi cuò，犹言山珍海味。

出自《金瓶梅词话》第五五回：“当下山肴海错，不计其数。”

翻译：现在的好吃的菜肴多的很。

3、美味佳肴

美味佳肴是一个汉语词语，读音为měi wèi jiā yáo。意思是上等的精致可口的饭菜或味道鲜美的食品，也指个人所定义的可口的食品。形容食物可口美味，让人赞不绝口。

出自 元·张养浩《翠阴亭落成自和》诗之一：“安得佳肴锦鲤双。”

翻译：这么精美的饭菜如何能得到第二次。

4、山珍海味

山珍海味，汉语成语，拼音是shān zhēn hǎi wèi，意思是山野和海里出产的各种珍贵食品。泛指丰富的菜肴。

出自《长安道诗》：“山珍海错弃藩篱，烹犊羊羔如折葵。”

意思是：山珍海味随处可见，各种肉类美食像吃瓜子一样容易。

5、八珍玉食

八珍玉食，汉语成语，拼音是bā zhēn yù shí，意思是泛指精美的食品。

出自《西厢记诸宫调》卷三：“八珍玉食邀郎餐。”

五、菜肴的做法？

以下是几种菜肴的做法：

1. 酱爆海螺：

材料：小海螺、葱、姜、蒜、花椒粒、干辣椒、盐、盐、白糖。

步骤：小海螺洗净，用刷子刷干净螺壳上的杂质，泡在淡盐水中20分钟，之后捞出，用清水冲洗干净，控干水分备用；小葱2根，去皮洗净，挽成葱结，备用；姜洗净，拍松之后切成大片，取6片备用；蒜去皮，切片，备用；干辣椒洗净，用厨房纸擦干水分，掰成2段，备用；锅内放入少许油，烧热之后，入葱结、姜片、蒜片、花椒粒和干辣椒段爆香，之后放入海螺煸炒，至螺壳变色，之后烹入生抽和白糖少许，加入2碗清水，大火烧开，转小火收至汤稠，翻炒均匀，即可出锅。

2. 蚝油生菜：

材料：生菜2颗、蚝油2勺、大蒜半个、水少许、油适量。

步骤：将两颗生菜洗净，大蒜切成碎末，上锅入水烧开，加入一勺油，将蔬菜焯烫一下捞出；焯烫好的生菜盛盘，滤去水分，倒掉锅里的水再上炉，加入适量油爆香蒜末；加入两勺蚝油划散开，加入约一勺的水，划散煮开出香味离火；再将蚝油酱汁淋入生菜表面即可。

3. 荷兰豆炒山药：

材料：荷兰豆250克、山药250克、木耳适量、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量。

步骤：木耳提前放在温水中泡发，浸泡3-4小时，浸泡至木耳变软，恢复其晶莹剔透状即为泡发好，然后将木耳撕成小朵；荷兰豆洗净择去两端的丝儿，山药刮去外皮，洗净，切成菱形片；锅加水烧开，加入少许盐，下入荷兰豆焯水，将荷兰豆焯水至颜色变深，熟透，焯水时加入盐，可以使荷兰豆颜色更翠绿；捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，待用，焯水后放在冷水中投凉，可以保持荷兰豆的脆嫩；将水烧开，下入木耳和山药焯水1分钟，捞出，沥净水分；锅加油烧热，下入蒜末小火煸炒，将蒜末炒出蒜香味，不要炒焦；下入荷兰豆煸炒均匀，再下入木耳和山药，盐，鸡精，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘即可。

4. 红烧猪蹄：

材料：猪蹄、姜、料酒、鸡蛋、蒜、酱油、豆瓣酱、柠檬汁、料酒。

步骤：将猪蹄切好后放入开水中焯烫取出；锅中再加清水，调入盐、味精、食用油，放入猪蹄烧煮入味备用；虾仁中加入蛋清、盐、味精拌匀，过油滑炒熟，菠菜焯熟取出切碎加少许水，调入盐、味精、香油略煮勾芡出锅；将蘑菇摆盘上锅整2分钟后取出，浇入菠菜汁、河虾仁即可。

以上菜肴的做法仅供参考，具体操作还需根据个人口味和喜好进行调整。

六、宴席菜肴配比？

宴席一般几个热菜几个凉菜，这个其实没有具体的标准，只是，在吃饭的时候，凉菜作为开胃小菜不宜过多，倘若是10人一桌的，6个冷盘即可，如果是12桌的，8个冷盘为宜。热菜作为重头菜，需要注意营养的搭配，和荤素之间的搭配。荤菜不建议过多，适当即可，配上一碗咸汤和一碗甜汤最合适不过。有的宴席上也会有饭后水果，这一点也很重要哦。

七、古代菜肴名称？

一、狮子头是中国江苏省扬州淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜。

据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。

二、宫保鸡丁 （中国四川、山东、北京和贵州的一道传统名菜）

宫保鸡丁（Kung Pao Chicken），是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。

该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。

三、东坡肉 （以猪肉为主材制作的浙菜系菜品）

东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，以猪肉为主要食材。

东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

四、桂花糕

桂花糕是已有300多年历史，是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，中国特色传统小吃。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。并且拥有美丽的历史传说，更增添了桂花糕的历史价值。

五、马蹄糕

马蹄糕是广东省广州市、福建省福州市和广西壮族自治区南宁市等地的一种传统甜点小吃，相传源于唐代，其以糖水拌合荸荠粉或者地瓜粉蒸制而成。荸荠，粤语和闽语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。

马蹄糕口感甜蜜，入口即化。其口感使马蹄糕在粤菜中十分突出。

八、定安十大特色菜肴在哪里可以吃到？

　　这不是一家饭店提供的，要吃也要到各家店去。具体可以在这一两天到定安去品尝。　　2010年5月13日，定安美食节开幕，定安各地酒店和企业都拿出自己最得意的美食摆上擂台，色香味形器，一场大PK。一时间，人头攒动，香气氲氤，徜徉其间，眼花缭乱，口舌生津。终于见识了定安的美食，最后也品尝了其中最眼馋的美味。　　十大特色菜肴　　1.定安黑猪骨头汤　　2.白切定安鹅　　3.红烧定安小黄牛　　4.白灼定安黑猪排骨　　5.南丽湖啤酒鸡　　6.坡寨羊火锅　　7.定安农家红豆煲　　8.定安鸭饭　　9.翰林焖猪蹄　　10.清蒸南丽湖沙蚌鱼　　十大特色小吃　　1.定安粽子　　2.定安菜包饭　　3.仙沟腌粉　　4.定安炒粉　　5.定安年糕　　6.定安粟米粑卷　　7.定安鸡屎藤粿　　8.定安九层糕　　9.定安甜酸萝卜片　　10.南丽湖木薯烙　　十大特色农(副)产品　　1.定安黑猪　　2.定安鹅　　3.定安富硒大米　　4.定安花生油　　5.定安潭黎圣女果　　6.定安槟榔系列产品　　(槟榔花茶、槟榔酒、槟榔干、绿水槟榔)　　7.龙门萝卜干、萝卜酸菜　　8.新竹芋头　　9.青龙丝瓜　　10.黄灯笼辣椒　　定安八景　　1.人间仙境—文笔峰　　2.梦里水乡—南丽湖　　3.革命摇篮—母瑞山　　4.火山冷泉—久温塘冷泉　　5.名人故里—王弘诲、张岳崧、　　王映斗故居　　6.魅力之都—定阳古城　　7.龙凤呈祥—海南热带飞禽世界　　8.古色古乡—百里百村

九、狗肉有几种菜肴-狗肉有几种菜肴？

有四种菜肴

做法1：白切狗肉

准备食材如下：狗肉5斤，大蒜2头，小米椒10个，生抽半碗，蚝油2汤匙，八角3个，桂皮2块，生姜1块，冰水1盆

具体做法如下：将狗肉清理干净之后，冷水下锅，加入姜片，八角，桂皮，大火煮熟，在煮狗肉的过程中，做个蘸酱，将小米椒切碎，大蒜拍扁剁碎，放入汤碗，然后用热油爆一下，再加入生抽半碗，加入蚝油2汤匙，搅拌均匀备用！等狗肉煮熟后，捞出放到冰水里面，快速降温，降温后剁成小块，蘸上蘸酱就可以吃了！

做法2：香辣狗肉

准备食材如下：狗肉3斤，小米椒10个，大蒜1头，生抽2汤匙，老抽1汤匙，青蒜50克，食盐1茶匙，蚝油2汤匙，生姜2块

具体做法如下：小米椒切段，生姜切片，大蒜稍微拍扁，青蒜切段备用，将狗肉清洗干净之后，再剁成小块，接着起锅，不加油，将狗肉放入锅中，中火翻炒，把狗肉的水分炒干，炒至狗肉表面焦黄，加入适量的食油，加入小米椒，大蒜，生姜片，翻炒出香辣味，在加入2汤匙生抽，加入1汤匙老抽，加入1茶匙食盐，加入2汤匙蚝油，翻炒均匀，再加入适量的开始，炖煮40分钟，等到汤汁不多时，大火收汁，汤汁基本收干时，加入蒜苗，翻炒均匀即可出锅！

做法3：砂锅焖狗肉

准备食材如下：狗后腿肉500克，薄荷100克，白糖10克，干辣椒25克，白酒10毫升，葱10克，姜10克，大料6克，草果10克，花椒粒2克，精盐20克，菜子油120克，酱油20克，肉汤150克

具体做法如下：将狗肉切成4厘米见方块，用清水漂洗2次，控干水分，将薄荷洗净，摘取嫩尖。炒锅加油烧热，烧至7成熟，下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油，下狗肉煸炒20分钟，注入肉汤，烧开后倒入砂锅。将砂锅上火，把白酒分两次加入，改用小火，焖约1小时，汤汁收稠时，放上薄荷，连同砂锅上桌。

做法4：胡萝卜焖狗肉

准备食材如下：胡萝卜3根，狗肉3斤，香菜3根，干辣椒10个，花椒1抓，生姜1块，大蒜1头，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，沙茶酱2汤匙

具体做法如下：胡萝卜去皮后切成滚刀块备用，香菜切段，生姜切片，狗肉清洗干净之后，剁成小块，再起锅不加油放入狗肉，先把水分炒干，等狗肉水分炒干后，加入1小勺食油，加入干辣椒，加入花椒，加入姜片，加入蒜头，翻炒均匀，炒出配料的香辣味，炒到狗肉里面，再加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入2

十、海南十大镇？

是有定安的富文镇。澄迈的永发镇。海囗的东山镇，丹州的九所镇。东方的八所镇，还有海口的永兴镇。还有澄迈的东兴镇这些镇都是比较有名的。