江湖菜有哪些菜品？ 泉州十佳闽南菜餐厅？

一、江湖菜有哪些菜品？

东北江湖菜如下

1、烩酸辣干丝

烩酸辣干丝是东北的传统名菜，具有地方特点和风味。它的主要食材是白豆腐干、水发木耳和笋片，食材的处理特点是，把食材都切成丝，豆腐丝、木耳丝和细笋丝。这道菜以鲜汤做底，加入食材与调料，等鲜汤滚沸，再撇掉浮沫，加入菱粉水和醋，不断勾芡，最后起锅装碗，再浇上一点麻油，即可食用了。这道菜做好之后看起来是黑白分明的，视觉上有冲击感，吃起来酸酸辣辣，味觉上也有感知力。

2、锅包肉

锅包肉是赫赫有名的东北菜，每一口都令人回味无穷。锅包肉里的肉是猪瘦肉，我们把切好的猪瘦肉混入调好的料汁中，均匀搅拌后备用。接着菜油热锅，把油烧到六分熟，下入肉片炸熟，捞起来后再次将肉片下油锅，直到肉片看起来焦黄香脆才行。接下来就是炒红椒丝、香菜梗、胡萝卜丝等配菜了，炒至八分熟时将肉片再次倒入锅中，加入料汁一起炒一分钟，即可装盘食用了。锅包肉闻起来可香了，吃起来更是香脆甜酸，超级棒！

3、猪皮冻

猪皮冻顾名思义就是用猪肉皮做的，一般会把猪肉片切成宽条形状，先下锅煮到断生再捞起来。捞起来的猪肉皮，必须把猪毛清理干净，皮下的猪油也要刮划掉，不然很影响这道菜的口感。耐心做完上述工作后，接着就需要把猪皮切成小段，这样是为了更好地把猪皮炖熟。然后我们在锅中烧水，下入猪皮，先是大火把水烧开，捞出浮沫，再转小火，慢慢炖猪皮，大约需要一个小时的时间。炖好的猪皮将它放在容器中，等待凝固即可。最后用酱油、香醋、香菜、辣椒油等作料搅拌成料汁，与冻猪皮一起搅拌， Q弹带劲儿的猪皮冻就做好了！

4、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇这道东北菜，相信很多人都听说过。作为东北四大炖之首，它在东北炖菜中是最高档次的，里面的食材包括鸡肉、粉条和干蘑菇，每一口都是鲜香可口，爽滑绵实。好食材成就好美味，东北人散养的土鸡加野生的蘑菇，不需要繁复的调料和做法，只要耐心把鸡肉炖得软烂脱骨，让蘑菇全部吸收饱满的汤汁，就能做出令人惊叹的好味道。据说这道菜是东北人用来招待女婿的，可以见这道菜的确有点地位哦！

5、东北乱炖

与小鸡炖蘑菇不同，东北乱炖的特点在于一个“乱”字。这道菜的做法也很简单，只要把所有的食材都炖在一起就行。这道菜包括荤素两种食材，素菜有豆角、土豆、番茄、木耳、青椒等多种蔬菜，荤菜一般是排骨。东北乱炖在东北有“大丰收”的寓意，因为荤素搭配，营养丰富，香甜美味，像极了人们红红火火的日子。品尝这样一道味道棒、寓意佳的好菜肴，我每次都能多吃一碗米饭呢！

6、蘸蔬菜

蘸蔬菜是一道东北轻食，是蔬菜和酱汁的配置，可以说是中国版本的沙拉。说到蔬菜，东北的蔬菜选择可太多了：油麦菜、洋葱、大蒜、娃娃菜、油麦菜……喜欢啥蘸啥，吃得健康又美味。现在大家的饮食大都是高油高盐高脂肪食物，这对我们的身体是很大的负担，所以应该多吃点蔬菜，有荤有素，有益身体，东北蘸蔬菜就是很不错的选择哦！如果喜欢淡一点的味道，可以选择口味清新一点的蔬菜；如果喜欢重一点的味道，可以选择口味辛辣一点的味道，全凭个人选择呢！

7、地三鲜

地三鲜是东北的传统菜肴，选用的食材都是时令的新鲜蔬菜，既要保证食材的绿色健康，又要保持食物的鲜浓滋味。一般来说，选用的食材是土豆、青椒和茄子，都是些非常普通的蔬菜，但是搭配起来能做出鲜爽无比的好味道。虽然这只是一道简单的素菜，但是让它的味道可不比荤菜差呢，用来下饭也是极好的！我第一次听说这道菜，是我年少时的一个朋友，他高二辍学去山东当学徒，写信回来跟我报平安。说起来已经是十年前的事情了，可我记得他提到了这一道地三鲜，和他做学徒时被利器划伤手的那个流血不止的伤口。那都是旧时的青春的记忆了。

8、东北扣肉

东北扣肉在东北是一道实打实的硬菜，每年大年三十的年夜饭都少不了它。这道菜上桌，大碗的底部是白菜心或青菜叶，绿色打底点缀，中和了扣肉的厚重感；中间的东北扣肉看起来肥肉相间，晶莹有致，吃进嘴里不但不油腻，反而入口即化，有一种淡淡的香醇味，让人享受极了。东北扣肉和米饭搭配，才是真的天造地设呢，大家一定得试试！

9、猪肉炖粉条

东北的冬天天气很寒冷，一般的热菜刚出锅不久就很快凉了，为了避免这种困扰，东北人热衷于各种炖菜。在冷风瑟瑟的冬天里，来一碗热乎乎的猪肉炖粉条，又好吃又管饱，实在妙极了！猪肉选用有嚼劲儿的土猪肉，口口鲜香好滋味；粉条选用爽滑的土豆粉，在炖的时候，把肉汤的汁都吸收进粉条里，真的超级入味了！

10、东北酱大骨

啃骨头的乐趣，我们从小时候就知道了，拿着一块肉大骨，一边美滋滋地啃着，一边坐在电视机前看电视，这才是快乐的人生啊！讲到啃骨头，怎么能不提到又香又解馋的东北酱大骨呢。带着香辛料味道的酱大骨，筋肉相连，香酥入味，怎么煮都煮不烂，肉质软嫩，直接吃可以，跟米饭拌着吃也可以，怎么吃都是香！

二、泉州十佳闽南菜餐厅？

泉州十佳闽南菜的餐厅

1.张林远华饭店

2.潮福城大酒楼

3.鲤酒华宴

4.悦来酒家

5.闽南厝闽南菜

6.鲤酒佳宴

7.瑞兴酒家

8.古厝酒楼

三、海口海南菜餐厅推荐？

1.巴蜀人火锅 在解放西那边

2.咱外婆家的菜 一般商场都有

3.十八碗 商场好像都有

4.酸菜鱼 万达广场的好吃

5.汉室火锅店 在万达广场

四、自助餐厅的菜品有哪些？

大荤：香菇蒸鸡腿、蒸肉饼、红烧大肉、粉蒸肉、红烧狮子头、牛扒、清蒸小排、蒜香排条、糖醋排条、香酥大排、红烧大排、椒盐大排、粉蒸大排、宫爆鸡丁、酸甜鸡块、红油鸡块、

红烧鸡块、酱鸭条、红烧鸭块、盐水鸭、鸭腿肉 、白切鸡、红烧鸡腿、香酥鸡腿、清蒸鸡腿、红烧鸡翅、粉蒸鱼块、油炸鲫鱼、水煮咸肉、酱爆鸡丁、

炸鹌鹑、红烧猪手、耗油牛肉、盐水鸭、油爆虾、川香辣子鸡、面包吐丝、青鱼蒸蛋、叉烧肉、豆豉河鳗、带鱼煲、酱鸭、红烧肉丸、红烧蹄膀、红烧鸭根、粉蒸大排。

素菜：香菇青菜、辣味大白菜、上汤豆苗、蒜蓉青瓜、南乳通菜、壕油生菜、炒韭菜、手撕包菜、炒豆、腐乳通菜、上汤芥菜、清炒丝瓜、蒜蓉菜心、上汤小白菜、红烧冬瓜、上

汤娃娃菜、清炒凉瓜 、炒南瓜、蒜泥菠菜、耗油生菜、葱油萝卜丝、炒橄榄菜、西芹拌百合、红椒韭菜豆芽、蓬花菜、咸菜粉皮、青椒藕丝、葱油蚕豆、炒素、刀豆、

黄雅菜、塔菜、叶开花、韭菜豆腐皮、生扁空心菜、青椒土豆丝、红烧素肠、炝黄瓜、油焖茄子、葱油豇豆、炒四青、青椒茭白丝。

五、本帮菜有哪些菜品？

本帮名菜中,浓油赤酱的有锅烧河鳗、佛手肚膛、油酱毛蟹,响油鳝糊、油爆河虾、红烧划水、红烧回鱼、黄焖栗子鸡等;清淡素雅的首推夏秋季节的糟货,如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等;而荠菜春笋、水晶虾仁...

六、碗碗菜有哪些菜品？

种类特别的多。小碗菜的菜品一般包括狮子头、烧茄子，豆花和虎皮尖椒，炒白菜等，自己喜欢吃什么就端走哪一碗，小凉菜有荤有素，品种繁多，有辣的也有不辣的，。

鸡汤圆子，老少咸宜！

汤鲜味美，肉质饱满油润，一口咬半个圆子，再喝上一口汤，那清香又油润的滋味还是值得尝试的！

咸烧白，依旧是那么的经典！

重庆人最爱的咸烧白，咸香重口味实在是太下饭了！

红油鸡块，香辣爽口太下饭了！

七、餐厅菜品怎样定价？

谢邀，题主的定价策略不应该是固定毛利这样去定价，比如题主提到了50％的毛利这个概念，餐饮的定价应该根据店面地理位置，装修，服务，菜品质量，人流，翻台率，甚至包括预期几年收回成本来综合定价，但是这种定价一般只有大型连锁餐厅才会如此详细计算，一般餐厅只需考虑市场相同菜品的价格为参考，然后根据自己预期来定价。并不是固定毛利来定价。可能这个菜利润只有10％，但是另一个可以用80％的毛利来补偿。

八、餐厅定制菜品规则？

无论是餐厅还是餐饮店制定菜单都有一定的原则和技巧性，是根据目标顾客的需求巧妙设计菜单的，菜单设计原则有以下几点：

1、突出招牌菜、特色菜品和主推菜品。

2、菜品分类要清晰，例如：荤菜类，素菜类，家常菜，海鲜类......

3、菜品排版行距和间距要合理，菜品名称介绍简单、精准，明了。

4、套餐菜品需要一定的技巧性，例如：将毛利低的与毛利高的组合在一起。一个设计成功的菜单不仅能提高顾客点餐的速度，同时还能解决第一次到店体验顾客的选择困难症，因此，我建议，最好找专业的人设计菜单。

一个普通的菜单，不仅会影响顾客点菜的速度降低翻台率，而且，还会影响第一次到店顾客的体验效果。

九、餐厅包装菜品和现加工菜品的区别？

回答如下：餐厅包装菜品和现加工菜品的区别在于：

1. 包装菜品是提前准备好的菜品，通常是提前煮熟或烹调好的，然后装盒或装袋进行包装，以备顾客点餐时需要；而现加工菜品则是在顾客点餐后，根据顾客的要求现场制作的菜品。

2. 包装菜品通常需要冷藏或冷冻保存，在需要时进行加热或烹调；而现加工菜品则是在短时间内制作完成，通常不需要过多的储存和保存。

3. 包装菜品的菜单种类相对较少，通常是比较稳定的菜品；而现加工菜品的菜单种类相对较多，可以根据顾客的需求和口味进行调整。

4. 包装菜品的制作和包装过程相对较为简单，可以进行批量生产；而现加工菜品需要现场进行制作，需要更多的人力和时间成本。

十、越南菜有哪些著名的菜品？

1Nam pia

越南北部山区传统美食。这道汤用料包括牛肠积液、冻血，牛、羊、马的内脏等，口感苦辣，是当地冬季每家每户的必备美食。

2老鼠肉

这里用的是帕迪鼠。据称，因为帕迪鼠以青草、甜土豆、木薯及米为食，所以它们的肉口感鲜嫩且有利于健康。做法多样：可烤、可炸、可炒。 帕迪鼠肉在越南全境都能吃到。

3椰子蠕虫

湄公河三角洲地区的特色美食，水蒸、火烤、油炸均可。然而最惊悚的吃法是把活虫扔进鱼露里，让其吸收酱汁，然后食客可尽情享用。

4火蜥蜴（又称沙罗曼蛇）

常见于越南平顺省的沙丘中，通常用火烤，佐以菜叶；亦可与沙拉一起食用或用来煮汤。据称，火蜥蜴的肉营养丰富且口感很好。

5蝎子

过去，蝎子一般被用来做药酒。但近年来，油炸蝎子这道菜在越南餐厅里越来越常见。

6蝉

在湄公河三角洲地区的永隆省，蝉是当地一道热门菜。配粥吃或油炸均可。当地人称，蝉在蜕皮时的肉质最鲜美，那是最适宜吃蝉的时候。

7蛇

同样是湄公河三角洲地区的特色菜。做法多样，可做蛇火锅、蛇粥、油炸蛇、烤蛇、蒸蛇或蛇沙拉。

8竹笋虫

在清化省多山地区的雨季可品尝到这道菜。据称，竹笋虫营养丰富，口感鲜美，非常有助于健康。

9蟋蟀

在湄公河三角洲地区的茶荣、安江与芹苴三省，用蟋蟀制作的菜肴非常受欢迎。雨季，三角洲地区的蟋蟀肉质肥美，适合油炸做菜。

10竹鼠

越南中部高原及北部的特色菜，可以蒸、炸或炖汤，蛋白质含量丰富。