当前位置:首页 > 家乡小吃 > 海南小吃 > 正文内容

蜜汁菜肴有那些特点? 江苏菜肴的特点?

2023-10-13 04:30:23海南小吃1

一、蜜汁菜肴有那些特点?

蜜汁是一种带汁甜菜的烹调方法,多用于水果,其菜肴的特点是软糯香

二.原料的初加工及刀工处理

选用不同的原料做蜜汁菜,应采取不同的初加工及刀工处理方法。

三.部分原料的调味及成型

1.调味 蜜汁菜调味通常只适宜制成泥状的原料和糯米饭,其方法也很简单,只需把加工好的原料纳盆,加入白糖,拌匀即可。

2.成型 有一部分蜜汁菜,经调味后,还需成型这一工序才可加热成菜。其方法有以下三种:

第一种,是将片状原料理平于案板上,放上适量调好味的馅料,然后卷成圆筒状,随即在一端嵌入莲子或樱桃小料,使其成菜形状更加美观。

第二种,将调好味的泥茸类原料,制成一定的形状,如做成圆饼形,如用模具做成梅花形、葵花形等形状。成型时,有的还可包上事先调好的馅料,如豆沙、莲蓉馅等。

第三种,是将一些调好味的泥茸类原料定碗,经蒸制后翻扣于盘中定型。这类原料还包括了糯米饭,或是一些加了糯米饭的小型原料。

四.部分原料的预热处理

制作蜜汁菜,有一部分原料需作预热处理,方法有出水、油炸两种。

五.蜜汁成菜

这是制作蜜汁菜的最后一道工序,也是制作蜜汁菜的一个关键步骤。

二、江苏菜肴的特点?

江苏菜的特点是:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和,适应性强;菜品风格雅丽,形质均美。

三、中式菜肴的烹饪特点什么?

中式烹饪的主要特点

1、 原料丰富,菜品繁多

2、 选料严谨,因材施艺

3、 刀工精湛,善于调味

4、 盛器考究,艺术性强

1 中式烹饪的特点

1.1 广泛选取原料,讲究原料选择。我国地跨寒带、温带、亚热带三个区域,在辽阔疆域的疆域里,拥有者丰富的物产,常年盛产各种应有尽有的动植物原料。在悠久的烹调实践中,更加难能可贵的是,历代厨师并不保守,对于各种类型的原料积极地进行开发和运用,可以说:“天上飞的、地上走的、土里长的、水里生的”都可以作为饪菜肴的原料。

1.2具有精湛的刀工,讲究巧妙配料。可以说,中式烹饪的刀工在世界上是独一无二的,可以将原料切成条、丝、丁、片、块、段、米、粒、末、茸等形状,也可以利用混合刀法,将原料加工成麦穗、荔枝、蓑衣、梳子、菊花等形状。同时,对于配料也讲究合理,为了协调色泽,使主料得以突出,有顺色配和俏色配两种方式;讲究辅料不能大于主料,要突出、烘托主料的味道,荤素要合理搭配。

1.3 注重调和重味,讲究味型丰富。常用的葱、姜、蒜、醋、料酒、糖、盐以及各种香精去除异味,增强原料的美味。在主料、辅料和调料原有的酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻等基本味的基础上,通过不同方法进行烹制,可以变幻出各种各样的口味。 1.4 讲究火候适度,烹饪技法多样。针对原料的不同质地和味道,讲究用火适度,有的短时间旺火加热,有的长时间慢火烹调,还有时交替使用大中微火,从而使菜肴呈现出不同的口感;技法多样是中式烹饪的在世界上独树一帜的特色,据统计,目前烹饪行业上常用的烹饪方法就多达近50种。

1.5 坚持中西结合,常于借鉴创新。在对优秀传统进行不断传承的基础上,中式烹饪擅长将民族的餐饮特点与西餐的一些优秀元素有机结合,例如选择原料、使用调料、改进加热方法及革新工艺等方面。

2 中式菜肴的特点

中国菜肴非常强调色、香、味、意、形、养俱佳。这不仅是一道菜更是一席菜的标准。所谓的“色”是指菜肴的颜色,是将原料和作料不同的颜色有机地搭配起来,有时为了达到较较好视觉效果,还要衬托一些青菜、番茄、洋葱等;所谓的“香”是指菜肴的气香或骨香等香气;所谓的“味”是指菜肴的口感味道,“味”可以说是菜肴的灵魂,有机地结合菜肴的主料和调料,并经过不同的烹饪方法,从而获得不同的味道;所谓的“意”,是指菜色让人产生有意义的联想;所谓的“形”,是指烹饪出的菜肴成品的形状和装饰,它是慢慢从“色”中分离出来的;所谓的“养”,是指菜肴充分体现食物的营养,讲究合理地搭配荤素。

四、中国菜肴的特点有哪些?

广义的中国菜这特点在于它丰富的文化内涵。中国菜融合着宗教、文化、民俗风情,反映着悠久的历史文化,体现出中华民族特有的处世哲学,它不仅是一种简单的食品。 狭义的中国的特点有以下几点:

1、 选料广泛,这是任何国家的菜肴制作都不可比拟的,仅用一句表现了广东风味菜肴选料的准则,“脊背朝天人皆食”就可略见中国菜选料之一斑。中国菜不仅动物原料用得广,植物原料的选择同样广泛,早在西周时期,有文字记载的可食用植物种类已达到130多种。

2、 刀功精细。中国菜在加工时特别注意刀法的运用,有批、切、锲、斩等。对原料的成形又分丝、片、块、段、条、茸、末、荔枝花、麦穗花等众多类别。这般精细的刀法、刀功不仅便于烹调入味,更加了成菜观赏性和艺术性。

3、 烹饪方式多种多样。中国菜的烹调手段有几十种之多,如炒、炸、爆、熘、煎烹、烧、焖、煮、摊、涮等等。爆又可分为酱爆、油爆和莞爆。甜菜烹制还有拔丝、挂霜、和蜜汁。

4、 调味丰富。例如四川菜以百菜百味,一菜一格为世人所称道,这也仅是中国菜中的一部分。中国菜除了讲究口味变化外,在烹调的过程中还能巧妙地运用不同的调味方法,同等量的调味品在菜肴加热的不同程度时加入就会形成不同的口味。追求完美。中国菜既包含着精湛的刀功,绝伦的口味,优雅的造型,合理的营养,同时又十分重视盛放菜肴的器皿。美食与美器相得益彰是中国菜自古以来锲而不舍的追求中国各地区、各民族各种菜肴的总称。具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点,是中国烹饪数千年发展的结晶,在世界上享有盛誉。中国烹饪,中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜)之一,深远的影响了东亚地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。  总结为:色、香、味、意、形。被称为国菜五品。  中国菜的特点很多,从烹饪文化角度与其他国家相比,中国菜更具有多彩多姿、精细美好、和谐适中的特征。  烹饪特点  可分为:选料、刀工、火候和调味四个方面  中国菜的选材非常丰富,有一句俗语称:“山中走兽云中燕,陆地牛羊海底鲜。”几乎所有能吃的东西,都可以做为中国菜的食材。但食材的选择关系到菜品的质量。  选料  中国菜中名菜常选择名贵的食材,如燕窝、鱼翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴脑等。其中部分食材取自保护动物,所以某些名菜因取材困难而无法烹制,但也有烹饪家使用替代品进行尝试  时令适合:食材根据动植物的成熟时间不同,品质也不同。比如淮扬菜有“刀鱼不过清明,鲟鱼不过端午”的说法。  食材的选取  区域适宜:不同区域生长的食材品质亦不同。比如蟹,以上海产为佳。但由于现代科学技术的发展,区域的差异变得不很重要。  品种不同:做一些菜肴,需要不同品种的食材。比如北京烤鸭,用北京特有的填鸭做成;白斩鸡则用三黄鸡做成。这种鸡据说雏时被阉割,并喂一定量的花生。  部位区别:食材不同的部位被制作成不同的菜。比如家常菜“肉段”应用里脊制作。  要求鲜嫩:几乎所有中国菜要求食材鲜活,诸如“小炒肉”需将猪活活打死后取里脊肉,为的是食材鲜嫩可口。  随时代变化:例如北京烤鸭,以前是越肥越好,现代则倾向用瘦肉鸭。不再利用受保护动物和珍贵植物做食材。扩大对昆虫等利用方法,引进其他食材来源,例如扩大食用蝎和蝗虫,引进法国蜗牛等。  食材五品  色:有些食材是为了装点颜色用的。比如在鱼翅羹里加一点藏红花。注意,在中国菜中,任何点缀的东西都应该是可以食用的。  香:为了增加香味设计的一些食材。事实上,胡椒,茴香一些香辛料主要是调味去除食材的腥、膻或异味。也有一些高级菜肴加如叫花鸡用荷叶包裹,闻起来有一股清香。鲜花饼加入鲜花,吃起来有临花圃之中。  味:通过食材的选择也可以增强食物的味道。比如虾饺中加入的虾脑。使饺子更加鲜美。  意:食材的名称,形状可代表菜肴意境。古时后,举子们在赶考的时候要吃条红色鲤鱼,意为鲤鱼跳龙门。  形:如果是冷盘,对食材的要求也是非常重要的。  养:一些食材本身就是丰富的营养价值,有些还有药用性。像红枣猪手汤。食材富含动物胶,对孕妇非常有帮助。

五、辣味菜肴的名称及特点?

川菜火锅足辣味菜肴的代表,特点是麻辣。

六、宫爆类菜肴的特点?

宫爆类菜肴的特点就是,酸甜、咸香微辣。代表菜有宫爆鸡丁,宫爆肉丁,宫爆虾仁,宫爆鱼丁等等。想要做好宫爆类菜肴最主要是主菜要过油溜滑,这里的过油溜滑不能油温太高,否责肉丁容易变老。

最重要的是料汁调配,糖醋一定耍掌握好比例,做出的菜肴要酸甜咸香微辣。这样才特别好吃下饭。

七、萝卜焖牛腩的菜肴特点?

这道菜,出品以后牛腩软烂香,萝卜香糯微甜,两种食材的结合完美的搭配

八、海南的秋天有什么特点?

没有夏季的炎热

没有秋季的萧瑟

有的只是恰到好处的舒适和凉爽

九、海南的景点有什么特点?

主要都集中在三亚了。

三亚:南山,天涯海角,亚龙湾,大小洞天,西岛,蜈支洲岛,呀诺达热带雨林。

海口:假日海滩,地质公园。(实在找不到著名的)

琼海:博鳌小镇(博鳌亚洲论坛),万泉河。

五指山:五指山。

文昌:红树林。

大概这些。

十、海南的夏天有什么特点?

海南的夏天特别长,从4月初到10月底,都是燥热的夏天。空气湿度大,晴天紫外线特别强,容易晒伤。太阳阴了后就会有海风,比较凉快。另外,海南的夏天多阵雨,9月以后多台风。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jxxc/hnxc/99055539.html

返回列表

上一篇:中国菜肴的特点有哪些?

没有最新的文章了...

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。