菜品考核评语？ 菜品培训计划与流程？

一、菜品考核评语？

这道菜品，它呈现了厨师手艺的精湛，

二、菜品培训计划与流程？

1、从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由培训师傅演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上浆等基本知识及技能。

2各种菜系的流行菜、家常菜、江湖菜、时尚菜、滋补药膳等近百种菜肴，水果拼盘、普通凉菜以及食品营养、卫生与安全知识，成本核算等

3、主要学习刀工成型技术：丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾花刀等刀工技术、勺功、火功、翻锅技术，掌握多种翻锅手法等基本功训练及油温鉴定。

4、各种浆糊的制作与应用，制油、制汁、制酱、制汤操作。

5、传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法及不同档次的实用菜肴。

6、传授干料涨发（海参、鱿鱼、蹄筋、鱼肚等）。

7、烹饪原料初加工：植物性原料、动物性原料、海鲜原料及干货原料等烹饪食材。

8、烹饪技法：掌握三十种以上的烹饪技法。围边、牵花、装盘技术。

三、菜品异议处理流程？

异议处理的六大步骤1、重复他的语言,重述客户的意见。

(1)刚才我听到你讲……

(2)对不起,请您再重复一下您的意见 (3)换一句话来说,你的意思是……

(4)如果我理解正确的话……

(5)客户先生,你是说…… 你最担心的是哪些呢?明确异议,避开答非所问的情况 2、认可,暂时认可、肯定。 ...

四、菜品品鉴会活动流程？

先入场，等他们饭菜做好了，轮流品尝，进行评价

五、论位菜品上菜流程？

上

菜

.

分

菜

服

务

程

序

及

规

范

1

、上菜位置在陪同

(

或副主人

)

右边，在零点上应灵活掌握，以不打扰客

人为

宜，但严禁从主人和主宾之间上菜。。

2

、

上菜应按照顺序进行，冷菜

-

例汤一热菜一汤一面点一水果

(

要先冷

后热，

先高档后一般，先咸后甜

)

(1)

宴会在开餐前

8

分钟上齐冷盘，上冷盘的要求：荤素搭配，盘与盘之

间间

距相等，颜色搭配巧妙；所有冷菜的点缀花垂直冲向转盘边缘，入座

10

分

钟后开

始上热菜，并要控制好出菜和上菜的快慢；

(2)

在零点，客人点了冷菜应尽快送上，点菜

10

分钟时要上热菜，一般要

在

30

分钟内上完。

3

、

上菜的操作要求：

(1)

上菜时应用右手操作，并用：“对不起，打扰一下”提醒客人注意。

将菜

放到转台上

(

放菜时要轻

)

并顺时针转动转台，将所上的菜，转至主宾面

前，退后一

步，报菜名：“宫保鸡丁，请品尝”，并伸手示意，要声音宏亮，

委婉动听，上每

道菜时都要报菜名，视情况作适当介绍；

(2)

上菜要掌握好时机，当客人正在讲话或正在互相敬酒时，应稍微停一

会，

等客人讲完话后再上，不要打扰客人的进餐气氛。上、撤菜时不能越过客

人头顶；

(3)

在上菜过程中如有新菜需上而转盘无空间时，应巡视台面情况：菜点

剩的

较少时可征询客人的意见：

“先生

(

小姐

)

这菜可以给您换一个小盘吗？”；

同类菜

品征询客人的意见：“这菜可以给你合盘吗？”；已所剩无几的菜可征

询客人的意

见是否可以撤掉，客人同意后说谢谢；菜已经凉了的情况下征询客

人的意见：“这

菜可以给您加热一下吗？”；

(4)

上特色菜时，应用礼貌用语：“各位来宾，这是特色菜

xxx

，请您

品尝并多提宝贵意见”此间视情况对特色菜品给予适当介绍；

(5)

菜上齐后应用礼貌用语，“您的菜已经上齐了”；

(6)

上菜要注意核对台号、品名，避免上错菜；上菜的过程中要不推、不

拉、

不摞、不压盘子，随时撤去空菜盘，保持餐桌清洁、美观。

4

、

上菜的注意事项：

(1)

先上调味品，再将菜端上；每上一道新菜都要转向主宾前面，以示尊

重。

(2)

上整鸡、整鸭、整鱼时，应注意“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”，

并

要主动为客人用刀划开、剔骨。

(3)

上菜前注意观察菜肴色泽、新鲜程度，注意有无异常气味，检查菜肴

有无

灰尘、飞虫等不洁之物；在检查菜肴卫生时，严禁用手翻动或用嘴吹除，

必须翻动

时，要用消过毒的器具；对卫生达不到质量要求的菜及时退回厨房。

5

、

分菜服务，在宴会和零点服务中，有些菜需要分派

(

或整桌都要分餐服

务

)

，服务要求如下：

(1)

分菜前先将菜端上桌示菜并报菜名，用礼貌用语“请稍等，我来分

一下

这道菜”，然后再进行分派；

(2)

用

*

勺分菜

时，左手托菜盘

(

菜盘下垫口布

)

，右手拿分菜用的

*

勺，

从

主宾左侧开始，按顺时针方向绕台进行，动作姿势为左腿在前，上身微前倾

分菜时

做到一勺准，不允许将一勺菜或汤分给二位客人，数量要均匀，可将菜

剩余

2/10

再装小盘然后放桌上，以示富余；

(3)

分汤及一些难分派的菜时，可用旁桌分菜法。在工作台上摆好相应的

餐

具，将菜或汤用分菜用具

(

*

、勺

)

进行均匀分派；菜分好后，从主宾右侧开

始按顺

时针方向将餐盘送上，并用礼貌用语：“您请用”，注意要将菜的剩余

部分，换小

盘再上桌；

(4)

用转台分菜时：提前将与宾客人数相等的餐碟有序地摆放在转台上，

并将

分菜用具放在相应位置；用长柄勺、筷子或

*

、勺分菜，全部分完后，将分

菜用具

放在空盘里；迅速撤身，从主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行，撤

前一道菜的

餐碟后，从转盘上取菜端给宾客；最后，将空盘和分菜用具一同撤

下；

(5)

服务员分菜时要注意手法卫生、动作利索、分量均匀、跟上佐料；服

务员

在保证分菜质量的前提下，以最快的速度完成分菜工作；一

*

一勺要干净利

索，切

不可在分完最后一位时，菜已冰凉；带佐料的菜，分菜时要跟上佐料，

并略加说

明。

6

、几种菜的分派要做到：

(1)

鱼要先剔除鱼骨，待鱼汁浸透鱼肉后，再用餐刀切成若干块，按宾主

的先

后顺序分派；

(2)

肘子，用公筷压住肘子，再用刀将肘子切成若干块，按宾主次序分派；

(3)

拔丝菜，用公筷将甜菜一件件夹起，随即放在凉开水里浸一下，再

夹到

客人盘碗里。分的动作要快，即上，即拔，即浸，即食。

六、入队考核流程？

1、所有预备少先队员提交《入队申请书》，对《入队申请书》的内容、字迹等进行审核。

2、所有预备少先队员进行队前教育内容的笔试考核，题型包括填空题、选择题等。

3、班主任对学生的道德品行、学习成绩等进行综合评价。

4、最终评选出一年级前70名同学，获得第一批入队资格，并在入队后，继续接受少先队的考核。

七、厨师油炸菜品工艺流程？

先洗菜然后中火烧油然后把菜放入再炸

八、快餐店菜品搭配流程？

1.一大荤一小素

一大荤一小素是十元盒饭最常见的一种配菜方式，荤菜一般可以选择糖醋排骨，红烧肉这样经典的菜肴。对于素菜，也可以选择一些简单的炒青菜，酸辣白菜和酸辣土豆丝。

2.一小荤一小素一配菜

一小荤一小素一配菜这也是很多盒饭加盟商的非常常见的一种配菜方式。小荤的食物可以选择炒肉丝之类的食物，比如说土豆炒肉丝，青椒炒肉，和一些简单的蔬菜搭配在一起炒，不仅可以降低成本，而且会让菜的营养价值更丰富。小素的食物可以选择炒花菜，炒藕片这些受到大家欢迎的食物。一般来说，配菜都是在超市里购买的即食的榨菜丝和萝卜干等腌制食品，成本非常的低。

3.一大荤两配菜

一大荤两配菜这也是我们通常非常常见的一种配菜方式，价格稍微昂贵一些，能够达到15元。大荤可以选择糖醋排骨，配菜可以选择简单一点的，比如说土豆丝，海带丝，也可以搭配一个煎蛋或者是卤蛋。

九、餐厅菜品标准化流程？

1、标准菜谱基本上是以表格的形式，列出主辅料配方，规定制作程序，明确装盘形式、盛器规格及味型，指明菜肴的出净率、成本、毛利率和售价。

2、尽量采用通俗易懂的语言进行叙述，叙述中应明确标出烹调的温度和时间对菜点质量的直接影响，应列出操作时加热温度和时间范围，以及制作中菜点达到的程度。

十、升机长考核流程？

民航飞行员粗略分为机长和副驾两等级，但是机长和副驾里面又分成好多等级，副驾驶一般又分为第一阶段副驾驶（F1）、第二阶段副驾驶（F2）、第三阶段副驾驶（F3）第四阶段副驾驶（F4）左座副驾驶（FL）；机长又分为机长，教员，检查员等等 一个飞机的机长是很重要的，并不是那么好当的，需要经历很多考核才能入选！再说你别看机长表面上光鲜亮丽，其实还是要吃不少苦的额！ 从一个驾驶员升机长还是比较难的，：需要 通过航线运输驾驶员执照的地面理论考试，具有ICAO英语4级或以上的签注，驾驶员总飞行经历时间不少于2700小时，操纵起降总起落次数不少于400个，其中本机型作为操纵驾驶员