干煸老鸭怎么做？ 干煸鸭的配料与做法？

一、干煸老鸭怎么做？

用料：

老鸭1只（重约2—3千克）、姜25克、蒜头25克、咸盐适量。

　　制作：

　　1、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。

　　2、旺火烧水，加适量咸盐、姜、蒜（拍碎），水温至90℃时，将鸭入水中烫过，然后慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭将熟时（以鸭身有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度）捞起，待自然冷却后斩件装盘，切成整鸭形状上席。

　　佐料：

　　用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁（没有酸桔汁时，用米醋或醋精稀释代替）加精盐白糖，辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味俱有。

特点：

皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味。

二、干煸鸭的配料与做法？

主料:鸭子1000克

二荆条160克

辅料

大葱35克老姜20克料酒10克菜籽油150克豆瓣酱30克干辣椒10个花椒2克盐3克鸡精2克大蒜20克

步骤1

备好原材料：鸭子、二荆条、老姜、大蒜、干辣椒、花椒。

步骤2

鸭子洗净后，斩块。

步骤3

鸭子里调入适量盐。

步骤4

再调入适量料酒，抓匀后，腌制片刻。

步骤5

二荆条洗净，斜切成片，老姜切丝，大葱切小段，大蒜切片，备好豆瓣酱。

步骤6

炒锅烧热，倒入适量植物油烧热。

步骤7

放入鸭子，煸干水分。

步骤8

鸭子肉变色，体积明显缩小，外表焦香后，放入干辣椒，花椒炒香。

步骤9

放入适量豆瓣酱炒出香味。

步骤10

放入姜丝。

步骤11

放入葱段，蒜片，继续翻炒。

步骤12

放入二荆条翻炒。

步骤13

食材都炒熟后，调入适量盐，鸡精，翻炒均匀。

三、干煸老鸭汤做法？

一、半只鸭子斩块，用老姜丝、料酒、生抽腌上。

二、仔姜、尖椒切丝。

三、起油锅(油要少一点，一会儿鸭子会出油的)，下鸭块翻炒。

四、火不要大了，小火慢慢炒干水气，然后鸭子会吐很多油出来。

五、鸭块较干时，放入豆瓣酱一同翻炒 。

六、让每一块鸭子肉都裹上豆瓣酱。

七、然后放入仔姜和辣椒丝。

八、放入少量白糖调味，如果口重，可加少量盐，因为豆瓣酱是很咸的，我没有再加盐了，加白糖是为了增加菜的回味鲜美用的，我做的菜基本上不会放味精，其实加少量白糖是可以起到提鲜作用的。

九、因为仔姜很嫩，不要炒久了，断生既可出锅了

四、独家海南干煸老鸭的正宗做法，独家海南干煸老鸭怎样做？

海南干煸老鸭的做法步骤蒜头去皮姜切片热锅烧开水倒入老鸭汆烫一下去腥捞出沥干下油锅爆香蒜头姜片在放入打散的南乳小火炒香放入鸭块翻炒出香味放入鸡腿菇炒熟鸡腿菇开小火慢慢煸炒即可

五、干煸鸭腿怎么做？

干煸鸭腿是一道在川菜中很有名的菜品。下面是一份简单的食谱供您参考：

主料：

- 鸭腿2只

辅料：

- 大葱1根

- 干辣椒10个

- 姜适量

- 蒜适量

- 盐适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 白胡椒粉适量

- 玉米淀粉适量

- 食用油适量

做法步骤：

1.将鸭腿在表面切出刀纹,撒上一点盐和白胡椒粉，稍微揉一揉，让味道更入味。

2.将干辣椒洗净剪成小段，切好的葱姜蒜备用。将切好的大葱切成1-2厘米长的段放入碗中，加入适量盐和水，搅拌均匀，泡制10分钟。

3.锅中热油，将提前处理好的鸭腿放入锅中，中火翻煎至两面金黄色。炒鸭腿时，要摆成脸盆上的手指形状炒制，这样外酥里嫩。

4.将煎好的鸭腿放入碗中，撒上料酒和生抽，腌制10分钟。

5.用同一锅中，热油，加入干辣椒和葱姜蒜，炒至香味出来。

6.加入腌制好的鸭腿，加盐和少量清水，小火将腿煮熟。

7.煮至2/3干时，加入适量玉米淀粉和水淀粉，继续快速翻炒，使鸭腿均匀地裹上淀粉再出锅装盘即可。

这样做出来的干煸鸭腿外酥里嫩，超级香脆可口。

六、海南干煸鸭怎么做？

一、半只鸭子斩块，用老姜丝、料酒、生抽腌上。

二、仔姜、尖椒切丝。

三、起油锅（油要少一点，一会儿鸭子会出油的），下鸭块翻炒。

四、火不要大了，小火慢慢炒干水气，然后鸭子会吐很多油出来。

五、鸭块较干时，放入豆瓣酱一同翻炒六、让每一块鸭子肉都裹上豆瓣酱。七、然后放入仔姜和辣椒丝。八、放入少量白糖调味，如果口重，可加少量盐，因为豆瓣酱是很咸的，我没有再加盐了，加白糖是为了增加菜的回味鲜美用的，我做的菜基本上不会放味精，其实加少量白糖是可以起到提鲜作用的。九、因为仔姜很嫩，不要炒久了，断生既可出锅了。

七、干煸鸭杂？

的干煸鸭杂

生鸭胗首先酱熟。鸭胗洗净后，放入冷水中煮沸后略滚一会，取出洗净。将焯过水的鸭胗放入锅中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、黄豆酱、八角、桂皮、香叶、茴香、干辣椒等调料，大火煮开后转小火炖1个钟头，转中火或大火再继续煮20分钟收汁即可。

    把红辣椒切成段，芹菜切成段。炒锅置旺火上，加入花生油烧至六成热时，放入姜片炸至金黄，放入切好的鸭胗转小火煸炒，待鸭胗煸至表皮发黄时出锅备用。炒锅内留底油放入花椒炒香，再放入红辣椒、芹菜段翻炒，然后倒入先前盛出的鸭胗继续翻炒一小会，放入料酒、精盐、酱油和白糖再翻炒一会，淋上芝麻油盛出装盘，撒上熟芝麻即可。

八、干煸鸭做法？

新鲜鸭肉处理干净 斩块 沥干水

步骤2

准备好的姜蒜辣椒

步骤3

鸭肉姜葱辣椒导入一个大盆子，加入生抽，料酒，鸡粉 盐

步骤4

搅拌均匀 腌制时间最好是30分钟以上

步骤5

热锅，下鸭肉大火烧起，

步骤6

花椒

步骤7

干辣椒

步骤8

尽量烧干锅里的水分

步骤9

直到鸭肉给炒出鸭油出来，这个时候鸭皮会变得黄黄的

步骤10

关小火 可以加入花椒 跟干辣椒

步骤11

小火翻炒两分钟 直到闻到很香的花椒味

步骤12

这个时候开中火把准备好的西红柿放近锅里继续翻炒 。导入一点点生抽翻炒均匀

步骤13

直到西红柿变软，

步骤14

准备好的大葱段

步骤15

用油适当的炸一炸，

步骤16

直到大葱段给炸稍微软一点了，可以加一点耗油翻炒均匀

步骤17

准备好的香菜，放入锅里大火烧开两秒钟搞定。

步骤18

差不多这样子，好啦，可以起锅啦

步骤19

装盘。搞定

九、大海椒干煸鸭怎么做？

主料:鸭半只

辅料:柿子椒8个 干辣椒10个 老姜适量 蒜2个 老抽适量 八角2个 花椒适量 花椒粉适量 醋适量

步骤1:锅中倒入清水，烧开放入八角

步骤2:将鸭肉倒入锅中，去腥。大约1分钟左右捞出鸭肉用清水洗净，沥干。待用

步骤3:老姜，青海椒切块。备用

步骤4:干辣椒剪成块，放适量花椒。备用

步骤5:锅中油热后放入大蒜，之后放入鸭块。炒制

步骤6:倒入料酒去腥，之后豆瓣，老抽。继续炒

步骤7:待炒香后放入青椒和老姜块，鸡精继续翻炒。出锅前关火，撒入花椒粉，适当加入一点粗。翻炒均匀。出锅

十、干锅煸鸭做法？

一、半只鸭子斩块，用老姜丝、黄酒、生抽腌上。

二、仔姜、尖椒切丝。

三、起油锅（油要少一点，一会儿鸭子会出油的），下鸭块翻炒。

四、火不要大了，小火慢慢炒干水气，然后鸭子会吐很多油出来。

五、鸭块较干时，放入豆瓣酱一同翻炒

六、让每一块鸭子肉都裹上豆瓣酱。

七、然后放入仔姜和辣椒丝。

八、放入少量白糖调味，如果口重，可加少量盐，因为豆瓣酱是很咸的，我没有再加盐了，加白糖是为了增加菜的回味鲜美用的，我做的菜基本上不会放味精，其实加少量白糖是可以起到提鲜作用的。

九、因为仔姜很嫩，不要炒久了，断生既可出锅了。