鸡架拌饭做法？ 大家爱吃烤肉拌饭和脆皮鸡拌饭吗？

一、鸡架拌饭做法？

鸡架煮好后盛出晾凉，撕成大块儿。放入蒜末、香葱末、香菜末以及上面的各种调料拌好，最后撒上熟芝麻。准备香菇、干贝、干虾、枸杞、桂圆、盐，放入鸡汤，继续煲炖，时间比较自由，可以半小时，也可以1-2小时甚至更长。捞出拌米饭即可

二、大家爱吃烤肉拌饭和脆皮鸡拌饭吗？

爱吃，今天就吃的是张秀梅双拼饭，烤肉拌饭一半，脆皮鸡饭一半，2种味道都吃到了，好吃

三、脆皮鸡拌饭技术配方做法脆皮鸡拌饭有几种口味？

脆皮鸡拌饭裹粉，比例，配方

主料

鸡脯肉 小麦面粉

特色腌料 炸鸡粉

鸡蛋 味精

盐 黄瓜

豆皮 生菜

圣女果 芝麻

脆皮鸡拌饭的做法步骤

1. 提前一天晚上用腌料腌制（冷藏）味更佳，腌料可以是普通的，也可以用秘制的！

2. 鸡蛋，味精，炸鸡粉，面粉。➕水均匀搅拌呈糊状

3. 腌好的鸡脯肉放置在糊状，完全覆盖

4. 下油锅，炸制金黄色

5. 这样就可以第一遍出锅了，然后切小块，再次放入炸制肉为金黄色就可以出锅啦

6. 因为餐厅比较忙，这个照片是烤肉的，脆皮鸡饭出来的和这个差不多（图片仅供参考）

7. 需要详细了解烹饪方式の我们可以探讨哈～

四、怎么烧海南鸡饭？

　　海南鸡饭的海南鸡，会以食盐、香料和鸡汤烹煮至九成熟，以保持肉质嫩滑，再将其冷却，使鸡皮和鸡肉之间有一层透明的胶质。饭则以之前使用的鸡汤烹煮出来的，成为鸡油香饭。吃海南鸡饭时，通常佐以黑酱油、姜茸及辣椒酱。　　新加坡海南鸡饭烹调法：　　材料：　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头各少许。　　饭用料：　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。　　辣椒酱用料：　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。　　材料处理与烹调：　　鸡烹调法：　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。　　二、煮滚一锅水，水里放一至二汤匙盐。　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。　　鸡饭煮法：　　一、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。　　二、爆香蒜头，把白米炒一炒。　　三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。　　辣椒酱做法：　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。　　诀窍：　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。　　鸡烹调法：1、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，少许姜和蒜头。　　2、煮沸一锅水，水里放一至二汤匙盐。　　3、将整只鸡放进煮开的沸水中，用炆火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入沸水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。　　鸡饭煮法：1、把米洗干净，至少搁半小时，饭会比较松软好吃，也比较好煮。　　2、爆香蒜头，把白米炒一炒。三、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。　　辣椒酱做法：1、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。　　2、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。　　诀窍：一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。　　洒上些许芝麻油和酱油，通常佐以一碟酱油、红辣椒和一碗鸡汤

五、鸡架拌饭家常做法？

鸡架煮好后盛出晾凉，撕成大块儿。放入蒜末、香葱末、香菜末以及上面的各种调料拌好，最后撒上熟芝麻。准备香菇、干贝、干虾、枸杞、桂圆、盐，放入鸡汤，继续煲炖，时间比较自由，可以半小时，也可以1-2小时甚至更长。捞出拌米饭即可

六、麻辣鸡排拌饭做法？

主料 6种

鸡胸脯肉

1块

面粉

适量

鸡蛋

1个

西生菜

适量

黄瓜

适量

紫甘蓝

适量

辅料 2种

面包糠适量

番茄沙司适量

调料 5种

油适量

盐适量

胡椒粉1小勺

料酒适量

沙拉酱适量

烹饪步骤 11步

步骤1将黄瓜洗净切细丝。

步骤2紫甘蓝洗净切细丝。

步骤3西生菜洗净切细丝，备用。

步骤4将鸡肉洗净，一整块厚鸡排可以片成两片用。用刀备剁松，可让鸡肉更松软。

步骤5放在盆里，加入胡椒粉，料酒，盐腌入味。

步骤6腌二十分钟左右，粘上面粉，再粘上全蛋液，再粘上面包糠，压实后放十分钟，让面包糠更劳固。

步骤7起锅热油，油温七成热时下入鸡排炸熟。

步骤8捞出在吸油纸上吸油，切成小块。

步骤9新做的米饭装碗

步骤10抓入菜丝。

步骤11放上鸡排快，淋上沙拉酱和番茄沙司，吃时拌匀即可

七、鸡排拌饭哪个好吃？

鸡排饭的做法：

1、鸡胸肉一块，洗净

2、将鸡胸肉切成平整的两大片

3、将切好的肉片横竖划几刀，在腌制的时候方便入味，烤完也比较美观

4、料酒，味极鲜，食盐，糖，淀粉，蜂蜜，五香粉，孜然粉，花椒粉，黑胡椒粉调成腌料，鸡肉放入深盘，倒入。

5、腌制一小时左右，烤盘铺锡箔纸放入烤箱，烤十分钟左右，取出，翻一面再烤十分钟

6、鲜美多汁的鸡排配上热腾腾的米饭，加一枚鸡蛋，青菜，几粒腰果，就是一份营养健康的便当。

小贴士

1、配菜可以根据自己的喜欢变化。西蓝花和番茄都是不错的选择。

2、腌制鸡肉一定要入味才好，咸淡根据自己的口味调制。

3、注意火候，不要太大 防止煎糊

八、炒鸡拌饭的做法？

准备原料】三黄鸡一只、线椒5个、小米椒3个、大蒜4瓣、嫩姜一块，大米饭

【制作步骤】

1.将准备好的三黄鸡，去掉鸡心和鸡肝，防止在剁碎的过程中将其切碎导致血水四处飞溅。然后将鸡块剁成拇指块大小，洗净控干水分备用。（拇指块大小指的是切成和大拇指一样的鸡块，可以节省烹饪时间，还能更方便入味。）

2.准备配料：线椒5个斜刀切成菱形备用，小米椒片开备用，大蒜4瓣拍散备用。

准备料头：嫩姜一块拍散切丁，花椒少许，麻椒少许，子弹头辣椒段少许，放入桂皮一小块，白芷少许，香叶两片放入盆中备用。

3.炒锅烧热，放入少许宽油，放入鸡块煸炒3分钟，煸至干香。一分钟后放入料头炒香炒出香味后，放入郫县豆瓣酱10克，开小火炒至30秒，然后锅中放入甜面酱10克，蚝油5克，将其炒干炒香。

4.然后烹入生抽酱油5g，精盐适量，炒匀后加水末过鸡肉，开中小火煮至3分钟。途中只需要加入味精3克即可，然后待汤汁浓稠时，将切好的米椒倒入锅内 ，翻炒均匀。然后淋上少许辣椒油，不喜欢重辣的也可以忽略此步。

5.做好后装盘，拌入大米即可

九、麻辣脆皮鸡拌饭做法？

材料： 肥鸡 1250克 虾片 15克 蒜泥 1.5克 细葱末 1.5克 辣椒末 1.5克 糖醋 100克 糖浆 100克 白卤水 2500克 湿淀粉 25克 花生油 1500克

1. 将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。

2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。

3. 用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。

4. 先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。

5. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。

十、正宗的海南鸡饭和海南鸡饭的酱料怎么做？

材料：

　　1、鸡1只

　　2、盐3、4汤匙

　　3、姜、蒜头各少许

饭用料：

　　1、白米

　　2、鸡汤

　　3、食油适量

　　4、盐

　　5、蒜头少许

　　6、斑兰叶、香茅叶、柠檬叶（随便选1种即可）

辣椒酱制作

　　1、材料：朝天椒25克，红辣椒25克，姜15克，蒜头35克，菠萝40克

　　2、调味料：酸柑汁35克，白醋25克，糖20克，盐1/2茶匙，味精1/3茶匙

　　3、做法：将酸柑挤出汁后，皮留用。再把所有材料与调味料一起倒入搅拌机搅匀，即可。（若无菠萝，可省略）

姜酱料制作

　　1、材料：嫩姜80克

　　2、调味料：盐1/3茶匙，味精1/4茶匙，蒜油1汤匙

　　3、做法：姜洗净，用擦丝器，擦成姜茸，拌入所有调味料即成。

青葱酱制作

　　1、材料：小葱7克，香菜7克，姜10克，蒜头3瓣

　　2、调味料：盐1/3茶匙，蒜油1汤匙

　　3、做法：将小葱，香菜，姜，蒜头切碎，放入干料粉碎机中搅拌匀后，加调味料拌匀，即可。

甜酱油制作

　　1、材料：老抽50克，水30克，冰糖20克

　　2、做法：先用水将冰糖煮溶，再倒入黑酱油煮开即可。(三种材料不可同时一起煮，一定要分先后。)

鸡烹调法

　　1、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞1汤匙盐，少许姜和蒜头。

　　2、煮滚1锅水，水里放1至2汤匙盐。

　　3、将整只鸡放进煮开的滚水中，用文火煮10分钟左右，把鸡捞起，滴干水分，再放入滚水中再煮10分钟，把火熄了加盖10分钟捞起，待凉，切块。煮鸡时应不时翻动，以便鸡熟透。

鸡饭煮法

　　1、把米洗干净，至少搁半小时，那么饭会较松软好吃，也比较好煮。

　　2、爆香蒜头，把白米炒一炒。

　　3、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。

诀窍

　　1、鸡最好重2公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。

　　2、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。

　　3、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。

　　4、做好的酱料应当天吃完，隔夜的酱料味道会比较逊色。