干煸鸭怎样做不柴？ 独家海南干煸老鸭的正宗做法，独家海南干煸老鸭怎样做？

一、干煸鸭怎样做不柴？

干煸鸭不柴的做法：

一、半只鸭子斩块，用老姜丝、料酒、生抽腌上。

二、仔姜、尖椒切丝。

三、起油锅(油要少一点，一会儿鸭子会出油的)，下鸭块翻炒。

四、火不要大了，小火慢慢炒干水气，然后鸭子会吐很多油出来。

五、鸭块较干时，放入豆瓣酱一同翻炒

六、让每一块鸭子肉都裹上豆瓣酱。

七、然后放入仔姜和辣椒丝。

八、放入少量白糖调味，如果口重，可加少量盐，因为豆瓣酱是很咸的，我没有再加盐了，加白糖是为了增加菜的回味鲜美用的，我做的菜基本上不会放味精，其实加少量白糖是可以起到提鲜作用的。

九、因为仔姜很嫩，不要炒久了，断生既可出锅了。

二、独家海南干煸老鸭的正宗做法，独家海南干煸老鸭怎样做？

海南干煸老鸭的做法步骤蒜头去皮姜切片热锅烧开水倒入老鸭汆烫一下去腥捞出沥干下油锅爆香蒜头姜片在放入打散的南乳小火炒香放入鸭块翻炒出香味放入鸡腿菇炒熟鸡腿菇开小火慢慢煸炒即可

三、干煸老鸭怎么做？

用料：

老鸭1只（重约2—3千克）、姜25克、蒜头25克、咸盐适量。

　　制作：

　　1、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。

　　2、旺火烧水，加适量咸盐、姜、蒜（拍碎），水温至90℃时，将鸭入水中烫过，然后慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭将熟时（以鸭身有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度）捞起，待自然冷却后斩件装盘，切成整鸭形状上席。

　　佐料：

　　用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁（没有酸桔汁时，用米醋或醋精稀释代替）加精盐白糖，辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味俱有。

特点：

皮白肉厚，香气诱人，佐料助味，清爽脆滑，耐人寻味。

四、干煸鸭腿怎么做？

干煸鸭腿是一道在川菜中很有名的菜品。下面是一份简单的食谱供您参考：

主料：

- 鸭腿2只

辅料：

- 大葱1根

- 干辣椒10个

- 姜适量

- 蒜适量

- 盐适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 白胡椒粉适量

- 玉米淀粉适量

- 食用油适量

做法步骤：

1.将鸭腿在表面切出刀纹,撒上一点盐和白胡椒粉，稍微揉一揉，让味道更入味。

2.将干辣椒洗净剪成小段，切好的葱姜蒜备用。将切好的大葱切成1-2厘米长的段放入碗中，加入适量盐和水，搅拌均匀，泡制10分钟。

3.锅中热油，将提前处理好的鸭腿放入锅中，中火翻煎至两面金黄色。炒鸭腿时，要摆成脸盆上的手指形状炒制，这样外酥里嫩。

4.将煎好的鸭腿放入碗中，撒上料酒和生抽，腌制10分钟。

5.用同一锅中，热油，加入干辣椒和葱姜蒜，炒至香味出来。

6.加入腌制好的鸭腿，加盐和少量清水，小火将腿煮熟。

7.煮至2/3干时，加入适量玉米淀粉和水淀粉，继续快速翻炒，使鸭腿均匀地裹上淀粉再出锅装盘即可。

这样做出来的干煸鸭腿外酥里嫩，超级香脆可口。

五、海南干煸鸭怎么做？

一、半只鸭子斩块，用老姜丝、料酒、生抽腌上。

二、仔姜、尖椒切丝。

三、起油锅（油要少一点，一会儿鸭子会出油的），下鸭块翻炒。

四、火不要大了，小火慢慢炒干水气，然后鸭子会吐很多油出来。

五、鸭块较干时，放入豆瓣酱一同翻炒六、让每一块鸭子肉都裹上豆瓣酱。七、然后放入仔姜和辣椒丝。八、放入少量白糖调味，如果口重，可加少量盐，因为豆瓣酱是很咸的，我没有再加盐了，加白糖是为了增加菜的回味鲜美用的，我做的菜基本上不会放味精，其实加少量白糖是可以起到提鲜作用的。九、因为仔姜很嫩，不要炒久了，断生既可出锅了。

六、干煸鸭杂？

的干煸鸭杂

生鸭胗首先酱熟。鸭胗洗净后，放入冷水中煮沸后略滚一会，取出洗净。将焯过水的鸭胗放入锅中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、黄豆酱、八角、桂皮、香叶、茴香、干辣椒等调料，大火煮开后转小火炖1个钟头，转中火或大火再继续煮20分钟收汁即可。

    把红辣椒切成段，芹菜切成段。炒锅置旺火上，加入花生油烧至六成热时，放入姜片炸至金黄，放入切好的鸭胗转小火煸炒，待鸭胗煸至表皮发黄时出锅备用。炒锅内留底油放入花椒炒香，再放入红辣椒、芹菜段翻炒，然后倒入先前盛出的鸭胗继续翻炒一小会，放入料酒、精盐、酱油和白糖再翻炒一会，淋上芝麻油盛出装盘，撒上熟芝麻即可。

七、干煸鸭做法？

新鲜鸭肉处理干净 斩块 沥干水

步骤2

准备好的姜蒜辣椒

步骤3

鸭肉姜葱辣椒导入一个大盆子，加入生抽，料酒，鸡粉 盐

步骤4

搅拌均匀 腌制时间最好是30分钟以上

步骤5

热锅，下鸭肉大火烧起，

步骤6

花椒

步骤7

干辣椒

步骤8

尽量烧干锅里的水分

步骤9

直到鸭肉给炒出鸭油出来，这个时候鸭皮会变得黄黄的

步骤10

关小火 可以加入花椒 跟干辣椒

步骤11

小火翻炒两分钟 直到闻到很香的花椒味

步骤12

这个时候开中火把准备好的西红柿放近锅里继续翻炒 。导入一点点生抽翻炒均匀

步骤13

直到西红柿变软，

步骤14

准备好的大葱段

步骤15

用油适当的炸一炸，

步骤16

直到大葱段给炸稍微软一点了，可以加一点耗油翻炒均匀

步骤17

准备好的香菜，放入锅里大火烧开两秒钟搞定。

步骤18

差不多这样子，好啦，可以起锅啦

步骤19

装盘。搞定

八、怎样做干煸排骨？

用料

排骨 克500

花椒 若干

沙姜，八角 若干

生抽 适量

姜蒜 适量

豆瓣酱 若干

泡海椒 看心情

青椒 若干

白糖 适量

料酒 若干

鸡精 适量

干煸排骨的做法

排骨用水淘洗干净，起锅，冷水放排骨，放两片老姜，倒少许料酒。汆水，水开后捞出，将排骨淘洗干净。沥干水分备用

姜蒜切片，青椒切成段，泡海椒切段

起锅，倒油，放入排骨翻炒。这个时候可以烹料酒去除肉腥味。然后放入八角，沙姜碎，翻炒，至排骨变色，呈现金黄的颜色。（喜欢吃的干些的朋友可以多煸炒一会儿）

排骨变金黄以后，姜蒜放入，然后放一小勺白糖，炒一会儿。之后放两汤匙的生抽，翻炒入味

放入豆瓣酱和泡海椒翻炒（不吃辣的可以不加，稍微加一些会更好吃），可以适量滴两滴醋调味。

放入青椒段，然后翻炒，这个时候可以尝尝味道合适不，然后加点鸡精。炒炒就可以出锅啦

开吃

小贴士

1:排骨汆水一定冷水下锅，然后血沫才会出来，水沸腾后两三分钟就可以捞出洗干净2:放白糖是提鲜，也是增色3:放豆瓣酱会更好吃哟

九、怎样做干煸牛肉？

主料：

牛里脊300克、杭椒5棵

辅料：彩椒红色半个、葱姜适量、淀粉0.5勺

豆瓣酱0.5勺、鲜椒酱1勺、料酒1勺、糖1茶匙

水4勺、酱油1勺、水淀粉2勺

步骤1：牛肉洗净后顶刀切片，杭椒彩椒改刀

步骤2:这道菜特别入味又下饭，不用盐不用鸡精，全凭豆瓣酱和鲜椒酱来调味

步骤3:牛肉片里，加入0.5勺豆瓣酱，1勺酱油，0.5勺淀粉，4勺水，1茶匙糖，抓匀腌10分钟左右

步骤4：葱姜切成末；炒锅烧热，倒适量油，爆香葱姜末

步骤5:倒入腌好的牛肉片，1勺料酒，炒至变色、加入1勺六月鲜鲜椒酱

步骤6最后下入彩椒杭椒。水淀粉勾芡，出锅

。

十、怎样做干煸腊鱼？

用料

风干草鱼 400克姜末 3克蒜 2瓣花椒 少许干辣椒 3个小葱 4根生抽 1勺芝麻 3克

做法步骤

步骤 1

将腌制好的风干鱼洗净，备用。

步骤 2

切成理想大小。

步骤 3

准备蒜末，姜末，花椒，干辣椒，香葱切碎备用。

步骤 4

用小火🔥将风干鱼煎至二面金黄。

步骤 5

将准备好的调料倒入锅中小火炒香。

步骤 6

倒入1勺料酒，小火🔥翻炒鱼块，加入少量温水，焖5—8分钟，收干汤汁，撒上熟芝麻，香葱。

步骤 7

起锅装盘，即可。