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海南菜口味的特点? 浙菜口味特点有什么?

2023-11-08 02:49:04海南小吃2

一、海南菜口味的特点?

一是取料丰实,以海南特产为主,各种海鲜、野味、家禽家畜和可食热带植物都可入菜。

二是讲究鲜活,植物类选料要鲜、动物类要活,一般都是现买、现杀、现做。

三是重原汁原味,以清香为主,兼蓄其他。

四是菜式多种多样,主要有宴席菜、便餐菜、家常菜三大类。海南菜享有盛誉,对东南亚的饮食习惯产生了很大的影响。[3]

主要味型

主要味型有:原鲜味型,多见于名特海产品的制作;咸鲜味型,常见于小炒菜、汤类;糖醋味型,用于冷菜及油菜炸肉类复炒芡汁;五香姜葱味型,用于肉类腌制和卤汁;蒜香味型,用于油爆蒜香、蒜蓉蒸和蒜香凉拌菜;椰香味型,用于椰子肉和椰蓉、椰汁配制的菜肴;还有胡椒、酱香味型等。[3]

水果入菜

海南岛地处热带的气候条件,使其物产极为丰富,当地盛产椰子、菠萝蜜、芒果、荔枝、菠萝、杨桃、木瓜等上百种热带瓜果,以及种类繁多的野菜。所谓“物尽其用”,海南的菜肴里便经常出现各种水果作为辅助材料,如琼州椰子蟹、菠萝鸡、木瓜盅、芒果汁淋虾等等。海南菜,多以海鲜为主。保持食品用料的原汁原味是海南菜的传统特色,但在海南菜系也可以找到其他地方菜系的影子,其中还夹杂着一些黎族、苗族等少数民族的山野气息和东南亚的风情。颇有发展前景的地方菜系。

注重养生

海南天气炎热,因而其菜系的传统特色也以清淡为主。具体烹饪手法有白切、清蒸、清炖、原汁、净涮等。海南菜肴的选料还非常注重“鲜美”,不活不鲜的食物是不入席的。当地人都崇尚回归大自然,而清、鲜的菜肴正是保持了纯自然风味,对人的身体健康极为有益。所以不少游人评价海南菜,都称其能养生驻颜。

二、浙菜口味特点有什么?

1、味道鲜美:浙江菜选用的食材要求鲜活,这样做出来的菜才会鲜嫩,清鲜爽脆。

2、汤鲜味浓:浙江菜擅长烹制河鲜,入口香酥绵糯,汤色乳白,味道鲜浓。

3、口感酸甜:浙江菜善用料酒、葱、姜、糖、醋等,做出来的菜品酸甜可口、酸爽开胃、味道鲜美。

4、原汁原味:浙江菜注重保持食材本身的味道,讲究鲜嫩软滑,不会过多加入调料干涉食材本身的味道。

三、潮汕菜口味特点?

1、烹饪海鲜见长; 2、郁而不腻; 3、荤菜素做; 4、汤菜鲜美,保持原汁原味;5、用料广泛;6、刀工精巧;7、注重造型;8、口味清纯;9、讲究食疗、养生;10、辅以各种佐料(酱碟)。

 注重色、味、香、型、器、酱,具有清、淡、鲜、嫩、巧、雅等特色。

此外,潮菜筵席也自成一格。例如:大喜席用12道菜:其中包括咸、甜点心各一件。喜席有两道甜菜,一道作头甜,一道押席尾,头道清甜,尾菜浓甜,寓意生活幸福,从头甜到尾,越过越甜蜜。有两道汤(羹)菜,席间穿插上功夫茶,解腻增进食欲。如此等等,与广州菜,东江菜的风格迥然不同。

四、皖南菜的口味特点?

皖南菜及所谓的徽州菜,主要是今皖南地区的菜系,向以烹制山珍海味而著称,擅长炖、烧,讲究火功。芡大油重,朴素实惠。

五、河北菜的口味特点?

河北地广人多,风味包括三大流派。

冀中南派、宫延塞外派、京东沿海派。中南派以保定为代表,是冀菜中最大的流派。特点是选料广泛,以山货和白洋淀鱼、虾、蟹为主,重色,口味香,重套汤。塞外派以承德为代表。特点是选用当地原料入馔,善烹宫廷菜及山珍野味。它与北京宫廷菜相似,但禁忌牛、兔、马工精细,注重火功,讲究造型与器皿,口味香酥咸鲜。京东派以唐山为主。

六、浙菜的口味&特点?

浙江菜主要突出本味。 浙江菜口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。〈清〉杭州人李渔《闲情偶记》中曾认为“世界好物利在孤行”,意思是要吃上等原料的本味。

但是烹饪的发展证明,所谓突出原料本味,并非原料经合理的科学的烹饪,去其糟粕,留其精华。

去其糟粕,即除用熟处理外,还需要用葱、姜、蒜、绍酒、醋等调味品,达到去腥、膻,增香的功效,驱逐原料的不良之味,增加原料的香味。

七、湖南菜口味特点?

最显著的一个特点就是辣、香,相对粤菜的清淡来说是口味比较重的。

八、有哪些重口味的菜?

我是洪春

有哪些重口味的菜。

我们东北有,溜肥肠,大蒜烧肚条,酱焖蛤蟆,烤猪脑,烤鸡腚尖,红烧牛金蓉,烤羊蛋,等等还有很多。

南方比较多,有炸蚂蚱,炸知了,炸蝎子,臭鳜鱼,老鼠干,烧竹鼠,等等。

我个人任为有异味的,和极少数人爱吃的,还有各人不爱吃的东西,应该都属于重口味的菜吧。

以上均为我个人想法。

九、冒菜有哪些口味呢?

有麻辣,中辣、特辣、酸菜、番茄这些,冒菜的味道种类还是比较多的,一般都是吃辣的居多,每味每客、煮打哥、布麻布辣这些味道都有。

个人钟爱番茄味和酸菜味,是比较受女孩子欢迎的味道,酸酸甜甜的。

十、菜品口味有哪些说法?

答:菜品指的就是各类品种的菜。如:番茄炒鸡蛋,小炒肉,可乐鸡翅,泡椒鸡爪,麻婆豆腐等。关于菜品口味有哪些的这个问题,了解到菜品的口味,主要有十七种分别是:麻、辣、酸、甜、鲜、苦、咸、滑、香、脆、绵、软、甘、醇、劲道、清淡、爽口。

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游客
游客
2023-12-12 09:10:32

太有才华了。

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