海南代表菜? 海南树菜的做法?
一、海南代表菜?
万宁东山羊 “中国菜”海南十大经典名菜海南四大名菜 白汁东山羊是海南传统名菜,与文昌鸡、加积鸭、和乐蟹并称为“海南四大名菜”,属于琼菜,也是海南万宁经典代表名菜,是选用万宁东山岭特产东山羊与豆腐块烹制而成的美食。
二、海南树菜的做法?
(1)将树菜洗干净,切好蒜头备用。
(2)将花生油倒入锅中,油烧到7成熟,将蒜头放入锅中直至炒出香味,然后将树菜到入锅中,大火翻炒7-10分钟,起锅前放入食盐和鸡精即可。
三、海南菜口味的特点?
一是取料丰实,以海南特产为主,各种海鲜、野味、家禽家畜和可食热带植物都可入菜。
二是讲究鲜活,植物类选料要鲜、动物类要活,一般都是现买、现杀、现做。
三是重原汁原味,以清香为主,兼蓄其他。
四是菜式多种多样,主要有宴席菜、便餐菜、家常菜三大类。海南菜享有盛誉,对东南亚的饮食习惯产生了很大的影响。[3]
主要味型
主要味型有:原鲜味型,多见于名特海产品的制作;咸鲜味型,常见于小炒菜、汤类;糖醋味型,用于冷菜及油菜炸肉类复炒芡汁;五香姜葱味型,用于肉类腌制和卤汁;蒜香味型,用于油爆蒜香、蒜蓉蒸和蒜香凉拌菜;椰香味型,用于椰子肉和椰蓉、椰汁配制的菜肴;还有胡椒、酱香味型等。[3]
水果入菜
海南岛地处热带的气候条件,使其物产极为丰富,当地盛产椰子、菠萝蜜、芒果、荔枝、菠萝、杨桃、木瓜等上百种热带瓜果,以及种类繁多的野菜。所谓“物尽其用”,海南的菜肴里便经常出现各种水果作为辅助材料,如琼州椰子蟹、菠萝鸡、木瓜盅、芒果汁淋虾等等。海南菜,多以海鲜为主。保持食品用料的原汁原味是海南菜的传统特色,但在海南菜系也可以找到其他地方菜系的影子,其中还夹杂着一些黎族、苗族等少数民族的山野气息和东南亚的风情。颇有发展前景的地方菜系。
注重养生
海南天气炎热,因而其菜系的传统特色也以清淡为主。具体烹饪手法有白切、清蒸、清炖、原汁、净涮等。海南菜肴的选料还非常注重“鲜美”,不活不鲜的食物是不入席的。当地人都崇尚回归大自然,而清、鲜的菜肴正是保持了纯自然风味,对人的身体健康极为有益。所以不少游人评价海南菜,都称其能养生驻颜。
四、海南快菜是什么菜?
海南快菜,其实是大白菜的一种,由于这种大白菜具有较短的生育期,仅需28天就可以开始采摘,较普通大白菜90天生长期缩短了很多,因此命名为快菜。
快菜的外形很像小一号的大白菜,具有白帮、叶色浅绿、直筒合抱等大白菜的特点;也有像小白菜的,具有不抱心,叶色深绿,叶面皱,生长快速等特点。
五、海南春菜是啥菜?
是多义词,共2个义项
春菜是莴苣属的一种蔬菜,叶子占了大部分,茎很短,被叶子遮住了。长成球的样子的春菜又称为结球莴苣、结球生菜。 莴苣的很多别称,比如,春菜、千金菜、茎用莴苣、莴菜、香马笋,是莴苣的不同部位的俗称。
六、海南簸箕菜做法?
将簸箕菜洗净备用,开火放入花生油,等油热之后,放入簸箕菜,不断翻炒,之后再加入蒜,酱油和盐,继续翻炒,最后洒点水,大火收汤汁,就做好了。
七、海南革命菜做法?
海南革命菜一般是清炒和煮汤两种,因为海南革命菜都是凉的菜谱,海南的夏季严热,吃些革命菜有助于身体健康。
清炒革命菜可以保持革命菜的凉性的属性,用革命菜来煮汤也是保持革命菜的凉性属性,煮汤时用猪骨头一起来煮,保持革命菜本性同时又有营养,这些符合海南天气和海南人胃口。
八、海南头菜做法?
原料:头菜、葱、红辣椒、花椒、蒜末、酱油、蚝油、鸡精、白糖。 制作流程:
1、头菜撕成小片,撕普通杯口大小即可。 (提示:干煸头菜的做法当中,头菜要洗净并沥干,水太多不可。可以在做干煸头菜前1个小时将头菜洗净,沥干,或者去掉外层2叶而不用洗。)
2、葱切细丝。蒜2-3瓣拍扁切成末。切5~6个干红辣椒,分为1/3段。
3、锅用小火加热,要冷锅热油,锅倒油烧至6-7成熟,把大头菜放入油锅中煸炒,放入一边备用。
4、放入花椒炸出香味,捞出花椒不要;辣椒下锅,炒香;放入葱蒜末煸炒出香味。 (提示:干煸头菜要想做得好吃,油是少不了的,这道干煸头菜的用油量,是常规菜的两倍左右。)
5、头菜下锅翻炒,加入盐、酱油、白糖,直到菜叶均匀平铺开来,均匀淋上适量蚝油。加入鸡精,略翻炒,出锅。 (提示:千万记得要旺火干炒,不要加水,翻炒要快,火越大炒出来越香脆!)
九、什么是海南菜?
海南菜(Hainan Cuisine),又称琼菜,是中国传统八大菜系之外颇具自身风味的地方菜系之一。海南菜历经两千余年的发展历程,既有福建、广东沿海各省的烹饪之法,又吸收黎族、苗族和当地原住民的饮食文化,引进东南亚等地的特色佳肴,形成了特色鲜明、风味百变的海南菜系,素有"海产万类,陆产千名"的美誉。
多以海鲜为主。 海南菜经历两千多年的发展,源于中原餐饮,融汇闽粤烹艺,吸收黎苗食习,引进东南亚风味,形成中华烹饪王国一支年轻而又具有鲜明特色、颇有发展前景的地方菜系。 保持食品用料的原汁原味是海南菜的传统特色,但在海南菜系也可以找到其他地方菜系的影子,其中还夹杂着一些黎族、苗族等少数民族的山野气息和东南亚的风情。总之,其味道“博杂”得有如海南的文化——由于自身缺乏深厚的积累,因而对异地文化精髓的吸收就显得很随意很杂乱,但无意中却也形成了自己的特色。
十、海南杂菜做法?
各种青菜处理好,洗干净沥水备用(青菜的品种,数量随意,我这里用的是小白菜,菜心,西兰花)。
步骤2
鲜海鲜清理好备用。(反正我是用料酒加开水,汆水了的,汆不汆,亲随意,杂菜和海鲜,都是选项,可以自己挑自己喜欢的,多了少了都可以,多点会更鲜而已。)
步骤3
干海鲜用清水泡十五分钟,捞起来冲洗干净,沥水备用。(元贝我轻微碾碎了一下,这样比较好出味)
步骤4
干冬菇泡软,洗干净切丝备用。
步骤5
切好姜片,剥好蒜瓣准备开煮。
步骤6
粉丝泡软,冲洗一下沥干水分,中间剪两刀备用。
步骤7
放一半姜片煮开水,水开下点鸡粉,盐,油,然后灼菜(不用太熟,刚刚断生就可以了),断生后就捞起装盘里。
步骤8
另外用个不粘锅热油,先放蒜头爆香,然后放干海鲜,最后放冬菇丝,慢火炸香。(炸的油比煎的要多一点,待会儿倒多少进汤里,亲随意,油很鲜,用不完就留着以后泼面吃也很好。)
步骤9
另外用一个小奶锅,倒入上汤(我用的是某牌子的鲜鸡汤),并把剩下的一半姜片放汤里煮开,水开后把鲜海鲜和粉丝放汤里煮开,水开后再把刚才炸过的干海鲜和冬菇连油一同倒入海鲜汤,下少量盐调味,翻滚两下就淋在杂菜上面。上桌。
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