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中国菜肴的特点有哪些?

2023-11-28 07:14:15海南小吃1

一、中国菜肴的特点有哪些?

广义的中国菜这特点在于它丰富的文化内涵。中国菜融合着宗教、文化、民俗风情,反映着悠久的历史文化,体现出中华民族特有的处世哲学,它不仅是一种简单的食品。 狭义的中国的特点有以下几点:

1、 选料广泛,这是任何国家的菜肴制作都不可比拟的,仅用一句表现了广东风味菜肴选料的准则,“脊背朝天人皆食”就可略见中国菜选料之一斑。中国菜不仅动物原料用得广,植物原料的选择同样广泛,早在西周时期,有文字记载的可食用植物种类已达到130多种。

2、 刀功精细。中国菜在加工时特别注意刀法的运用,有批、切、锲、斩等。对原料的成形又分丝、片、块、段、条、茸、末、荔枝花、麦穗花等众多类别。这般精细的刀法、刀功不仅便于烹调入味,更加了成菜观赏性和艺术性。

3、 烹饪方式多种多样。中国菜的烹调手段有几十种之多,如炒、炸、爆、熘、煎烹、烧、焖、煮、摊、涮等等。爆又可分为酱爆、油爆和莞爆。甜菜烹制还有拔丝、挂霜、和蜜汁。

4、 调味丰富。例如四川菜以百菜百味,一菜一格为世人所称道,这也仅是中国菜中的一部分。中国菜除了讲究口味变化外,在烹调的过程中还能巧妙地运用不同的调味方法,同等量的调味品在菜肴加热的不同程度时加入就会形成不同的口味。追求完美。中国菜既包含着精湛的刀功,绝伦的口味,优雅的造型,合理的营养,同时又十分重视盛放菜肴的器皿。美食与美器相得益彰是中国菜自古以来锲而不舍的追求中国各地区、各民族各种菜肴的总称。具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点,是中国烹饪数千年发展的结晶,在世界上享有盛誉。中国烹饪,中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜)之一,深远的影响了东亚地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。  总结为:色、香、味、意、形。被称为国菜五品。  中国菜的特点很多,从烹饪文化角度与其他国家相比,中国菜更具有多彩多姿、精细美好、和谐适中的特征。  烹饪特点  可分为:选料、刀工、火候和调味四个方面  中国菜的选材非常丰富,有一句俗语称:“山中走兽云中燕,陆地牛羊海底鲜。”几乎所有能吃的东西,都可以做为中国菜的食材。但食材的选择关系到菜品的质量。  选料  中国菜中名菜常选择名贵的食材,如燕窝、鱼翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴脑等。其中部分食材取自保护动物,所以某些名菜因取材困难而无法烹制,但也有烹饪家使用替代品进行尝试  时令适合:食材根据动植物的成熟时间不同,品质也不同。比如淮扬菜有“刀鱼不过清明,鲟鱼不过端午”的说法。  食材的选取  区域适宜:不同区域生长的食材品质亦不同。比如蟹,以上海产为佳。但由于现代科学技术的发展,区域的差异变得不很重要。  品种不同:做一些菜肴,需要不同品种的食材。比如北京烤鸭,用北京特有的填鸭做成;白斩鸡则用三黄鸡做成。这种鸡据说雏时被阉割,并喂一定量的花生。  部位区别:食材不同的部位被制作成不同的菜。比如家常菜“肉段”应用里脊制作。  要求鲜嫩:几乎所有中国菜要求食材鲜活,诸如“小炒肉”需将猪活活打死后取里脊肉,为的是食材鲜嫩可口。  随时代变化:例如北京烤鸭,以前是越肥越好,现代则倾向用瘦肉鸭。不再利用受保护动物和珍贵植物做食材。扩大对昆虫等利用方法,引进其他食材来源,例如扩大食用蝎和蝗虫,引进法国蜗牛等。  食材五品  色:有些食材是为了装点颜色用的。比如在鱼翅羹里加一点藏红花。注意,在中国菜中,任何点缀的东西都应该是可以食用的。  香:为了增加香味设计的一些食材。事实上,胡椒,茴香一些香辛料主要是调味去除食材的腥、膻或异味。也有一些高级菜肴加如叫花鸡用荷叶包裹,闻起来有一股清香。鲜花饼加入鲜花,吃起来有临花圃之中。  味:通过食材的选择也可以增强食物的味道。比如虾饺中加入的虾脑。使饺子更加鲜美。  意:食材的名称,形状可代表菜肴意境。古时后,举子们在赶考的时候要吃条红色鲤鱼,意为鲤鱼跳龙门。  形:如果是冷盘,对食材的要求也是非常重要的。  养:一些食材本身就是丰富的营养价值,有些还有药用性。像红枣猪手汤。食材富含动物胶,对孕妇非常有帮助。

二、海南苗族的婚恋习俗有哪些特点呢?

海南苗族的婚恋习俗,是多姿多彩的,他们崇尚男女平等,同村不同姓或同村同姓不同祖的都可以通婚

三、蜜汁菜肴有那些特点?

蜜汁是一种带汁甜菜的烹调方法,多用于水果,其菜肴的特点是软糯香

二.原料的初加工及刀工处理

选用不同的原料做蜜汁菜,应采取不同的初加工及刀工处理方法。

三.部分原料的调味及成型

1.调味 蜜汁菜调味通常只适宜制成泥状的原料和糯米饭,其方法也很简单,只需把加工好的原料纳盆,加入白糖,拌匀即可。

2.成型 有一部分蜜汁菜,经调味后,还需成型这一工序才可加热成菜。其方法有以下三种:

第一种,是将片状原料理平于案板上,放上适量调好味的馅料,然后卷成圆筒状,随即在一端嵌入莲子或樱桃小料,使其成菜形状更加美观。

第二种,将调好味的泥茸类原料,制成一定的形状,如做成圆饼形,如用模具做成梅花形、葵花形等形状。成型时,有的还可包上事先调好的馅料,如豆沙、莲蓉馅等。

第三种,是将一些调好味的泥茸类原料定碗,经蒸制后翻扣于盘中定型。这类原料还包括了糯米饭,或是一些加了糯米饭的小型原料。

四.部分原料的预热处理

制作蜜汁菜,有一部分原料需作预热处理,方法有出水、油炸两种。

五.蜜汁成菜

这是制作蜜汁菜的最后一道工序,也是制作蜜汁菜的一个关键步骤。

四、江苏菜肴的特点?

江苏菜的特点是:用料广泛,以江河湖海水鲜为主;刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和,适应性强;菜品风格雅丽,形质均美。

五、泥鳅的菜肴有哪些?

泥鳅营养丰富,可以制作各种菜肴,煎炒烹炸均可以。

压锅泥鳅排骨做法。排骨用白卤水卤八成熟;泥鳅去头、去内脏,焯水。锅内放压锅油,将葱、姜、花椒、八角爆锅,放入压锅酱和老汤,调入调料。放入排骨和泥鳅,高压锅上气后用小火压6分钟后出锅,撒上葱花即可。

鲜椒泥鳅做法。把泥鳅宰杀治净,逐一从背部片开后,入盆加盐、味精、料酒、葱姜等腌渍入味。待投入六成热的油锅里炸熟后,捞出来待用;锅里留油烧热,先下段、姜丝和青花椒炒出香味,再把泥鳅放进去,边炒边调入美极鲜酱油、盐、味精、鸡粉和野山椒酱,炒入味时另外淋入藤椒油,炒匀即可装盘上桌。

酸菜炖泥鳅做法:买回的活泥鳅用清水养2-3天吐净泥。酸菜洗净,改刀成片备用。锅入茶油烧热,下泥鳅小火煎2分钟至出香,下入姜丝、烹料酒,倒入500克高汤大火炖3分钟至汤汁浓稠,然后放入酸菜、红椒圈,调入盐、味精改小火煨2分钟,出锅前撒紫苏叶即成。

泥鳅煮萝卜做法泥鳅宰杀制净,洗净血水,白萝卜切成长条,锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,下入泥鳅小火煎至两面浅黄,离火。锅内放入色拉油20克,烧至五成热时,先放入姜丝5克炒香,再放入萝卜丝略微煸炒,倒入鱼汤200克烧开,下入泡软的红薯粉丝200克,下入味精2克、白胡椒粉3克、盐5克、泥鳅、蛋皮丝30克,小火烧至红薯粉丝入味后,起锅倒入容器内,撒葱花2克点缀即可。

功夫泥鳅做法。先将活泥鳅加少许猪油喂养1天,待泥沙吐出后,去头去内脏,加老姜5克、大葱段5克、料酒15克腌渍10分钟,取出备用。芋头切块,加盐腌拌一下,蒸至五成熟备用。

锅内加水,将泥鳅烫熟,洗干净表皮的粘连物,加剩余料酒、老姜、大葱爆炒后,再将芋头倒入高压锅内。锅内倒入色拉油,入料炒香,再放香料粉和剩余调料调好味,熬5分钟,去掉一半的渣子,倒入高压锅内压3分钟,起锅装盘,撒上香菜即可。

酥香泥鳅做法。把泥鳅宰杀治净,纳盆加盐、料酒和姜葱汁拌匀,|水手美食|腌渍10分钟后,下入五成热的油锅,炸至外酥内熟便倒出来沥油。锅留底油,先下刀口辣椒、十三香和盐炒香,再放入炸好的泥鳅翻炒匀,然后加熟芝麻和味精炒几下,出锅晾冷,即可装盘上桌。

火腿蒸泥鳅做法。将泥鳅宰杀治净,汆水后摆盘中。铺上火腿片,浇高汤并调入盐、味精,淋鸡油,|水手美食|放入蒸箱蒸20分钟取出,最后撒上葱段和胡椒粉即可。

六、清廉菜肴有哪些?

冰清玉洁是一道凉拌藕片菜品,寓意高尚纯洁,做事光明磊落。在展台一旁摆放的“清韵菜谱”中,这道菜也体现了这种精神。

玉洁冰清不仅是一道菜品,更是一种生活态度。在当今社会,人们往往因为各种原因而感到迷茫和无助,此时,我们需要像冰清玉洁一样,保持内心的清明和清澈,坚持做正确的事情

七、海南岛的特点有哪些?

海南岛四面环海。岛上四季如春,交通发达。海南岛的特点是山地位于中央,丘陵、台地、平原依次环绕四周。海南岛平均海拔120米。500米以上的山地占全岛的25%,100米以上的平原、台地占三分之二。从地域来看,海南岛是中国唯一的热带海岛省份,被称为世界上“少有的几块未被污染的净土”。岛上四季常春,森林覆盖率超过50%。

海南岛的另外一个特点是当地的民族风情。在海南,有着汉、黎、苗、回、藏、彝、壮、满、侗、瑶等30多个民族,其中最具有特色的便是黎族与苗族的生活习俗。黎族可以说是海南岛原著民族,在海南岛的历史有三千多年,有着特有的原生态文化。纹身是海南黎族特有的习俗,是世界民族中一种罕见的原创性文化现象。

八、有哪些蝎子做的菜肴?

原料:蝎子,面包,山楂糕,鸡蛋,心里美萝卜,盐,味精,干淀粉,茶叶,姜,葱。   制作:茶叶用开水泡透,待凉后将蝎子放入泡30分钟,取出沥净水后再放入姜,葱,盐,味精入味,将山楂糕放在面包片上,抹上蛋泡糊,再放上入味的蝎子。油五成熟时,放入蝎托炸至酥透,即可。

九、美式菜肴的名菜有哪些?

美式菜肴,源自美国菜,是在英国菜的基础上发展起来的,继承了英式菜简单、清淡的特点,口味咸中带甜。

美国人一般对辣味不感兴趣,喜欢铁扒类的菜肴,常用水果作为配料与菜肴一起烹制,如菠萝局火腿、菜果烤鸭。

喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。美国人对饮食要求并不高,只要营养、快捷。美式菜肴的名菜有:烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。美国人的性格造就了美国人的餐饮文化。饮食特点 美国人的饮食习惯是一日三餐。他们讲究吃得是否科学、营养,讲求效率和方便,一般不在食物精美细致上下工夫。

十、赞美“菜肴”的诗句有哪些?

1、莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚。出自宋代陆游的《游山西村》莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚。山重水复疑无路,柳暗花明又一村。箫鼓追随春社近,衣冠简朴古风存。从今若许闲乘月,拄杖无时夜叩门。释义:不要笑农家腊月里酿的酒浑浊不醇厚,丰收的年景农家待客菜肴非常丰盛。山峦重叠水流曲折正担心无路可走,忽然柳绿花艳间又出现一个山村。吹着箫打起鼓春社的日子已经接近,布衣素冠,淳朴的古代风俗依旧保留。今后如果还能乘大好月色出外闲游,我一定拄着拐杖随时来敲你的家门。

2、金樽清酒斗十千,玉盘珍羞直万钱。出自唐代李白的《行路难·其一》金樽清酒斗十千,玉盘珍羞直万钱。停杯投箸不能食,拔剑四顾心茫然。欲渡黄河冰塞川,将登太行雪满山。闲来垂钓碧溪上,忽复乘舟梦日边。行路难!行路难!多歧路,今安在?长风破浪会有时,直挂云帆济沧海。释义:金杯中的美酒一斗价十千,玉盘里的菜肴珍贵值万钱。心中郁闷,我放下杯筷不愿进餐;拔出宝剑环顾四周,心里一片茫然。想渡黄河,冰雪却冻封了河川;想登太行山,莽莽风雪早已封山。像吕尚垂钓溪,闲待东山再起;又像伊尹做梦,他乘船经过日边。人生道路多么艰难,多么艰难;歧路纷杂,如今又身在何处?相信乘风破浪的时机总会到来,到时定要扬起征帆,横渡沧海!

3、鲈鱼千头酒百斛,酒中倒卧南山绿。出自唐代李贺的《江南弄》江中绿雾起凉波,天上叠巘红嵯峨。水风浦云生老竹,渚暝蒲帆如一幅。鲈鱼千头酒百斛,酒中倒卧南山绿。吴歈越吟未终曲,江上团团贴寒玉。释义:绿雾从江中清凉的波涛中升起,天上红霞重叠,像高峻的山峰。河边的云,水面的风,都像从老竹林里生出,洲渚暮色茫茫,众多蒲帆连成一片,不甚分明。鲈鱼千头醇酒百斛尽情享用,酒醉卧地,斜视着南山的绿影。信口唱支吴歌越曲,还未唱完——江月如圆玉,已在东方冉冉上升。

4、莼菜鲈鱼方有味,远来犹喜及秋风。出自宋代欧阳修的《初出真州泛大江作》孤舟日日去无穷,行色苍茫杳霭中。山浦转帆迷向背,夜江看斗辨西东。滮田渐下云间鴈,霜日初丹水上枫。莼菜鲈鱼方有味,远来犹喜及秋风。释义:一叶孤舟每天在大江中不停地驶着,苍茫的云气将其笼罩。我行到靠水的山脚,将船帆调转,在夜空中看北斗星来判断东西。云间的大雁渐渐飞下水田,枫叶将霜中的太阳映得火红。家乡的莼菜和鲈鱼味道正鲜美,远方归来的我更喜欢秋天的凉风。

5、人不识,且笑煮、鲈鱼趁著莼丝碧。《摸鱼儿·送座主德清蔡先生》清代:纳兰性德问人生、头白京国,算来何事消得。不如罨画清溪上,蓑笠扁舟一只。人不识,且笑煮、鲈鱼趁著莼丝碧。无端酸鼻,向岐路消魂,征轮驿骑,断雁西风急。英雄辈,事业东西南北。临风因甚泣。酬知有愿频挥手,零雨凄其此日。休太息,须信道、诸公衮衮皆虚掷。年来踪迹。有多少雄心,几翻恶梦,泪点霜华织。释义:一辈子的时间、精力都耗费在朝廷里,究竟值不值得呢?还不如远遁到风景如画的水乡,着一身蓑笠,驾一叶扁舟,做一名普通百姓,过一番自由自在的生活。就像晋朝辞官归乡的张季鹰一样,趁着莼菰成熟的季节,煮美味的鲈鱼来吃。毫无来由地鼻梁发酸,这送别的时刻,在分手的路口上黯然伤神。你就要踏上远行的征程,此刻西风凛冽,孤雁南飞。英雄人物从来志在四方,却为什么在风中流泪?频频挥手与知己道别,在这尽日的凄凉雨里。请不要叹息自己的贬谪遭遇,那些仍在朝廷上占据高位的人有哪个及得上你的才华?这一年来的人生旅途啊,多少雄心,又多少挫败,想起来不禁泪水飘零。

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