蜜汁菜肴有那些特点？ 江苏菜肴的特点？

一、蜜汁菜肴有那些特点？

蜜汁是一种带汁甜菜的烹调方法，多用于水果，其菜肴的特点是软糯香

二．原料的初加工及刀工处理

选用不同的原料做蜜汁菜，应采取不同的初加工及刀工处理方法。

三．部分原料的调味及成型

1．调味 蜜汁菜调味通常只适宜制成泥状的原料和糯米饭，其方法也很简单，只需把加工好的原料纳盆，加入白糖，拌匀即可。

2．成型 有一部分蜜汁菜，经调味后，还需成型这一工序才可加热成菜。其方法有以下三种：

第一种，是将片状原料理平于案板上，放上适量调好味的馅料，然后卷成圆筒状，随即在一端嵌入莲子或樱桃小料，使其成菜形状更加美观。

第二种，将调好味的泥茸类原料，制成一定的形状，如做成圆饼形，如用模具做成梅花形、葵花形等形状。成型时，有的还可包上事先调好的馅料，如豆沙、莲蓉馅等。

第三种，是将一些调好味的泥茸类原料定碗，经蒸制后翻扣于盘中定型。这类原料还包括了糯米饭，或是一些加了糯米饭的小型原料。

四．部分原料的预热处理

制作蜜汁菜，有一部分原料需作预热处理，方法有出水、油炸两种。

五．蜜汁成菜

这是制作蜜汁菜的最后一道工序，也是制作蜜汁菜的一个关键步骤。

二、江苏菜肴的特点？

江苏菜的特点是：用料广泛，以江河湖海水鲜为主;刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐;追求本味，清鲜平和，适应性强;菜品风格雅丽，形质均美。

三、中国菜肴的特点有哪些？

广义的中国菜这特点在于它丰富的文化内涵。中国菜融合着宗教、文化、民俗风情，反映着悠久的历史文化，体现出中华民族特有的处世哲学，它不仅是一种简单的食品。 狭义的中国的特点有以下几点：

1、 选料广泛，这是任何国家的菜肴制作都不可比拟的，仅用一句表现了广东风味菜肴选料的准则，“脊背朝天人皆食”就可略见中国菜选料之一斑。中国菜不仅动物原料用得广，植物原料的选择同样广泛，早在西周时期，有文字记载的可食用植物种类已达到130多种。

2、 刀功精细。中国菜在加工时特别注意刀法的运用，有批、切、锲、斩等。对原料的成形又分丝、片、块、段、条、茸、末、荔枝花、麦穗花等众多类别。这般精细的刀法、刀功不仅便于烹调入味，更加了成菜观赏性和艺术性。

3、 烹饪方式多种多样。中国菜的烹调手段有几十种之多，如炒、炸、爆、熘、煎烹、烧、焖、煮、摊、涮等等。爆又可分为酱爆、油爆和莞爆。甜菜烹制还有拔丝、挂霜、和蜜汁。

4、 调味丰富。例如四川菜以百菜百味，一菜一格为世人所称道，这也仅是中国菜中的一部分。中国菜除了讲究口味变化外，在烹调的过程中还能巧妙地运用不同的调味方法，同等量的调味品在菜肴加热的不同程度时加入就会形成不同的口味。追求完美。中国菜既包含着精湛的刀功，绝伦的口味，优雅的造型，合理的营养，同时又十分重视盛放菜肴的器皿。美食与美器相得益彰是中国菜自古以来锲而不舍的追求中国各地区、各民族各种菜肴的总称。具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。中国烹饪，中国文化的重要组成部分之一。又称中华食文化。世界三大菜系(中国菜、法国菜、土耳其菜)之一，深远的影响了东亚地区。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。　　总结为：色、香、味、意、形。被称为国菜五品。　　中国菜的特点很多，从烹饪文化角度与其他国家相比，中国菜更具有多彩多姿、精细美好、和谐适中的特征。　　烹饪特点　　可分为：选料、刀工、火候和调味四个方面　　中国菜的选材非常丰富，有一句俗语称：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。”几乎所有能吃的东西，都可以做为中国菜的食材。但食材的选择关系到菜品的质量。　　选料　　中国菜中名菜常选择名贵的食材，如燕窝、鱼翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴脑等。其中部分食材取自保护动物，所以某些名菜因取材困难而无法烹制，但也有烹饪家使用替代品进行尝试　　时令适合：食材根据动植物的成熟时间不同，品质也不同。比如淮扬菜有“刀鱼不过清明，鲟鱼不过端午”的说法。　　食材的选取　　区域适宜：不同区域生长的食材品质亦不同。比如蟹，以上海产为佳。但由于现代科学技术的发展，区域的差异变得不很重要。　　品种不同：做一些菜肴，需要不同品种的食材。比如北京烤鸭，用北京特有的填鸭做成;白斩鸡则用三黄鸡做成。这种鸡据说雏时被阉割，并喂一定量的花生。　　部位区别：食材不同的部位被制作成不同的菜。比如家常菜“肉段”应用里脊制作。　　要求鲜嫩：几乎所有中国菜要求食材鲜活，诸如“小炒肉”需将猪活活打死后取里脊肉，为的是食材鲜嫩可口。　　随时代变化：例如北京烤鸭，以前是越肥越好，现代则倾向用瘦肉鸭。不再利用受保护动物和珍贵植物做食材。扩大对昆虫等利用方法，引进其他食材来源，例如扩大食用蝎和蝗虫，引进法国蜗牛等。　　食材五品　　色：有些食材是为了装点颜色用的。比如在鱼翅羹里加一点藏红花。注意，在中国菜中，任何点缀的东西都应该是可以食用的。　　香：为了增加香味设计的一些食材。事实上，胡椒，茴香一些香辛料主要是调味去除食材的腥、膻或异味。也有一些高级菜肴加如叫花鸡用荷叶包裹，闻起来有一股清香。鲜花饼加入鲜花，吃起来有临花圃之中。　　味：通过食材的选择也可以增强食物的味道。比如虾饺中加入的虾脑。使饺子更加鲜美。　　意：食材的名称，形状可代表菜肴意境。古时后，举子们在赶考的时候要吃条红色鲤鱼，意为鲤鱼跳龙门。　　形：如果是冷盘，对食材的要求也是非常重要的。　　养：一些食材本身就是丰富的营养价值，有些还有药用性。像红枣猪手汤。食材富含动物胶，对孕妇非常有帮助。

四、辣味菜肴的名称及特点？

川菜火锅足辣味菜肴的代表，特点是麻辣。

五、宫爆类菜肴的特点？

宫爆类菜肴的特点就是，酸甜、咸香微辣。代表菜有宫爆鸡丁，宫爆肉丁，宫爆虾仁，宫爆鱼丁等等。想要做好宫爆类菜肴最主要是主菜要过油溜滑，这里的过油溜滑不能油温太高，否责肉丁容易变老。

最重要的是料汁调配，糖醋一定耍掌握好比例，做出的菜肴要酸甜咸香微辣。这样才特别好吃下饭。

六、萝卜焖牛腩的菜肴特点？

这道菜，出品以后牛腩软烂香，萝卜香糯微甜，两种食材的结合完美的搭配

七、中式菜肴的烹饪特点什么？

中式烹饪的主要特点

1、 原料丰富，菜品繁多

2、 选料严谨，因材施艺

3、 刀工精湛，善于调味

4、 盛器考究，艺术性强

1 中式烹饪的特点

1.1 广泛选取原料，讲究原料选择。我国地跨寒带、温带、亚热带三个区域，在辽阔疆域的疆域里，拥有者丰富的物产，常年盛产各种应有尽有的动植物原料。在悠久的烹调实践中，更加难能可贵的是，历代厨师并不保守，对于各种类型的原料积极地进行开发和运用，可以说：“天上飞的、地上走的、土里长的、水里生的”都可以作为饪菜肴的原料。

1.2具有精湛的刀工，讲究巧妙配料。可以说，中式烹饪的刀工在世界上是独一无二的，可以将原料切成条、丝、丁、片、块、段、米、粒、末、茸等形状，也可以利用混合刀法，将原料加工成麦穗、荔枝、蓑衣、梳子、菊花等形状。同时，对于配料也讲究合理，为了协调色泽，使主料得以突出，有顺色配和俏色配两种方式；讲究辅料不能大于主料，要突出、烘托主料的味道，荤素要合理搭配。

1.3 注重调和重味，讲究味型丰富。常用的葱、姜、蒜、醋、料酒、糖、盐以及各种香精去除异味，增强原料的美味。在主料、辅料和调料原有的酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香、麻等基本味的基础上，通过不同方法进行烹制，可以变幻出各种各样的口味。 1.4 讲究火候适度，烹饪技法多样。针对原料的不同质地和味道，讲究用火适度，有的短时间旺火加热，有的长时间慢火烹调，还有时交替使用大中微火，从而使菜肴呈现出不同的口感；技法多样是中式烹饪的在世界上独树一帜的特色，据统计，目前烹饪行业上常用的烹饪方法就多达近50种。

1.5 坚持中西结合，常于借鉴创新。在对优秀传统进行不断传承的基础上，中式烹饪擅长将民族的餐饮特点与西餐的一些优秀元素有机结合，例如选择原料、使用调料、改进加热方法及革新工艺等方面。

2 中式菜肴的特点

中国菜肴非常强调色、香、味、意、形、养俱佳。这不仅是一道菜更是一席菜的标准。所谓的“色”是指菜肴的颜色，是将原料和作料不同的颜色有机地搭配起来，有时为了达到较较好视觉效果，还要衬托一些青菜、番茄、洋葱等；所谓的“香”是指菜肴的气香或骨香等香气；所谓的“味”是指菜肴的口感味道，“味”可以说是菜肴的灵魂，有机地结合菜肴的主料和调料，并经过不同的烹饪方法，从而获得不同的味道；所谓的“意”，是指菜色让人产生有意义的联想；所谓的“形”，是指烹饪出的菜肴成品的形状和装饰，它是慢慢从“色”中分离出来的；所谓的“养”，是指菜肴充分体现食物的营养，讲究合理地搭配荤素。

八、妈妈的特点有哪些方面？

妈妈的性格特点：

1、温和的母亲

经常大声责骂孩子容易让孩子的精神处于紧绷状态，让孩子缺乏安全感，并且很难信任其他人，这对孩子日后人际交往有很大的影响。而且这些负面情绪被孩子吸收，潜移默化地让孩子也变成一个暴躁易怒的人。所以温和谦逊的母亲不仅能够更好的教育孩子和处理家庭关系，而且还能让自己的孩子也成为一个温柔的人。

2、懂得鼓励孩子的母亲

傅园慧在接受赛后采访时就表示，自己的成功很大一部分取决于自己母亲对自己的鼓励，每当她遇到困难想要放弃的时候，她的母亲就会对她说：“你能行，你是最棒的”。这句话对她的人生有很深远的影响，可以说她能够取得如此优异的成绩，很大程度都是这句话成就的。由此可见一个懂得鼓励孩子的母亲对孩子的成长有多么重要的意义。所以在适当的时候给予孩子鼓励，能让孩子更容易取得成功。

3、乐观开朗的母亲

其实孩子在很小的时候就已经能初步判断出母亲的情绪了，只是他有时候不知道该如何去安慰妈妈。外国的一项实验结果表示，当孩子判断出母亲的情绪处于悲伤或者生气时，孩子的压力会显著升高，容易使得孩子本就脆弱的情绪产生崩溃。所以经常将乐观和开心传递给孩子，更利于孩子的成长。

4、坚强勇敢的母亲

我们都曾听过一句话，女本柔弱，为母则刚。一个坚强勇敢的母亲对孩子的影响很深刻，母爱不仅仅是温柔的水，在有些时候也会成为一座坚固的山。母亲坚强的个性可以让自己的孩子在成长道路上不畏困难，勇敢前行。

5、有修养的母亲

我们都知道家庭教育的好坏决定着孩子的好坏，一个充满暴力和黑暗的家庭不可能培养出一个温柔的孩子。家庭教育最重要的就是培养孩子的道德修养，无论将来是否能取得不错的成就，最基本的教养一定要具备。所以母亲在平常与孩子交往时要注意自己的言谈举止。让孩子成为一个有教养的人。

九、语言的特点有哪些方面？

1、指向性：语言具备指向性，语言的指向性使语言的含义描述可以指向对应的事、物。如：树、人、上等。语言的指向性受人为认可的事实。例如，“人”可以表示真实的“人”，但如果我们不认可其表示“人”转换另一个字符那么语言的指向性就会转换到另一字符上。

2、描述性：语言的描述性是语言含义的体现，语言具备描述性是语言能够交流的重要体现。语言的描述性受语言的指向性变化。

3、传播性：语言的沟通需要采用一套具有统一编码解码标准的声音（图像）指令。而具有统一编码解码标准的声音（图像）指令并不为生物天生，因此，人类需要通过学习获得，而人类学习语言的过程就是语言传播的过程。

主要介绍

语言的三要素是语音、语法和词汇，是由词汇按一定的语法所构成的语音表义系统。根据语言的要素特征和起源关系，把世界上的语言分成不同语系，每个语系包括有数量不等的语种，这些语系与语种都有一定的地域分布，不同的语言在发展过程中也在不断借鉴融合。

十、计量的特点有哪些方面？

称重式计量方式是通过压力传感器采集信号，通过电路转换后显示出质量。采用称重式计量方式，对液体理化特性没有很大的要求，但对现场的设备及场地需要进行大幅度改动。量程范围决定误差大小，同时需要预置冲量值。

1、配方具严格的保密性，并可长久保存于电脑中。

2、配方具稳定性，没经授权人，任何人都不可能随意改动配方，避免乱操作现象发生。

3、操作简单，操作员工不需很高的文化水平就能容易操作。

4、机械设备故障一目了然，大大减少维修时间，从而提高生产效率。

5、所有物料实现全自动记录，可随时生成每日或某时间段的生产统计报表。

6、生产记录自动存档（EXCL等格式），供远程或下载使用。中宇科技为您解答！