油拌菜怎么做？ 油闷菜怎么做？

一、油拌菜怎么做？

先把水烧开，把油菜放进去用水过一下，拿出来冷水再过一次，会使油菜更有光泽。然后放各种调料拌匀

二、油闷菜怎么做？

配料:

雷笋2颗、乌笋2颗、干香菇6-8朵、小葱1根、盐（焯水）一勺、清水适量、油适量、老抽2勺、生抽4勺、白糖2勺、盐半勺

烹饪步骤:

1.做油焖笋讲究有三：

一是春笋要取得嫩笋，以保口感良好；

正所谓“物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。”

二是拍碎而不刀切，以让笋块入味；

三是整个烹制过程中不加水，以求味浓鲜美。

2.准备好所有食材。雷笋与乌笋肉质鲜美，甘甜脆嫩，是做油焖笋的佳选。除了春笋，这道油焖笋中还添加了少许干香菇，香菇和春笋搭配很好的提了“鲜”，充分体现了春天的味道。

3.雷笋：雷竹地里长出来的笋，因早春打雷即出笋而得名，是春笋市场上最早上市的笋种。雷笋2月初出笋，笋期60-70天，于4月中下旬结束。除鲜食也可制成笋干。能有效调节人体发育和新陈代谢的各种生理活动。

4.乌笋：壳青色带褐色斑点，笋株粗大如拇指，肉质鲜嫩，是野山竹笋中的极品，俗话说“三月乌笋烤肉香”。

5.干香菇温水泡发，沥干水分。

6.新鲜竹笋放平，用刀在竹笋外壳上竖着划一刀，不要太深。

7.沿着开刀线将竹笋的壳掰开，就能轻松把竹笋的壳去掉。

8.切去老根，用刀背拍松后切成段。半老的根部可切厚片做汤，不要留着以免影响油焖春笋的口感。

9.整个笋平放在案板上，用厨刀的平面去拍，这样春笋会会自然分成等分的几份，还能拍出不少的细纹，从而将有助于其入味。

10.太大的笋块，可在非裂纹处下刀分成小块。

11.焯水。笋块放入锅中加冷水，加一勺盐。

12.大火煮开后转小火煮约20分钟。竹笋中含有草酸，高温可分解春笋中大部分难溶性草酸，以防止结石和过敏性疾病复发。又能去除春笋的苦涩味，保证了炒食后味道更鲜美。

13.焯水后的竹笋取出过凉水沥干。竹笋可切好再焯水，也可焯水后再改刀。

14.起大油锅，油比平时炒菜略多一倍。

15.中火，七分热时将笋倒入。

16.慢推慢煸，保证每块竹笋都煸透。

17.待笋块表层裹上油花，将香菇倒入。

18.翻炒均匀，炒至笋块呈至黄色，如感到油过多可控出少许。

19.加入老抽，生抽，白糖。

20.快速翻炒，以保证笋块的入味一致和色泽均匀。

21.转小火加盖焖五分钟让其入味。

22.中间开盖翻炒一次，让笋块和香菇着色均匀并防止糊锅。

23.待汤汁收得差不多，加入半勺盐调

三、油焖菜怎么做？

将锅洗净注油烧热(平时炒菜3-4倍油量)，下处理干净的小龙虾，翻炒到变色喷料酒、香醋，加盐、蚝油、冰糖翻炒均匀后，倒入啤酒(以平材料面为准)大火煮开转中小火焖约10分钟; 下青/红尖椒、胡椒粒、十三香调料，翻炒均匀，继续焖煮;加入自制混合豉汁料及2中红油，翻炒均匀入味后，转大火开始收汁;汁水收浓之际，浇上1大勺纯香麻油，将锅内材料掂匀，撒上切段香菜即可起锅装盘。

1、油焖菠菜的做法

油焖菠菜是一道家常小菜，其做法简单，菠菜洗干净待用，把肉切成丝，也可以不加肉，准备好所有的配料，锅中放入油，一直到油起泡放上菠菜，轻轻地搅拌一直到菠菜软化，盛出来之后再把海鲜酱。肉丝上色炒熟之后，把菠菜放入肉丝中，不需要搅拌的太均匀，盖上锅盖焖一会，大约五分钟左右，把菠菜和肉盛出来，加入少许盐味精，搅拌即可。这道油焖菠菜就做好了，颜色碧绿香脆，口味合适老少皆宜。

2、油焖春笋的做法

油焖菠菜是一道家常小菜，其做法简单，菠菜洗干净待用，把肉切成丝，也可以不加肉，准备好所有的配料，锅中放入油，一直到油起泡放上菠菜，轻轻地搅拌一直到菠菜软化，盛出来之后再把海鲜酱。肉丝上色炒熟之后，把菠菜放入肉丝中，不需要搅拌的太均匀，盖上锅盖焖一会，大约五分钟左右，把菠菜和肉盛出来，加入少许盐味精，搅拌即可。这道油焖菠菜就做好了，颜色碧绿香脆，口味合适老少皆宜。

3、油焖蚕豆的做法

油焖春笋的主要做法是将春笋去壳洗干净，把春笋切成滚刀，也可以切成薄片，烧开热水先把春笋放入锅中焯一下，这样可以增加春笋香脆。油加热放入姜片，把焯好的春笋倒入锅中，加上黄酒、马上盖上盖子焖五分钟左右，之后再倒入糖老抽均匀搅拌，加入小半碗清水，小火焖十分钟左右入味。这道油焖春笋就做好了，油焖春笋它的主要功效是能止渴止吐、清肺润肠、健脾开胃。

4、油焖尖椒的做法

油焖蚕豆是一道很常见的美食，主要的制作方法是先在锅中放入油，根据个人口味加上干辣椒、蒜末，熬出香味之后再把洗干净的蚕都加入锅中翻炒，左右加入水盖上锅盖，闷五分钟，再加入盐，继续翻炒。因为油焖蚕豆没有任何调味剂不小，不需要加入太多香辛料，一直等到油被吸干，水被吸干蚕豆熟了放入葱花鸡精就可以出锅了。这道菜的主要功效是可以健脾开胃、促进肠胃消化、补充蛋白质、维生素。

5、油焖冬笋的做法

油焖尖椒是很常见的一道美食，做法也很简单，把辣椒洗干净头部切掉挖去瓤，搅好的肉馅中加入姜、盐、生抽

四、红油冒菜怎么做的？

制作红油冒菜分为四个步骤： 　　

一.步骤1炒制底料和红油：取一个大不锈钢桶，倒入牛油28.5千克、菜子油5千克，大火加热至油温达到150℃-160℃时，将混合好的香料下入油锅内，小火浸炸至香料变成金黄色，捞出香料，然后放入白砂糖2.5千克，小火慢慢煸炒，直至砂糖全部化开。

然后再放入郫县火锅豆瓣17.5千克，继续用小火煸炒约15分钟，至豆瓣已经酥香，再次下入炸香的香料，继续用小火煸炒20分钟，撒入王守义十三香100克，搅拌均匀，关火，静置10分钟，然后将红油和底料分离，单独存放。

配方：香料的比例取八角300克，草果、紫草、栀子各250克，桂皮、小茴香、肉豆蔻、香叶、山柰、干香茅草各200克，丁香、甘草各50克，灵草、砂仁、白豆蔻各150克，良姜100克混合均匀即可。 　　 　　

二.步骤2调汤：取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水，放入不锈钢桶内，注入清水20千克，大火烧开，改中火熬至汤变成浅白色，下入步骤1炒好的底料500克，继续小火熬制20-25分钟，将汤中的料渣过滤出来，再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。 　　

三.步骤3调制冒菜水：大锅内注入清水25千克，倒入盐500克烧开。客人点菜后，将原料放入冒菜水中加热成熟即可。

可以用来“冒”的食材品种有很多种，常见的荤料有净毛肚、鸭血、半成品丸子（包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸）、火腿肠、鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常见的素料有藕片、莴笋、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、土豆、金针菇、香菇、海带、西兰花、茼蒿、油麦菜、油菜等。

四.步骤4调制调味料：以冒1千克的食材为标准：取容器倒入盐、鸡粉、味精各10克，撒入芹菜末、蒜蓉、葱花各50克，放入秘制豆豉酱10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克，淋入芝麻油、炼香的鸡油各30克，红油60克，再注入烧开的步骤2调好的汤料750克，放入冒熟的食材，最后撒入剁碎的鲜小米椒（用量根据食客的嗜辣程度来调整）、香菜3克、花生碎5克即可。

五、油焖菜饺怎么做？

所需食材

饺子500g 油适量 盐适量 辣椒粉适量

做法共8个步骤

1.备包好的饺子，

2.不粘锅烧渍下入饺子，

3.盖上锅盖将饺子焖几分钟，焖熟。

4.焖好的饺子

5.放点清水，

6.再盖上盖子，将饺子焖软。

7.开盖放点辣椒粉提辣，提色。不吃辣的可不放，因我们家超喜欢辣，不辣不欢。

8.合匀出锅

六、锅巴菜料油怎么做？

锅巴菜是天津最具有代表性的小吃，创于清代光绪年间，发明了大小卤法并添加了六中小料。才有了人们交口称赞的锅巴菜.其特点是色香味俱全，配料明细：主料小米面，绿豆面，辅料香油，盐，姜，芝麻酱，腐乳，香菜，味极鲜，鸡粉，水.

锅巴菜分为两步来做：1、碗中放入绿豆和小米面，清水适量搅拌成糊状.2、电饼铛预热倒入食用油，舀入面糊，摊成饼，小火煎熟，切成小块.3、第二步卤料，准备豆腐乳，韭菜花，香菜，芝麻酱和辣椒油.4、锅中放油加入适量调料，加入面饼，翻炒均匀，出锅即可.锅巴菜柔软细腻，即可当菜吃也可做正餐.

七、油泼娃娃菜怎么做？

1.娃娃菜根据大小切成多瓣洗净。

2.烧开水，娃娃菜入开水焯一下，不用太久，变成嫩黄色就可以捞出了。

3.稍微空下水摆盘。倒入酱油、盐、鸡精，蒜末均匀洒在娃娃菜表面。喜欢吃辣的也可以放些辣椒。

4.适量油，不用太多了，烧热直接淋在娃娃菜上，吃的时候拌一下即可。

八、油淋娃娃菜怎么做？

1.首先我们准备一下食材，娃娃菜2颗，切去根部，按着纹路把菜叶一片一片撕开，放入盆中，清洗干净后捞出，放在盘中备用。

2.红椒一片，切成菱形片，青椒一个，切成菱形片，和娃娃菜放在一起备用，大蒜4粒，用力拍扁后切成蒜末。

3.食材准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油，油热后，倒入蒜末，炒出蒜香味，加入蚝油3克，翻炒化开蚝油，把娃娃菜和青红椒倒入锅中，开大火，快速翻炒，把娃娃菜炒至断生。

4.下面我们开始调味，起锅加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜味，再淋入香油5克，为菜品增色增香，快速翻炒，化开调料。

5.临出锅前勾入少量水淀粉，与调料充分融合沾附在娃娃菜上，吃起来口感更加的浓郁，翻炒均匀后即可出锅装盘。

九、油沫菜怎么做好吃？

步骤1、茄子洗净去皮，也可以不完全去皮，看个人喜好。去皮后茄子切条待用，可以不用清水清洗。

步骤2、将瘦肉切碎成沫，这次我做的没切成沫，切条了。切沫的话最后的成品会更好吃。放入姜，盐，生抽，生粉腌制十五分钟，待用。

步骤3、葱切醉成葱花待用。

步骤4、热锅后下花生油，热油后将腌制好的肉沫下锅炒香炒熟，出锅装碟待用。

步骤5、茄子非常吃油，所以油量大概是炒普通青菜油量的三到四倍。下花生油大火热油到九成热的时候下茄子后翻炒，尽可能让所有茄子都沾到油。

步骤6、茄子都沾到油，锅内看不到油的时候盖上锅盖，调至中火等茄子出油或变软。其中要开盖翻炒两到三次，以免部分茄子烧糊了。

步骤7、大概六分钟后茄子变软不见白心了就下适量盐，少量白糖，蒜沫，两勺生蚝（炒茄子时不用加生抽）翻炒均匀至茄子上色。

步骤8、如果想要下饭的话可以再炒多一分钟让茄子烂点。然后加入肉沫翻炒一分钟后加葱花再翻炒会就可以出锅了。

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十、没有菜怎么做汤面？

没有菜做汤面实在是太可怜了，为了让没有菜的清汤面好吃些，最好是在下好的面汤里浇上稍许的鲜酱油，千万不能太多，酱油颜色太浓就不好看了，再在汤里挑一点猪油，撒一把葱花提提香气，稍放点鸡精，就算是一碗清汤面，上海俗称阳春面，也会让人馋涎欲滴的！啊呀，勾起我的食欲了，马上下碗清汤阳春面，哪怕是白龙过江，清汤寡水啊！