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白面的各种做法?

2024-01-11 15:01:02海南小吃1

第一道:白面馒头

所需材料:面粉1000克,温水640克,酵母5克,干粉少许。

步骤1.一包酵母粉是5g,我直接称重了1000g的面粉,方便大家调整比例,例如500g面粉就用半包这个酵母粉(酵母不用放太多,会有很重的酸味,除非天气太冷了)

步骤2.我习惯先把酵母粉放入温水中搅匀,再加入剩下的温水,也可以把酵母放在面粉里,直接加入温水

步骤3.边加水边用筷子搅和成絮状,底部有少量干粉的样子,我这个时候称了一下是1645,就是说1000g面粉+5g酵母粉+640g温水,天气湿度不一样,可以不用一下子都倒进去,留出一点水不够再加

步骤4.搅和成刚才那个絮状以后开揉,这期间没有加面没有加水哦。

步骤5.撒一点干粉继续揉至表面光滑。

步骤6.放置到温暖的地方发酵,有阳光的地方、北方地暖,我这阴天,锅里有温水,就架在上面发酵了,盖个盖子。

步骤7.可能天气凉,发酵了不到一个小时,有时候半个多小时就好了,1.5倍左右大小,一戳一个小洞,就可以拿出来了准备制作馒头了,先把大面团多揉几次,粘手就撒一点干粉,揉光、有韧劲的感觉。

步骤8.揪成剂子,团成圆形,不会的把面搓成擀面杖那样的长条,然后用刀切也可以,有屉布的垫上,没有屉布的再蒸屉上抹油也行,我也试过哈,不会沾,放到锅里再醒一下十来分钟就差不多了。

步骤9.冷水开始蒸,冒气算起蒸了20分钟,小的话少几分钟哈,然后闷个3分钟。

第二道:鸡蛋饼

所需材料:鸡蛋4个,面粉140克,葱花适量,盐适量,水适量。

步骤1.鸡蛋磕入碗中加盐打匀。

步骤2.碗中加入面粉,添水,至浓稠度适中。(类似某某希酸奶的那种浓稠度)

步骤3.加入葱花,搅拌均匀

步骤4.锅内抹少许油,将面糊倒入中央步骤5.然后在蛋饼未成型前,以缓慢的速度慢慢的转动锅底,形成圆形(这一步面糊太绸就做不到了)

步骤6.底部定型就给它翻个面,喜欢焦香的可以煎久一点,;两边都熟了就可以出锅了。

第三道:椒盐油酥饼

所需材料:,面粉200克,低筋面粉160克,椒盐5克,食用油100克,白糖30克。

步骤1.面粉中央用手弄出一个小空间,放入食用油30g,放三分之一的水,放入白糖、椒盐;边揉面边加水,直到把面粉揉成光滑的柔软的面团,醒15分钟,做成饼皮

步骤2.把70g油慢慢放入低筋面粉,揉成一个团,做成酥油(没有低粉就用普通面粉代替,使用低粉口感会更酥松)

步骤3.把先前醒好的面团分成小剂子,把油酥也分成等量的小块,把油酥包在面皮里,收口,把收口朝下,用擀面杖擀开;向右折叠三分之一左右,向左折叠三分之一左右,再对折;收口朝下用擀面杖再擀开重复三次上述的步骤;再整成圆形后摁扁,涂上蛋液,撒上芝麻

步骤4.用同样的办法处理剩余的小剂子和油酥,放入预热好的烤箱,190度,25分钟左右;香喷喷的油酥饼就烤好了

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