广州油炸面筋怎样制作？

面筋粉，取一个大碗倒入约500毫升40度左右的温水，将400克谷朊粉边搅拌边慢慢倒入水中，倒完后用手在水里捏一捏，就成团了，把水倒掉。

用刀切成长条，再切成小块，大小差不多大拇指肚那么大。

锅里多放些油，加热至6成热，放进面团气泡最好，然后用笊篱不停的翻动，同时尽量控制油温不要过高，太高了发不起来就糊了，太低发的太慢。

炸至金黄色捞出，面筋会出现收缩的问题，不要紧，等都炸完了，把油温升至8成热，再炸一下，面筋就会再膨胀回来，炸至深黄色捞出就可以了。

有关广州的油炸类小菜

油炸茄子把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面，整个裹一层面糊。放入油热的煎锅。不断翻面油煎，直至两面黄。
原料：

肉糜

需要辅料：葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油，和肉糜拌匀。


面粉，用水调成糊状，加少量盐。



茄子切片，每两片一组，一边不能切透，保持粘连，有点像蚌壳。



准备工序：

把肉糜塞到两片组的茄子中间，两片茄子正好夹住。


烹饪步骤：
一、把夹着肉的茄蚌放禁准备好的面粉糊里面，整个裹一层面糊。


二、放入油热的煎锅。



三、不断翻面油煎，直至两面黄。


出锅啦！

广东小吃,油炸的,圆形像太阳,中间扎了好多洞,上面撒一些碎盐？

咸煎饼是广州老城区的地道点心，本是街头小吃，后来才登上大雅之堂。咸煎饼的名字来源，是由于炸得好的咸煎饼，颜色金黄，边脆而饼心酥软微向内凹陷，整个外形像毡帽，因此得名。在粤语中，毡和煎的发音相似。做这道点心最关键就是要跟足传统做法，用上好南乳、蒜蓉、猪油和盐水来制作，尤其是猪油不能擅自削减。在制作的时候，南乳面团揉好后要适当静置，炸的时候不能求快，而是要中低油温慢慢炸开，这样才会外脆内酥软，外形如同一顶毡帽。