上海宫廷八宝菜的做法？

一、上海宫廷八宝菜的做法？

八宝菜 主料：十月菜（大头青菜） 辅料：黄花菜、冬笋、木耳、茶干、干胡萝卜丝、干菜梗丝、豆腐皮、白芝麻 菜谱简介 此菜在皖江地区有几百年的历史，顾名思义、代代相传，家喻户晓，每年春节的前两天每家必备的一道小菜，营养丰富、方便食用、便于保管。 制作方法

1、将十月菜洗净切丝，其余配料均切成丝备用；

2、锅上火放入油，加入姜丝、十月菜丝、黄花菜等炒出香味，放入调料翻炒均匀，淋香油、撒芝麻出锅装盘即可。 厨师贴士 1、胡萝卜丝和菜梗丝晒至半干。 2、炒制时用熟菜籽油。

3、用腌制好的大头青菜 营养分析 1. 八宝菜用于调味，具有清口解腻、增进食欲的功效； 2. 八宝菜中的有机酸及其盐被人体消化后能生成碱性的矿物质，可调节人体内的酸碱平衡，防止血液的酸性偏高。 营养八宝菜 原料： 虾仁、鹌鹑蛋、鱿鱼、牛肉片、木耳、荷兰豆胡萝卜、冬笋。 做法： 1、木耳、荷兰豆、胡萝卜、冬笋切片备用； 2、鹌鹑蛋煮熟去皮。虾仁去虾线焯水。鱿鱼去皮打花刀焯水； 3、调汁：蚝油、美极鲜味汁、花雕酒、老抽、糖、白胡椒粉、鸡精、香油、李派林急汁；

4、锅热倒油，油热后倒入胡萝卜、冬笋、木耳、荷兰豆煸炒，再放牛肉炒，倒入兑好的汁，最后勾簿芡出锅即可。

二、上海人家都做什么家常菜 都放糖吗？

上海，江苏，浙江地区饮食口味都偏甜系列，基本上做饭的时候习惯放糖，虽然不是没道菜都放糖，但绝大多数的家常菜都加了微量的糖来提鲜和回甘.

上海菜即沪菜，又叫本帮菜。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味，其特点是：浓油赤酱。在本帮菜家常菜谱中，大家非常熟悉的菜品有上海红烧肉、草头圈子、扣三丝、上海熏鱼、四喜烤麸、香露葱油鸡、八宝辣酱等，这些都是地道的上海家常菜。

三、上海小青菜怎么炒好吃

蚝油怎么炒上海青菜

首先我们需要将上海青菜掰开，用凉水洗净，洗净后装入提前准备好的盛放的蔬菜的盘中。其次，我们需要将准备好的配菜花菇洗净，并切好蒜放置一旁。在锅中倒入清水，清水煮开后，将刚才洗净的花菇倒入，直至煮到锅中沸腾后，将上海青菜放入并均匀搅动，直至所有上海青菜被锅中的水覆盖。盖上锅盖，待煮熟。煮熟后，将上海青菜与花菇一同倒出，将水滤干后，放入盘中。将锅中倒入适量油，加进提前准备好的切好的蒜。微微翻炒，倒入滤完水放置一旁的上海青菜和花菇一起翻炒。随后，加入适量的盐和糖，最后加入蚝油翻炒均匀即可出锅。

上海青菜怎么做好吃

一、清炒上海青菜

将准备好的上海青菜掰开后，清洗干净。将锅烧热后，倒入少许油至锅中后，加入大火翻炒一会儿后，加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出至熟透锅。

二、上海青菜炒香菇

准备上海青菜、香菇、适量花生油、适量盐、适量鸡精、适量蒜。将上海青菜清洗干净后掰开，将香菇切成条状。小火将锅加热，放入少许油及蒜翻炒。翻炒一会儿，加入香菇大火翻炒。翻炒一会儿后，加入上海青菜，可加适量水。翻炒至一定程度后，放入适量盐与鸡精调味，翻炒一会儿至炒熟即可出锅。

三、上海青菜炒油豆腐

准备食材，上海青菜、木耳、油豆腐、适量花生油、适量盐、适量生抽与蒜。将木耳用温水泡发后洗净，沥干水分后等待备用。将油豆腐切开，大蒜拍扁后切碎。将上海青菜用凉水清洗干净后沥干水分。锅中加入适量油烧热后，放入蒜末煸香，放入上海青菜翻炒均匀，微微翻炒后加入油豆腐和木耳，可加入少许清水，盖上锅盖一会儿后，撒入少许盐与生抽，翻炒均匀即可出锅。

蚝油可以怎么吃

对于经常进出厨房的人来说，蚝油并不陌生。蚝油是用生蚝长时间熬制浓缩而成的，蚝油中有丰富的氨基酸成分，且味道鲜美，有丰富的锌和钙质。拿来做调味料，极为优质。但蚝油虽然能提味，却对食材非常挑剔。适合用蚝油调味的食材比如绿叶青菜类，像排骨等肉类就不适合放蚝油。蚝油的用途非常广泛，冷菜或者热菜都可以加蚝油。但是使用蚝油时，建议尽量不要与糖、醋或者辛辣的调味品一起，这样蚝油本身的鲜味会被影响。

一、蚝油牛柳

将准备好的牛柳洗净后，用生抽、老抽、料酒、盐、淀粉抓匀后腌制一会儿，放置一旁备用。锅内放置适量的油，加热到一定程度时，倒入牛柳均匀翻炒直至变色，可加入少许香菇作为配菜，香菇炒至软后，加入耗油炒匀即可关火出锅。

二、三色蚝油菜花

将菜花掰成小朵洗净放至锅中焯水15分钟后沥干，胡萝卜洗净后切片，青椒清洗后去籽切块备用。将蒜末放至加热后的油锅中煸香，加入胡萝卜翻炒均匀，变软后加入菜花与青椒，均匀翻炒一会儿后，加入盐适量，蚝油适量调味，继续炒至一定程度后入味即可出锅。

介绍两种炒青菜的做法 简单快手美味又营养

青菜可谓是我们在冬季吃火锅的时候，首选菜谱之一，因为它可以调和胃口。但是对于青菜的吃法也不仅仅是这样，除此之外，它还可以炒来吃，炒的青菜不仅清脆爽口，而且营养丰富，是一道不错的佳肴。下面，小编就为大家带来两种炒青菜的做法，感兴趣的小伙伴一起来看看吧!

清炒青菜



清炒青菜

食材：上海青六棵，蒜头若干，盐若干，油适量。

清炒青菜的做法：

1、青菜拆开洗净，掰成两段，分开归类。

2、蒜头去皮洗净拍碎切丁。

3、锅内放油，大火，油热后，倒入青菜比较硬的部位(是茎吗)，爆炒。

4、步骤3的菜炒至7分熟时，倒入菜的另一个部位，然后依个人口味加盐，继续爆炒。

5、出锅前倒入蒜头丁，翻炒，闻到蒜头的味道就可熄火了。装盘，上菜。

小贴士：

青菜富含矿物质维生素，爆炒不仅能够保留青菜的脆甜，还可尽量不破坏营养成分。

香菇炒青菜



香菇炒青菜

食材：青菜450g，香菇350g，油适量，盐适量，鸡精适量。

香菇炒青菜的做法：

1、青菜(切去根部)和香菇用小苏打浸泡十分钟。

2、香菇洗净切片。

3、青菜洗净控水后切段。

4、起油锅，加入香菇翻炒至发软后盛出。

5、锅里加入适量油(炒青菜油多才好吃)。

6、加入青菜快速翻炒几分钟至断生。

7、加入适量盐调味;加入香菇一起翻炒几分钟。

8、炒至青菜熟即可关火，加入适量鸡精翻炒均匀，即可出锅。

青菜的营养价值

青菜中含多种营养素，富含维生素C。青菜种子富含油量其菜籽油含有丰富的脂肪酸和多种维生素，营养价值高，不但是良好的食用植物油，而且在工业上也有广泛用途。



青菜

青菜的功效与作用

1、降低血脂

青菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，性味寒凉,伤脾胃,务必加少许寒必温缓和寒凉之性。

并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。

2、宽肠通便

青菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。

主治游风丹毒，手足疖肿，乳痈，习惯性便秘，老年人缺钙等病症。

3、保持血管弹性

青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物――胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

工艺 ：炒

口味 ：清淡

难度 ：简单

时间 ：5分钟

食材 ：青菜 上海青

辅料 ：食用盐、鸡精、花生油、蒜头

炒青菜可以说是个最简单的一道菜了吧！差不多人人都会做，但是炒青菜具有一定的技巧的，你是不是经常发现你炒的青菜一点都不香，要么青菜里都是水，哈软趴趴一点都没有活力，都炒不出小菜馆那股香味，你会经常发现大排档什么炒的青菜特别香，而自己总是炒不出这种味道，配料都一样，油盐没其他配料了，但是总是让自己失望，没关系，今天馋猫来教大家如何炒青菜又香又有活力，绝对可以让你炒的青菜上桌秒。

炒青菜的做法

原料：上海青250克

辅料：蒜头两粒拍碎，盐巴适量，花生油适量、鸡精适量。

制作步骤：

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上海青

1、青菜一定要买新鲜的上海青，然后放水里泡一会冲洗干净，捞起来备用，我们上海青不需要切，就选择小颗的上海青，直接整个炒；

蒜头

2、处理蒜头拍碎备用；

爆香

3、锅烧热，一定要把火开做大烧，然后加入油烧7分热，放入拍碎的蒜头和适量盐巴爆香；

上海青爆炒

4、然后放入沥干上海青爆炒，注意不要放水，青菜本身就有水份，建议多放点油；

炒青菜

5、炒几分钟差不多熟的时候加入适量的鸡精调味即可出锅；

炒青菜

6、这样吵出来的青菜绿油油的，非常香，看着都特别有食欲。

炒青菜技巧

1、炒青菜首先火一定要旺，这个就是你自己家里炒和大排档炒的区别，通常现在家里管道煤气的火力不够大，大排档都是灌装煤气火力大，所以大火炒出来的青菜水份蒸发快，特别香，看上去也特别有活力新鲜，不像家里火不大炒的青菜感觉很不鲜香，所以我们一定要把锅烧的足够热，要用炒锅，不要用无烟锅。

2、这也是炒青菜的关键点，很多人炒青菜都是先炒好青菜放盐巴，这样导致青菜炒的不够香，而且也没有先放盐巴来的健康，特别是花生油先放盐巴还能消毒的，大家可以去了解下的。先让盐巴、油和蒜头爆香下在炒青菜也是青菜贼香的关键点

青菜半斤

步骤

准备食材，将大蒜、青菜分别洗净，切好，待用

热锅中倒油，将大蒜和青菜一起入锅，翻炒均匀

大火不停煸炒2分钟，加一点点水，盖上锅盖焖一会儿

大火持续，2分钟后掀开锅盖，淋上生抽，翻炒均匀

然后放盐等调料，翻炒均匀，不停翻炒几下，出锅

1 将菜清洗干净，淡盐水浸泡十分钟左右，捞起沥水，切成断；

2 开火，干锅小火将锅烧热；

3 先倒入菜杆，大火翻炒，几下，杆变色；

4 倒入菜叶，加盐、糖，大火翻炒，菜变色，加盖一分钟。揭盖，搁点猪油，翻炒两下关火；

5 撒点味精，装盘，上桌。

1.上海青准备好。

2.将叶子切下来。

3.茎部用刀片成两层。

4.将叶子和茎一起用水泡一下洗净。

5.蒜切末备用。

6.油锅爆香蒜末生抽。

7.下青菜入锅翻炒。

8.待青菜熟软，加盐出锅。

炒青菜可以说是个最简单的一道菜了吧！差不多人人都会做，但是炒青菜具有一定的技巧的，你是不是经常发现你炒的青菜一点都不香，要么青菜里都是水，哈软趴趴一点都没有活力，都炒不出小菜馆那股香味，你会经常发现大排档什么炒的青菜特别香，而自己总是炒不出这种味道，配料都一样，油盐没其他配料了，但是总是让自己失望，没关系，今天馋猫来教大家如何炒青菜又香又有活力，绝对可以让你炒的青菜上桌秒。

清炒上海青的主料：上海青500克。辅料：盐2克油2克蒜1克。

1、上海青剥开洗净。

2、锅内热油，爆香蒜。

3、加入上海青。

4、翻炒至软。

5、加盐炒均即可。

上海青可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含纤维，可以有效改善便秘。