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年夜饭15道精致菜谱?

2022-12-12 02:38:25蒙古小吃1

一、年夜饭15道精致菜谱?

一、清蒸河蟹,随着现在人们生活水平的提高,年夜饭的饭桌上河蟹已经开始不足为奇了。

二、红烧排骨,所有老百姓都喜欢的菜。

三、红烧鲤鱼,寓意年年有余。

四、清蒸猪蹄,寓意来年多抓钱。

五、皮冻,东北人年夜饭的标配。

六、油焖大虾,年夜饭不可或缺的一道硬菜。

七、可乐鸡翅,老少皆宜。

八、大丰收,黄瓜、茄子、水萝卜、小白菜等拼盘,来一碗香香的鸡蛋酱,新鲜的菜蘸着酱吃,寓意来年五谷丰登。

九、白菜炒红蘑,特别好吃的美味。

十、冰虾,味道鲜美,老少皆宜。

十一、荷兰豆炒腊肠,味美好吃。

十二、炸茄盒子,香酥好吃。

十三、香肠拼盘,特别好吃。

十四、蒜蓉扇贝,营养美味。

十五、清灼菜心,清爽美味。

二、传统年夜饭12道菜谱四凉八热

不知不觉间就要到春节了,年夜饭成了中国人关注的重点,有家庭精心设计,搭配丰富且均衡营养的美食,而且会做一些寓意好的菜肴,寄托人们的美好期盼,但是也有一些人发愁,不知道年夜饭上准备什么菜好,那么传统年夜饭12道菜谱,四凉八热指的是什么?

传统年夜饭12道菜谱四凉八热指的是有八个热菜和四个凉菜,四凉并没有具体的规定,这要看家庭喜好了。而八个热菜一般指的是四荤四素,四道荤菜是鸡、鸭、鱼和猪肉,年夜饭吃鸡寓意大吉大利;吃鸭肉寓意报春;年年有鱼的谐音是“年年有余”,春节吃鱼代表富足,每年除了日常需要之外,还有多余的粮食和财富;吃猪肉则是象征生活富裕。

同时,传统年夜饭的四道素菜一般指白菜、芹菜、韭菜以及豆腐,白菜寓意“百财”,有聚财、招财的含义;芹菜中的“芹”和“勤”谐音,寓意勤劳致富,希望家里人来年也能勤劳工作;韭菜寓意“长长久久”,过年吃韭菜也可以讨个好彩头;而豆腐中的“腐”与“富”谐音,代表以后的生活可以变得富裕,而且老百姓痛恨腐败,过年吃豆腐也有“斗腐败”之意。

总之,中国传统年夜饭讲究意头,但是不管做的菜有什么美好寓意,最重要的是这天一家人可以团团圆圆的。

三、广东人过年必吃12道吉祥菜,美味又好吃,寓意虎年吉祥如意过大年

春节马上就要到了,过年的时候家家户户都会做一桌丰盛的年夜饭,由于地方习俗不同,年夜饭的菜谱都有不同的代表寓意,下面我们一起看看广东人年夜饭必吃的十道吉祥,营养高寓意好,照着菜谱做,欢欢喜喜过大年。

食材:五花肉、小葱、大蒜、生姜、白糖麦芽糖、南乳、叉烧酱

做法:

1、准备少许生姜切成丝,大蒜葱白拍散后装入碗中,再倒入适量的米酒抓出葱姜汁。

2、将五花肉清洗干净,晾干水分,用牙签给他扎孔方便入味,倒入适量叉烧酱、白糖,少许的麦芽糖,南乳汁上色,葱姜汁抓拌五分钟,然后把它倒进保鲜袋中密封起来,放进冰箱里腌制一个晚上。

3、砂锅中倒入少许油,油热再把腌制好的肉放进来,把肉煎香后再把剩下的料汁也倒进来,再加没过肉的清水盖上盖子,大火煮开后转小火煮十分钟。

4、时间到了,转大火把汁收至浓稠,要不停地给他翻面防止粘锅。汤汁不要烧得太干,放凉后把肉切成薄片后摆入盘中,再淋入蜜汁就做好了。

食材:猪蹄、小葱、生姜、冰糖

做法:

1、猪蹄处理好清洗干净剁成块,冷水下锅焯水,加入姜片、葱结、料酒去腥。大火烧开撇去浮沫。焯好捞出放入清水中清洗干净。

2、 炒糖色 :锅中加少许油,下入冰糖,先大火把冰糖炒化变为枣红色,放入猪蹄翻炒均匀炒至上色,然后倒入开水,没过猪蹄就,放入 两颗八角,一小块桂皮,干辣椒,两片香叶 。

3、 开始调味 :加入适量食盐,生抽,少许蚝油,盖上盖子小火炖半一个小时。

4、一个小时后,捡掉大料不要,加入适量鸡精。再炖十分钟后大火收汁,把汤汁收至粘稠出锅。美味的红烧猪手做好了。

食材:蛏子、粉丝、小葱、大蒜

做法:

1、准备一把粉丝倒入清水把它泡发,然后将蛏子清洗干净,锅中水开后关火,马上倒入蛏子烫一分钟,把口烫开,再把蛏子肉从壳上脱落,这层外衣梳理干净,这样梳起来才不影响口感。

2、 蒜蓉酱 :蒜切剁成末,分成2两份。起锅烧油,油温3成热倒入一半的蒜末不停搅拌炒至金黄色,关火晾凉至油温1成热倒入另一半的蒜末、加点盐搅拌均匀即可。

3、泡好的粉丝摆入盘中垫底,再把蛏子一个一个的摆在粉丝上面,在把蒜蓉酱均匀铺在蛏子上。

4、锅中水开后上锅蒸,盖上盖子大火蒸三分钟,调个酱汁,一勺生抽、蚝油、陈醋搅匀,蛏子蒸好后把它拿出来,撒一点的葱花,淋入调好的酱汁,再浇上热油,蒜蓉蒸蛏子就做好了。

食材:五花肉、香芋、南乳、小葱、生姜

做法:

1、押处理好的五花肉皮调下,冷水下锅,加入姜片、小葱、米酒开大火煮开。煮开后打掉浮沫,继续给它煮40分钟。香芋切成一公分厚的片。

2、 调料汁 :碗中加入一块南乳,一些南乳汁,适量生抽、蚝油,一点白醋搅拌均匀备用。

3、五花肉煮好之后放凉,再用牙签在皮上均匀的扎上小孔,再涂上一层白醋,接着再抹一层盐。

4、往锅中倒入油,皮朝下放入五花肉,油烧开后转小火炸20分钟,再翻过来炸五分钟捞出,皮朝下放入凉水中浸泡40分钟。

5、泡好之后切成一公分厚的片,装入盘中,放入香芋,倒入调好的料汁抓拌均匀,腌制一个小时,腌好之后,用肉把香芋夹起来,淋入一些料汁水。

6、上锅蒸一个小时,蒸好的扣肉倒扣出来,把蒸出来的汤汁倒入锅中,加入一些水淀粉勾至浓稠,淋在扣肉上面,最后撒上葱花,香芋扣肉就做好了。

食材:三黄鸡、生姜、大葱、黄桅子

做法:

1、准备三黄鸡一只处理干净,然后把鸡放进锅中烫个两三分钟,三进三出把 皮烫紧实,再加入姜葱盐,黄桅子颜色会更加好看煮上几分钟,再放入鸡转中小火焖煮20分钟。

2、煮好以后用筷子一擦,没有血水就已经熟透了,捞出来过冰水让它泡上一会,这样吃起来更加鲜嫩。

3、准备蘸料:葱切成末,生姜拍成末,放在碗中浇上热的花生油,趁热倒入盐和鸡粉搅拌均匀,加一点芝麻油吃起来更香。

4、鸡浸泡了大概有八分钟捞出来,先把水分沥干再切块,对半切开再斩成小块,放上蘸料就可以开吃啦。

食材:虾、生姜、大蒜、香菜、香葱

做法:

1、首先将虾处理一下,把尖刺、两个胡须给它剪掉,锅里水开了之后加入几片姜,一个葱结,一小勺盐,再加少许高度白酒。

2、把姜葱先煮两分钟味道煮出来,把虾放进去焯熟,焯烫到虾变成红色就熟了,把它捞出来过凉开水,然后沥干水。把虾给它摆一下盘。

3、再切点蒜末姜末,给它淋上少许热油,再加入少许蒸鱼豉油,最后撒上香菜搅拌均匀,就可以开吃了。

食材:虾、鸭脚、五花肉、鹌鹑蛋、生姜、香葱

做法:

1、将鸭脚斩断,用前面的一部分,五花肉剁成肉末,虾仁剁碎,把把肉末虾仁装入碗中,加点葱白、盐、料酒、生抽、胡椒粉充分拌匀后加入半勺淀粉。

2、鸭掌冷水下锅焯水,加入生姜小葱料酒,水开后撇出浮沫,转小火煮十分钟后捞出清洗干净,然后将鸭掌抹一点淀粉。把肉末放进去铺好,再把煮熟的鹌鹑蛋摆在肉末上面压紧。

3、水开后上锅蒸,盖上锅盖大火蒸30分钟后出锅。然后把汤汁倒入锅中,加点生抽和盐,加入一点淀粉水勾薄芡,撒点葱花点缀,把调好的芡汁淋下来就可以了。

食材:鲈鱼、生姜、大蒜、红辣椒、香葱

做法:

1、首先将鲈鱼处理干净,然后将鱼改好花刀,再准备姜丝葱结和料酒抓捏出葱姜汁,倒在鱼身上,涂抹均匀腌制20分钟。

2、做清蒸鲈鱼三丝必不可少,生姜切成细丝,小葱绕一下捏紧,切成细一点的丝放到清水里浸泡一会儿,红辣椒半个片薄厚也切丝,葱丝红椒丝经过浸泡后会打卷,既能作为配色还能蒸香。

3、盘子里垫上生姜片,鱼皮朝上放入鲈鱼,让鲈鱼像这样趴在盘子里即可,鱼脊处放上姜片。蒸锅上汽后再上锅,大火蒸八分钟,为了保留鱼肉鲜嫩的口感,最长不要超过十分钟。

5、蒸出来的汤汁很腥倒掉,再拿掉姜片,放上泡好的三丝,浇上热油激发出香味,最后淋上蒸鱼豉油后就好了,鱼肉细嫩,鲜香美味。

食材:鹅、生姜、大蒜、豆豉、香菜、南乳、陈皮、冰糖

做法:

1、准备一个大锅开火把锅烧热,加入适量的油,油温热了之后把鹅放进来煎,在煎的过程中要不停的给它翻面,把每个面都煎到金黄色,把鹅的表皮油脂全部都煎出来,好了先放一边备用。

2、重新起锅加入少许油,把姜片蒜头放进来爆香,再加入少许豆豉,半碗米酒,再来一碗生抽,一块南乳两勺乳汁把它捣碎,一块冰糖、陈皮,再淋入一大碗清水大火煮开把鹅放进来,然后盖上盖小火焖二十分钟,焖的过程中拿勺子舀酱汁淋在鹅的身上,让鹅肉更均匀的吸收酱汁的味道,煮了二十分钟再给它翻个面,然后焖煮三十分钟。

3、焖好把鹅拿出来,把汤里面的料头全部捞出,然后调大火收汁后调小火,把鹅放回锅里然后往鹅身上淋酱汁,颜色特别红亮,放凉之后斩成小块,放在盘子里面摆上喜欢的造型,之后再淋上少许酱汁,放上香菜点缀一下就好了。

食材:牛腩、萝卜、生姜、大蒜、大葱、红辣椒、蒜苗、南乳、冰糖

做法:

1、牛腩冷水下锅焯水,加入葱姜米酒去腥,焯水两分钟捞出,把它洗干净,然后改刀切成小块。

2、 调料汁 :南乳一块,来点乳汁,适量诸侯酱、花生酱、蚝油、生抽搅拌均匀。

3、 香料 :几片香叶、1个八角、一块桂皮、几片山楂、适量干辣椒用水泡一下清洗干净。

4、切点姜片,大葱白切段,只要葱白大蒜,给它轻轻拍一下,热锅下油,先把姜片爆香,再下入葱蒜炒香,下入香料炒香,放入牛腩把水分炒干炒香,在温度最高的时候搁点米酒,把调好的料汁倒入翻炒均匀,倒入开水没过牛腩,加入三粒冰糖,盖上盖子,大火烧开,转入高压锅压30分钟。

5、萝卜切大块,辣椒切斜片,蒜苗切段,准备一个砂锅,把汤汁倒下去,先放入白萝卜煮五分钟,再把牛腩倒下去搅匀再炖3分钟,最后放入红辣椒蒜苗点缀一下就好了。

食材:猪脚、香葱、香菜、生姜、大蒜、熟白芝麻、花生米

做法:

1、首先将清理干净的猪脚,从中间破开皮把骨头取下来,然后再把猪脚给它卷回去卷紧一点,再用拿一条绳子绑起来,缠紧一点成一个圆柱形的就可以了。

2、然后把猪脚放进锅里,加入几片姜,一个葱结、一点料酒、米醋,大火煮开再转小火焖一个小时,煮了有一会来给它翻一下身,撇去面上的浮沫。

3、猪手焖好了之后直接放到冰开水里面浸泡放凉,沥干水用保鲜膜给它包起来,时间允许可放到冰箱里面冷藏一个晚上更好。

4、蘸料:多一点的蒜蓉,还有姜末,少许葱花,多一点香菜,再淋上热花生油,加入适量的生抽搅拌一下。

5、把猪脚切一下,先把绳子给它取下来,把肉切成薄片,然后再摆好盘,再撒上少许熟芝麻花生米,沾上酱料就可以吃了,口感Q弹,肥而不腻,用来招待亲朋好友特别有面子。

食材:排骨、大蒜、叉烧酱、白芝麻

做法:

1、排骨里先放两勺盐再用水清洗反复抓洗洗掉它的血水,沥干水分。

2、再压点蒜泥,加入一勺生抽,少许盐,一点料酒去腥,四勺叉烧酱,将排骨抓均匀放到保鲜袋里面,放在冰箱里冷藏一个晚上。

3、电饭锅里先倒一点油,腌制好的排骨再给它揉均匀,然后放到电饭锅里,把剩下的汤汁也倒进去,按下煮饭键就可以。

4、在煮的过程中要给它翻一下面,到最后要把水煮干,锅跳了之后继续按下去重新再煮一下。好了再撒点白芝麻就就可以了。

#红红火火过大年#

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