北京烤肉怎么做？

一、北京烤肉怎么做？

材料:

主料：羊肉或牛肉500克，大葱150克，香菜50克，料酒10克，酱油75克，姜汁40克，味精5克，白糖25克，香油30克

做法:1、将肉剔除肉筋等，放在冷库或冰柜内冷冻，然后将肉切成薄片；

2、将烤肉炙子烧热后，用生尾油擦一擦，然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中调匀，把切好的肉片放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用筷子翻动

3、葱丝烤软后，将肉和葱摊开，放上香菜段继续翻动，待肉呈粉白色或牛肉紫色时，盛入盘中，就着烧饼和溏蒜或嫩黄瓜吃

二、老北京炙子烤肉加盟？请问哪里有加盟的技术啊？炙子烤肉配方？？？

那还用得到什么高技术啊。炭炉，炙子买厨具的地方就有 碳肯定是无烟碳 肉不是纯肉，都要配大葱、洋葱、香菜 腌肉料也没什么特别的，就是卤菜的红汤

三、老北京烤肉串怎么做？

原料：羊肉500克 洋葱80克 西红柿1个 花椒水100克鸡蛋50克 面粉25克

调味料：芝麻、辣椒面、盐、胡椒粉、生抽少许

做法：

1.羊肉洗净后切成小块放入碗中

2.将西红柿、洋葱洗净去皮后切成碎末放入步骤1的碗中

3.用手将西红柿、洋葱和羊肉完全抓匀，将西红柿的汤汁抓进羊肉中

4.接着少量多次倒入花椒水，用手完全抓匀后再倒入下一次

5.放入适量的盐、胡椒粉和少许生抽后将其拌匀

6.再放入一只鸡蛋，充分拌匀

7.最后放入面粉、芝麻和少许辣椒面

8.封上保鲜膜后放入冷藏室腌制

9.将腌好的肉一块瘦肉、一块肥肉穿插着串在竹签上

10.放入预热好的烤箱中层（底火180°，上火220°），烤制10分钟后取出

11.刷上一层海鲜酱后翻个面，继续烤制5分钟即可

制作时的几点注意事项：

一.肉的选择可根据自己喜欢的口味，选择羊肉、牛肉或是猪肉都可以

二.竹签的头部在烤前要用锡纸包裹一下，以防烤糊

三.烤制10分钟后将肉串取出，刷上一层海鲜酱后翻面放入烤盘，继续烤5分钟就行

四.海鲜酱可以让肉串的色泽更红亮诱人，而且口感更鲜

吃多少也不会上火的老北京烤肉串秘籍大公开：

两个关键、五大法宝：

第一个关键点：挑选什么样的肉来做烤串

尽量选吃起来口感嫩滑的部位，一块瘦肉搭配着一小块肥肉穿插着穿串，这样烤出来的口感不柴不腻，嫩滑鲜香

第二个关键点：腌制（肉的份量为500克）

法宝一：加入半个洋葱，洋葱特殊的香味可以起到腥膻，使肉质口感更加的鲜嫩

法宝二：加入一个西红柿，可使肉串的色泽更加红润美观且解油腻，而且西红柿富含维生素，可以起到防止上火

法宝三：少量多次的加入100克花椒水，花椒水具有杀菌消毒的功效，特别适合夏天食用，并且可以去掉肉本身

的腥膻味，充分吸收了花椒水的肉质，吃起来口感会更嫩滑鲜美

法宝四：为了避免在烤制时水分流出，500克羊肉要加入一只鸡蛋，蛋液可以很好的起到锁住水份的作用

法宝五：最后加入25克面粉，加入面粉可更好的锁住水份，烤制时易上色，口感也更香，一定要反复抓匀

四、老北京的烤肉怎么做？

材料:

牛肉300克  大葱1根  香菜10根

调料：料酒1茶匙（5ml）  老抽2茶匙（10ml）  盐1/4茶匙(1克)  糖1/2茶匙（3克）  白胡椒粉1茶匙（5克）  味精1/4茶匙(1克)  米醋1茶匙（5ml）

做法:1）牛肉切成2毫米厚的片。放入料酒，老抽，盐，糖，白胡椒粉，味精，搅拌均匀后腌制10分钟。（其实最好能用手直接抓伴均匀，会更入味，而非用筷子。）

2）大葱切成丝，香菜切成3厘米长的段。

2）平底锅烧热倒入油，待8成热时倒入牛肉片，不停的快速翻炒至牛肉变色后，淋入一点米醋。放入葱丝和香菜段，稍微翻炒几下即可。

超级�嗦：

**炒这个菜，对牛肉的选择很重要，老爸说要买“牛仔盖”，或者叫什么“和尚头”的部位，我考察了一下，超市基本都没这种叫法。如果在菜市场的清真牛肉摊，你一说，人家就明白了。但在超市，没人懂你在讲什么，你就直接说，“我要买牛屁屁和后腿那部分肉”好了。

**严格贯彻横切牛羊，竖切猪，斜切鸡的原则哈。也就是说，切牛羊肉时，刀与肉的纹理呈90度下刀，切成n个横截面。算了，说不清楚，下个菜，我拍照说明吧

**烤肉的咸淡主要靠酱油来调节，如果你口味特重，也可以适量放点儿盐，否则就不必了哈。腌肉时加点糖可以给肉提鲜。

**最后一步，放了葱丝和香菜段后翻炒几下就可以出锅了，肉的余温会将葱和香菜变软，那时的口感最好，但如果在锅中就炒软，成盘后，基本塌的很败兴了。

**如果你喜欢吃羊肉，也可以用羊肉替代。如果你喜欢改良，出锅前放些孜然和辣椒，也很好吃，当然，那就不是老北京口味，改新疆风了。

**这道菜最好能配带芝麻的热烧饼来吃，烙饼也很好，尤其是将烙饼撕碎，放在剩下的菜汤中泡一下再吃，味道超好。

五、北京烤肉有哪些做法

【原料】

羊肉或牛肉500克、大葱150克、香菜50克、料酒10克、酱油75克、姜汁40克、味精5克、白糖25克、香油30克

【制作过程】

1、将肉剔除肉筋等，放在冷库或冰柜内冷冻，然后将肉切成薄片；

2、将烤肉炙子烧热后，用生尾油擦一擦，然后将酱油、料酒、姜汁、白糖、味精、香油一起放在碗中调匀，把切好的肉片放入调料中稍浸一下。随即将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在葱丝上，边烤边用筷子翻动

3、葱丝烤软后，将肉和葱摊开，放上香菜段继续翻动，待肉呈粉白色或牛肉紫色时，盛入盘中，就着烧饼和溏蒜或嫩黄瓜吃