吃海鲜调汁怎么调好吃

吃海鲜调汁怎么调好吃

1.原料：生穗宏旦抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鲮鱼骨（煎）1000克 清水1000克 鸡精20克 美极酱油100克 老抽50克 姜片100克 芝麻油75克 鱼露100克 蚝油100克 鸡汁150克 胡椒粉20克

制作：炒锅上火 下香油爆香葱段 姜片加煎鲮鱼骨同炒，下清水及其他调味料．熬2小时．

这就是上等的海鲜汁了!

2.海鲜汁:材料:茄酱（Ketchup）…2杯 辣根酱（Horseradish Sauce）…1汤匙 柠檬汁………1个分量 李派林汁、Tabasco辣汁、盐、现磨胡椒…备用

做法:把海鲜汁材料调和，另外，汁、辣汁、盐、现磨胡椒顺次加入，分量可按个人口味增减调节，调匀即成

3..原料：干香菇100克，瑶柱，芹菜各50克，青、红尖椒各1根，香菜80克，洋葱，香葱各50克，鱼骨500克，姜50克，胡萝卜50克，水5000克。

调料：家乐鲜露200克，猜扰生抽500克，鱼露90克，老抽100克，味精350克，白糖250克，胡椒粉，香油各少许，色拉油1000克，鸡粉125克。

做法：1.将鱼骨用色拉油炸干后，焯水去油。汤锅加水5千克，放绝铅入干香菇，瑶柱，炸好的鱼骨，煮至剩下一半汤汁时，再放入香菜50克，洋葱，胡萝卜，香葱，姜，芹菜煮出香味捞出。

2.将汤煮开，调入鲜露，生抽，鱼露，老抽，味精，白糖，鸡粉煮开，再调入少许胡椒粉，香油。

3.将青红尖椒，香菜放入汤汁中浸泡2小时至凉透，装罐冷藏即可。

美味秘诀：鱼骨焯水时间不宜过长，没有油即可。汤要从5千克煲至2.5千克，放入调料时要充分煮开。

海货是很多人都喜欢吃的一类食材，尤其是针对生长发育海边的人而言，海货能够算的上是平时正餐了。自然，在吃海产品的情况下，以便使其味儿可以更为美味，可以用海货来蘸一些蘸汁来吃。自然，海货蘸汁也是有很多种多样的，下边就为大伙儿详细介绍几类较为普遍的也很火爆的海货蘸汁。

1、烤虾汁

调味品：小香葱、圆葱丝、生姜片、尖椒丝各15克，香油、白砂糖、大蒜、酱油、鸡精各5克，生抽酱油50克，醋10克，食用油20克，白汤200克。

调配：将小香葱、圆葱丝、生姜片、尖椒丝、大蒜用食油炒出香味，物备加白汤，添加别的调味品煮沸，除杂，冰饮就可以。

2、虾卤料

调味品：虾油3克，糖10克，香莱末、洋葱、生姜沫各5克，上汤10克，米酒、生抽酱油、鸡精各4克，盐2克。

调配：将香莱、洋葱、生姜沫用热煎炸一下，加上料酒、大骨汤、生抽酱油、糖、鸡精、盐烧滚才行，冰饮就可以服用。

3、鲜香王汁

调味品：美极鲜酱油8克，生姜水、瑶柱汁、鱼薯蚂露、食用油、香油、香油各5克，生抽酱油15克，味精粉、益鲜素、白砂糖各3克，白胡椒粉1克，酸菜鱼火锅50克。

调配：将所述调味品入器皿煮沸，添加香油、食用油，当然制冷后就可以服用。

4、凉拌汁

调味品：香油10克，鸡精6克，白胡椒粉2克，纯净水50克，葱段、干葱、蒜末各5克。

调配：锅内给油烧开，下葱段、干葱、蒜末炒成香气，加香油、纯净水、糖、鸡精、白胡椒粉煮沸除杂，加香油冰饮就可以。

5、辣椒酱汁

调味品：菲律宾鸡酱10克，蒜蓉辣椒酱、桂林市辣椒酱、白砂糖、小香葱、香莱末各5克，酸菜鱼火锅10克，香菜籽粉3克，罩手毁鸡精4克，香油6克，辣椒油10克，白芝麻4克。

调配：将所述调味品调均匀，撒上白芝麻就可以。

6、菠萝蜜米椒汁

调味品：菠萝蜜100克，米椒10克，杭椒、洋葱、盐、白米醋、生抽酱油各5克，纯净水20克，芥末油3克。

调配：1.将菠萝去皮，择净造粒；杭椒米椒顶刀切成片；洋葱切末。2.将所述切完的原材料与纯净水、盐、白米醋、生抽酱油、芥末油搅拌均匀就可以。

家乐烧汁配方？

原料：大虾14—15个，黑芝麻500克。

调料：盐5克，秘制烧汁15克，色拉油500克，生粉适量。

制作：

1、将大虾洗净，背部开刀，去虾线，洗净，用干毛巾吸干水份，加盐腌制入味，拍生粉。

2、黑芝麻入锅内焙香，入搅拌机打碎。

3、锅入色拉油烧至七成热，下入大虾炸至表面酥脆，捞出控油。

4、锅洗净，倒入虾，烹秘制烧汁，用铲子翻炒均匀，撒入黑芝麻碎20克翻炒均匀，起锅装盘即可。

秘制烧汁：将豉油410克、生抽500克、辣鲜露224克、花椒油132克、东古酱油250克、鸡粉150克、味精100克、冰糖750克、陈醋210克、柠檬1个切片拌匀，入笼蒸1个小时即可。

关键：

1、虾要炸两次才能达到表面酥脆的口感，第一次炸的油温在七八成热，目的是炸定形；第二次油温升至八九成热，将虾倒入油锅中快速捞出，达到起酥的作用。

2、烧汁如果只是单纯拌匀，不容易出香味；如果熬制，则容易挥发香味；所以最好的方式就是蒸。

3、黑芝麻不要打的太碎，要保留一些大的颗粒，更有口感。

2、烧汁鸭舌

主料：大号鸭舌1千克。

辅料：日本烧汁250克，绵白糖200克，花雕酒50克盐，味精、鸡精各5克，葱末、姜末各10克

做法：

1、鸭舌放入容器内，加入除绵白糖以外的所有调料拌匀，腌制24小时。

2、取出腌好的鸭舌，沥干水分，用风扇吹至表皮变硬。

3、将鸭舌放进托盘内撒上白糖，上火蒸制15分钟，晾凉后盛入盘中即可。

3、烧汁茄子

食材：茄子，猪肉馅，彩椒，油，盐，水淀粉，葱，烧汁，高汤

做法：

1.茄子劈开，外皮打隔刀，彩椒切粒。

2.锅加油烧热，下茄子炸至金黄色捞出。

3.锅留油烧热，下葱花、肉馅煽炒出香昧，加烧汁、盐、高汤、茄子烧开，移至小火待茄子烧透，用水淀粉勾芡，烧开即可。

4、烧汁糯香鲜鱿鱼

主料 大鱿鱼1条，小鱿鱼10条，糯米，香芋，番茄，青柠，芒叶，薄荷叶。

调料盐，油，烧汁。

做法

1.糯米用温水泡约5小时（隔夜最好），拌入少许香芋粒，加盐调味备用。

2.鱿鱼剥皮，洗干净，酿入糯米香芋，大火蒸30分钟。

3.蒸好的鱿鱼取出，放入八成油锅中过一下油，使表皮香脆上色。

4.鱿鱼炸好后装盘，淋上烧汁，用番茄（可稍微煎一下）、青柠、芒叶等稍作点缀即可（需配刀叉上菜）。

5、烧汁鲈鱼

主料 鲈鱼 400克

辅料 真味海珍酱（腌料） 5克 柠檬（腌料） 30克 仔姜片（腌料） 20克 盐（腌料） 少许

调味料 鸡粉 30克 和味烧汁 30克 家乐鲜露 100克 生抽 200克 金丝糖浆 150克 冰糖 200克 炸姜 70克 桂皮 10克. 葱40克 蒜头40克

烹饪步骤

1. 将调味料熬制成调配烧汁；

2. 鲈鱼斩件用柠檬水浸泡后吸干腌入味；

3. 将鱼炸透至酥脆；

4. 用熬好的调配烧汁将鱼浸泡入味装盘即可。

6、烧汁鸡脆骨

原料：鸡脆骨300克。

调料：鸡汁15克，家乐烧汁8克，蒜汁15克，黄油3克，白芝麻10克，盐2克，味精3克，青红椒粒各5克。

制作：

1、将鸡脆骨用蒜汁、鸡汁腌制6小时，入六成热油温中炸至金黄色。

2、另起锅，黄油炒香下青红椒粒，用盐、味精调味，淋入烧汁翻炒均匀，出锅前撒匀白芝麻即可。

特点：外脆里嫩，美观大方。

关键：鸡脆骨的腌制时间一定要6小时以上，炸脆骨的油温不宜过高，先入六成热油温中浸炸捞起后，再入八成热油锅中炸制50秒钟即可。