包子馒头老面真的有毒吗？

一、包子馒头老面真的有毒吗？

老面”，又称老酵头、面肥、面头、酵子等，是让面团置于空气中，让空气中的野生酵母菌吸附进去繁殖，形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团，在下次发面时，将其作为引子加入到新面团中，让酵母菌复活，繁殖生长进行发酵。

由于“老面”暴露在空气中，给霉菌、大肠杆菌等治病菌形成了“温床”，这些菌体也大量繁殖生长，并分泌出毒素，贻害人体健康，其中黄曲霉毒素B1极易造成肝癌。

专家表示：通过高温蒸煮能杀灭霉菌、大肠杆菌等有害菌体，但是并不能因此消除其分泌的毒素，毒素会经过消化道吸收后蓄积在人体内，久而久之会引发癌症。发酵面食分会专家位凤鲁说：老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。因为采用老面法通常会将面团发至酸败，口感酸涩，必须要加食用碱来中和其酸味，因此，做出来的馒头包子有较重的碱味。

商贩以老面为噱头称其口感不一样，其实就是夸大老面馒头的碱味口感，久而久之消费者习惯了这种碱味馒头。

“但从营养角度来讲，加碱后，面粉中的维生素特别是VB2被大量损坏，使馒头营养价值大大降低。”

位凤鲁介绍说。那么，如何得到安全、营养、健康的馒头呢？

据悉，国家早在2007年就颁布了《小麦粉馒头》国家标准，“国标馒头”系以小麦粉和水为原料，以酵母为主要发酵剂蒸制成的产品。另外，据国内知名酵母专家匡金宝介绍：酵母在我国GB2760中划被归为食品属性，它不是食品添加剂，其在GB2760食品分类目录中分类号为16.04。匡专家说：面团通过酵母发酵，不仅使馒头增添了营养，还能分解面粉中的植酸，促进人体吸收微量元素。

因此，人们吃馒头最好吃酵母发面的馒头，千万别迷信“老面馒头”。

二、包子馒头技术去哪学？包子馒头做法培训？

长沙学做包子的培训机构还是有好几家的，各家有各家的优势，包子馒头培训推荐大家选飘飘香培训学校， 学费便宜，师傅一对一教学口味好口碑好。 飘飘香香小吃培训学校有全国各地上百种小吃技术呢，学一项独特的小吃技术，然后再自主创业。

三、哪里学包子馒头技术/正宗广式包子培训/馒头做法培训？

我知道“深圳中华小吃培训中心”就有包子馒头培训班，味道相当不错，你不妨去看看。味道决定一切，好吃才是硬道理。

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四、馒头包子用什么面？

很多人会回中筋面粉，不得不不说中筋面粉很容易操作，而且做包子馒头，不容易踏馅，但说起筋道的口感，那比起高筋粉或特高筋面粉口感差远了。要制作高档馒头包子，用中筋面粉是达不到要求的，很多人以为中筋面粉是做包子的首选，但从口感和质量出发就需要使用高筋或特高筋。筋度太高容易回缩，所以要想办法或改变形忕，或从控制醒发时间，程度，蒸制火侯出发，去改变这一观念！

五、哪里可以学包子馒头技术，包子馒头培训班？

去中华小吃培训中心学呀，没有接触过也完全可以学会的。中华小吃培训具有多年的培训经验，师傅手把手教学，包教包会? 地址:广东省深圳市龙岗区布吉街中心广场大厦B座14楼1416号（新一佳楼上农业银行旁边天天美皇家都会楼上）

六、北方包子馒头培训哪里好？

西安桃李烹饪学校，专业的师资力量，烹饪技术一流，西北人平常饮食就是以面食为主，所以关于面食的各种各样的饮食文化百花齐放，我的老家是东府渭南的，我们那边就有一款很出名的包子——时辰包子，从小就吃它，时辰包子讲究皮薄馅大，各种馅都有，素的、荤的，最受欢迎的应该是大油馅的😄😄😄。

特别是大冬天早上，好多人在包子店门口，排的长长的队，素的1元一个，荤的1.5-2元之间，自己给自己调汁子，就是醋加油泼辣子，再加一点点酱油就OK，馒头大小的，一个人吃三个起步🤞🤞

七、老面包子和馒头是一样的面么？

面粉可以一样，制作方法略有区别。

1、和面有略微的区别，包子一般只需要加入酵母粉和清水即可发面，所以面团的味道保持原味即可。

馒头在揉面时需要加入白糖、蜂蜜、鸡蛋或者牛奶等，这样能提升馒头的香味和甜味。

2、发面方式不同。一般面粉发酵分为一次发酵和二次发酵，制作馒头大多数采用的是二次发酵的方式，先将面粉揉成团后醒发3个小时左右，待面团体积膨胀后再加入一些面粉揉成面团，并且将面团做成馒头的形状后继续发酵1-3个小时即可。

包子一般采用的是一次发酵，将面团发酵后做成包子，直接放在锅中蒸熟即可。

3、面团质地不同。馒头发酵时需要多加入一些水，保证面团的湿度较大，这样揉出来的面团更加光滑细腻。

包子的发酵需要保持面团一定的硬度，因为用面团包裹馅料时能保证面团不变形，这样做出来的包子又好看又好吃。

八、怎样做老面馒头？

上次做馒头留下一块面胚做老面，F次做馒头时，将老面弄碎用水和匀加入做馒头的面粉和成而且团，放到温暖处醒发，发至有蜂窝小人，揉面排气分割抒禾圆整型，厅再次醒发！上汽蒸即可

九、老酸面馒头做法？

馒头是不用酵母的，我们先来制作老面馒头的酵头，面粉200克，40度的温水200毫升，搅拌到没有颗粒状后装起来

一定要密封好，建议盖上保鲜膜后再拧紧瓶盖，让它自然发酵，当然，温度越高，发酵的越快，这个是发酵好的，打开全是密集的气孔，还有浓浓的酸味

我们今天就用它来和面，面粉320克，白糖10克，把酵头倒进来，搅拌到没有干面粉后加一勺猪油，上手揉面，如果觉得太干 不太好揉的话 就适量的加一些温水

这个面团不会特别的好揉，有耐心一点，不用醒发直接揉面，砧板上撒点干面粉，加2克食用碱，他可以很好的综合酸味，做出老面馒头独特的香气，继续揉面，这里的揉面方法是用的戗面，就是一直加干面粉一直揉，直到把它揉成一个偏硬的光滑面团，要有耐心一点，像这种程度就差不多了

现在来叠面，先把这个面团儿擀开，再对折，继续擀开，这里就是反复的对折擀开，以增加馒头的层次感，大约要重复10次左右

不要觉得麻烦哦，因为老面馒头讲究的就是手劲儿，叠面完成后我们把它揉成一个面团，搓成长条后分成大小相等的面剂子，再来揉小面剂，每一个差不多继续揉一百下左右，用手掌从外往里压的方式让面更紧实，揉光，收圆

做好后不用盖起来，让表面风干，这样就可以做出能撕掉馒头皮的老面馒头了，生胚终于做好啦，全部做好后留一个面团自然风干当做面肥，下一次发面直接用温水化开就可以了

现在把面团儿放入蒸笼中让它醒发起来，醒发好后开始蒸，冷水上锅，上汽后大火蒸15分钟，关火焖5分钟避免塌陷，老面馒头就可以出锅啦

可以看到是非常到位 洁白 蓬松，我们撕开看一下，层次非常丰富，吃起来比较瓷实有嚼劲儿，但同时也非常的柔软

十、怎样制做老面馒头？

做老面馒头的具体步骤如下：

1、酵母和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。

2、把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。

3、揉成光滑的面团。

4、将面团揉成长条形。

5、分成若干等份。

6、将每一份面团揉成圆形，大概揉了50下，未操作的面团，盖上保鲜膜，防止风干。

7、放到功能锅的蒸架上，让馒头胚在温暖处发酵25分钟左右8、发酵有2倍大了，冷水上锅，水烧开后，转中火继续蒸12分钟左右。9、馒头出锅。