灌汤小笼包子怎么做？ 灌汤包怎么做包子里才有汤？

一、灌汤小笼包子怎么做？

主料：猪前后腿500克 大骨头3斤 葱末30克 调味料：盐8克，鸡精12克，白糖15克，味精3.75克，十三香0.6克，五香粉0.4克，大葱31.25克，生姜25克，酱油10克，芝麻油20克，猪骨汤300克

操作流程：

猪大骨汤制作:

（1）猪大骨敲断备用，用冷水泡4小时。 （2）20斤水加入锅里面，投放猪大骨，以及葱 姜，猛火煮开5分钟（有沫子需要撇掉）， 再用小火煨90分钟，把汤过滤出来冷却留用。

调制猪肉馅 1）猪后腿打成肉蓉，冷冻1小时，用冰肉末 是更容易吸收水分。

（2）把味精，盐，糖，十三香，鸡精，五香粉， 大葱，酱油，生姜，肉泥放在盆内，加入 220-250克肉汤（肉汤要分5-6次打入，每次加完汤汁都要搅拌粘稠，再加肉汤，直到全部加完为止）

（3）最后加入香油，打匀，撒上葱花，包的时候再伴下。

小笼包发面皮制作配比

高筋面粉500克 老肥面180克 无铝泡打粉6克 细砂糖40克 温水265克 熟猪油25克 碱粉2克（要加一点水花开再使用）1.取用40度左右的温水265克，把老面撕碎加入水中，搅拌化开，加入白糖，猪油，拌匀。 2.再放入高筋粉加入容器中，揉搓均匀，加入6克泡打粉揉成光滑面团 3.将面团置用保鲜膜封口，在25-35°的温 度下醒发1小时，至2倍大的体积。

揉面：

1.发酵好后取出面团，放在案板上

2.从中间划开，加入碱水，反复搓揉光滑即可。

搓条：

1.取面团一块，搓成为粗细均匀的圆形长条。

2.将圆条放在面板上，分成大小均匀的小面团.擀皮：擀成中间稍厚，周边圆薄的圆皮样子

4.包馅:用包挑挑入馅料.包成包子生胚子。 蒸包子: 蒸笼放锅上。温水开始蒸，水开热气上来的时候。再蒸15分钟就好了。

二、灌汤包怎么做包子里才有汤？

你可以先把汤冻起来，包的时候好包，等包子蒸熟了汤化开了，就有汤了！

三、灌汤小笼包子皮怎么做？

做一塊面皮的配方是中筋面粉1850克，水是980克老面25克和碱水9克碱水是食用碱塊和水以11的浓度煮开放涼。

用传统老面来发面，加上碱水，會有股特殊的香味。不過，老面和碱水的比例，需要相当的经验才抓得住。把面团柔到光滑，醒20分鐘後搓成长条状，再分成每個约5克的小面团，接著用擀面杖擀成面皮。

四、灌汤小笼包子皮的做法？

灌汤小笼包皮，面粉加橙粉和面即可。

五、灌汤小笼包子的家常做法？

步骤/方式1

将适量面粉倒入面盆中

步骤/方式2

倒入适量水

步骤/方式3

活成面团，盖上湿布醒发。

步骤/方式4

醒面10分钟后，继续和面至光滑。

步骤/方式5

准备小笼包馅的调料

步骤/方式6

加入大喜大牛肉粉

步骤/方式7

加入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。

步骤/方式8

向一个方向搅拌，至肉馅和调料完全混合。

步骤/方式9

准备好的高汤

步骤/方式10

高汤分次加入。每加一次搅拌至完全混合。

步骤/方式11

醒好的面团分成小剂子，像饺子的大小。

步骤/方式12

擀好皮，放馅

步骤/方式13

全部包好

步骤/方式14

蒸锅大火上汽后，放入包子，大火蒸8分钟即可。

步骤/方式15

刚掀开锅时，一个个白胖白胖，但是遇到凉气，就会收缩一些。

步骤/方式16

这样美味的灌汤小笼包就做好了。咬一口，满满的汤汁

六、灌汤怎么做？

灌汤做法：1.备齐用物, 各种料称好混合在盆里, 稍微搅拌一下。

2.把后肘肉的多余油脂切掉, 改刀切成2*2*2cm的小块。

3.把小肉块放到调料盆里, 戴上手套抓、捏, 搅拌均匀。

4.把肠衣套在灌肠机的管上, 肠衣头扎死, 开始灌肠。

5.灌好后用棉线一段段扎起来, 再挂起来, 晾20天左右就可以蒸着吃。

七、灌汤的汤怎么做？

灌汤的汤我们打个比方，灌汤包里的汤，他是把调料汤馅料调好，熬好以后的汤放在冰箱里冻起来迅速包好。再放进真替李珍珍了好以后的灌汤包，它里面就有汤

八、灌汤包子面怎么做？

步骤一：将面粉倒入面盆中，倒入适量温水。

步骤二：和成絮状，继续加入温水。

步骤三：揉成面团，盖上湿布，进行饧面。

步骤四：饧面10分钟后，继续揉面。

步骤五：反复几次，至面团非常光滑有筋度。

步骤六：备好高汤，晾凉备用。

步骤七：取一个大盆，倒入肉馅，加入所有调味料。

步骤八：用筷子将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。

步骤九：分次加入高汤，不断用手搅打上劲。

步骤十：取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子，按扁后擀成圆片。

步骤十一：包入馅料，捏成18-24个褶子。

步骤十二：全部包好后静置5分钟。

步骤十三：放入刷了油的笼屉中，保持一定的空隙。

步骤十四：蒸锅大火上汽后，蒸8分钟即可。

九、怎样做包子才有汤？

包子馅里加上肉皮冻就有汤汁了，下面是具体做法：

准备材料：肉末 180g，猪皮冻 180g，鲜鸡汁 20g，面粉 300g，水 150g，白胡椒粉 2g，葱 15g，姜 15g，料酒 15g，生抽 15g，盐 适量，糖 5g

1、面粉加水，搅拌至无干粉。

2、将面粉揉至光滑，静置15分钟。

3、将面团搓成长条，切成大小合适的剂子。

4、将小剂子撖成较薄的包子皮，中间厚，边缘薄。

5、准备好猪皮冻，肉馅加葱、姜、料酒，生抽，白胡椒粉和鲜鸡汁拌匀。

6、将肉馅和皮冻拌匀，在蒸笼里铺上玉米皮。

7、将肉馅包入包子皮里放上蒸笼。

8、水烧开后，架上蒸笼，蒸8分钟，焖2分钟。

9、蒸好后，包子就可以取出食用了。

十、如何做灌小肠汤？

主料:小肠200g

辅料:香葱(适量)

厨具:瓦罐

烹饪步骤:

步骤1、

猪小肠清冼干净，每隔一段结一个结。结好结的小肠放进开水里定形，去怪味。再用清水冲冼。

步骤2、把打结的小肠切段，成一个一个肠结子。

步骤3、把肠结子放进砂锅里，加入姜片煮开。

步骤4、再用中小火煲1小时。

步骤5、调入精盐，葱花烧开即成。