大头馅儿的包子怎么调馅儿？

一、大头馅儿的包子怎么调馅儿？

1、加水

碗中放入一小把花椒，倒入适量的沸水，浸泡10分钟，捞出花椒不要，剩下的就是花椒水了。把准备好的花椒水将其加入到肉末当中，每次加入花椒水的时候只需加入一小勺，加水不要一次性加，最好要沿着碗边，一边加水一边搅拌，花椒水的加入，能对肉末起到很好的去腥增香的作用，切记加水的时候，一定要朝一个方向搅拌，让水和肉馅充分融合。

2、调味

接着加五香粉、十三香或者胡椒粉之类的调料，这些香料粉不可加多，会掩盖包子馅本来的味道，再加酱油、生抽、味极鲜等调料。

3、封油

肉馅调好味之后就是最后一步，加油拌匀，加油可以使包子鲜嫩多汁，很多朋友的习惯，都是一股脑的把调料加入肉馅中，这样会导致包子馅不入味。比如香油和食用油，食用油必须是加热过的熟油，千万不要放在前面加，油会把肉馅包裹住，后面加的调料就没办法被肉馅吸收了。

正确的做法应该是：把肉馅和调料先搅拌均匀之后再加入其他的蔬菜，这样包子入味，并且也不会破坏其中的营养，吃起来口感才会更好。

二、包子可以放什么甜馅儿？

家里包可尝试三鲜的：虾仁，豆干切粒，笋干切粒，混合为馅

冬天可以用萝卜丝加些猪肉和泡开的大虾米

吃甜的话可以自己在家制豆沙（红绿豆均可，煮熟碾碎淘沙即可，不要买超市里卖的豆沙）馅中可拌些芝麻末，桂花糖一类的，可添香

三、冬瓜包子馅儿和饺子馅儿的区别？

区别不大，把买回来的肉馅儿放入盐十三香少许料酒，葱姜切沫放入肉馅中，锅内倒适量的油烧热放花椒炸香捞出，油凉凉后倒入肉馅儿搅拌均匀，冬天去皮瓤擦成丝再跺碎放少许盐杀一下挤干水份，放入肉馅内，再放味精香油拌均匀。包子比饺子馅冬瓜不用跺碎，比饺子馅少放点盐即可。

四、芦笋馅儿素包子的做法？

芦笋用开水烫一下控干水剁碎放上佐料

五、怎样做茄子馅儿的包子？

主料

茄子三斤

葱适量

青椒适量

面粉二斤

酵母适量

泡打粉适量

白糖适量

辅料

盐适量

十三香适量

油炸辣椒适量

鸡精适量

香油适量

胡麻油适量

豆瓣酱1茶匙

黄豆酱1茶匙

味精适量

茄子包子的做法步骤

1.茄子洗干净去皮

2.去皮切丁！切好的丁用清水泡一下（为了防止变黑）

3.过水后捞出来控水！加适量的盐，遮出水

4.酵母，泡打粉，白糖用温水化开和面后，揉团醒发

5.葱，青椒洗干净切末

6.取一半葱末，取豆瓣酱，黄豆酱备好

7.锅里面倒油烧热，放入葱，豆瓣酱，黄豆酱炒出红油盛出

8.茄子捏干水，加青椒末，葱末

9.加炒好的酱，油炸辣椒，香油，胡麻油，十三香，鸡精，味精拌匀

10.拌匀后可以尝试一下咸淡（因为茄子之前有撒盐，所以拌馅的时候没有加盐）

11.茄子拌好后，面团揉好，搓条，揪面剂子，擀开！

12.包入拌好的馅！依次包好后，二次醒发几分钟（生包子拿起来很轻的时候，说明二次醒发好啦）

13.醒发好后，放蒸锅蒸二十分钟关火（上气算时间）！焖一两分钟后再拿出来！

六、冬瓜馅包子馅儿和饺子馅儿的区别？

包子馅：1、一般要是肉馅，特别是肉，可以剁的可以稍微比饺子馅粗一些，最好肥瘦相宜，肥肉稍微多瘦肉多一些，这样口感好。包子馅可以不打水，因为比较是包子，口感可以粗一些，如果做纯肉想包子，可以打水，这样口感好。

2、要是加蔬菜，也可以稍微剁的稍微比饺子馅的蔬菜粗一些，这样拌馅比较有口感，毕竟包子比饺子大皮厚，要吃的就是口感。

3、加盐，包子是蒸的，加盐拌馅稍微比饺子的口味要淡一些，因为包子就是主食，可以不加任何菜和调味品直接吃，这样就要包子的味道要淡一些。

饺子馅：1、一般做饺子馅，特别是肉和菜，都必须要剁得细一些，因为饺子皮薄样子小，吃的就是细腻.

2、特别是肉馅，必须拌的时候，要打水，或者打高汤，打完必须朝一个方向搅拌上劲，这样饺子馅沾稠又抱团，至于加调味品和包子馅一样都可以，这样味道特好。

3、加盐，饺子馅可以加的稍微咸一些，因为饺子要下水煮，煮的时候水分可以吸收盐味，那饺子味道就淡了，吃的时候真的就适合了，要是盐加少了，越煮盐味越淡，味道就不合适了。

七、野尚膳包子都有什么馅儿？

我知道野尚膳包子都有这些馅：芥菜五花肉丁，苋菜鸡蛋，韭菜虾仁，香椿肉丁，香锅肉丁。槐花鸡蛋，苜蓿肉丁，木耳鸡蛋，荠荠菜里脊肉，欢迎品尝。

八、怎样炒猪肉大葱馅儿的包子？

食材：面粉400克，酵母五克，白糖四克，猪肉一斤，大葱一根，蚝油一勺，鸡蛋一个，老姜一块，老抽半勺，白芝麻适量，盐、鸡精适量。

制作步骤：

1、五克酵母放入碗中再放入两颗白糖和适量温水化开，放入白糖提前化好的酵母有助于加快发酵的速度。

2、化好的酵母放入400克面粉中，再拌入适量温水和成面絮，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发出气孔。

3、猪肉里放一块老姜搅成肉泥，白芝麻放在锅中炒香，大葱切碎，烧一勺植物油将其烫香。

4、调馅的食材都准备好之后一起放入碗中，打入一个鸡蛋，放入两克胡椒粉、一勺蚝油、半勺老抽、一克盐、一克鸡精，按顺时针搅拌至馅料吸收蛋液，再倒入15毫升清水搅拌吸收，然后再放15毫升清水搅拌吸收即可，少量多次的放入几次清水可以让馅料松散不发酸，蒸好的包子还有些许汤汁。

5、面团发酵好以后取出，放在案板上揉搓排气再擀成长条，切成大小一致的面剂子，将每个剂子都擀成边缘薄中间略厚的圆片，放上一勺猪肉馅。

6、按照自己擅长的方法，将面皮捏褶收口，然后二次饧发15分钟。

7、锅中倒适量水烧开，将醒好的包子放在蒸锅上，大火蒸20分钟后关火即可。

小贴士：

1、拌肉馅时也可以加入适量淀粉，有嫩肉的效果，但是这样肉馅里面的汤汁也会被淀粉吸收，喜欢有汤汁的不要放淀粉，喜欢肉嫩一些的可少量加点淀粉。

2、包好的包子二次发酵好以后放入蒸锅里蒸，。

九、做包子的馅儿是生鲜吗？

做包子的馅儿用生鲜的，这样馅儿鲜美多汁，味囗纯正，是大家所喜欢，如果用冰冻的，口味上就差的，吃起来鲜味就差些，而且肉质上显得不鲜嫩，调料上就得多放些，吃多了就觉得都是调料味，而生鲜的，它的特点就是鲜，嫩，不用那么多么调料就非常爽囗了。

十、芸豆馅儿的包子怎么做？

把芸豆洗净，切碎撒点盐再剁碎：还有就是把芸豆剁碎，炒锅放点油把切碎的芸豆下锅炒，炒透，就好。剁好的猪肉加酱油搅一搅，放进芸豆再加食油、葱、姜、五香粉、盐、味精，把这些调匀，就可以包了。包包子的面，最好是发面。