中国有哪些特色包子？

一、天津“狗不理”包子

“狗不理”包子为“天津三绝”之首，有名的中华老字号。据说始创于公元1858年清朝咸咸丰年间，有故事、有传承、有出处，历经一百五十多年的变革和发展，百年老店名头不减当年。

“狗不理”包子以肥瘦适中之猪肉佐以排骨汤，加小磨香油、特制酱油、姜末、葱末等调味料精心调馅。包子皮用面粉也很讲究，每个面皮直径8.5公分左右，大小统一，薄厚均匀。制作中，规定每个包子必须有18个褶，成品形如菊花，外形非常美观。

口味特点：口感软绵，鲜香不腻，外形漂亮，色香味形俱佳。

二、西安贾三包子

不到故宫不能说到过北京，没吃过贾三包子也不能说到过西安。来西安，无论如何要去趟回民街，品尝正宗的清真美食贾三包子。

正宗的贾三包子，选用秦川黄牛肋条肉为主料，配以牛骨髓原汤入馅，加入十多种调料佐味。选用上等面粉，擀成的面皮工艺考究，制成品有“皮薄如纸，馅嫩含汤，调料香浓”三大特点，堪称“三绝”。据营养学家分析，贾三包子牛肉及骨髓汤含钙质较高，长期食用有壮骨生精，滋补强身之功效。

口味特点：鲜香肉嫩，皮簿筋软、汤汁浓郁，入口油而不腻，回味无穷。

三、开封灌汤包

正宗的开封小笼灌汤包有百年历史，其创始人为清光绪年间的黄继善。黄继善是个穷人，15岁逃荒来到开封，从一个小菜馆的学徒干起，得拜名师，合伙开起了包子店，后发展为百年老店“第一楼包子馆”。

与传统的灌汤包多加入肉皮冻不同，开封小笼灌汤包不用肉皮冻，而是将功夫放在打馅上，一直把馅打得扯长丝不一断。馅里不放葱，只用姜末来调味，吃起来清香利口。做工也很讲究，外形美观，色白筋柔，形如菊花，小巧玲珑。

口感特点：灌汤流油，味道鲜美，清香利口，油而不腻。

四、扬州灌汤包

扬州人常说一句话，叫做“早上皮包水，晚上水包皮”。所谓“皮包水”，指的是灌汤包，而“水包皮”指的是泡澡。可见吃扬州灌汤包也算是扬州的一种文化了。扬州灌汤包以精粉烫面制皮，选用猪肋条肉为馅料，以鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。用料考究，制作精良，外形玲珑剔透，美不胜收。口感特点：肉嫩味香、皮簿筋软、汤汁浓郁、过口不忘。

五、江苏蟹黄汤包

蟹黄汤包为江苏传统美食，据传明清时期已经享有盛誉，以龙袍蟹黄汤包和镇江蟹黄汤包最为出名。

江苏蟹黄汤包以用料讲究，工艺复杂，难以模仿而著称。其用料，需取当地产鲜活大闸蟹、活母鸡、精选猪肉皮为主料，辅以绍酒、虾子、葱姜酱油等调料，采用复杂工艺分别熬制、调兑，最终制成独具特色的蟹黄馅料。汤包整个制作工艺多达33道，密不外传。每年蟹肥时节，正是品尝蟹黄汤包的最佳时机。南京常年举办汤包节，届时车水马龙，食客云集。

口味特点：皮薄肉嫩，鲜而不腻，营养丰富，做工精妙。

六、杭州小笼包

杭州小笼包也是南派小笼包的代表之一，原先在江浙、上海一带流行，如今已蔓延至北方大地。据说起源于清代道光年间江苏常州附近，算是历史悠久的美食。因为适应各地口味，故有“常州味鲜，无锡味甜”的说法。又因为传承比较混乱，没有品牌优势，从业者入门门槛低。虽然名气很大，却落得泥沙俱下、粗制滥造的名声。

制作杭州小笼包关键是猪肉的选择要肥瘦搭配，馅料内的水分要适中，制皮、打馅的技巧很重要。可惜我们在北方吃到的杭包已完全大众化，类似于北方传统的肉包子，有点不伦不类了！要想吃只能去原产地，只是不知道哪里的杭包算是“正品”呢？

口味特点：不好说，聊以充饥。

七、广东叉烧包

叉烧包流行于广东、香港附近，是一种馅里放入叉烧肉的包子，因馅料略甜而口味独特。

叉烧包用料相对单一，制作方法比较简单，就是在厚面皮里加入叉烧肉馅。其特点是皮厚、馅少（反之就不对了），是广东人吃早茶过程中的传统面点，很少做主食的。叉烧肉馅的制作工艺也比较简单：叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成陷即可。

口感特点：叉烧肉香很浓郁，典型的广式风格。

八、上海小笼包

专指上海南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，据说有100多年的历史。

南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的面皮是用不发酵的精面粉制成，薄而小巧。蒸熟后的小笼包，形似宝塔，呈半透明状，晶莹剔透，令人垂涎。南翔小笼包素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，深受食客欢迎。

口感特点：小巧玲珑，皮薄馅多，汤汁鲜美，入口生津。