大蒸笼蒸包子怎么蒸不塌皮不回缩？

一、大蒸笼蒸包子怎么蒸不塌皮不回缩？

包子刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖，因为锅内气温高气压低，外界气压高，外界的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷回缩，因此包子蒸好后先等待五分钟到十分钟，待包子冷却后再掀开锅盖即可。

蒸包子方法及步骤：

1. 首先在锅中加满一半冷水，煮沸；

2. 准备好蒸笼和蒸笼布且需用冷水冲洗；

3. 将包子放在准备好的蒸笼布上；

4. 待锅里水煮沸，将蒸笼放上去，一般蒸笼和锅之间用棉布塞好。然后放上去之后，撒少量冷水；

5. 蒸笼冒热气时，蒸笼布要保证潮湿，包子上需撒少量水；

6. 蒸20分钟即可，蒸好后掀开蒸笼盖，用筷子按压，能弹出，饱满即可

二、包子蒸完皮发干是咋回事？

一是制作包子应该使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用于制作面包，低筋粉用于制作饼干。

二是天气较热时，使用干酵母发酵的时间一般有半小时就可以了（面团胀发到原来体积的一倍）。时间过长容易造成杂菌侵入造成发酵质量变差。

三是制作包子的馅心含有的卤汁不能太多，否则卤汁容易渗透到皮子里，影响包子的口味。一般包子皮子与馅心的比例为：荤素馅（菜肉馅）是3:2，鲜肉馅是2:1。

四是做好的包子不能马上上笼蒸，应该放在笼屉里静止半小时（天热时间短点），等到包子胀发到原来体积的1.5倍后再上笼锅蒸熟。

三、蒸包子个别塌皮不回缩是什么原因？

1 个别情况下会出现蒸好的包子皮塌下不回缩的现象。2 原因可能是在包子发酵的过程中，没有控制好发酵时间和温度，导致皮发酵过度，失去了弹性。3 此外，包子馅料过湿或过油也可能导致皮塌下不回缩。延伸：为了避免出现这种现象，蒸包子前可以在包子皮上撒一层干淀粉，同时在包子馅料中加入适量的干淀粉，可以增加皮的弹性。此外，控制好发酵时间和温度，严格按照包子配方和操作流程进行制作，也可以避免皮塌下不回缩的情况。

四、包子蒸的皮硬怎么回事？

制作包子应该使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用于制作面包，低筋粉用于制作饼干。如果使用面粉出错，可能会变硬。

同时天气较热时，使用干酵母发酵的时间一般有半小时就可以了(面团胀发到原来体积的一倍)。时间过长容易造成杂菌侵入造成发酵质量变差。

而且制作包子的馅心含有的卤汁不能太多，否则卤汁容易渗透到皮子里，影响包子的口味。一般包子皮子与馅心的比例为：荤素馅(菜肉馅)是3:2，鲜肉馅是2:1,。四是做好的包子不能马上上笼蒸，应该放在笼屉里静止半小时(天热时间短点)，等到包子胀发到原来体积的1.5倍后再上笼锅蒸熟。

拓展资料:

蒸包子注意事项:

一、蒸锅内水量保持七八成满为佳

水蒸气的形成一方面靠火力的加热作用，另一方面也需要充足的水量。但水量不宜过多，否则水沸后会浸湿生坯，影响成品的质量。

二、锅内的水质要清

水分受热沸腾形成蒸汽后向上蒸发，传热给生坯，使制品成熟，但如果水质浑浊或水面浮满油污，则会影响水蒸气的形成和向上的气压，所以，要注意水质，及时清除浮在水面的乳汁和油污等物质。

三、必须水沸上笼，盖严笼盖

无论是蒸制包子，还是蒸制馒头，都必须在水沸后才能上笼加温，特别是蒸制发酵品种的面团，更应在水蒸气大量涌起时，才将生坯上笼加热。如果水未沸便上笼。那么到水烧沸，产寸大量蒸汽还有一段时间，此时由于笼内温度不高，会令生坏表面的蛋白质逐渐变性凝固，淀粉质受热糊化定形，仰制坯内空气膨胀的力度。影响制品的起发，如果是兑碱酵面还会出现跑碱的现象。产生酸味，所以，必须水沸上笼，盖严笼盖、才能够提高笼内温度，增大笼内气压、加快成熟速度。保证成品质量。

五、蒸的包子出锅后回缩发硬怎么补救？

第1种，把失败的包子做成水煎包，二次回锅之后，包子不仅仅给自己加了一层小焦皮，还会在添加面值的时候，给包子外表皮又一次补充了水分，让包子皮稍微变得软一些，不得不说，这样的补救方法的确比较好吃。

第2种，把真失败的包子直接做成烩菜包子皮，首先要将包子皮和馅全部分开，然后把包子皮切成小块，裹上蛋液之后炒一下，就跟平时炒馒头一样，摆在盘子当中，最后将包子馅儿也稍微炒一下，盖在包子皮上面，这样吃起来也别有一番滋味呢。

六、蒸出来的包子皮发硬是怎么回事？蒸出来的包子？

1、可能是和的面太硬了。和面的时候，除了往面粉中加干酵母，还需要参加一点泡打粉，这样的面皮才干松软。泡打粉的量依据季节不同可适量增减，一般来说1斤面中参加泡打粉的量，秋冬7-8克，春夏4-5克。这点是一定要注意的。

2、擀皮不能太薄，虽然抱负的状况是馅多皮薄，但是那样的做出来包子容易塌锅，半皮半馅包出来的包子才干又大又软。这点也是很重要的。

3、不要急着上蒸锅。包好的包子，再让它醒两三分钟，等到包子的体积变大，手摁一下还能主动起来之后，再拿去蒸，十分钟后出锅。这点也是非常关键的。

4、蒸包子的过程中被锅盖上面的滴水烫死也会局部发硬，如果是这样，是因为锅盖太平了，应该选择拱形大一点的，这样滴水会顺着锅边流下去，不会滴到包子上。

七、蒸出来的包子皮发硬是怎么回事?蒸出来的包子？

关于蒸出来的包子皮发硬是怎么回事的问题，因为蒸出来的包子皮发硬，有两种原因，一种原因就是面和的太硬了，另一个原因就是面粉有问题。

八、蒸出来的包子皮发硬怎么回事？

蒸出来的包子皮发硬是你使的碱水少了，也就是我们叫的灰使少了，灰轻了不合适包子皮就会硬的，如果灰使合适了那么蒸出来的包子皮就会又白又松软的。

九、包子皮蒸出来夹生是怎么回事？

包子皮蒸出来夹生可能是由以下几个原因导致的：

1. 面团发酵不足：面团在发酵过程中需要足够的时间让酵母充分繁殖，从而产生足够的二氧化碳气体，使面团变得蓬松。如果发酵时间不足，面团可能会变得僵硬，导致包子皮夹生。

解决方法：确保给面团足够的发酵时间，通常室温下需要1-2小时。如果有条件，可以使用发酵箱，控制温度和湿度，让面团更快发酵。

2. 面团揉捏不充分：揉捏面团的过程中，需要将面团内的气泡挤压出来，使面团更加光滑。如果揉捏不充分，面团内的气泡可能会导致包子皮在蒸的时候夹生。

解决方法：充分揉捏面团，直至光滑有弹性。

3. 蒸煮时间不足：蒸包子时，需要确保足够的蒸煮时间，以便包子内的馅料熟透。如果蒸煮时间不足，包子皮可能没有完全熟透，导致夹生。

解决方法：适当延长蒸煮时间，确保包子熟透。一般来说，水开后放入包子，中火蒸15-20分钟，具体时间视包子大小而定。

4. 蒸锅水汽不足：如果蒸锅内的水汽不足，可能导致包子皮熟不透。

解决方法：确保蒸锅内的水量充足，可以在蒸的过程中适时加水。

5. 蒸包子时频繁打开锅盖：在蒸包子的过程中，频繁打开锅盖可能会导致温度和湿度的波动，影响包子皮的熟透。

解决方法：在蒸包子过程中，避免频繁打开锅盖。

综上所述，要解决包子皮夹生的问题，可以从面团发酵、揉捏、蒸煮时间、蒸锅水汽以及蒸煮过程中避免频繁打开锅盖等方面进行调整。

十、速冻包子蒸出来皮很硬怎么回事？

1.

面和太干了或者没有发酵好,蒸好后皮就会发硬。

2.

包子皮不能太薄了,理想的状态是半皮半馅,这样包出来的包子才能又大又软,要不出来就可能是发硬的。

3.

锅盖太平,锅盖应该尽量选择拱形大些的,这样在水烧开之后,锅盖上面的蒸汽水就会随着锅盖的弧度,顺着锅边流下去,不会滴到包子上面把面烫死。

4.

锅盖封闭不好,蒸包子的时候锅盖一定要盖严,不能留有缝隙。如果需要可以用干净的毛巾封住盖不严的地方。