如何做灌小肠汤？ 如何做炸灌汤丸子？

一、如何做灌小肠汤？

主料:小肠200g

辅料:香葱(适量)

厨具:瓦罐

烹饪步骤:

步骤1、

猪小肠清冼干净，每隔一段结一个结。结好结的小肠放进开水里定形，去怪味。再用清水冲冼。

步骤2、把打结的小肠切段，成一个一个肠结子。

步骤3、把肠结子放进砂锅里，加入姜片煮开。

步骤4、再用中小火煲1小时。

步骤5、调入精盐，葱花烧开即成。

二、如何做炸灌汤丸子？

1. 把猪皮冻（很清澈的那种，不要有杂质）切成小拇指甲盖大小的小块。将瘦猪肉剁成肉泥，加料酒、盐、鸡精精、葱姜末，打入鸡蛋，再加少许干淀粉搅成上劲儿，用手挤成肉丸，然后塞入一块肉皮冻，合拢，一定要严实！！做成像桂圆大小的肉丸，最后再滚满咸面包屑，握紧（不要用甜面包，那样味道就不对了。面包屑可以事先打湿）。2.把肉丸逐个放入热油锅中炸至金黄捞出

2. 把肉丸逐个放入热油锅中炸至金黄捞出

3. 油锅煸香八角花椒陈皮，捞出不要，加入蒜末快速滑炒后加入少许老抽和老醋，爆香，加入清汤，盐，烧开后放入炸好的丸子和油麦菜，加多多的白胡椒粉，少许鸡精、香油调味即可

三、灌汤小笼包子皮的做法？

灌汤小笼包皮，面粉加橙粉和面即可。

四、灌汤小笼包子的家常做法？

步骤/方式1

将适量面粉倒入面盆中

步骤/方式2

倒入适量水

步骤/方式3

活成面团，盖上湿布醒发。

步骤/方式4

醒面10分钟后，继续和面至光滑。

步骤/方式5

准备小笼包馅的调料

步骤/方式6

加入大喜大牛肉粉

步骤/方式7

加入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。

步骤/方式8

向一个方向搅拌，至肉馅和调料完全混合。

步骤/方式9

准备好的高汤

步骤/方式10

高汤分次加入。每加一次搅拌至完全混合。

步骤/方式11

醒好的面团分成小剂子，像饺子的大小。

步骤/方式12

擀好皮，放馅

步骤/方式13

全部包好

步骤/方式14

蒸锅大火上汽后，放入包子，大火蒸8分钟即可。

步骤/方式15

刚掀开锅时，一个个白胖白胖，但是遇到凉气，就会收缩一些。

步骤/方式16

这样美味的灌汤小笼包就做好了。咬一口，满满的汤汁

五、灌汤小笼包子怎么做？

主料：猪前后腿500克 大骨头3斤 葱末30克 调味料：盐8克，鸡精12克，白糖15克，味精3.75克，十三香0.6克，五香粉0.4克，大葱31.25克，生姜25克，酱油10克，芝麻油20克，猪骨汤300克

操作流程：

猪大骨汤制作:

（1）猪大骨敲断备用，用冷水泡4小时。 （2）20斤水加入锅里面，投放猪大骨，以及葱 姜，猛火煮开5分钟（有沫子需要撇掉）， 再用小火煨90分钟，把汤过滤出来冷却留用。

调制猪肉馅 1）猪后腿打成肉蓉，冷冻1小时，用冰肉末 是更容易吸收水分。

（2）把味精，盐，糖，十三香，鸡精，五香粉， 大葱，酱油，生姜，肉泥放在盆内，加入 220-250克肉汤（肉汤要分5-6次打入，每次加完汤汁都要搅拌粘稠，再加肉汤，直到全部加完为止）

（3）最后加入香油，打匀，撒上葱花，包的时候再伴下。

小笼包发面皮制作配比

高筋面粉500克 老肥面180克 无铝泡打粉6克 细砂糖40克 温水265克 熟猪油25克 碱粉2克（要加一点水花开再使用）1.取用40度左右的温水265克，把老面撕碎加入水中，搅拌化开，加入白糖，猪油，拌匀。 2.再放入高筋粉加入容器中，揉搓均匀，加入6克泡打粉揉成光滑面团 3.将面团置用保鲜膜封口，在25-35°的温 度下醒发1小时，至2倍大的体积。

揉面：

1.发酵好后取出面团，放在案板上

2.从中间划开，加入碱水，反复搓揉光滑即可。

搓条：

1.取面团一块，搓成为粗细均匀的圆形长条。

2.将圆条放在面板上，分成大小均匀的小面团.擀皮：擀成中间稍厚，周边圆薄的圆皮样子

4.包馅:用包挑挑入馅料.包成包子生胚子。 蒸包子: 蒸笼放锅上。温水开始蒸，水开热气上来的时候。再蒸15分钟就好了。

六、灌汤包怎么做包子里才有汤？

你可以先把汤冻起来，包的时候好包，等包子蒸熟了汤化开了，就有汤了！

七、灌汤小笼包子皮怎么做？

做一塊面皮的配方是中筋面粉1850克，水是980克老面25克和碱水9克碱水是食用碱塊和水以11的浓度煮开放涼。

用传统老面来发面，加上碱水，會有股特殊的香味。不過，老面和碱水的比例，需要相当的经验才抓得住。把面团柔到光滑，醒20分鐘後搓成长条状，再分成每個约5克的小面团，接著用擀面杖擀成面皮。

八、如何做出带汤汁的包子？

用料：蚝油 适量、鲜酱油 适量、盐 适量、白糖 适量、老姜 2片、料酒 适量、玉米油 适量、水 适量、猪肉（或其他任意一种肉） 适量、葱 适量、鸡汁 10克

1、首先先把猪肉剁成小肉丁（不用剁得太细）。

2、再把姜洗干净，用刀切成尽量细的姜末（或用工具）。

3、然后将肉末和姜末放入一个稍大的容器，倒入玉米油。

4、再倒入料酒、酱油、蚝油、白糖、盐、鸡汁到里面。

5、用筷子顺时针快速搅匀，直至肉馅变干，搅拌到感觉阻力越来越大的程度即可。

6、然后再加入适量的水到里面，顺时针搅拌均匀。

7、最后，再加入适量葱到里面，也是顺时针拌匀即可。

8、把拌匀的肉馅加盖密封，放入冰箱冷藏1小时就可以做包子了。

九、灌汤鸡蛋饼的面剂子如何做法？

面粉里面放点酵母粉，适量的水搅拌均匀即可

十、灌汤包子的做法及配方灌？

食材：

猪肉皮500g，五花肉250g，面粉200g，葱，姜，酱油，盐，香油，五香粉。

灌汤包的做法步骤：

1、首先给大家介绍老厨师说的千万不能少的一步，也是最重要的一步，就是制作猪皮冻，皮冻含有丰富的胶原蛋白，能够提鲜，而且皮冻能够凝固汤汁，再遇热又会融化形成汤汁。先将猪皮清洗干净冷水下锅，加入几片姜片，一些葱段大火煮五分钟，然后捞出用刀刮去皮里面多余的油脂，接着汤锅洗净加清水煮开，放入猪皮继续煮半个小时，再捞出将猪皮切成细丝状，这样有利于胶质融化，继续放入汤锅中煮上一个小时；

2、猪皮在煮的过程中，可以将制作包子皮的面团做好，将面粉中加入一点盐，以及适量的温开水，用手揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，然后醒上20分钟；

3、肉皮煮好后汤的颜色会变得浓白，将汤单独倒入一个容器中，剩余的肉皮还可以继续切碎加入肉片汤中，将肉皮汤冷却到室温以后放进冰箱冷藏形成皮冻，五花肉剁成肉馅，加入葱末，适量的酱油，五香粉，以及食盐和香油调味，最后将冷冻好的肉皮冻切块搅入肉馅中，再一起放到冰箱的冷藏室里；

4、将面团用手揉几下，然后以200g面做出16个包子皮的比例，将面团先揉成长条，然后再切成小的面剂子，再用擀面杖擀成1mm厚的包子皮，因为面粉中加过食盐，所以擀出的皮比较有韧劲，可以尽量擀薄一些；

5、将冻好的肉馅包入赶好的包子皮中，手法和平时包包子一样，中间捏出褶子，蒸锅中加水煮沸，有水蒸气时放入包好的包子，开中火盖上锅盖蒸十分钟左右就可以了，这样皮薄鲜嫩多汁的灌汤包就做好了。