梅干菜肉包子的做法？ 上海正宗梅干菜肉包子的做法？

一、梅干菜肉包子的做法？

制作方法

做馅

1、梅干菜与笋干泡发后洗净，分别切碎，姜与葱也分别切碎；

2、炒锅内热油，五成热时，中火，下入姜葱末炝锅；

3、保持中火，下入肉末，煸炒至肉变色，水份渐干；

4、往锅内倒入料酒、酱油、鲜味酱油，调入糖，炒匀；

5、下入梅干菜与笋，炒匀；

6、加入没及食材一半的水，大火烧开后，转微火，烤至水份尽干（约为30分钟），加入鸡精，炒匀即可。

制皮

1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开；

梅干菜肉包

2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；

3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（放在烤箱中层，下层放水，将烤箱开到30度）；

将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂（约35克1个），擀圆片即成包子皮。

1、梅干菜用温水浸泡2－3个小时，然后用水反复淘洗，直至彻底洗净，挤干水分。将梅菜的硬梗去掉，如果块大需要再切小一些。（梅菜里有沙子，一定要多洗几遍）。

2、锅中油热，先倒入葱姜末爆香，再倒入肉馅翻炒，同时加入酱油、糖、盐炒匀。

梅干菜肉包

3、倒入梅干菜，再倒入适量水，煮开，使梅干菜吸足水并入味。

4、水收得差不多时，倒入少许水淀粉勾芡即可——这样炒出的馅非常油润，不干柴。

5、发好的面团分剂子，包成大包子，盖好潮湿的屉布饧约30分钟。

6、上蒸锅，蒸约18-20分钟，关火后继续焖约3分钟再开盖。（焖几分钟再开盖很重要，除了发好面，这是包子表面细腻光滑的关键）

包与蒸

1、在包子皮中放入35克馅料；

蒸屉上的包子

2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；

3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸10分钟。~

二、上海正宗梅干菜肉包子的做法？

1、梅干菜洗净，剁碎，不要太碎。2、酱肉切成小丁，顺手可以吃点。

3、葱切末，用香油泡上，备用。

4、坐锅，凉油，放入切得碎碎的干辣椒末，炸成辣油，然后倒入酱肉丁，翻炒几下之后下入梅干菜，翻炒均匀，撒入少许糖，蚝油，酱油调味。

5、关火后盛出馅料，凉凉后放入香油和葱末，搅拌均匀。

三、梅干菜肉包子馅怎么拌？

1、将梅干菜用温水提前泡软；

2、将泡软的梅菜切成末，小葱也切成末；

3、取1/2的肉馅放入干净的炒锅中，倒入植物油拌匀；

4、然后开火不停地翻炒直到肉馅颜色变白出油，放入少许料酒、一汤勺酱油、胡椒粉和1/2的葱花炒匀；

5、放入梅菜末炒匀再倒入一小碗热水（最好用高汤），中火煮到汤汁几乎没有了，要不时的搅拌查看以免煳锅；

6、干淀粉用少许水搅开 倒入锅中；

7、汤汁变得很浓稠后关火盛出晾凉；

8、剩下的肉馅放入一个干净的盆中，放入少许胡椒粉、酱油、姜末和适量植物油拌匀；

9、在分次放入大约小半碗清水，，顺着一个方向搅打上劲；

10、将晾凉的梅菜肉末倒入放肉馅的盆中；

11、再放入剩下的葱花，根据梅菜的咸度再放适量的盐调整咸淡；

四、干菜肉包子的做法，绍兴梅干菜肉包子怎么做？

用料、干包菜500克、面粉1000克、酵母10克、粉丝200克，鸡蛋8个、豆腐皮2张、虾皮少许

做法步骤

步骤 1、干菜提前泡发，挤干水份，切碎备用

步骤 2、豆腐皮切碎备用

步骤 3、粉丝提前泡好，沥干水切碎备用

步骤 4、鸡蛋打入碗中，加少许盐打散

步骤 5、炒锅内倒入油烧热，倒入鸡蛋液炒成小块，用木铲捣碎盛出备用

步骤 6、炒锅留底油，放入虾皮炒出鲜味盛出备用

步骤 7、炒锅重新倒入油，放入八角、花椒、姜片炸出香味捞出

步骤 8、倒入干菜、粉丝、豆腐皮，加少许盐翻炒入味

步骤 9、把所有材料放入盆中，加入适量蚝油、生抽、鸡精粉、十三香、五香粉、麻油

步骤 10、拌匀备用

步骤 11、准备面粉、发酵粉

步骤 12、慢慢倒入温水揉滋润，做到三光，即盆光、手光、面光

步骤 13、盖上盖室温饧发

步骤 14、发好的面团，体积增大2倍，内部组织呈蜂窝状

步骤 15、发面团揉揉排气

步骤 16、搓长条

步骤 17、切成大小均匀的面剂

步骤 18面剂切口面朝上压扁

步骤 19、擀成中间厚，边缘薄的面皮

步骤 20、包入馅儿料

步骤 21、捏好型

步骤 22、放入蒸锅二次饧发后，凉水蒸，上汽后25分钟关火，再虚蒸3分钟

五、梅干菜肉包子是怎么做的？

主料

五花肉400克

 梅菜70克

 面粉600克

 温水300克

 酵母(干)6克

辅料

油40克 盐3克 生抽25克 蚝油10克 料酒10克 烧烤料0.2克

步骤1

酵母放温水里融化，分几次倒入面粉里用筷子搅拌均匀，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大

步骤2

五花肉洗净去皮切小丁

步骤3

肉里放盐、生抽、蚝油、料酒、烧烤料充分搅拌均匀

步骤4

梅干菜冲洗干净，切碎

步骤5

起油锅，放肥肉丁炸干

步骤6

放梅干菜翻炒均匀，起锅装盘

步骤7

炒好的梅干菜上蒸锅蒸二十分钟

步骤8

蒸好的梅干菜放肉里充分搅拌均匀，梅干菜肉馅就做好了

步骤9

案板上撒些干粉，取一部分发酵好的面团揉匀排气

步骤10

搓成长条，切成若干份，取一小块面团，擀成中间厚四周薄的包子皮

步骤11

填入肉馅

步骤12

整成包子的形状即可

步骤13

依次做好，放蒸饺里醒发三十分钟。蒸锅烧开水，放入包子大火蒸十六分钟，焖五分钟即可出锅

六、两个梅干菜扣肉包子多少卡路里？

两只梅干菜肉包热量大概是234大卡(100克)

 营养信息 :营养素含量(每100克) 营养素含量(每100克) 热量(大卡)234.35

提示：梅干菜肉馅包子的能量高达329大卡，减肥时要少吃。

七、梅干菜肉包子馅要炒么如题谢谢了？

需要。

做梅菜肉包和平时所做包子不是很一样，梅菜肉包的馅料是需要炒熟的，清洗切好的梅菜直接和肉沫一起下到锅里，具体的调味过程也是直接在锅里完成的，直接把酱油、葱姜蒜十三香等加到锅里。为了使馅料的口感更好，需要将梅菜的水分炒干。

八、梅干菜蒸扣肉梅干菜怎么处理？

梅干菜在烹饪之前都要先洗干净和泡发，

冷水泡发：一般梅干菜都是用冷水泡发，大概需要泡发两个小时，虽然时间久了点，但是不会损坏梅干菜的营养，而且会使它更加有弹性，口感更好，但是要注意如果只泡半个小时左右，梅干菜就会泡不开，吃起来就会很硬哦。

热水泡发：若是急着炒的话，用热水泡发也行，只不过不能泡太久，15分钟左右就可以了，不过用热水泡发的梅干菜，会造成营养流失，而且吃起来口感也会差一点。

经过泡发后的梅干菜口感会更加好，如果没有泡发就直接烹饪的话，吃起来会很硬，至于大家是用冷水泡还是热水泡，还是看大家自己，建议是用冷水泡发。

九、梅干菜产地？

梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴人普遍自腌自制，作为常备蔬菜，也常用来作为馈赠亲友的物品。早在《越中便览》中就有记述：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之别。芥菜味鲜，油菜性平，白菜质嫩，用以烹鸭、烧肉别有风味，慈溪、余姚、绍兴居民十九自制。”

可见那时绍兴梅干莱的制作已极为普遍了。

十、梅干菜做法？

肉馅中加入盐、料酒和生抽拌匀腌制15分钟。

热锅倒油，放入蒜末，放入腌好的肉末，肉末炒好后放入泡发洗干净的梅干菜，再炒大约3-5分钟就可以出锅了。