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茂名有什么美食

2024-06-12 20:02:29蒙古小吃1

茂名的美食有:怀乡鸡、开煲狗肉等。

1、怀乡鸡

怀乡鸡为肉用鸡种,肌肉丰满、肉质嫩滑,具三黄鸡(黄羽、黄皮、黄爪)特征,1985年被列入《广东省家畜家禽品种志》,正式成为广东省名牌鸡品种。20世纪80年代后,因养殖业的发展,主产地遍及信宜。

2、开煲狗肉

茂名秋冬季节盛行开煲狗肉,做法是炸焦狗皮,客人上门后,将狗肉切片,下锅炒香后,放入沙煲内,加当归、陈皮、草果、八角、杞子等名贵中药材,煲开后边煮边吃。

扩展资料:

茂名的节日习俗

1、正穷节吃艾籺

农历正月最后一天为“正穷节”,即正月结束的意思。茂名地区“正穷节”还有另一层含义,因本地“正”与“蒸”同音,“正穷”即“蒸穷”,是将穷苦病患从人世间“蒸发掉”之意。这天,乡间户户饮艾茶、插艾花、吃艾籺。

人们都到田野里采摘艾菜,拿回家中洗净、晒干,搓成茸状,放进锅中煮熟,搓干水,伴以米粉、红糖搓匀,做成艾籺。因艾有去尘排积、镇灾驱邪的作用;故艾籺也称“正穷,吃了“正穷”,可使身体健康,无病少痛,人们非常喜欢吃。

2、年廿六、七做籺吃

每年到了农历十二月二十六或二十七,茂名市民间都有做吃的习惯。

3、除夕张贴春联守岁分压岁钱

农历十二月最后一天是除夕,茂名地区称年晚或年三十晚。这一天,农村的生产活动基本停止,家家户户开始贴春联、门神,门额上贴上利是,灶头、水缸、猪栏、牛栏、谷桶等也要开始贴上一张小红纸,以示吉利。

参考资料来源:百度百科-茂名

茂名地处粤西,背山面海,山珍海味饮食相得益彰,饮食文化丰富,历史悠久,以粤菜风味为主,夹杂土法烹制,尤以选料严谨正宗,优质地道著名,口味以清淡鲜活为主。

信宜怀乡鸡被称为广东三大名鸡之一,风味鸡的烹制以高州盐焗鸡,化州香油鸡、隔水蒸鸡,信宜叫化鸡最有名;冬令食品狗肉煲香浓滋补,海鲜原料丰富,烹制各具特色;糯米籺堪称一绝,包括有煮汤籺、菜包籺、薯包籺、寿桃籺、水籺、糖心糍、糖板籺、槌挞籺、灰水棕、艾籺、糯米糍、黄鳝棍、块籺、舂糍粑等。糯香粘稠性与各式馅香融为一体,颊齿留香;茂名粥品以清水硬米而称绝,区别于广州粥的水米同和,保留原米的清甜香味,米汤或胶稠或清洌,不一而足 独其一格。千层糕、柴枪粉、簸箕炊等独创食品远近驰名。海鲜宴、水果宴、冼夫人宴等系列宴席正不断被研发、丰富、发展。

茂名美食概览

隔水蒸鸡

隔水蒸鸡,是茂名的一道名菜,化州人早期引以为荣的葱油鸡、白切鸡在盐焗鸡的冲击下,失去了一定的魅力。于是饭店经营者们想起当地民间有隔水蒸鸡的制法,制作其实很简单,挖空鸡内脏后,塞进香菇虾米之类,整鸡装在盘里,然后把它放进装有一定量开水的锅里,用火加热慢蒸,利用沸水蒸汽把鸡蒸熟,这样的鸡既香滑鲜美又性情温和,让吃怕了煎炸食物的人们胃口大开。

高州盐焗鸡

盐焗鸡,成为特色美食,起源是高州市一条郊外公路边的司机饭店。这条名叫石仔岭的公路每天有南来北往的很多跑长途的司机,他们大多数都会在那里下车吃饭。饭店为了招徕顾客,在饭菜上狠下功夫。其中有个叫太子的年轻人头脑灵活,他发现过往的司机吃饭多数要求是上菜快、饭菜简单无妨但要饱肚,且会选择能保持精力有营养价值的菜式。于是他想出了能一点即上又强筋健肾的盐焗鸡,鸡肉作主菜,鸡杂鸡血也可另作副菜,再配以一些清淡的青菜咸菜,以及一碗用鸡油捞的米饭,则一顿香喷喷又透出一种司机久违的家庭温暖的饭菜便出来了。这菜推出后很受司机大佬的欢迎,太子盐焗鸡也因此成为远近闻名的招牌菜,有不少远在几十公里外的人也特地前去光顾。

后来慢慢又有了益盛盐焗鸡、天子盐焗鸡、王子盐焗鸡,其中,益盛将其发扬光大,把分店开到茂名各县市,在茂名引发一股吃盐焗鸡热潮。

化州香油鸡

广东化州香油鸡,属粤菜系广东白切鸡一支,名声由来已久,鸡肉皮脆肉嫩,入口香滑,油而不腻,配上秘方特制的香油,齿过留香,过齿不忘,由此名传千里。

化州香油鸡的制作很讲究原材料和制作工序,首先鸡必须是精选农村山地圈养的走地阉鸡,因为走地及吃山中野食长大,所以肉质口感非常好。然后是严谨的制作工序,化州香油鸡有隔水清蒸和热汤浇制两种做法,隔水清蒸做法口感爽滑而有弹性,味道浓厚,原汁原味;热水浇制则口感爽滑而嫩香,散发清香。隔水清蒸/热水浇制都很讲技术,时间/火候不够或稍过,鸡的味道和口感就会大打折扣。还有,化州香油鸡的最大特色,就是秘方配制的香油,香而不燥,齿过留香。

水东白斩鸡

电白是享誉南国的美食之乡。长期以来,食在电白成为粤西一带的美谈,当中的一道品牌菜则是水东白斩鸡。其历史可追朔到600年前明代水东圩初建之时。此后,水东白斩鸡和水东海鲜齐名,成为电白和附近地方两句日常定语。及至清代以后,水东白斩鸡逐渐进入千家万户的菜谱,成为逢年过节、喜庆筵席、朋友聚会、街边食档不可或缺的首选菜肴。

化州白切鸡

提起化州白切鸡,在粤西乃至广东省很多人都赞不绝口。

化州白切鸡之所以远近闻名,确实有它的独特之处:首先是选料上乘。必须选纯正本地项鸡,而且以1.5公斤左右的为佳。其次,煲鸡时,待水开了以后,必须慢火煲,而且要不断地翻动,以煲到八成熟为宜,太生不行,熟过头也不行,要恰到好处。再次是煎油,这是最重要的一环。据说,煎油时都是用瓦煲煎的,除用纯正花生油外,主要配料有八角、白芷、沙姜、蒜子和葱头等等。酒家师傅放出的油黄澄澄、香喷喷,令人垂涎。因此,很多居家也用上述配料煎油,但是无论如何都不如酒家的味道好,这当然是技巧问题了。如果向酒家的师傅请教,他们是不肯轻易传授的,因为这也属于“商业秘密”。

电白白切狗

电白人爱吃狗肉,而其吃法却很特别,喜欢白切,而且一年四季照吃无忌。白切狗的制法是:挑选嫩狗,去净毛及内脏,成条放大锅中煮熟捞起,根据需要多少而斩食。

食白切狗定以蒜茸、辣椒酱作配味。在水东、麻岗、陈村、望夫等镇的街头巷尾,每当夜幕降临之际,摊档上,一条条香喷喷的熟狗立于案上,只见人们三五成群围蹲于小圆桌旁,要来一碟白切狗,加上几两土炮米酒或威力神酒,慢斟细酌,谈天说地,此情此景令不少外来人感到惊讶。狗肉白切而食,看似原始,但保持了原有之风味,很有特色,因此,受到越来越多人的喜爱,许多外地人到电白亦乐于尝试一下其独特风味。市面经营之白切狗价格每公斤25~40元 。

电白清煮花蟹

电白人吃花蟹,其吃法特别之处是清煮。方法是将花蟹洗净,整个放于锅中盖好,不下水,慢火煮,闻到香味即可吃。这样的蟹保持了其本身的风味,因此特别可口。食花蟹少不了以甜醋作配味,因为蟹中有一种寄生菌,遇醋即死。市区花蟹价格一般每公斤10~30元,每年夏秋两季最便宜,若逢大潮汐即闻市场叫卖花蟹声。各酒家均有清煮花蟹出售.

开煲狗肉

茂名秋冬季节盛行开煲狗肉,其香味浓郁鲜美,营养价值高。做法是炸焦狗皮,客人上门后,将狗皮加片,下锅炒香后,放入沙煲内,加当归、陈皮、草果、八角、杞子等名贵中药材,煲开后边煮边吃。配以麻酱、辣酱、腐乳、糖、油、味精等调料和生姜、青菜等,任由客人自烹,边煲边吃。这种吃法不走香味,尤其在寒冷的冬天,更觉馥郁芬芳,愈吃愈可口,愈吃愈暖和。 每公斤狗肉价格约在70-80元之间。

信宜葱油白切鸡

葱油白切鸡是最不花心思但又最考究的一道鸡的吃法,但它有足够理由成为信宜市饮食方面的骄傲。不用花心思指在制作上是传统的白切鸡。但鸡质地却颇费心血。信宜市大力推广三高农业,其中山地养鸡就是在政府引导下发展的。当地人把养鸡场设在山地上,任由鸡只在山地上挑食沙石、小虫,根本不用喂养含催生剂之类的饲料,由于鸡只鸡爪黄、鸡肉黄、鸡嘴黄,故有美称三黄鸡,其肉质鲜美少肥油,因此根本不需要任何配料或制作方法,就可以凭其质量傲视群鸡了。

猪红

猪红即杀猪时放出来的血。杀猪时先用一个干净的盆子把猪血接住,然后马上加入盐和清水不停的搅拌几分钟,静置二分钟就成了猪红。猪红的食法有好多种,有煮、(火文)、煸等。通常是煮的多,煮猪红要讲究方法,嫩滑才好吃,先要做好汤料,在汤快要开时,慢慢的放入已经介好(或彻好)成方块的猪红,用中火煮开后,放入葱花或韭菜,数分钟后再上花生油就可以上碗食用了,如果佐以辣椒酱就太诱人了。不过要小心哦,很烫的,烫到舌头就不好啦。现在大家都喜欢吃现成的,街上都有得买,只需5角钱就有一碗了,也别有风味的。食猪红的好处:可去人体内的尘迹,补充铁质。

根子牛腩粉

游过根子观荔亭,尝过根子荔枝,登过根子浮山岭,如果没有吃过根子牛腩粉,便是一种遗憾。

根子牛腩粉,指的是一个叫祝亚六做的牛腩粉。祝亚六,根子公垌人,做牛腩粉30多年,很多人并不知道他姓名,只管称他“牛腩六”。据说其父,其祖父也是一辈子制作牛腩粉,三代相传,可谓牛腩粉世家。

水东芥菜

水东芥菜的特点:爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美、纯绿色无公害、天然种植、井水灌溉。芥菜有很高的营建价值。芥菜,又叫雪菜,是十安花科植物芥菜的嫩茎叶,性味辛温,归肺、脾,胃经。具有利尿止泻,祛风散血、消肿止痛的作用。主治小便不利,腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、候痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症,是民间常用的草药。芥菜所含维生C是大白菜的两倍多,含钙量是蔬菜中最高的,每100克含钙1134毫克。台湾就将此菜誉为[长寿菜],皆因它能清热解毒,对身体有益,荠菜耐寒强.

水东牛腩

提起牛腩,广州人首先想起的一定是传统的“和味牛杂”,花椒、八角加上多种香料混合,风味诱人,但却燥而上火,也遮盖了牛腩本身的味道。而“水东牛腩”,则以一种相反的姿态存在着,清汤熬煮的牛腩原色原味,虽清淡却又让人欲罢不能。

水东鸭粥

水东鸭粥是茂名的一道特色招牌菜,别说茂名人、电白人,即使广州、深圳的客人到水东吃过鸭粥后,也赞赏不已。正宗的水东鸭粥店经营品种十分简单,常常只提供粥、鸭和凉拌蔬菜,生意却能长盛不衰。

金汤翅

金汤翅是茂名中英大酒店的名菜。金汤翅,是一种绿色保健食品,它糅合了中西餐的制作,体现的是西餐汤的特色,味道香浓,不仅具有鱼翅滋阴养颜的功能,还对糖尿病有很好的治疗作用。据了解,“金汤翅”这种特色制作在我市饮食业中,中英当属绝无仅有;就算在广州和香港,推出金汤翅的酒楼食肆也为数不多,只有几间高档次的大酒店才有。据该酒店行政总厨吴旭光先生介绍,这是酒店的最新推介,由他亲自主理,每盅汤里有翅针1.2两,还有治疗糖尿病的辅料,经过严格复杂的程序制作而成,以新口味新潮流带给食家高星级的享受。据悉,该酒店自6月份推出这“招牌汤”,因其功效,因其绝味,因其唯一,因其品位,大受喜好寻觅特色美食且荷包鼓胀的食家青睐,每天都有四五十位享用者。

何茂公什锦菜

何茂公什锦菜是用生、熟木瓜切片,红、白萝卜刨丝,酸杨桃切块,然后用少许盐泡浸半个小时,再用开水洗净,拌匀放在大盆内。食时加上一些香芹、芝麻、花生粉、白糖、香油、甜酸醋、辣椒盐等。不仅颜色鲜艳、而且香脆美味、甜酸辣俱全

信宜土擦菜

土擦菜是一种土制的传统小菜。乡人俗称为“擦菜”的其实就是众人所称的酸菜。

泡制擦菜一般用青菜、白菜、也有用豆角,用豆角一定要附带一些豆角叶,泡制出来的擦菜才好吃。这种擦菜酸中带香,作为佐餐小菜,虽算不上营养丰富,因带有一股酸香味,倒也可口开胃,别有一番风味。

茂名小吃概览

柴枪粉

信宜西江温泉位于北界镇的热水窝村(也称温泉村),是远近闻名的风景名胜区。在这个美景区生产一种美食――柴枪粉。它是大米制品,是美味的小吃品,因其中间大、两头尖形似柴枪而得名(柴枪是信宜人用来挑柴草用的竹木棒)。柴枪粉与其他米粉比较,有其独特的风味:薄、韧,质地幼嫩,有光泽,厚薄均匀,香味可口,食后回味。

东岸豆饼角

高州乡下黄豆个头小小,但豆味纯正,制成豆腐干,豆腐卜,口味一流,豆味香浓,且如凝脂般软滑,却不容易煮烂。干煎豆腐表面金黄,香浓软滑。

离东岸墟约五、六公里的大简村委会一带出产的豆饼角最著名。村里有做豆饼几十年的黄天禄,据黄天禄说,他跟随父亲做了20多年的豆饼角,几十年来,他每天都加工几十斤大豆,在当地销售,卖得非常好。据他说,当地做的豆饼角最有特色的是用一种叫黄京子的汁来泡制的,用黄京子汁泡制的豆饼角口感好,豆香浓,会越吃越香喉,而且有清热去湿之功效。

电白金牌黄鳝粥

汇食广场才用的黄鳝是选自生活在江河湖泊、池塘和稻田中的野生鳝鱼,鲜甜味美。黄鳝肉,蛋白质含量高,脂肪及胆固醇含量低,含丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸等物质和DNA、EPA及卵磷脂等三种特殊物质。《本草纲目》中记载:鳝鱼性味甘温无毒,入肝脾肾三经,能补虚劳、强筋骨、疏散风湿等功效。近代科学还发现:黄鳝中含有黄鳝素,对糖尿病具有良好的治疗作用。

所获荣誉:2001年世界女子沙滩排球公开赛唯一指定食品;首届中国沙滩排球锦标赛唯一指定食品;广东省第十一届运动会制定美食;2001年茂名市旅游美食节十佳美食;2003年中国烹饪协会认定为中华名小吃。

海马瑶柱粥

走马粤西电白,其丰富多彩的夜生活令人眼花缭乱,而茂名人有吃宵夜的习惯。其中电白的海马瑶柱粥味道清香爽口,令人击掌叫绝。

海马瑶柱粥中选用的海马,是海蟹中的一种爬行动物,俗名白蝥蟹。个体小,形像螃蟹,在适应它环境的海滩里繁殖,栖息在洁白的沙滩洞穴里,性癖幽居,日息夜游,群居斗殴残杀,在茂名市电城镇莲头前海村一带海滩盛产这种稀有海滩动物。由于这种海蟹难养,没有养殖的环境,产量极少,且难以捕捉。别看它个子小,可它行走速度极快,你要捕捉它不容易。其在沙滩行走自如,恰似骏马疾驰,故当地人给它取名海马。人们在捕拿它时,极不容易,往往费尽心神。在夜间捕捉时,利用它出来寻食之机,在炽热的灯光下,使它迷失方向,将其束手就擒。还有一种土办法就是用长竹竿猛扫洞穴,使它惊惶失策,偶有成果。

善莲蓬

善莲蓬是用上等粘米粉置簸箕内,将适量开水倒入粉中,然后搓成粉团,再分条分块,搓圆捏扁,最后将预先炮制好的瘦肉丁、竹笋粒、芝麻、椰丝等放入胚内做馅心,捏成莲蓬模样,放进蒸笼蒸熟。食用时还可加上少许芝麻、花生粉、辣椒、等。其特点香、脆、酸、辣俱全,高州等地尤盛行。

粉皮

所谓的粉,也就是粉皮。粤西地方的粉,和广州的不一样,广州的主要是汤粉和肠粉,最不习惯的是,那种浓浓的汤把米粉的清香遮盖地无处寻觅。而粤西的就不同了,它的粉皮不时像广州那样切的整整齐齐,而是一张张雪白四方的“皮”搁在一个竹篮里,你要的话,就跟老板说要几张,然后再称,要不,你就说出斤数,老板自然一切办妥。把一张张无味的粉皮,“调动”成可口的美食,简单说来,只有两个现在时髦的字眼:简约。这是粤西所有美食的主题。

赖粉

赖粉的古法制作方法是:先用铁锅烧开水,锅上放一铜漏筛,将浸透的上等粘米粉倒进筛内,然后用有柄圆木厚板大力压下,米粉条便从一个个筛眼内落入锅内,待米粉条熟时立即捞起冷却。食用时,再放滚水浸热,可根据食客嗜好,炒、做汤,放上芝麻、蒜蓉、胡椒粉等,其口感是嫩、滑,汤味鲜美,风味独特。

北界豆饼

信宜的豆饼是豆制食品,与豆腐相仿,大豆制成豆腐后,还需压少水份,加工成块状。这种食品遍及信宜各地。但最有名气的,数北界豆饼。该地制作的豆饼,皮韧,肉嫩,桔黄色,结实可串,豆香浓,耐炖。切成三角形半裂开,内装入韭菜、猪肉粒、虾米馅料,煎制而成,称“豆饼角”,其香味浓郁可口,为家庭待客之上等菜式,酒家把它列为信宜传统美味菜谱之一。外地人来信宜,品尝后,均赞口不绝。

信宜豆腐炸

信宜豆腐炸又称豆炸,是豆制食品。大豆加工制成豆腐后,经油炸而成独具地方特色的豆腐炸,再以韭菜为馅镶入豆腐炸内即成韭菜镶豆腐炸佳肴。

韭菜镶豆腐炸,是信宜独具地方特色的菜式。它的特点是:美味清香,既豆香味,又有韭菜味,不但人民群众作为家庭上乘菜式,近年宾馆酒家筵席上也列为独具地方特色的菜式。这种菜式已有300多年历史,据说,于清代初期便有韭菜镶豆腐炸了。现在食用这菜式很方便,因为有专门制作豆腐炸的专业户。只要到市场上购回豆腐炸和韭菜等,在家里自己加工,即可享用到韭菜镶豆腐炸佳肴。

簸箕炊

簸箕炊(米乞),因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称,其后放磨成桨的米粉于簸箕当中,待一层熟透后再逐渐添加,一般都有三层以上。待米粉全熟后,用小刀将其剐成格状,以方便食客食用,最后在其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆(即蒜鸡油)然后蘸着吃,入口细腻富有弹性,不过因蒜蓉有余味,所以也有不好此道者,故可单纯放花生油所煮成的香油,其风味旧。

信宜食惯嘴粉皮

食惯嘴粉皮,原产于该市郊池洞镇食惯嘴(地名),已有百多年历史。这种粉皮以大米为原料,加水磨浆,然后用蒸具蒸熟成一张白纸状的粉皮。磨制的十分讲究,选料上乘,要用冬季稻黄谷,精心加工成白米,用适当比例的水,浸一小时以后才磨,必须磨两次:第一次粗磨,第二次细磨,适当加上配料,蒸粉皮时一要薄,二要猛火,并特别要掌握火候。蒸好后切成丝条状,再加上调味品,即可食用。粉皮主要特点是:粉薄、幼嫩、香滑、软韧、细条均匀、美味可口。

黄蟮粥、田鸡粥、白鸽粥、生蚝粥、鸭粥、鸡粥等粥类和煲仔粉类,还有牛肉丸、鱼丸等四海鱼旦,及烧烤类的烧鸡翅、烧香肠和碳烧生蚝等,还有炒田螺和杂鱼煲、牛杂、大锅狗等等

薯包籺,生菜包,簸箕炊等

善莲蓬是广东茂名地区特有的传统名点,属于蒸食用食品。原料采用粘米粉,瘦肉丁、竹笋粒、芝麻、椰丝等南方食材,捏成莲蓬模样,放进蒸笼蒸熟。食用时配以芝麻、花生粉、辣椒、等佐料,是两广地区的特色风味。

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