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凉拌菜菜谱做法

2023-01-24 05:43:32蒙古小吃1

凉拌菜菜谱做法大全

凉拌菜菜谱做法大全,中国菜系历史悠久,特色鲜明,风格众多,烹调精湛,以其色、香、味、意、相而著称。有多种烹饪手法,如果你想学习,下面是凉拌菜菜谱做法大全内容。

凉拌菜菜谱做法1 第一道【凉拌腐竹】

腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用,具有良好的健脑作用。凉拌腐竹清爽适口,营养健康,而且简单好做,非常推荐一试。

〖 食材清单 〗腐竹160g、蒜末适量、姜末适量、葱花适量、红线椒适量、油适量、香油适量、酱油1勺、陈醋2勺、糖1匙、蚝油适量、蒜蓉辣酱1勺。

〖 制作步骤 〗

1、腐竹清水泡软,切成小块。

2、烧开一锅水,下腐竹焯水2~3分钟,捞起装盘。

3、准备大蒜切末、姜切末、小葱切段、红线椒切圈。

4、将姜蒜泡椒放入碗中,浇上热油。

5、放入一勺蒜蓉辣酱。

6、再放入香油、酱油、蚝油、陈醋、糖拌匀。

7、将酱汁和小葱倒入腐竹中,拌匀就可以开始享用啦!

第二道【凉拌西兰花】

西兰花有增强机体免疫的功能,维生素C含量极高,有利于人的生长发育,提高人体免疫功能,增强人的体质。凉拌西兰花做法很简单,但是味道非常的不错,清淡不油腻,是很适合夏天吃的一款小凉菜。

〖 食材清单 〗西兰花1个、蒜末适量、干辣椒适量、生抽15克、白糖4克、盐2克、香油5克、植物油适量

〖 制作步骤 〗

1、西兰花洗净切小朵,泡盐水10分钟左右;

2、锅中烧开水,放入西兰花,加入少量的油和食盐;

3、焯至断生捞出,沥干水分装碗;

4、调酱汁:碗中倒入蒜末,生抽15克、白糖4克、盐2克、香油5克,干辣椒搅拌均匀;

5、锅中倒入适量植物油,烧热后浇在酱汁上,瞬间蒜香十足;

6、调好的料汁淋在装好碗的西兰花上,搅拌一下就可以开吃啦!

第三道【凉拌紫甘蓝】

紫甘蓝含有非常丰富的花青素,它是一种强有力的抗氧化剂,这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤,并能有助于细胞的更新,有强身健体的作用。另外,紫甘蓝具有特殊的香气和风味,非常适合凉拌菜。

〖 食材清单 〗紫甘蓝 1/4颗 、红菜椒半根、姜丝适量、蒜泥适量、生酮酱油适量、醋少许、香油适量、白芝麻适量

〖 制作步骤 〗

1、紫甘蓝、红菜椒、生姜洗净切丝。

2、切丝后的紫甘蓝加一点盐抓均匀,放10分钟左右,用清水洗干净沥干。

3、把切好的紫甘蓝、红菜椒丝、生姜丝放入大碗中,加入适量的生酮酱油、蒜泥、少许醋和香油搅拌均匀,最后撒上白芝麻就可以开始享用啦。

第四道【凉拌豆芽】

豆芽经济实惠,能清热解毒,利尿除湿,多食还具有减肥效果,所以夏季凉拌豆芽菜也是很不错的选择哦!

〖 食材清单 〗

主食材:绿豆芽100克、小米椒2个、大蒜2瓣

辅料:生抽1勺、陈醋半勺、鸡精1勺、盐1勺、白糖半勺、葱花适量

〖 制作步骤 〗

1、绿豆芽洗净沥干水分,大蒜2瓣切蒜末,小米椒2个切碎,小葱2根切葱花。

2、锅中放入适量清水烧开,放入豆芽焯水1分钟后盛出。

3、碗中放入绿豆芽、调入盐1勺、鸡精1勺、蒜末、小米椒碎、生抽1勺、醋半勺、白糖半勺,拌匀后撒上葱花即可。

第五道【凉拌金针菇】

凉拌金针菇口感韧中带脆,微辣的'口感,实在美味至极!

〖 食材清单 〗金针菇500克、小米椒3个、陈醋3汤匙、生抽2汤匙、蚝油半汤匙、白糖1、5茶匙、蒜半头、香油几滴

〖 制作步骤 〗

1、金针菇的根部要切掉不要,余下部分用手撕开成丝丝缕缕,用清水洗净,捞出沥水。

2、大蒜多放些,剥皮,切掉根部,切碎,放进碗中,氧化十来分钟让它产生蒜素,同样,小米椒切圈,同蒜末放一起。

3、蒜末氧化的同时,把金针菇下开水锅焯烫两分钟,捞出来,用冷水过凉。

4、蒜末氧化好之后,调入蚝油、陈醋、生抽、白糖,滴入香油,再加3汤匙凉白开,搅拌均匀,捞汁即成。

5、金针菇沥水,放入捞汁中即可开动!

第六道【凉拌皮蛋】

皮蛋是中国特有的一种食品,由鸭蛋腌制而成,口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处,其特殊的风味能够促进食欲,是下酒菜的极佳选择。作为凉菜里面中华的经典之作,凉拌剁椒皮蛋被很多人所喜爱。

〖 食材清单 〗

皮蛋3枚、盐半茶勺、大蒜 5瓣、糖1茶勺、葱绿适量、生抽1汤勺、鲜鸡汁1茶勺、藤椒油1茶勺、麻油1茶勺、剁椒酱适量、温水适量

〖 制作步骤 〗

1、皮蛋去壳,一个切四瓣,大蒜切稍细的末子,葱绿切葱花备用;

2、取一小碗,放入蒜末、所有调料,用适量的温水调匀(水量少于碗内食材),够在每一块皮蛋上浇一勺汁即可;

3、将调匀的酱汁用小勺浇在皮蛋上,撒上葱花碎即可。

第七道【凉拌黄瓜】

黄瓜当中含有丰富的膳食纤维和维生素,用来做凉拌菜,既能最大程度地保留其半身的营养价格,做法简单又好吃,黄瓜鲜脆特别香。

〖 食材清单 〗黄瓜2条、小红椒2颗、大蒜4粒、香菜2颗、陈醋2勺、生抽2勺、食盐1勺、白砂糖1勺

〖 制作步骤 〗

1、准备一些小米辣,切成圈,喜欢吃辣一些的朋友,也可以多切一些,切好之后备用。几粒大蒜,放在捣蒜器里,打成蒜泥,放在小米辣的碗里备用。准备一些香菜,切成段,放碟子里备用。

2、起锅,加入多一些的食用油,油温5成热的时候,加入一小碗的花生米,中小火慢炸就可以把花生米当中的水分慢慢地炸出来,直到外皮炸到金黄的时候,就可以出锅备用。

3、锅里的底油,直接倒进装有蒜米小米辣的碗里,用高温的热油烫一下碗里的食材,可以激发出食材的香味。

4、接着继续往碗里加入一勺食盐,小半碗陈醋,小半碗的生抽,一勺白砂糖,用个小勺子把酱料搅拌均匀。

5、洗干净的黄瓜,先拍扁了,这样的做法可以破坏黄瓜内部的瓜囊,减少瓜囊的水分,吃的时候口感才会更鲜脆,然后把黄瓜切成菱形的块状,放在一个大一些的碗里。

6、这个时候咱们就可以直接把调好的酱汁,倒进黄瓜里,再加入香菜段,手上带个手套,把碗里的食材抓拌均匀,让黄瓜充分入味,抓拌均匀之后,腌制10分钟左右。

7、时间到了之后,就可以取出来装盘啦。这样做出来的凉拌拍黄瓜,不论放多久黄瓜的色泽就不会变黑,并且越吃越香脆,几种天然香脆的食材叠加在一起,不论是口感还是风味都特别丰富。

凉拌菜菜谱做法2 酸辣脆爽萝卜

原料:

白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml

做法:

1、白萝卜洗净去皮切片,厚约0、3厘米;

2、放盐,腌制约30分钟至萝卜片变软,有很少萝卜水出来时,捞出沥干;

3、沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中,放入辣椒、白醋、白糖,白醋要盖过萝卜片;

4、浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。

十五tips:

1、萝卜一定要用盐腌制到变软;

2、建议用陶瓷或玻璃容器,不能用不锈钢材质的容器;

3、夹取时使用无水无油的干净筷子,或者捞到另外的容器中,这样存放更久。

凉拌黑木耳

原料:

木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精

做法:

1、木耳提前用冷水泡发,再放在沸水中焯水,捞出沥干;

2、葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用;

3、在调汁碗中放入香醋、生抽(香醋与生抽的比例为3:1),然后加入适量糖,再加一小勺鸡精;

4、将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌,半个到一个小时后食用即可。

十五tips:

1、品质好的黑木耳朵大肉薄,表面乌黑光润背面呈淡灰色,手感较干份量轻;

2、喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒,味道会更好。

3、变质了的木耳不能吃。

小葱拌豆腐

原料:

卤水豆腐200g、小香葱50g、香油适量、盐适量、味精适量

做法:

1、小香葱洗净,切成碎末备用,把豆腐切成大块;

2、豆腐上蒸锅蒸制5分钟,之后把凉的豆腐用勺子压碎;

3、加入小葱碎、盐和鸡精,淋入香油,搅拌均匀即可。

凉拌拍黄瓜

原料:

黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。

步骤:

1、用刀背将黄瓜拍成大的碎块,最好选择冰镇过的黄瓜,这样吃起来更加脆爽。

2、将拍碎的黄瓜放入碗中,放适量的盐沥出水分。

3、另取一个碗,放入其他的调味料,拌匀浇在黄瓜上,刀拍黄瓜就做好了。

十五tips:

1、将拌好的黄瓜放在密封袋里,摇晃均匀以便入味。

2、将拌好的黄瓜放在冰箱中冷藏2小时,味道更好哦。

糖拌番茄

原 料:

西红柿适量、白糖适量

做 法:

1、番茄洗干净,切成小块,装入带盖的容器,撒一层白糖;

2、摇匀后,放入冰箱10分钟左右,即可。

凉拌苦瓜

原 料:

苦瓜1只、蒜泥5克、姜末2克、白糖5克美味菜肴、香醋25克、麻油10克、味精2克、精制盐3克

做 法:

1、将苦瓜洗净夏季菜肴,切条,用精制盐拌匀,轻揉后腌一下。

2、用凉开水洗去盐分,沥干,加醋、糖、蒜泥、姜末等拌匀,淋上麻油。

特点:

瓜条微苦而爽口,青脆适宜。

凉拌海带丝

原料:

海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖

做法:

1、海带切丝,用冷水浸泡半天以上;

2、锅内热水烧开后关火,倒入海带丝迅速拌匀后,捞出过凉水,沥干备用。

3、加入生抽,少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。

4、拌好的海带丝,在酱汁里浸泡许久更入味。

十五tips:

1、焯水可以去除海带部分腥味,入锅的时间不要超过30秒,时间太长会影响海带的口感。想要海带的更有嚼劲,可以事先准备冰的凉开水,焯完水后再过冰水;

2、想要海带的更有嚼劲,可以事先准备冰的凉开水,焯完水后再过冰水;

3、海带本身有咸味,根据口味调入盐,酸度和辣度也根据自己的口味调整。

凉拌金针菇

原料:

金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油

做法:

1、金针菇洗净切去头部,辣椒切粒、蒜头拍碎;

2、水里放少许盐烧开,放入金针菇焯1分钟,捞出沥干;

3、锅里放适量油煮开,关火,加入辣椒、蒜蓉,倒入陈醋、酱油、香油炒匀;

4、舀起淋在金针菇上面即可。

十五tips:

1、金针菇用开水焯时要控制在1分钟以内,可使金针菇爽脆适口减少塞牙。

2、配菜可以根据个人喜好酌情添减。

凉拌松花蛋

用料:

皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉

做法:

1、油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。

2、花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。

3、倒入红油和少许酱油即可。

凉拌菜菜谱做法3 比肉还要好吃的凉拌菜!简单易做。的做法

小米辣,香菜切段!杏鲍菇切片放入开水中煮熟

煮熟后捞出过凉水撕成小细条煮熟后捞出过凉水撕成小细条

准备一个空碗里面放入蒜末、葱段、辣椒面、再淋上一大勺热油,然后再加入生抽、醋、盐、白糖、鸡精

撕成条的杏鲍菇放入盘中然后撒上配菜,再淋上刚刚调好的料汁,再用手抓拌均匀即可。

制作完成

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