十大菜系的徽菜

十大菜系的徽菜

徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中，末期达到了鼎盛 ，徽菜是徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏，浙，赣，闽，沪，鄂以至长江中，下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。

代表菜品：徽州毛豆腐，红烧臭鳜鱼，火腿炖甲鱼，红烧果子狸，腌鲜鳜鱼，黄山炖鸽等等。

扩展资料

徽菜特色：徽菜中国八大菜系之一，自有其过人之处。重油，重色，重火功是其三大特色，并以色香味形俱全而盛行于世，在烹调方法上擅长烧，炖，蒸。烧菜讲究软糯可口，味美隽永，炖菜讲究汤醇味鲜，熟透酥嫩，蒸菜着重原汁原味，爽口宜人。

徽菜注重本味，味正平和。徽菜的主要烹调方法是烧，蒸，炖，焖。这几种烹调方法制作菜肴，一方面烹饪过程中营养不易被流失，另一方面菜肴的营养最易被人体吸收，符合现代人饮食理念。

参考资料来源：百度百科-徽菜

参考资料来源：人民网-以绩溪徽菜代表的徽菜文化

徽菜是徽州菜，为徽州山区风味。徽州即现在的黄山市、绩溪县（今属宣城市）、婺源县（今属江西上饶市）。

徽商（即徽州商人）曾在中国历史上产生了巨大影响，也使得徽菜成为著名菜系。

名菜有：臭鳜鱼、毛豆腐、石鸡、石耳、石斑鱼、腌齑（发音为“鸡”）烧豆腐、刀板香、火腿、葛粉圆子、婺源荷包红鲤鱼、婺源糊菜、粉蒸菜、祁门中和汤、绩溪一品锅、干豇豆烧肉、冬笋炖腊肉（即上海人说的“腌笃鲜”）、笋衣烧肉…… 另外还有一些算是家常菜，比如 徽州炒粉丝、冬笋/春笋、水竹笋、山蕨、水蕨、梅干菜、折耳根、泥鳅、黄鳝、苦槠豆腐等

徽菜:中国传统的八大菜系之一

徽菜有悠久的历史文化

徽菜真正爆得大名，当在明清至民国期间，以绩溪徽馆为主，冲江入海,京、津、冀、辽、川、贵、云、湘、浙、闽、赣、鄂，随着徽人的足迹，无所不至，乃至于到民国期间，成了徽商的最后一抹阳光，落日熔金。

徽菜史专家邵之惠指出:“千年古邑绩溪，是徽菜的发祥地。由于其独特的地理环境，优越的自然条件，丰富的生物资源和淳朴的民风习俗，孕育了极具地域特征的徽菜菜系，并以其讲究用油用色而20210617A022BG00 火功，擅长烹饪山珍野味，善于保持菜肴的原汁原味的传统特色，著称饮食市场。”当然，今天的广谱意义上的徽菜，可以将其视为徽州菜系的派生繁衍和分支，它们拓展和壮大了徽菜的外延和内涵。

名扬海内外的中国八大菜系之一的徽菜,源远流长。它发端于唐宋，兴盛于明清民国期间，伴随着徽商的兴盛而兴盛，并成为徽商的落日光辉。

在徽州以及泛徽州各地， 大型祭祀彼此相沿相传并不断发展，却无形中催生了徽菜菜系的诞生和不断形成。徽菜菜系的形成，“其雏形大多来自于民间的日常土菜、节日家宴、祭祀供品，后在长期的饮食流传中融合各种菜系的有益成分，进而从材料的选用、烹饪的技艺、形式的表现、意象的表达等方面形成自己的特点，最终在市场的磨合中找到自己的位置，获得市场的认可。”(邵之惠《名人故里绩溪.徽菜卷》)

作为徽州文化研究中的徽菜这一专题，其产业化转移是最为成功的。因为它不仅是非物质文化遗产的研究对象，而且是物质文化遗产中至今最有生命力的一个门类，衣食住行，一日三餐，是人所必备，许多古老的菜谱，传统的烹调技艺，如今仍在发挥作用，为人类服务。作为一种文化生态，它最有存少的空间，而且随着时代的变迁，人民生活水平的提高，徽菜技艺、徽菜烹制、徽菜文化还会得到不断的传承与发扬光大。民以食为天，食须菜佐餐，而徽菜的魅力又是那样的绵长。

冻豆腐的菜谱

海带扒冻豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：美容菜谱 减肥菜谱 骨质疏松食谱

口味：清香味工艺：扒

海带扒冻豆腐的制作材料： 主料：冻豆腐500克

辅料：海带(鲜)75克

调料：盐3克,色拉油15克,味精2克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克

海带扒冻豆腐的特色： 造型美观，汁芡融合，清淡鲜香。

教您海带扒冻豆腐怎么做，如何做海带扒冻豆腐才好吃 1.将冻豆腐洗净浮灰，放室内稍缓暧(缓时不能过急，只有缓得适宜，才能使菜肴保持原豆腐的软嫩，并充分吸收海带的鲜香，一般在能切动时将冻豆腐改成骨牌块，整齐地码在盘内)。

2.将水发海带用旺火热油煸出鲜香味，再推入码好的豆腐块，加清汤约750毫升置文火上煨，加入精盐、味精、料酒调味，淋芡大翻锅，带清汤入盘。

冻豆腐咸菜木耳豆芽汤的做法详细介绍 菜系及功效：便秘食谱 减肥菜谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味工艺：煮

冻豆腐咸菜木耳豆芽汤的制作材料： 主料：酸白菜320克,黄豆芽320克,冻豆腐250克,木耳(干)100克

调料：香菜10克,姜5克,盐4克,胡椒粉3克

教您冻豆腐咸菜木耳豆芽汤怎么做，如何做冻豆腐咸菜木耳豆芽汤才好吃 1. 芫荽（香菜）洗净，切短。姜去皮洗净拍松。大豆芽菜去根洗净滴干水。咸酸菜洗净，揸干水切碎。

2. 木耳浸发大，洗净后摘成小朵，煮开片刻，捞起洗净滴干水。冻豆腐解冻，洗净挤干水并切件。

3. 烧热锅，下油爆香姜，下大豆芽菜炒软铲起。水煲开，放入咸酸菜、大豆芽菜、木耳、冻豆腐、姜煲开，慢火煲20分钟后，下盐及胡椒粉调味，放下芫荽即可。

小帖士-健康提示：

开胃消滞。清热祛瘀、含粗纤维

小帖士-食物相克：

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

冻豆腐鱼头汤，海带豆腐汤，五福临门煲，春雨豆腐汤，冻豆腐酸菜炖排骨，辣大肠冻豆腐汤

火锅是个不错的选择！

辣炒冻豆腐

主要材料：冻豆腐 郫县豆瓣 青椒、淀粉、糖、盐、葱、姜

1 把冻豆腐掰开备用（容易入味）,锅内加水烧开，放冻豆腐煮（去除豆腥味），

2 锅烧热，加葱、姜，加郫县豆瓣炒；

3 放冻豆腐炒，加水淀粉、盐、糖，炖，

4 最后放青椒略炒；盛盘。

辣白菜冻豆腐

1 辣白菜切条 冻豆腐化冻备用

2 猪肉切片，鲜虾洗净去除沙线，葱姜切丝

3 油烧热放入葱姜煸炒出香味 放入鲜虾煸炒至变色

4 放入肉片煸炒 放入辣白菜继续煸炒 放入冻豆腐翻炒几下

5 倒入适量的水莫过菜就可以，烧到汤汁剩下1/3时候就关火，放适量的盐调味

冻豆腐炖鲢鱼

主料：冻豆腐、鲢鱼头

辅料：笋干、薏米、葱、姜

调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒

烹制方法：

1、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米；

2、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可。

特点：冻豆腐软韧，富有弹性，汤鲜清澈，开胃爽口。

胶东菜系列--冻豆腐

原料：

冻豆腐半斤（切成2立方左右小块。），香菜2棵切段（带少量叶），肥肉一两。味精、盐、高汤、葱段、姜块、蒜片、味精、香油、食醋。

做法：

1.肉切小片入锅,加醋和高汤,没过肉即可，大火醋沸后停火，把醋倒出，将豆腐放入锅中。

2.加水，如豆腐是刚取出250ML左右，如已漓水，加500左右。

3.放入葱段、姜块、蒜片放入锅中加热至开锅。

4.开锅后关火加味精和香菜，淋上香油即成。

特色：

新豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感， 是肥胖者减肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃冻豆腐。

不爱吃肉的食客可放其它替代品，如少量鸡汤或鸭油，但口感会差。

居家汤冻豆腐金针汤

原料：

冻豆腐1块，泡好的黄花50克，榨菜丝15克，金针菇80克

辅料：

肉清汤、盐、胡椒粉各适量，香菜30克

做法：

1.冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块；黄花及金针菇去蒂，分别洗净、沥干，金针菇对切两半；榨菜洗净；香菜洗净、切小段。

2.锅置火上，倒入肉清汤烧开，加冻豆腐块煮至入味，依序加入黄花、金针菇、榨菜和盐煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。

Tips：

冻豆腐可在家自己制作，做法为将传统豆腐洗净、吸干水分，放入冰箱冷冻室冷冻一夜，第二天即成冻豆腐。

〔主料辅料〕

冻豆腐 400克

面粉 30克

熟猪油l00克

水淀粉 30克

花椒水 40克

鸡油 40克

料酒 20克

精盐 5克

姜 30克

味精 2克

葱 30克

〔烹制方法〕

1.炒勺内放凉水、冻豆腐浸泡，待冰融化后切4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的长方片，放回勺内，上火烧开捞出控净水。

2.勺内加熟猪油，三成热，放面粉炒开，加汤、味精、花椒水、葱姜水、料酒及豆腐，用小火扒制，汤快尽时，用水淀粉勾芡，大火拢汁，淋入鸡油，出勺装盘。

〔工艺关键〕

扒制必须用小火，不要乱翻勺，保持豆腐的形状完整。

〔风味特点〕

1.此菜是辽宁传统名菜。俗语讲，“豆腐青菜，越吃越爱。”冬天将其加工成冻豆腐，再进行烹制，有种特殊风味。冻豆腐的制作方法简单，数九寒天，把豆腐切大块摆在室外，上面盖一洁布，待豆腐中的水分结冰膨胀，豆腐出现蜂窝状即成，也可放在冰箱中冷冻，随取随吃。

2.此菜是将冻豆腐用凉水化出冰渣，切长方片，再加调味品扒制，质地酥软爽口，味香且厚，深受食者喜爱。

三鲜冻豆腐

[原料] 冻豆腐 200克 葱 头 5克鲜香菇 25克 姜 片 5克笋 片 50克 酱 油 少许火 腿 25克 味精、食盐 适量植物油 50克

[制法]

1． 将冻豆腐用冷水解冻，用暖水洗一下，捞出挤净水分，切成长方厚片。

2． 香菇洗净，切成0.5厘米厚的片，火腿切成片，葱头洗净切成块。

3． 将锅放火上烧热，放植物油，七成热时放葱、姜，稍炒一下放入冻豆腐、香菇等其余的品料，炒至入味时，即可起锅。