江西十大名厨？

江西十大名厨？

黄正晖，中国烹饪大师，国家中式烹调高级技师。现任中国烹饪协会理事，中国烹饪协会名厨专业委员会资深委员。

  胡小平

从事厨师行业26年，先后在南昌三经路金鑫阁大酒店、南昌香港大酒店、阳光春天、沈阳天下春任厨师长或出品总监，现任南昌千百味餐饮集团菜品研发总监。2007获得天津全国团体烹饪大赛金牛奖，2010年被评为中国烹饪大师，2011年获得豫章十景宴特金奖。

吴凤志

南昌市烹饪名师、江西省烹饪大师、中国烹饪大师，拥有21年的从厨经验和14年的厨师长经验，1993年进入南昌市天高酒楼，后在广州、香港的多家酒楼主厨，2001年后分别在京都宾馆、柘林水库渔民村担任厨师长，擅长手工菜。

范义平

从事烹饪行业19年，曾在全国电视烹饪大赛获得铜牌、南昌厨师青年大赛获得金奖，现任红牛春天青花肴行政总厨。他在原料的新鲜和安全上要求甚高，新鲜时令的食材是美味菜品的基础，只有好的原材料才能烹饪出最完美的菜品。

弓四平

中国烹饪大师，从事厨师行业21年，烹饪技法了得，尤其擅长料理土鸡。曾在2013年第三届中国辣文化美食节—中国辣厨烹饪大赛中荣获个人“中国辣王”奖和个人“特金奖”。同年，又凭借“向塘血鸡”荣获首届江西（崇仁）麻鸡美食烹饪大赛“特金奖”。

万勒根

1992年正式进入厨师行业，曾在南昌市家常饭、合味原等知名酒店工作，现担任南昌市饭是钢酒楼行政总厨。出品精湛，水平稳定，获得过中国名厨大会单菜银奖、“洪大杯”美食节特金奖等荣誉。继承传统赣菜，在传统的基础上发掘特色菜是他一直的坚持。

许常明

中国烹饪大师，曾担任菜肴故事红谷滩店行政总厨，如今在创新融合菜领域大放异彩。在2011年的第十二届中国美食节暨第十届国际美食博览会上以莲子捞海参崭露头角，更凭借庐山云雾茶展现出江西美食与美景的特色，获得中国名厨白金奖。

熊红军

1988年入行，至今从事餐饮行业26年，曾在南昌喜来登等酒店任职厨师，在新东方厨师学校授课，现为藜蒿腊肉的行政总厨。在传承古早赣菜的同时，也不忘创新，让顾客在每一次用心的出品中，不断感受到诚意和惊喜。

魏新

厨师世家，从事厨师行业23年，1991年在南昌华鑫大酒店学艺，先后在永新生态酒店、悦来大酒楼、聚贤生态坊等店担任行政总厨，曾荣获2003年第十三届中国厨师节金奖、2005年中国首届辣文化美食节金奖。

陶勇毅

南昌市烹饪大师、江西省烹饪大师、中国名厨，从事餐饮行业16年，先后在洪客隆海港餐饮集团、红谷滩咸亨酒店、九江四星级西海大酒店、东道主民间菜担任厨师长，曾荣获辣文化美食节“霸王别姬”金奖、“太太乐杯”烹饪大赛金奖、第五届全国饭店职业技能竞赛热菜金奖、第五届全国乡土菜大赛金奖等。

朱文辉

朱文辉97年入行，如今已有十七年的从厨经验，一心推行赣菜精细化。曾任省委滨江宾馆厨师长、江西大厦行政总厨、合味原公望府会所总厨，现任俏南国酒楼总经理兼行政总厨，曾荣获全国烹饪大赛银奖、全国厨师节果蔬雕刻金奖和热菜金奖、澳门回归烹饪大赛果蔬雕刻金奖、全国辣文化美食节热菜金奖等。

江西小炒肉的做法 最正宗的做法

啤酒海鸭的做法  

海鸭切块，多次洗净，去掉一些血水，沥干备用。

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泡椒和红尖椒切菱形状备用。

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鸭肉冷水下锅准备焯一下水，放入两片姜片，开盖开大火煮开后烹入一些料酒，再煮一分钟左右，煮出许多血浮末，这个过程忘了拍照上图了，然后鸭肉捞出过凉水，洗干净后捞出备用。

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锅中放入鸭肉块，蒜米，泡椒，啤酒，老抽，生抽，少量盐花开中小火煮开。

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放入少量冰糖，盖上锅盖小火炖煮十五分钟。

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开盖放入少量蚝油拌匀，中大火收汁。

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放入红尖椒拌炒一两分钟至断生。

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收汁即将见底后关火出锅装盘。

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飘香诱人的啤酒海鸭，一大碗米饭伺候！

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需要准备豆豉，白砂糖，植物油，蚝油，老抽，生抽，大蒜，生姜，鸡精，食盐，红尖椒，尖椒以及五花肉，先把五花肉切成大的薄片，放进碗里面加一些老抽，盐，蚝油抓均匀，腌制10分钟，尖椒的蒂部去除，从中间切开，然后再把辣椒籽去除切成条状，红尖椒也切成条，生姜大蒜切碎，豆豉用清水清洗一下，把水分沥干，锅烧热加植物油，把肉片放进去，小火快速翻炒，炒出油以后就把肉片捞出来，用剩下的油加一些蒜末，生姜，豆豉炒出香味，加一些青红辣椒，盐，中火炒到辣椒丝变软，然后在倒入肉片，加一些鸡精，糖，生抽调味，翻炒半分钟，等到菜入味以后就可以出锅吃了。

小炒肉的营养价值

小炒肉里面的主要食材是猪肉和辣椒，猪肉里面含有矿物质，蛋白，脂肪，维生素等营养成分，适当的吃一些能够达到补血润燥，滋阴作用，对于肠道枯燥，咽喉干痛，干咳痰少，肺燥咳嗽等问题，有着很好的改善作用，而辣椒里面含有维生素c，辣椒素，维生素a，蛋白质以及脂肪，能够让胃口变得更好。

适当的吃一些小炒肉，可以帮助食物更好的消化，让食欲有所提高，还可以让血液循环的速度变得更快，适当的吃一些小炒肉，美容养颜的效果也不错，能够让身体里面的激素更好分泌，让皮肤状况得到改善，很多人觉得吃辣椒会让皮肤长痘，其实只有本身爱长痘的人吃辣椒才会有这种问题。

吃一些小炒肉还能够起到止痛散热效果，它是一种温性食物，能够让汗液分泌更多，让肌肉疼痛得到缓解，解热镇痛的作用是比较不错的，还能够减少疼痛的感觉。

食材：五花肉，青红尖椒（一定要辣的）姜，蒜

调料：食盐，鸡精，老抽

第1步：首先我们把五花肉切成片，一定要五花肉，在切点青红辣椒，姜蒜

第2步：起锅热油，把五花肉炒香，炒成金黄色更香，然后捞出备用

第3步：起锅热油，把姜蒜先炒香，然后加入辣椒大火爆炒一下，出辣椒的味道

第4步：辣椒出辣味后，加入炒好的肉片，然后加点老抽翻炒上色

第5步：最后调味，加入食盐，鸡精翻炒均匀。就可以出锅了

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小炒肉的营养价值

主要用料是猪肉，猪肉是人们日常生活中的副食品，具有补虚强身，滋养润燥，丰富肌肤的作用。猪肉在日常生活中为人类提供所需要的蛋白质，需要的脂肪酸。猪肉提供的物质也可以改变，缺铁性贫血，是人类生活中必须要的试用品。味甘性平，能滋养润燥。猪肉主要含脂肪、铁等用于湿热病，气血虚亏，也有瘦体弱。

小炒肉的功效与作用

猪肉中含有非常高的营养价值，每天会人类提供燃料，需要的营养物质。而小炒肉中的辣椒，有着阵痛，能够通过发汗来降低体温，因此具有解热镇痛作用，而且还有预防癌症。辣椒有一种成分叫做抗氧化物质，它可以阻止有关细胞的新陈代谢，从而阻止细胞组织的癌症变化，降低癌症的发生率。

对于肥胖人群，可以降脂减肥，辣椒能够促进脂肪的新陈代谢，有利于减肥，所以小炒肉适合一些肥胖人群食用。

小炒肉的做法

首先我们需要准备五花肉、青椒、葱、姜、白糖、醋、生抽、干辣椒等一系列材料。我们先将五花肉切成片，青椒切块备用。坐锅点火倒下有小花椒，好像加入花肉煸炒，放入干辣椒，再加入葱姜蒜翻炒，后加入盐、料酒、酱油、高汤、味精，放入青椒翻炒，出锅之后加入少许盐调味。

材料清单

主料

五花肉300克

青尖椒100克

红尖椒100克

辅料

姜10克

蒜10克

盐5克

老抽5克

油15克

菜谱详情

步骤 1



食材准备

步骤 2



五花肉切成片

步骤 3



青、红辣椒切圈，姜切片，蒜切末

步骤 4



燃气灶开大火（7档），热油，放入五花肉炒香，炒成金黄色，然后捞出备用

步骤 5



另起锅热油，放入姜、蒜炒香

步骤 6



加入青、红辣椒大火爆炒一下，出辣椒的味道

步骤 7



加入炒好的肉片

步骤 8



加点老抽翻炒上色，加入盐翻炒均匀即可